年关将近

在黄山区耿城镇沟村的焦医生家

米酒的醉人香味弥漫四周

浓浓的年味儿扑面而来

米酒

自酿米酒，步骤简单，真不难。

黄山区人通常使用糯米，将其蒸熟；接着，把蒸熟的糯米晾至完全凉透。用擀面杖把呈圆球状的酒曲碾碎成粉末状。在冷却后的米饭上撒上碾碎成粉末的酒曲，一边搅拌一边撒，努力让米饭与酒曲粉能够充分地接触。寻找一个大容量的器皿，把拌好酒曲粉的米饭装入其中，在表层轻轻拍打使其严实；用手指在中央挖出一个孔，以利于透气。然后再取一些酒曲粉均匀地撒在表层，中央的孔内也不要忘记撒一些。

首先找一块干净的毛巾，将其弄湿，接着把水分拧干，然后把湿毛巾覆在器皿上。之后给器皿盖上盖子，把它放置在通风且尽可能温暖的地方。如果天气寒冷，尤其是在冬天制作米酒时，需要给器皿进行加温保暖工作，例如在器皿外包裹棉被，或者烧一锅热水将器皿放进去，以帮助米酒更快地发酵。

黄山区人习惯将煮熟的糯米饭自然冷却，然后用干的酒曲粉进行搅拌。焦医生家做米酒时，是把糯米饭煮熟后直接用凉水冲洗，使其瞬间冷却，接着往沥干的糯米饭里撒酒曲并搅拌。仔细想想，两者虽有不同，但本质上差不多，只要米酒香甜就可以，而且其中的注意事项也是相同的。做米酒的器具，像煮糯米饭的锅以及搅拌糯米饭和酒曲的器皿，都不能沾上生水和食用油，使用前要用开水彻底淋一次。若有生水和油，米酒发酵后会生长白霉，味道会变酸。在米饭拌酒曲粉之前，一定要让米饭充分冷却。如果用手探入米饭内部还能感受到热度，就会加速发酵，从而导致米酒味道不佳，酿出的米酒可能会变成“醋酒”，酸得能倒牙。

两三天后，揭开毛巾，能闻到四溢的酒味，满屋子都弥漫着香气。甜酒刚熟的时候，糯米往往还有些硬。多存放几日，糯米就变得像稀饭那样细软了，汁液也越来越多，酒味越发地浓郁了。倒一杯浓浓的甜酒水，抿一口，唇齿间都能感受到香气。用大碗喝下，就如同饮用琼浆一般。

当然啦，还有一种美味绝对不能漏掉， 那就是酒酿！

酒酿是润且糯的，也是甜且香的。在黄山区的食谱里，它可以与很多食物搭配。其中最经典的搭配当属酒酿鸡蛋。

煮沸的酒酿里，加入荷包蛋

米白蛋黄，入口甜美

还有补气养血、生津助消化之功效

很受黄山区人的喜爱

它的香甜里有着久远的记念