审查校对期间，公元1153年，金朝将国都自上京（现今位于黑龙江哈尔滨的阿城）向南迁移，最终定都于燕京（现今的北京），并将新都命名为“中都”。
蒸馏酒和发酵酒均具备相似的制作步骤，它们均需经过两个关键的发酵阶段：首先，在微生物或酶的催化下，将粮食中的淀粉分解成单糖；其次，在前一阶段产生的糖类在酵母菌或酵母的参与下，继续被分解成乙醇。
若将发酵成熟的酒料直接过滤消毒，并存放一段时间，便可制成发酵酒。然而，若运用乙醇沸点（78.5摄氏度）低于水沸点（100摄氏度）的特性，对发酵后的混合物进行多次蒸馏，则可得到更高纯度的乙醇。在完成最后一次蒸馏后，冷凝得到的酒液需被倒入陶罐或木桶中储存，以实现酒体的陈化成熟。换句话说，蒸馏酒与发酵酒相比，最大的区别在于
这酒的水分含量为多少白酒酒精度，亦即酒度或酒的度数，通常指的是该酒中酒精（乙醇）的具体含量，具体为：，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，，
实际上，自1990年开始，国标中才引入了酒精度的标注，以前采用的是“%（v/v）”的表示方法，而现在则使用“%vol”。就白酒而言，依照新的标准，其高度酒的酒精度介于“40%vol”至“68%vol”之间，而低度酒的酒精度则在“25%vol”到“40%vol”的区间内。
而且，目前通行的标准白酒度数通常包括28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度和68度等多种。从这些度数中我们可以明显看出，白酒的酒精度每增加或减少一度，其酒质和口感都会发生显著的变化。在白酒的古老酿造技艺里，技艺高超的酒师能够借助对乙醇与水混合液在蒸馏时产生的泡沫（亦称“酒花”）的观察，精确判断白酒的酒精度数。
温度的高低如何作用于酒的品质？白酒主要由乙醇、水以及各种具有香味的成分和味道成分组成，
乙醇浓度提升时，乙醇-水混合物的接触角呈现出一种不连续的、逐渐转变的特征。此外，还需指出的是，在白酒的液体中，乙醇分子与水分子相遇后，二者能够相互渗透，具体表现为小水分子填充进大乙醇分子的空隙之中，从而构成一种独特的聚集形态。本研究通过采用高频质子核磁共振技术和分子动力学模拟方法，
51度的白酒较为罕见。若审视当前的白酒标准度数，便可以发现，在50度和52度之间，51度白酒几乎无处可寻。事实上，人们都知道，51度白酒与只相差1度的52度白酒在口感上有着显著的区别，但其风味却与38至42度的白酒颇为相似。因此，商家出于市场考虑，通常不会销售51度白酒。
参考链接：
《探寻中国酒文化的地理足迹——揭秘优质美酒诞生的时空秘密》，作者李寻与楚乔，由西北大学出版社于2019年出版。
《中国白酒品评宝典》，贾智勇，化学工业出版社，2016