牛奶花胶炖乌鸡

主料是半只约 600 克的乌骨鸡，辅料有已浸发好的 120 克花胶、150 克猪腱肉以及 600 克水，调味料有 22 克浓缩鸡汁、3 克盐和 200 克全脂鲜奶，烹饪步骤如下。

1. 鸡肉和猪腱肉分别汆烫后，备用；

用热水把家乐浓缩鸡汁调成高汤，接着把乌骨鸡和猪腱肉放进炖盅，再加入调好的高汤，然后炖煮大约 3 个小时，直到食材入味。

把炖好的鸡汤从蒸箱中取出，接着加入牛奶、盐和花胶，然后把它们放回锅中，再炖煮大约 10 分钟就可以了。

并且，牛奶一定要使用全脂牛奶。

清补凉炖乌鸡汤

烹饪步骤。

1. 老鸡洗净切块沸水；

2. 按配比制作汤底；

3. 将老鸡块清补凉煲汤料放入汤底，蒸2小时分盅即可。

时尚辣子鸡

主料：土乌鸡

辅料：辣椒段、花椒、葱花、芝麻和油酥花生米

调料：盐、鸡粉、米酒、香油

做法：

土乌鸡被宰杀并治净后，放入盆中，加入盐、鸡粉和米酒进行码味。接着把它下入七成热的油锅中，炸至干香后倒出来沥油。

锅里放少许油并烧热。接着放入干辣椒段、花椒和炸好的鸡块。然后煸炒至辣椒变得酥香。在这个过程中烹入少许米酒，这样能让花椒的香味炝入鸡肉。同时边炒边撒上葱花、芝麻和油酥花生米。将它们炒匀以后淋上香油。最后起锅，把炒好的东西装入用竹网笆造好型的圆盘内，就做成了。

版纳酸木瓜火腿鸡

主料有 350 克乌鸡和 40 克云南火腿；辅料包含 80 克酸木瓜、100 克海鲜菇、100 克蟹味菇、15 克泡黄小米辣、10 克大香菜、15 克海南黄灯笼椒碎、30 克猪油、80 克金瓜泥、10 克姜末、10 克蒜末；调味料有 30 克家乐酸辣鲜露、30 克熟咸蛋黄末、10 克米醋、15 克白糖、6 克鸡精、6 克浓缩鸡汁、1 克胡椒粉以及 800 克高汤；烹饪步骤需按照相应流程进行。

锅放入猪油，将姜蒜末炒香。接着下入咸蛋黄，炒至起泡。然后下入海南黄灯笼椒碎，进行炒香。之后加入高汤并煮沸。再下入家乐酸辣鲜露、白糖、鸡精、鸡汁、金瓜泥、米醋、胡椒粉进行调味，煮至出味。最后倒出，用密陋进行过滤，留下汤。

火腿切片，乌鸡砍块后放入锅中，用沸水焯煮。接着加入鸡粉、盐、胡椒、葱、姜进行调味，然后炖至 8 成熟，将其放置待用。

酸木瓜需去掉籽并切丝，泡小米辣要切为两半，大香菜则切段以备使用。海鲜菇和蟹味菇要去掉根并切段，然后用沸水垫底。

撒上大香菜即可。

黑松露炖赤凤

主料包含赤凤 400 克、瘦肉 50 克、鸡脚 50 克；辅料有黑松露 100 克、水 200 克、姜片 100 克、元肉 10 克；调味料有盐 4 克、家乐醇香一品汤 8 克、鸡粉 8 克。烹饪步骤如下。

1. 赤凤洗净切件，瘦肉洗净切件，鸡脚洗净去衣备用；

2. 黑松露洗净切片备用；

3. 把主料辅料小料调味料一同放进加盖炖2.5小时即可。

泡菜乌鸡

原料有：1 只乌鸡，其重量约为 1000 克；还有 150 克青笋；250 克自制泡菜；10 个子弹头泡椒；10 克蒜头；20 克葱；20 克姜；1 个生蛋黄。

调料有盐，其用量为 8 克；有味精，用量是 10 克；有白糖，为 25 克；有辣椒粉，20 克；有黄酒，10 克；有色拉油，1000 克且实耗 100 克；有红油，25 克；有吉士粉，10 克；有淀粉，50 克；还有高汤，1000 克。

制作：

把仔鸡清洗干净，将水分沥干。把仔鸡剁成 3 厘米见方的块状。把剁好的仔鸡块放入盐、蛋黄、5 克味精、黄酒、葱、姜、吉士粉、淀粉中进行搅拌，使其上劲。然后把仔鸡块腌渍 2 小时，等待使用。另外把青笋切成滚刀块，等待使用。

腌渍后的鸡块放入五成热的油锅中浸炸 3 分钟，这样鸡块的表皮会稍稍发硬，然后把鸡块捞出沥油；青笋放入水中汆一下，之后就可以待用了。

锅留底油，当油温达到三成热时，放入蒜头和切碎的泡菜进行煸香。接着加入高汤，再放入青笋块、子弹头泡椒以及炸好的鸡块。然后改小火，调入辣椒粉、白糖、剩余的盐和味精。之后提大火，勾薄芡并淋上红油，就可以上桌了。