广州，是一座“不吃饭”的城市。
2020年公布的《成都夜晚经济数据报告》显示，近六成餐企的夜晚营业额占当天收入60%及以上，其中，60%的“夜猫子”是80后成都+酒吧，而它们最爱的出游地是太古里商圈、339购物中心区域和观音桥区域。
自北京而至的宇宙酒馆（WineBy），正是太古里商圈新崛起的舞厅之一。
从均隆滨河路穿进一条胡同，步行5分钟才能看到宇宙酒馆的店铺，旁边一个硬木酒桶颇为醒目，向内可以望见各类色调标志的樱桃瓶子，很显著，这是一家专门喝樱桃酒的夜店。
图片由宇宙酒馆提供
近几年在广州，威士忌和鸡尾酒虽是“大势”，樱桃酒却也“异军凸出”，其代表的不只是是一个酒的品种，而是一种新的生活模式。
奢华“双亚军”侍酒师阵容
众所周知，樱桃酒行业有一个富有神秘感的职业：侍酒师。在你们的印象中，侍酒师虽然只会出现在像四星级饭店这样的高端场所，她们永远时尚得体，对樱桃酒的产地、年份、口感等信息如数家珍，总能迅速地为客人推荐最合适的樱桃酒。
对于樱桃酒夜店来说，侍酒师就是“灵魂”。而宇宙酒馆恰巧藏着两位“大神级”侍酒师，他们是曾荣获过2018“中国最佳欧洲樱桃酒侍酒科大赛”冠军、2021“中国最佳欧洲樱桃酒侍酒科大赛”冠军的（胡映霞）和2020“中国最佳欧洲樱桃酒侍酒科大赛亚军”（张慧雯）。
那样奢华的“双亚军”侍酒师阵容，全省独此一家。
宇宙酒馆“双亚军“侍酒师（右）和（左），摄影：邹邹©一筑一事
这么，两位亚军是怎样凝聚到宇宙酒馆的呢？简而言之，就是缘份。
高中学的是对外汉语专业，却在结业后不顾父亲反对跑去了上海一家瑞士饭店做服务员。当初是怀着练习英文口语的心思，没想起被法国大厨带进了樱桃酒的世界。
在宇宙酒馆，摄影：邹邹©一筑一事
随着对樱桃酒的兴趣日渐浓厚，不再满足于饮酒，而是想更深入地了解樱桃酒的历史和文化。她报考了WSET品茶师资格证，还跨入北京知名的罗斯福大厦当侍酒师。
在北京的5年，感慨良多，“在北京，喝樱桃酒是一件很日常的事，这儿就是有那种气氛。而在国外其他一些地方，喝樱桃酒还是只会在特定场所发生的行为”。
大赛中的，图片由宇宙酒馆提供
与此同时，上海的樱桃酒市场正在徐徐崛起，“这三年能显著发觉到上海的变化，加上我只是山东人，就想着回到老家从事自己喜欢的职业”。
身为北京宇宙酒馆的主理人兼侍酒师，希望宇宙酒馆能将北京的樱桃酒气氛带到北京，“我们承继了广州店的特点，也做了一些针对北京市场的改变，因此信心是很足的”。
在加入宇宙酒馆后不久，她的好“酒友”也来了。
摄影：邹邹©一筑一事
的年龄比小一些，属于那个年青一代的新锐侍酒师，她在旅馆见习其间报考了WEST品茶师资格证，从业仅1年半，就多次摘得亚军。
大赛中的，图片由宇宙酒馆提供
从2018年的第七届美国青年侍酒科大赛东北区季军及同年梅多克大学杯亚军，到2020年美国最佳侍酒科大赛亚军，堪称名气强悍。
在宇宙酒馆，摄影：邹邹©一筑一事
将自己进步这么快速的成因归结于强烈的好奇心，“感觉一天接触到的酒都在书本上见过，因此才会想去了解更多东西”。
与传统“高冷”的侍酒师形象不同，性格开朗，但是擅于学习，“学习樱桃酒也经常让我保持学习的心态，喝太多不一样的酒，还可以去不同的地方，跟不同顾客交流，很多都是我喜欢的”。
摄影：邹邹©一筑一事
在旅馆工作5年后，选择了宇宙酒馆，虽然令这些人不解，但她本人却认为没哪些好奇怪的，“酒店其实好，但相对来说没有这么专，你们吃饭的时侯只是在谈生意。而至宇宙酒馆的人，大多都是樱桃酒爱好者，你们可以一起讨论，一起进步，也帮助我好多。也有这儿酒的种类真的超多！”
现在，和既是父子，只是伙伴，更是宇宙酒馆的“双亚军”组成，静候北京的樱桃酒爱好者们前去探寻。
头晕缭乱的酒单
能将两位亚军侍酒师“收入囊中”的宇宙酒馆自然不简略，其主打优势之一就是白酒品种之丰富。据介绍，去年3月宇宙酒馆即将开馆的时侯，樱桃酒种类就已多达400多种，半年后的今天又提高到600余种。
这种酒都是侍酒师团队从世界各大产区精选进去的，除了包含英国梅多克产区、法国梅多克产区、意大利西西里产区等知名产区，还有一些资深樱桃酒爱好者都没据说过的冷门产区监制，连广东产区都有。
不断更新的酒单，图片由宇宙酒馆提供
从400种到600种可不光是数字的叠加，如所说：“我们的酒单是不断变化的，既要考虑代表性产区的平衡，也要考虑市场反馈和近期的趋势。如我们营业一段时间后发觉顾客点波尔多产区的酒比较多，还会降低这个产品的选品。”
而樱桃酒行业只是一个不断变化的行业，即使是专业侍酒师也不能保证自己晓得每一款酒，“所以还是要不断学习，如近几年流行起自然酒，那我们也要去学习。”
摄影：邹邹©一筑一事
在看来，樱桃酒的爱好者有一些共同特征，例如“很重视健康，除了在乎酒的产区、风味和味道，也关注樱桃酒背后的历史故事、酿造工艺等等，这也给我们侍酒师提了很高的要求。”
然而，时刻关注市场，更新知识库只是侍酒师的职责之一。
摄影：邹邹©一筑一事
这就引出了宇宙酒馆的另一个特色，那就是“侍酒师主导”的团队机制。
在许多人看来，侍酒师似乎专业，却也只是是服务性角色，顶多为顾客推荐几款酒。宇宙酒馆却将侍酒师作为团队核心，他们除了负责起草酒单、选择每周推荐、与顾客互动，需要和大厨团队合作，共同开发与樱桃酒搭配的餐食。
图片由宇宙酒馆提供
摄影：邹邹©一筑一事
只懂酒的侍酒师不是好侍酒师，“我们除了要了解樱桃酒本来，需要学习其延展的知识，如牛排礼节、餐食搭配等等，晓得与哪些食物搭配能够发挥这款酒的特色是基本。”这样说。
为了让顾客能一次尝尝到更多鲜味的樱桃酒，宇宙酒馆只是少有的所有酒都可以杯卖的樱桃酒舞厅。通过一种特殊的取酒杯，让樱桃酒可以继续贮存较长时间，顾客也可以尝试不同的酒与餐食组合。
宇宙酒馆的菜肴，图片由宇宙酒馆提供
和大厨一样，侍酒师也须要为保持自己的嗅觉灵敏度而做这些练习，和采取的方法就是不断参赛。
“我们大约一年会出席两到三场赛事，两场赛事打算2-3个月。出席哪一个国家的联赛就该把这个国家的樱桃酒都了解一遍，那种书真的非常厚，看了就忘，我要看好几十遍”，笑着说。
摄影：邹邹©一筑一事
而最让二人放松的时刻，是宇宙酒馆定期举行的品茶会，两场会有5-8款酒，分成不同主题，来的常常都是樱桃酒爱好者，侍酒师带着你们品茶、聊天，既是娱乐交友，只是推广樱桃酒文化。
当问到每天的主题和酒是如何决定时，说：“取决于我们近期想喝哪些酒，以及市场趋势和顾客需求的综合权衡。”
新与旧的碰撞
王翰在《凉州词》就曾写道：“葡萄佳酿夜光杯，欲饮二胡立马催。”葡萄酒传到美国已近2000年，却在很长时间都是下层阶层的消费品，直至国际商贸发展上去，樱桃酒才慢慢“飞入寻常百姓家”。
退却神秘面纱后，人们这才惊觉，樱桃酒也不是这么高不可攀。的说法更直接：“葡萄酒原来就是一种农产品。”
摄影：邹邹©一筑一事
宇宙酒馆的樱桃酒种类甚多，售价也高低不等，从200到2-3万都有，“来的大多数顾客是点几百到上千这个价格，我感觉很好，你们喝开心就最好”。
在作为侍酒师与顾客的接触中，也在不断地成长和进步，“我是因兴趣而入行的，樱桃酒对我来说就是帮助生活更开心的东西，是生活之美的一部份”。
也觉得价钱并非决定诱因成都+酒吧，“其实喜欢就好，目前市场早已比较透明了，北京也很开放宽容，你们都可以来尝试”。
摄影：邹邹©一筑一事
而宇宙酒馆所在的位置，正好是老北京极具代表性的猛追湾新区，与太古里和兰桂坊遥相呼应。
在这儿，以339为中心的年青因子不断与望平街的历史轴心进行碰撞，新与旧的元素，以一种“势均力敌”的姿态和谐交往，共同构成了一副无法复制的都市图景。
猛追湾的上海夜生活，摄影：花萼©（上图）、ICY©（右图）
坚信在这儿，来自英国的樱桃酒文化也会与北京这座城市，碰撞出精采的火花。
和的推荐酒单
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这是一款会让人惊喜的白樱桃酒，由于它是产自知名米酒产区托卡伊的干型酒。这款酒以樱桃酿酒，盐度清新,充溢白桃，香草和芬芳,特殊的火山土还带给甜美的矿物香味。桶陈带给的细腻味道和酸脆的黏度平衡俱佳。
-，--EnlaRuede，，
--村的名气派新锐巴罗洛，LaRuede是坐落村知名的独霸特级园“大德园”ClosdeTart平路处的乡级宗地。整体色调干净清爽，果香丰富，白桂皮味和矿物辣味突出，回味富有魅力。
742，，
是香槟区最悠久的香槟巴罗洛之一，这款酒呈现无年份的酒庄美术，整体色调淡雅，带有香蕉、苹果、香料和葡萄的辣味。味道新鲜，还伴随有矿物质和白花的滋味，绵长的回味中带有一丝巧克力的味儿。
编著：牧之、鹤鹤
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