后疫情时代，本周餐饮行业又发生了哪些新鲜事？

2022-10-23

餐饮O2O周报

一、行业资讯

1、餐饮业多元化发展，餐饮规模翻番，餐饮门店数量8年增长近3倍

国内餐饮市场规模十年翻番，从2012年的亿元增长到2021年的亿元。与其他消费领域相比，餐饮市场增速处于领先水平。

随着消费升级和餐饮业多元化发展，我国餐饮门店数量从2014年的339万家增加到2021年的930万家，8年增长近两倍。

中国烹饪协会会长杨柳表示，近十年来，餐饮业持续快速发展，丰富了人们的生活，吸纳了大量就业岗位，拉动了消费增长。日益成为我国扩大内需的重要抓手之一。

面对多重挑战，国内消费市场稳中向好，消费需求仍在释放，餐饮市场稳步回暖。

餐饮随时随地满足人们对美食的需求，不断丰富的品类让人们吃得从饱到美味，再到营养健康。

二、北京餐饮十年变迁：外卖入局、连锁破冰、标准化与专业化齐头并进

十年来，北京的商业发生了翻天覆地的变化。消费市场日益壮大，居民消费支出增幅向好。传统零售业新旧交替深圳ktv自助餐团购，新兴互联网消费引领潮流。

在建设国际消费中心城市的康庄大道上，北京正迈着稳健而坚定的步伐，自信而充满活力。餐饮市场，水大鱼大。十年动荡，让中餐搜索在时好时坏之间跌宕起伏。

北京市餐饮收入将从2012年的8.24亿元增加到2021年的11.35亿元。2012-2020年，全国餐饮业从业人员从247.69万人增加到年末的257.66万人。

3、团餐成为最后一个万亿级蓝海市场，食品加工、连锁餐饮等企业纷纷入场

近年来，食品加工企业齐聚一堂，推广团餐。不仅要向团餐渠道供应半成品食材，更要将团餐业务提升到事业部的高度，甚至亲自“下厨”。

食品加工企业的产业化​​、标准化、规模化与团餐相适应，团餐原本是食品企业的销售渠道之一。

4.合肥、南京等疫情风险地区暂停堂食，鼓励外卖配送服务

根据南京市最新疫情防控通知，10月18日起，娱乐场所、影剧院、健身房、酒吧、KTV、棋牌室、麻将馆、游戏娱乐场所、剧本杀、密室逃脱等休闲娱乐场所全市疫情风险地区娱乐场所暂停营业，餐饮服务单位不提供堂食经营。

常态化防控地区餐饮服务单位也要尽量减少堂食，鼓励提供自取和外卖配送服务。全市暂停大型文艺演出、体育比赛、庙会等活动。

10月20日，合肥市疫情防控应急指挥部发布关于加强城市疫情防控工作的通知：要求暂停部分文化休闲娱乐场所的开放，包括演艺场所、网吧、影剧院等、KTV、桌游厅、剧本杀手。密室逃脱、密室逃脱等封闭式休闲娱乐场所暂时关闭；市区各餐饮服务单位暂不提供堂食，实行网上销售。

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二、餐饮企业动态

1、螺蛳粉火爆赛道，有品类无品牌，供应链或成万店连锁突破口

老玩家的不断深耕、头部品牌的跨界进入以及资本的追捧，为连锁面食赛道带来了新一轮的市场扩张，打破了原本“品类无品牌”的僵局。

注意力转向螺蛳粉。作为面类的爆款，政府扶持、网红加持、人气攀升、零售火爆……螺蛳粉在线下推出，有“戏”吗？

2、长安之风席卷西安餐饮，餐饮国潮文化有民俗文化和古朝文化两种形式

近日，西安“长安十二时辰主题商业街”走红。

建筑方面，采用戏楼、塔阁台、乐游园等唐式建筑；产品方面，有杏仁芝士、上元油锤、五香饮、金片银丝汤、火晶柿子、猪蹄等长安食品；娱乐、投胡、双鹿、傩戏等唐式娱乐；装饰品方面，有银器、琉璃、香料、唐绣、陶器、三彩等唐诗装饰品。

“另外深圳ktv自助餐团购，为了让消费者身临其境，员工们不得不穿上唐装，所以有的员工身着威风凛凛的将军制服，有的员工则身着端庄大方的文人服饰。消费者还可以换上唐装，染唐装，体验唐朝人的生活。

除了《长安十二时辰》，还有一个品牌叫“糖猫园”，以“长安+餐饮+花式酒”风靡西安。在抖音上，与#糖猫园#相关的话题已经曝光了2亿条，其抖音账号拥有多达546.4万粉丝。

3、南京将制定鸭血粉丝汤团体标准，相关标准应为“红线标准”

“没有鸭子能活着离开南京。” 有网友表示。南京板鸭、盐水鸭、鸭血粉丝汤等都是南京著名的地方小吃。

近日，南京市市场监管局召开食品生产企业座谈会。南京市相关食品生产企业将联合申请鸭血粉丝汤集体商标，制定团体标准。

4、启动中央厨房领域国家标准编制，推动餐饮行业高质量发展

近日，由全国餐饮服务业标准化技术委员会、中国饭店业协会主办的《中央厨房建设要求》和《中央厨房运行管理规范》国家标准制定启动仪式暨第一次研讨会在北京举行。

5、100元以上即可实现“自由涮锅”，小龙坎、鲜禾庄开始推广自助餐模式

自助餐的热潮似乎又回来了。近期，包括火锅品牌小龙坎、福禄娃的全家火锅、丰茂烤串、先河庄卤肉火锅等在内的多家餐饮品牌纷纷推出自助餐模式。

北京首家提供自助餐的小龙坎火锅店，二楼为自助区，一楼仍为点菜模式。

自助模式提供128元和158元两种价格套餐。一个侧重于“涮涮锅的自由”，另一个侧重于“摆脱毛肚的自由”。

6、坦仔国际：预计3-9月股东应占利润同比下降35%至45%

10月21日，坦仔国际公告称，预计集团截至2022年9月30日止六个月的未经审计综合管理账目报告期内归属于股东的利润较去年同期减少35%至45%。同一时期。%。

公告指出，受新冠疫情影响，集团同店收益表现放缓，加上全球通胀对集团成本构成压力，导致香港业务溢利下跌。另一方面，虽然集团的新加坡业务增长稳健，但海外市场及中国内地业务的亏损高于预期。

丹仔国际在公告中表示，截至公告日，公司仍在审阅集团报告期内的中期业绩，预计将于2022年11月底前刊发。

7、用海底捞做炸鸡，苗成大哥成快餐界黑马

近两年，你可能听说过海底捞很多子品牌都关店了，但为什么妙哥功夫炸鸡成了一匹黑马呢？这是一个值得研究的“现象”。

从大众点评上可以看到，妙哥功夫炸鸡在郑州已经开了4家店，还有3家店即将开业（一家因为商场原因关门了）。这是海底捞众多套牌中表现最好的。

从店铺的五星级评价来看，喵哥也展现出了黑马的气势。以绿地都会店为例，口味达到4.7，环境达到4.8，服务达到4.8。客单价也从每人38元涨到53元。

与品类其他品牌相比，单店业绩方面，妙哥功夫炸鸡普遍高于竞品。

8. 奢华跨界餐厅，LV中国首家餐厅将落户成都，计划11月初开业

近日，（陈绍）奢侈品牌路易威登将与米其林或黑珍珠二钻餐厅合作，在成都远洋太古里开设餐厅。整体设计融入熊猫元素，预计最快10月底或11月初开业。

值得注意的是，这家餐厅是在中国开设的第一家餐厅。它分为上下两层。建筑四周绿植环绕，大片落地窗形成墙面，让整个空间充满了光线。

落地窗上装饰着LV经典老花图案，正门左侧的装饰区摆放着一只大熊猫雕塑，脚底印有LV经典老花图案。

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3.饮料快递

1、2022年我国咖啡市场规模将增长至近1700亿，现磨市场占比超过40%

近年来，得益于消费观念的提升、经济的发展和互联网技术的成熟，人们对咖啡的接受度不断提高，国内咖啡需求持续​​攀升，咖啡市场规模迅速扩大。

根据《中国餐饮发展报告2022》，2021年我国咖啡市场规模将达到1547亿元，其中现磨咖啡市场规模近600亿元。2022年我国咖啡市场规模将进一步增长至近1700亿元，现磨咖啡市场规模将持续增长。

2、50多家喜茶门店设置“水果剥皮透明窗”，让真果品质看得见

在“号召行业用真奶”之后，喜茶在门店设置了“水果削皮透明窗”，顾客可以直观地看到喜茶员工削皮切水果的全过程。

目前，喜茶真果去皮橱窗已在北京、上海、深圳等城市的50多家门店上线，其他门店也在推进中。

喜茶此举旨在向消费者展示“用真水果，不乱加”的承诺，让大家更安心体验“真品质，不贵”的果茶产品。

3、瑞幸咖啡原CEO钱治亚出任粗滴咖啡法人

日前，国家企业信用信息公示系统显示，粗滴咖啡（天津）有限公司发生工商变更，法定代表人由王白银变更为钱治亚。

钱治亚1998年毕业于武汉纺织大学，是神州租车和神州优车两家上市公司的创始人之一。2017年投身咖啡行业，与陆正耀共同创立瑞幸咖啡。

企查查，粗滴咖啡（天津）有限公司成立于2022年5月，总部位于天津，注册资本1亿美元。成立之初，法定代表人为王白银，核心管理团队来自瑞幸咖啡、神州租车、神州专车等大型企业。

4、霸王茶集依靠“线上排队点餐”，南京首店前三天累计销量突破3杯

最近，喝茶圈里发生了一件“怪事”。人气茶饮品牌霸王茶姬在南京开出第一家门店，线下门店不再排长队。

按照常理，霸王茶姬作为近年“风靡全球”的茶饮品牌代表，南京首店的开张理应吸引大量消费者“打卡”，而且还有店外应该是人山人海。但是好像很“冷”？

难道南京消费者对霸王茶记不“感冒”吗？事实上，霸王茶姬南京旗舰店很受欢迎。

开幕的结果也很可观。前三天累计销量超杯。开业首日，排队人数维持在700人以上。

而线下之所以没有火热的排队潮，是因为霸王查极故意为之。通过在线小程序点餐和自动化设备等提升效率的措施，让顾客无需排长队就能喝到一杯茶。

5、+家门店上线，“燕麦茶饮”火爆一整年。燕麦奶的创新是趋势

随着提前降温，不少茶友都在忙着试用秋冬新品。

纵观今年的新品，有几款“燕麦奶”产品格外引人注目：从早春的“橙满山茶”到前段时间的“竹生空叶”，期间销量突破60万杯国庆单店日销量高达1165杯；

随后，不少品牌纷纷推出新品“绿豆燕麦冰”和新近火爆的“真香燕麦花生奶茶”，频频刷屏社交媒体。用燕麦奶打造大众化的茶饮，越来越受到业界的青睐。

6、卖咖啡年收入超过3亿。“周杰伦概念股”IPO第三战，防弹咖啡或迎来春天

在两次上市申请失败后，与知名歌手周杰伦深度绑定的巨星传奇集团股份有限公司向资本市场发起了第三轮进攻。

10月5日，巨星传奇更新招股书。这家营收不足4亿元、净利润仅4000万出头的公司，却因与周杰伦有着千丝万缕的关系而备受关注。

如今，聚星传奇最大的收入来源是新零售业务，而这部分的业绩主要来自摩童咖啡。

据悉，摩顿咖啡是一款高脂肪、高热量、不含碳水化合物的咖啡饮品，属于“防弹咖啡”的一类。“防弹咖啡”概念于2004年在美国首次提出，2016年开始在中国商业化。看到国内市场对低碳饮食的需求，巨星传奇于2019年4月推出摩顿咖啡，销售由昆山超星亭舍总经销商。产品自推出以来，已成为巨星传奇的金字招牌。招股书显示，2019年至2022年上半年，摩顿咖啡销售收入分别为7190万元、3.33亿元、2.28亿元、7099万元，占比分别为83.0%、72.8%、62.3%。同期的总收入。, 62%。

7、雀巢从星巴克手中收购最佳品牌

雀巢表示已同意从星巴克手中收购 Best 品牌，以加强该公司在美国的咖啡业务。

雀巢咖啡和 的所有者雀巢将增加其北美产品组合的深度。交易条款没有披露。

The 's Best 品牌在杂货店以及工作场所、大学和酒店等场所销售一系列包装咖啡。

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4、上市投融资

1、9月融资事件68起32.99亿元，上游供应链和蔬菜预制成为市场追捧对象

8月新消费的投资热情并未持续。即使在9月中秋佳节加持，国内消费意愿增强的情况下，一级市场多数机构仍保持相对谨慎的投资态度。

数据显示，9月国内消费领域发生融资事件68起，较8月下降17.07%。根据公布的融资金额统计，9月消费领域融资总额为32.99亿元，较8月大幅回落。

与前几个月冷热赛道步步为营的投资趋势不同，9月资金突然涌向熟食和餐饮零售领域，共融资20起，累计金额19.2亿元.

2、达美乐中国更新招股书：门店数达547家，上半年营收9亿元

10月17日，达美乐中国（又名达世股份）更新港交所招股书。达世股份是达美乐披萨在中国大陆、香港和澳门的独家总特许经营商。

截至2022年9月11日，达美乐在美国市场拥有6643家门店，在国际市场拥有1家。

截至达美乐中国更新招股书之日，达美乐中国在市场拥有547家门店，覆盖12个城市。

3、零蔗糖烘焙品牌“和所”完成1000万元天使轮融资

近日，零蔗糖烘焙品牌“和所”完成1000万元天使轮融资，由奈雪旗下茶饮子公司“美丽自力”独家投资。本轮融资将用于加速门店扩张、产品开发和组织升级。

“和所”成立于2021年，专注于零蔗糖烘焙产品的研发和生产。首家门店于今年1月底在北京开业，近30个SKU。

4、社区团购平台“生活村”获数千万A轮融资

近日，“生活村”获得华视资本数千万元A轮风险投资。完成本轮融资后，生活村平台将完善平台技术，招募专业运营团队，加快与粤港澳大湾区本地企业的合作。

“生活村”主要为商家解决四个问题：留存、引流、扩客、锁客。帮助每个商家从公域环境中寻找专属于自己的新流量，从而为自己的产品建立流量客群，扩大老客户数量，从而增加商家经营的利润。

5、“遇见蔚来”获近千万种子轮融资

近日，上海“遇见蔚来”生物科技有限公司（C）完成近千万元种子轮融资，由伽利略资本领投，新兴投资跟投。

本轮融资主要用于技术研发，以及原型产品的推出。

遇上蔚来成立于2022年5月，是一家以细胞生物学技术为基础的创新型公司。其核心方向是开发基于细胞培养肉的替代蛋白质。

目前，邂逅蔚来将陆续研发细胞培养肉，从早期的雏形肉末、肉饼，到高端的仿牛肉、仿鹅肝等，后期还会引入更多的替代蛋白。

6、布局餐饮连锁，「小赵科技」完成1000万元天使轮融资

近日，加盟连锁品牌孵化平台小昭科技，完成1000万元天使轮融资。本轮融资由知名投资人刁干先生个人投资，主要用于公司发展和合作品牌投资。

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5、外卖新零售跨界

1、我国外卖市场规模十年增长50倍，市场规模突破万亿元。超过5.44亿人订购了外卖

近年来，随着我国数字经济的不断发展，越来越多的餐饮商家开始接触和使用数字化工具，纷纷推出外卖服务。

公开数据显示，近十年外卖市场规模已超过6500亿元。以美团外卖为例，早在2020年，单日完成订单量就已超过4000万元。

广东省餐饮行业协会此前数据显示，-19疫情在一定程度上加速了优质餐厅的数字化进程。目前，广州超过半数的五星级酒店、80%以上的老字号餐厅都推出了外卖。

外卖市场趋势向好，越来越多的餐饮商家跟风接入互联网，也推动了餐饮数字化的发展进程。

与此同时，对外卖专业人才的需求也随之增加，“外卖运营商”应运而生。这个曾经在外界看来颇为神秘的职业，逐渐被大众所熟知和了解。

2、知名老字号药房白塔斯跨界加盟“中药+咖啡”市场，推广中药咖啡

近期，知名老字号药店白塔寺推出品牌“文创堂”，销售中草药元素的文创产品，包括中草药香包、药材量杯等。此外，它还参与了“中药+咖啡”市场。

传承千年中医精髓，充满几代人的文化记忆。作为北京的百年老字号，白塔寺大药房依托于古白塔寺地区的网红打卡地，不断创新。

结合白塔之光的专业实力，以现有空间为载体，将中医药文化与咖啡、茶饮、文创等有机融合，积极拥抱年轻人，展现时代魅力——传承创新的荣誉品牌。

-结尾-

出品 | 餐饮O2O编译| 小北

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