过去，传统观点认为酒吧是“小而美”的生意。因为有这种消费需求的群体，在他们所在的城市里，往往会有一两个他们喜欢和习惯的饮酒场所。独特性、高品质、习惯化，使得酒馆业务复购率高，也难以复制。但尔玛酒馆等连锁品牌的出现成都特色跳舞酒吧，正在打破这个行业的“小”，保持这个赛道的“美”。

尔玛酒馆是一家独具成都特色的酒馆品牌。中国风是它身上的一个重要标签。作为2014年成立的小酒馆，尔玛酒馆在国潮兴起之际才刚刚起步。国潮餐饮品牌风潮越来越火爆。尔玛酒馆刚刚踏入市场潮流，很快就受到了年轻人的追捧。已成为成都最具影响力的小酒馆之一。

四川话中的“尔玛”是指微醺的饮酒状态。尔玛酒馆提倡合理饮酒，享受生活，不放纵自己。自制中式鸡尾酒——豆酒，低酒精，美味，易饮，一口气喝完，永不醉。成都知名餐厅二马酒馆，以其独特的中式鸡尾酒和独创的斗酒方式，连续7年在大众点评网获得好评。

在全国范围内，Erma 酒馆有近 200 家商店。面对不断求新求变的消费者，尔玛如何保持“节假日排千号，平日排几个小时”的长期状态，形成独特的品牌效应？与低价出售的海伦斯不同，尔玛酒馆的消费并不便宜。评论显示的人均消费超过100元。首先，尔玛酒馆这个品牌虽然重新强调了中国特色，但并不是一味的复古。

比如在装修上，在大量使用川西元素的基础上，加入了一些现代风格，比如钢铺楼梯、玻璃幕墙、360度旋转机械臂、升降舞台等。这些元素与马头墙和漏水的窗户密切相关。 ，廊道融为一体，朋克复古感十足。

尔玛酒馆除了室内装修，还注重店铺的选址。尔玛酒馆品牌负责人多次表示，在同等条件下，该品牌将优先选择靠近当地地标且有较大空地的临街店铺进行经营。一是考虑人流，二是成都人特别喜欢露天水坝。选择一个阳光明媚的下午，坐在藤椅上，喝10元的盖碗茶，和朋友挂龙门阵（聊天）三四遍，是成都的传统。

二马酒馆很大程度上保留了川西常见的露天茶馆特色。大部分场馆都是露天的，像成都这样一个包容的城市，开放包容。就像二马酒馆的第一家直营店合江阁斗九场一样，几乎全店处于露天环境中。位于安顺廊桥与合江阁之间，与九眼桥酒吧隔江相望。得天独厚的地理位置自然吸引着人们来种草打卡。

一致的“尔玛”霓虹灯照明，热带雨林和金属元素交错，不仅如此，小酒馆里的酷炫活动每晚都非常受欢迎，如分酒、葡萄酒格斗游戏、DJ、乐队现场表演，以及一杯茶。 ，让消费者瞬间忘记烦恼，享受美酒的乐趣！

二是打造统一的两麻酒馆，让消费者有强烈的认知度。尔玛酒馆的调酒师也使用了白酒、黄酒、黄酒等具有中国特色的传统白酒，但开发了一款具有中国风味的新品酒。同时，酒具的设计也颇具特色，对消费者形成鲜明的品牌认知。

第三是食物和酒的平衡。消费者普遍对尔玛酒馆的食物评价很高，这在酒馆中是很少见的。资料显示成都特色跳舞酒吧，这里主要提供地道的成都鬼食，如粑粑、川西茅菜、川西九斗碗、蛋饼、冰饺等成都美食。尔玛酒馆在介绍中也提到，“对食材的精益求精”可以看出更适合当下消费者的需求，从而赢得了年轻消费者的认可。

尔玛酒馆在线下门店的运营上非常精细，不断完善会员机制，维护和回馈老客户，也绑定了这个珍贵的人脉网络。根据品牌的数据，反复来消费的老客户占比很大，最多一个可以占到80%，新开的店60%。

黑卡娱乐设计称，数据显示，2015年我国酒吧行业总收入约为844亿元。 2019年这一数字增至1179亿元，复合增长率8.7%。预计2025年增长到1839亿元，但在近2000亿的市场容量中，尚未形成优势明显的头部品牌。

我国酒馆业前五名的酒馆经营者合计市场份额约为2.2%。截至2020年底，中国约有3.5万家酒馆，其中95%以上为独立酒馆。不难发现，酒兼具自我消费和上瘾的属性，是难得一见的好曲目。如果能在此基础上实现大规模复制，其市场前景是显而易见的。总而言之，无论在哪个赛道，有特色、有特色的品牌都会随着客户的需求不断升级，不乏成长空间。