5月底，端午前后，河南小麦成熟季来临，此时，中原麦已黄，三夏人正忙，河南正从南向北，陆续奏响一场别样的夏日大交响。

中国的粮食产出里，河南凭借仅占全国6.2%的耕地，产出了其中10%的量，这里面，小麦产量占中国的四分之一，在全国排第一，河南是毫无争议该被称作“小麦之乡”的地方。

从青色变为黄色，从麦粒变成粉末，由小麦制作而成的美味，不但使得河南人的美食种类得以丰富，还转变成为面粉、面条、零食以及速冻产品，靠着“天下之中”的地理交通条件，流向了全国人的餐桌之上。

夏夏、西瓜| © 撰文

西瓜| © 版式

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河南的夏天，

是小麦的金黄色

在豫北、豫东、豫中等主产区，广袤的平原上大片大片的金黄。

在田间地头行走着，进入视野的是小麦，其籽粒充实饱满，一茬接着一茬，全都俯下了脑袋，随着风儿轻轻摆动。

风刮着麦浪，这是只有农人才能够领会的浪漫，成熟了的麦田是农人的根基所在，麦收按道理讲是一年里头最为关键重要的时间段，是这样的没错。

麦梢黄了，意味着一场丰收即将到来。

在一场关于“三夏”生产的专题会议当中被讲到，小麦进行大规模的机收将会在5月28日这个时间开始展开。

有着400万台各类农业机械的投入计划，其中包括18万台联合收割机，80万台播种机，关于农机需求对接，各项诸如机具检修维护以及驾驶操作人员培训等准备工作已基本完成。

居于中原之地的麦子已然呈现出金黄之色，处于三夏时节的人们正在忙碌不停，河南正从南部朝着北部依次奏响一场别具一格的夏日大型交响乐：

宽广辽阔的大地之上，收割机好似一艘艘小船，在金黄水稻构成的海洋之中发出轰鸣声响，扬起阵阵灰尘，奋勇地破浪前行，它又如同战士那样，于麦浪之间来回穿梭，大力地横扫整片大地。

它一张一合，将那生长着的麦子，时而吞入，时而吐出，不多时，大地变得通透，只剩下光秃秃的麦茬，于强光之下，闪耀着刺眼的亮光。

农民会在地头抻开大块的彩条塑料布，等着收割机从麦仓之中吐出那金灿灿的麦粒，之后将麦粒就地摊开来进行晒干。

丰收的河南，是可以触摸的河南，是一个最真实的河南。

据悉，今年全省小麦播种面积高达8500万亩。

根据农业部给出的数据，河南凭借占全国百分之六点二的耕地，产出了中国百分之十的粮食，在这当中，小麦的产量占中国的四分之一，在全国排名第一，是名副其实的“小麦之乡”。

河南，是中国的小麦C位。

02

小麦做成的美味，

承包了河南人的餐桌

从青到黄，从粒到粉，小麦可塑性极强。

把尚未完全成熟的小麦，去掉麦芒以及外壳，进行煮制之后再晒干，那青绿颜色的麦仁呢，由于石磨开始转动，于是就变成一缕一缕细丝状的碾转了。

采取直接吃的方式，呈现出的是原始的麦香，另外，还能够把香油、辣子、蒜泥、黄瓜丝等菜码进行搅拌，拌着后吃。

来回辗转着品尝颇为好吃，不过相对来讲比较耗费力气，青色的麦仁有着嚼劲，当中自带上散发出的清香，拿去熬煮成粥或者用来炒菜，都显得十分合适，而我特别喜欢的一道菜肴，便是青麦仁去制作出来的青麦仁炒鸡蛋。

再简单粗暴点，直接割一把青麦放火上烤也是难得的美食。

随着青麦仁渐渐成熟，略带青涩的清香也被成熟醇厚取代。

豫东那儿的sha汤，其主要配料是成熟的麦仁，经过长时间去熬煮，成全了麦仁有着软糯的口感，同时也使得汤的层次变得丰富。

在河南，小麦一生辉煌的时候在变成面粉以后。

喝汤了没？是河南人的日常问候礼仪。

可分为咸汤与甜汤，甜汤之“甜”，并非源于放糖，而是面粉自身所带的香甜，将面粉打成糊糊进而熬成一锅白面汤，咸汤通常是疙瘩汤。

行走万里的河南人，最割舍不掉的东西是馍，花馍、枣馍、豆包馍、焦馍、烙馍等等，不必多讲，还有一种特别吃法的水激馍，酥脆香甜。

当，然，还，有，各，种，烧，饼，高，炉，烧，饼、马，蹄，烧，饼、焦，盖，烧，饼、汜，水，烧，饼、延，津，火，烧、濮，阳，壮，馍，等，等，这，些，烧，饼，之，中，又，分，发，面，烧，饼，和，死，面，烧，饼，带，馅，烧，饼，和，可，以，夹，菜，的，烧，饼。

只要走在河南的土地上，就知道河南人有多爱吃面条。

最具代表性的烩面，代表河南进入“全国十大名面”行列 ，除此以外 ，各地极具代表性的兰考大刀面 ，洛阳糊涂面 ，郏县饸饹面 ，新野板面也很有人气。炝锅面 ，手擀面 ，蒜面条 ，这些极为家常的面条 ，也是我们最难割舍的一口。

河南盛产小麦，小麦做成的美味又丰富了河南人的餐桌。

03

河南丰，天下足

于小麦所构成的大舞台之上，一种说法在流传着，即“世界小麦看中国”，还有“中国小麦看河南”，那么河南的小麦又究竟是看哪里呢？

在河南新乡，曾经的千年风沙地延津，如今出产“中国第一麦”。

103万亩的那般多的小麦，在延津产出了16亿斤产量，凭借小麦优势，打造出好多好多第一。

例如，全国第一家进行注册的原粮商标，第一船实现出口的食用小麦，第一家予以创立的小麦中介服务组织，第一家开展制定地方生产标准工作的，第一家达成大宗农作物产业化经营目标的，第一家达成小麦期货经营目标的。

“中国第一麦”吸引着高价难求的“中国第一酒”茅台。

茅台于原材料甄选之际，有着几近苛刻的条件，其选择延津，乃是对延津小麦品质予以的肯定。

从此，茅台的酒香飘着河南麦香。

河南小麦的魅力并非仅限于此，延津那儿的小麦只是河南数目众多的优质小麦里的其中一个代表。

因豫南美麦，引豫北垂涎。豫西麦香，诱豫东倾慕。各品种优质小麦，使河南荣膺全国顶尖麦霸之誉，助河南食品加工傲立全国前沿，缔造多项全国首例。

成为面粉、面条、零食以及速冻产品的河南小麦，是经过磨粉加工的，凭借“天下之中”的地理交通，流向全国人的饭桌。

在中国，三全、思念这两个品牌所生产的速冻食品，占据了全国汤圆市场份额的五分之三，同时，在水饺市场中，它们更是占据了十分之七的份额。

有这样一些方便面品牌，在中国方便面地图里，天方、国华、白象方便面来自郑州区域，豫竹方便面源于焦作地面，科迪方便面属于商丘那片，北京牌方便面出自漯河之地，它们共同组建构造起了一个规模巨大庞大的“方便面帝国”，平均下来每年承接包揽了国人将近三成的方便面份额，其产量在长期的时间当中一直位居全国首位第一。

用料是河南小麦的，有知名度较高的品牌，比如“康师傅”，还有“达利园”，以及“盼盼”。

卫龙辣条，那是漯河产的，小帅才雪米饼，同样出自漯河，源氏食品，来自洛阳，米多奇饼干，源于新乡，它们占据了国人的休闲零食架。

无论是河南人平日里享用的有着多样样式的面食，还是全国人都能够品尝到的速冻食品，以及方便面和零食，河南凭借那逐年的呈现出金黄色彩的麦浪，承担起国人最为稳定的大粮仓这一重任。