火锅店内欢唱KTV，超市内设“食堂”，快餐店提供茶饮与咖啡，小店铺经营外卖，大型店铺打造品牌……时下，“业态融合”之风席卷餐饮行业。众多餐饮企业积极寻求创新融合的商业模式，采用“线上与线下”、“餐饮与娱乐”的多元化经营策略，塑造全新的消费环境，不仅提升了顾客的体验，更激发了消费的新动力。
餐饮界刮起“业态混搭”风
番茄与鸡蛋、茄子与豆角、红烧排骨等各式佳肴，在中关村一家名为“大食堂”的物美超市区域内，飘散着诱人的热气，吸引了众多食客的目光。李先生，这位居住在附近社区的居民，已然成为了这里的熟客。“我常光顾此处用餐，餐后还能选购一些生活用品带回家。”他认为，在超市内的食堂就餐，既便捷又经济实惠。
超市的经营本身就拥有蔬菜和肉类供应链的天然优势。我们严格筛选供应商，确保每日供应的净菜新鲜。这不仅确保了食材的安全性，还提升了出餐的速度。该超市负责人指出，这种做法是对“业态混搭”的积极探索，同时也符合实体店转型升级的发展方向。
所谓的“业态混搭”，亦称作多业态融合经营，指的是将两种或两种以上的经营形态汇聚于同一场所的经营方式，通过提供丰富多样的商品与服务，来满足消费者多样化的需求。
商超与餐饮业的跨界融合早已不是什么新奇现象。例如，盒马鲜生就曾推出“超市+生鲜餐饮”的创新模式。最近，物美、永辉、超市发等众多知名超市品牌，也纷纷开始设立便民食堂。这种经济实惠的餐饮服务不仅满足了消费者的需求，还提升了超市的人流量，增添了市井气息。
如今，“业态混搭”风已经刮进了整个餐饮界。据悉，凑凑火锅在店内特别布置了KTV包间，顾客得以在包间内享受火锅的同时放声歌唱。为了迎合KTV娱乐的潮流，凑凑火锅的营业时间往往延长至深夜；而中餐品牌老乡鸡则推出了“老乡茶咖”，采用“店中店”的模式运营，提供包括纯茶、奶茶、咖啡在内的各式茶饮和咖啡产品，吸引了众多年轻消费者的关注。
餐饮业普遍采纳了“线上与线下相结合”的“业态融合”策略。线上渠道，如外卖、直播、团购等，助力企业吸引客流，拓宽服务范围和时段，提升交易订单数；而线下则通过多样化的消费场景，满足顾客的多元化需求，切实带来订单量的增加和品牌口碑的提升。
“卫星店”代表连锁品牌创新性的“业态融合”模式。这类小型门店专注于线上业务的运营；而大型门店则致力于线下场景的整合，旨在提供多样化的消费体验。以太二酸菜鱼为例，该品牌在广州、深圳、上海和厦门等城市设立了多家的外卖“卫星店”，以突出其外卖服务的专业特色，并计划在年内新增50家品牌“卫星店”。
“业态融合”代表了经营模式的革新，同时也是实体产业在电商浪潮和成本压力的双重影响下，基于多样化消费需求所进行的融合与革新。欧阳日辉，中央财经大学中国互联网经济研究院副院长，他提出，在现实应用中，“线上与线下”的结合构成了一个典型的“业态融合”模式。
激发餐饮消费新动能
自今年起，一系列旨在构建新型消费环境的政策接连。这些措施旨在激活“业态融合”的新潜力，正逐步成为推动消费增长的新动力所在。
国家发改委与商务部等五部门共同发布了《关于打造消费新场景培育消费新增长点的措施》文件，旨在激励各方培育新型的购物消费场景，并促进其多元化与融合式发展。北京市推出的《促进多元消费业态融合高质量发展行动方案》中，强调了要培养一系列融合多元消费的品牌。同时，方案还提出要支持企业进行跨领域经营和不同行业间的合作，以开发新的产品和服务，丰富消费者的体验。
王先庆教授，广东财经大学知名学者，同时也是广东省商业经济学会的会长，他指出：“在传统消费模式中，商家经营店铺，顾客付款后直接取货，服务流程单向进行；而新型的消费模式则呈现出消费者参与度高、强调情感交流、体验感更加丰富，以及线上线下相互融合的鲜明特征。”
王琛伟，国家发展改革委体制与管理研究所研究室主任，他指出，“业态混搭”既代表了场景的革新，也体现了模式的创新。这种混搭的实质在于功能的整合，它能够实现“1+1大于2”的效应。
业内人士普遍认为，目前餐饮行业之所以对“业态融合”给予高度关注，主要源于线下实体商业竞争的日益激烈。品牌们需要在传统的单一业态之外，探寻新的增长动力。同时，随着居民对线上及体验式消费需求的不断增长，餐饮企业也意识到，通过“业态融合”可以抓住提升销售额、打造品牌独特优势的良机。
老乡鸡这个中餐品牌，在深圳宝安区设立了其首家的卫星店。这家店在开业后的第一个月就实现了显著的销售业绩。束小龙，老乡鸡的董事长，指出：“这种卫星店模式对于拓宽消费场景、增强用户满意度、优化成本结构以及提高人均效率和坪效等方面，都发挥着极其重要的作用。”据相关报道，老乡鸡在2024年与美团外卖达成了深度合作，并计划新增开设50家品牌卫星店。
专家们的研究表明，诸如“餐厅搭配卫星店”、“超市联合食堂”等新型商业模式，不仅给消费者带来了新鲜感，还为众多实体商家带来了切实的经济收益。现阶段，众多实体商业正致力于改善线下门店的消费体验、拓展线上业务范围，并尝试融合多种业态。对于连锁品牌来说，采取差异化经营策略，大型门店专注于线下体验，小型门店则专注于线上外卖服务，这样的做法既具有双管齐下的优势，也保证了经营的稳定性。
专家指出，餐饮业在追求长期稳定发展的过程中，不仅要实现口碑和销量的双重提升，还需精准确定自身定位，避免仅以吸引流量为目的而盲目进行产品组合。面对消费者在体验、价格、场景等方面的多样化需求，餐饮企业应立足于满足这些需求，进行恰当的产品搭配，并不断挖掘融合消费市场的巨大潜力。