基酒是瓶装白酒的主要原料，根据不同的口味需求，通过勾调后可以用于灌装和销售。他透露，他们所使用的基酒均产自茅台镇，价格跨度较大，从每斤16元到每斤160元不等。
酱酒领域不仅由大型酒厂、知名品牌以及行业领军品牌主导着主流市场，同时亦蕴藏着众多小众市场的潜力。若具备打造品牌的能力，即便是规模较小但品质上乘的机会，同样值得关注和把握。
酱酒的热潮已经蔓延至资本市场。实际上，中小资本在酱酒产业的投资机会将逐步减少，因为酱酒的投资门槛相当高。生产酱酒需要4到5年的时间，而酒厂要建立起稳定的品质体系并形成独特的风格，至少需要十年以上的时间。
中国酒类流通协会的秘书长秦书尧指出，要准确预测酱酒未来的发展走向，我们必须深刻理解和掌握“四个矛盾”。首先是高度与低度之间的矛盾；其次是数量上的多与少之间的矛盾；接着是规模上的大与小的矛盾；最后是力量上的强与弱之间的矛盾。
记者在“酱酒之心”主题展会上，4月4日那天，频繁听到这样的询问：“您是否知晓茅台镇的酱香型白酒？”、“您来自哪个地区？”展馆内人头攒动，几乎被各色酱香型白酒品牌及经销商所填满。甚至展台都扩展到了酒店外的广场。在酒店门口、电梯口，乃至厕所门口，都能看到酱香型白酒公司的招商人员正在分发宣传单，向过往者介绍自家品牌，力图吸引经销商。在酒店外围，成都的机场、地铁站以及公交站点上，各式各样的酱酒品牌广告随处可见。
在展厅那喧嚣的氛围中，一位前来探寻代理品牌的经销商几乎是大声对记者说道：“酱香型白酒的市场热度极高，极高！”他强调，当前无论是规模大小，酱香酒企业普遍都能盈利。然而，酱香酒市场的集中度和品牌集中度均较低。尽管酱香酒行业正经历着类似春秋战国时期的混乱竞争，但品牌间的竞争却已迈入了一个新阶段。对他来说，寻找一个能够持续发展的品牌代理变得尤为关键。
《2020-2021中国酱酒产业发展报告》揭示，在2020年全年，我国酱香酒产业产能在1月至12月间达到了约60万千升，这一数字较上年同期增长了约9%，占到了我国白酒行业总产能740万千升的8%。同时，该产业在销售收入方面取得了约1550亿元的成绩，同比增长14%，这一比例约占我国白酒行业总销售收入的26%。在利润方面，行业实现了约630亿元的利润，同比增长约14.5%，这一比例占据了我国白酒行业总利润1585亿元的39.7%。
只占中国白酒行业半壁江山不到的酱酒，为什么能掀起行业热潮？
权图酱酒工作室的创始人，同时也是一位资深的酱酒专家，权图指出，酱酒热潮的兴起是中国白酒品质提升和风味演变的一种必然走向。二十年前那浓郁的香型市场与现今的酱香型市场几乎别无二致，展望未来二十载，我国酱香型酒的市场份额预计将超过白酒总量的半壁江山，整个行业将趋向于头部集中和品牌主导，预计将有超过十家品牌瓜分市场中的八成甚至九成份额，而目前，酱香型酒市场仍处于起步阶段。
基酒能满足市场吗？
“酱酒之心”主题展上的参展商几乎都来与茅台镇。
酒厂从业者透露，他们不仅销售基酒，还承接贴牌和定制业务。所谓基酒，便是瓶装白酒的核心原料，通过调整口味，与勾兑剂混合后，便可以灌装成成品进行销售。他进一步说明，这些基酒均产自茅台镇，价格区间在每斤16元至160元之间。针对不同客户的具体需求，他们能够提供多样化的酒品，比如售价160元一斤的酒款，就是由坤沙酒与30年陈酒精心勾兑而成的。他提到，相较于去年的基酒价格，今年的基酒价格整体呈现上涨趋势，并且预计未来还将持续上涨。
坤沙酒被业界广泛认可为具有出色酱香工艺的佳酿，其制作过程包括九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏以及两次下沙，整个酿造周期跨越十个月之久。基酒需分批存放三年以上，之后才进行最终的勾调工序。
权图指出，酱香型白酒的基础酒价格相较去年上涨了20%至30%，这一现象主要源于酱香白酒的火热态势以及酒源短缺的现状。
仁怀市酒文化研究会负责人、仁怀酒投公司董事局主席李武指出，仁怀酱香酒实为珍稀之品。仁怀市总面积达1788平方公里，其中适宜酿酒的面积仅有87.43平方公里，这指的是可用于空间规划的面积。而在这有限的87.43平方公里土地上，可用于建造酒厂或开发为可利用土地的平地更是寥寥无几，导致产能受限。然而，这种稀缺性使得仁怀酱香酒产业具有长期投资价值及显著的增值潜力。
权图指出，目前至2023年，我国酱香型酒市场正面临产区间的最大矛盾，这期间酒源普遍短缺；真正的产量释放预计将在2024年实现，而当前的生产能力是限制酱香型酒行业发展的关键因素。
田卓鹏，卓鹏战略咨询的董事长，提出应关注酱酒产能的“后高峰”阶段。他指出，在茅台镇，除了少数几家知名企业外，众多企业正全力运转，接近满负荷状态。预计在3至5年的时间里，酱酒产业将迎来一个新的小高峰。
记者在查阅贵州茅台的年度报告时发现，茅台公司正积极推动技术改造和扩大生产规模，其生产车间目前正承受着超负荷的压力。根据财务报告，茅台酒生产车间的实际产量已攀升至.17吨，这一数字远超过了其设计产能的吨数；而系列酒生产车间的设计产能为吨，但实际产量已达到.37吨。
贵州茅台公司透露，在其茅台酒基酒的设计产能中，鉴于茅台酒独特的生产工艺，4032吨的设计产能计划于2020年10月投入生产，而实际产量则预计在2021年逐步显现；同样地，在系列酒基酒的设计产能方面，考虑到系列酒的生产工艺特性，4015吨的设计产能也预定于2020年11月启动生产，其真实产量亦将分阶段于2021年释放。
未来酱酒产业的生产规模，以5000吨为基准，将成为行业的主流水平，否则企业将难以维持生存。据权图介绍，若企业不具备吨级以上的酱酒生产与储备能力，便无法获得参与主流酱酒市场竞争的资格；同样，若年产量不足吨，也将错失成为一线酱酒企业的机会。
海纳机构总经理吕咸逊指出，酱酒的全国性布局尚待完善，其产能和储能尚未能适应消费需求的演变。目前，真正的消费市场主要集中在贵州、河南、广东、山东、广西等地，而北京、河北、浙江、江苏、湖南等知名市场正逐步被突破。
这也预示着酱香型白酒的生产规模亟需提升。众多酒企正在积极增产后，郎酒公司计划在上市后把产量从1.8万吨提升到5万吨；习酒亦发布了增产至2万吨的计划；国台酒业及金沙酒业亦计划在未来分别增加2万吨和1万吨的产能。
记者在展厅观察发现，几乎所有酒企的招商人员都会率先提及产能，而产能已成为衡量酱香型白酒品牌实力的重要标志。
参与者均有机会？
产能的限制导致市场供需矛盾愈发明显，记者在展厅观察到，许多酒厂已经不再直接对外销售基酒，转而将其自用打造酱酒品牌，或者寻找合作伙伴进行贴牌生产。在基酒产量充足的情况下，他们更倾向于将其储存为陈年老酒，以期在未来找到高价出售的良机。
自2016年起，我国飞天茅台的市场售价持续攀升，如今散装飞天茅台的经销商调货价已突破2400元/瓶，整箱飞天茅台的调货价更是超过了3000元/瓶。这一价格涨幅为酱香型酒类的价格上涨提供了较大的空间。去年，郎酒、金沙、茅台系列酒等众多酱香型酒产品纷纷上调了价格。
权图指出，酱香型酒与浓香型酒风格迥异，浓香型酒的市场份额是整体市场划分的结果，而酱香型白酒市场则是从高端向低端逐步渗透。他提出，大型企业应采取大规模营销策略，而中小型企业则应选择小众市场定位，集中精力在团购、产品质量和消费体验上，以提升营销效果。
吕咸逊指出，目前市场上600元以上的高端酱酒包括摘要、国台15年等品种；而在300至600元区间的次高端酱酒中，有习酒1988、国台国标、金沙回沙1951等品牌；至于100至300元的中端酱酒，或许将成为下一轮市场竞争中的价格优势领域。
权图指出，在酱酒领域，除了大型酒厂、知名品牌以及行业领军品牌主导着主流市场之外，亦存在着众多小众市场的机遇。若具备打造品牌的能力，即便是规模较小但品质上乘的机会，同样值得关注。
田卓鹏指出，在茅台的带动下，高端酱香型白酒已步入千元价位的市场竞争阶段，届时将有更多酱香酒品牌投身于中高端市场的角逐之中。
行业近年来普遍出现了价格上涨的现象，进入2月初，贵州国台酒业销售有限公司发布了提价公告，声明2015年份的国台国标酒将每瓶上调50元，而2014年份的国台国标酒则每瓶上调100元。紧接着，金沙回沙酒销售有限公司也发布了调整价格体系的通知，透露珍品版摘要酒的价格将在原价基础上每瓶上涨70元，而容大酱酒的价格更是从每瓶298元提升至398元。
吕咸逊指出，在酱香型白酒的黄金时代，行业普遍认同了长周期的规律，接下来的竞争核心在于打造品牌。特别是在全渠道布局中，品牌构成了最坚实的防线。要打造优秀的酱酒品牌，需关注五个关键因素：产地距离的远近、酿造时间的早晚、酱香风味的相似与差异、价格的上下浮动以及市场范围的内外拓展等。
资本过热了吗？
酱酒的热度早已传递到资本端。
郎酒与国台酒业均计划登陆资本市场。据权图所述，首轮上市潮发生在2009至2012年间，那段时间市场异常活跃，众多资本涌入酱香型白酒领域，其中不乏实力雄厚的产业资本，也有寻求机会的资本。紧接着，从2015、2016年起，第二波上市潮来临，权图发现，这轮浪潮中，主流酱香型白酒企业的扩张规模以及新酱香型白酒产业资本的投入均超过了首轮。
实际上，中小资本在酱酒产业的投资机会将逐步减少。权图指出，酱酒行业的进入门槛相当高，生产酱酒至少需要4到5年的时间，而酒厂的品质体系要稳定并形成独特风格，则往往需要十年以上的时间。此外，酱酒领域中的知名品牌并不多，品牌建设同样需要投入资金。当既要投入生产又要投入品牌建设时，中小型资本往往难以承受。
酱酒市场品类众多，热度颇高，然而在众多品牌中，真正知名的却并不多。其中，茅台系列（包括茅台、习酒、茅台酱香酒、茅台醇等）以及郎酒、国台、钓鱼台、金沙、宋代官窖等大型酿酒企业算是佼佼者。然而，对于许多酱酒产品，人们实际上并不熟悉其名称。记者在展厅中发现，众多品牌都是在近两年崭露头角。
白酒市场逐渐向知名品牌倾斜，然而，酱香型白酒品牌数量有限，茅台、郎酒、钓鱼台、金沙等知名酒企的核心产品尚无法完全满足消费者的需求，这为贴牌产品创造了广阔的市场空间。与此同时，定制酱香酒产品缺乏品牌影响力，大多数酒商规模较小，且缺乏有效的品牌运营能力。
贴牌酒的生产相对简单，但要将其打造为真正的品牌却极具挑战，若不能集结一支具备专业素养的团队、构建起强大的资本体系，那么所谓的贴牌酒实则仍是贴牌之作，而非真正的品牌佳酿。宝酝集团创始人李士祎这样说道，并表示宝酝集团将致力于创建真正意义上的知名品牌。在2020年12月，宝酝名酒成功完成了超过亿元的Pre-A轮融资，此次融资由经纬中国牵头，中金资本与清流资本共同参与投资。
权图认为，白酒市场主要存在两个发展机遇，首先，是名酒市场，然而名酒的市场布局已告一段落，超过九成的经销商与这一机遇无缘；其次，是酱香型白酒的兴起，这一机遇与超过九成的经销商息息相关。他提出，应持战略视角和长期坚定的态度来布局酱香型白酒，切勿浅尝辄止。他预测，酱香型白酒的崛起将是一个长达二十年以上、具有三千亿至五千亿市场潜力的行业长周期。
酱酒未来如何走？
中国酒类流通协会的秘书长秦书尧指出，要准确预测酱酒未来的发展走向，我们必须深刻理解和掌握“四个矛盾”。
首先，存在一个矛盾，即产品类别认知度较高，而品牌认知度较低。在酱酒市场中，品牌的成熟度远不如浓香型酒。尽管产品类别备受关注，但大多数品牌仍处于推广和培育阶段。对于任何行业来说，品牌的成熟度是衡量其是否成熟的显著标志。若长期缺乏品牌力量的支撑，市场将难以实现强大和扩张。因此，对品牌的塑造和推广，对于酱酒行业的发展来说，是一个不可避免且至关重要的步骤。
再者，文化共性较多而品牌个性相对较少的矛盾现象值得关注。在酱酒品牌的塑造过程中，确立独特的定位和传达方式显得尤为关键。对于那些正处于成长阶段或推广阶段的酱酒品牌来说，若长时间仅围绕赤水河、老匠人等共性元素展开，极有可能陷入同质化的困境，其品牌化的发展将面临巨大的阻碍和挑战。酱酒产业亟需进行深度和全面的传统文化探究与梳理，通过这一过程，打造出更多具有独特品牌个性和价值理念的定位。
第三，存在大与小之间的矛盾，具体表现为需求广阔而产能有限。一方面，酱酒在市场上的消费需求持续上升；另一方面，由于生态环境和工艺等因素的限制，优质酱酒的产量增长较为缓慢。鉴于酱酒的核心产区产能已接近饱和，这或许预示着未来几年内，酱酒供需之间的矛盾将变得更加显著和尖锐。
第四，存在着强与弱的对立，具体表现为后端力量强劲，而前端力量相对薄弱。在酱酒产业中，虽然酿造制造方面积累了丰富的经验，然而在市场前端，众多酱酒企业却显现出前端能力的不足，面临人才短缺和组织架构不完善的困境，这无疑是一个重大的忧虑。
贵州醇酒业有限公司的董事长兼总经理，以及湖北枝江酒业有限公司的董事长兼总经理朱伟指出，预计未来酱香型白酒的市场份额将超越浓香型，这一看法虽然显得颇为激进，但随着时间的推移，或许真能变为现实。若以品牌更迭的规律进行类比，酱香酒或许在相当程度上取代浓香酒。朱伟明确强调，酱香酒市场尚无泡沫，远未达到顶峰，一切才刚刚起步。酱香型酒类市场热度较高、增速迅猛、发展迅速，但仅凭这些现象，我们不能断言酱香型酒类市场已出现泡沫。相反，我们更应深入分析其发展趋势和内在规律。
北京君度卓越咨询公司董事长林枫强调，不应过分聚焦于周期性波动，而应着眼于超越周期，通过创新手段推动企业的持续发展。他主张，酒企应转变观念，从以渠道交易为核心的供应链模式，转向以用户关系为核心的供应链模式，深入融入消费者的日常生活，与之建立紧密的融合关系。唯有当酱香型白酒的热潮真正在消费者层面掀起，才能称之为真正的热潮。
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