自助餐究竟是如何赚钱的？ 尤其是人均79元的自助餐是怎么赚钱的？ （这里不涉及偷工减料、不择手段的赚钱方式），重新解构一个像自助餐这样的生意的秘密和招数。

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很多人其实并不知道自助餐业务的核心逻辑。 其实，自助餐和娃娃机业务是同一个意思，背后有着非常有趣的商业逻辑。 很多顾客觉得，每次进餐厅都觉得自己没吃饱，而老板可能正在静静地数钱。 这个业务的逻辑是什么？

自助餐的最大秘密：菜品组合的秘密

其实，知情人先生曾经提到，世界上任何一个企业想要赚钱，无非就是在两个方面下功夫。 首先是开源。 也就是赚够钱。 二是节流，即满足充足的低成本采购和综合支出。

自助餐生意很好。 好处是它的开源和成本降低是可控的。

先说开源。

这是一个标准化的采购业务，所以菜品的成本是可控的。

食堂采购的原料比其他中餐馆采购的原料更规范。 基本食堂菜品各品种的供应需求可以得到比较准确的控制。 无论今天来的是什么类型的客人，每一种产品的准备都是标准均衡的。

有些菜品全年可能会有所调整，但大多数情况下，决定吃什么的不是顾客，而是餐厅决定给你吃什么。 这样在采购时，由于同款单品可以重复采购，从上游供应链采购会更划算。 这是开源的第一块。

比如，知情人先生经常去北京一家有鲜肉的食堂吃腊肉。 这家餐厅的菜品组合很标准。 吃了3年，基本不会调整主菜的结构，肉、虾、菜、甜品。 、蛋糕、烤鸭和廉价啤酒、廉价饮料是不变的主题。

基本上，用户吃的肉都是同一种类型的，这对于业务逻辑来说是一个理想的逻辑。

在这个逻辑的推演下，自助烧烤、自助海鲜烧烤、自助火锅、自助麻辣烫等理想业态应运而生。

这些商家选择用户吃什么，而不是要求用户点餐，因为每个品类吃的食物是固定的。

肉食者吃烤肉，不管吃多少，就是吃五花肉、腊肉、肥牛肉、肥羊肉。 无论如何，不​​断变化是这些类别的核心。

总之，这是自助餐生意最巧妙的地方。 产品组合策略对于自助餐厅也至关重要。

业内人士首先介绍几个有趣的产品组合策略。 先生曾经专业地帮助老板们设计团购方案。 一个499的包能卖99，老板算下来还能赚20多块钱。 这里面有很多方法。 我们都知道，早年的饭店、KTV厅，都是靠酒水赚钱的。

在KTV里，一瓶3块钱的啤酒卖给你18、28、38，你一点脾气都没有。 毕竟带妹子去KTV喝酒，谁也不想显得小气。

KTV的老板为了吸引用户前来唱K，就把包厢的价格定得很低，然后在团购套餐里主动上了很辣的点心，但是没有酒水。

所以，你吃完饭就想喝酒，这让你在廉价酒上赚了很多钱。 火锅套餐的产品组合也很全面。 首先，消费者是否购买这款火锅套餐，取决于套餐整体的价格优惠幅度是否足够高。

其次，火锅套餐一定要有肥牛、肥羊、毛肚、鸭肠等大块肉。 一般四种火锅都会给你上两份，用户基本都愿意买。

价格不够高，折扣好像也不够给力，怎么办？ 加入酒和蔬菜拼盘。

一个蔬菜拼盘的价格可能是68，一个西瓜汁的价格可能是38。总之，餐厅定价合理，有些菜的老板就是不想让你下单，所以价格高。

有些菜是吸引流量的热门产品，所以价格会比外面低。 说完这两家餐厅的菜品组合策略，我们再来说说自助餐的菜品组合策略。

同样在食堂，菜品的搭配和选择也很有讲究。 餐馆老板只想一次性让你吃饱。 所以，你总会发现，离你最近、最方便的地方，就是你能喝到酒水的地方，最便宜，也最容易填饱肚子。

因此，知情人发现，知情人每次经常去自助烧烤店，他总是把饮料柜放在离知情人很近的地方。 先生不明白为什么……现在他明白了。

食堂喜欢做很多水和辣的产品，所以火锅和烧烤是很好的品类。 这两个场景下的产品，不喝一杯就觉得欠餐厅老板钱。

食堂里，其实有一类产品，看着高大上，其实成本很低。 就是冰箱里的甜点、蛋糕、冰淇淋。 上一期我们谈到了面包烘焙行业。 其实我们的另一位龙猫君忘记说了，蛋糕之类的甜品是高毛利产品。

所以，你去海边吃喝玩乐广州ktv自助餐团购，其实你消耗的成本并不高。 虽然你看起来吃的很多，但牛肉和烤肉的消耗并不多。 总之，食堂在菜式搭配上有一个秘诀，就是高利润产品+饮品组合。

因为自助餐，尤其是很多烧烤自助餐，不需要厨师，一下子就省了很多钱。

尺寸的秘密

接下来说说自助餐的另一个重要秘诀，就是空间有多大容易收支平衡。 众所周知，自助餐是一门生意，周一到周五空位很多，周末可能排不上号。

所以一个餐厅摆多少张桌子是很有讲究的。 如果桌子太多，用户会显得很拥挤，用户的就餐体验也会很差。

如果桌子太少，用户的每平方英尺效率比太差，也不好。 业内人士曾经研究过的每平方米效率比，他们证明每2000平方米空间约350张桌子是比较合适的范围和比例。

所以，食堂其实是一个特别依赖数据体验管理的行业。 它必须依靠每天的数据来促进购买，促进每张桌子的排列比例。

哪些品类适合经营食堂

中国的食堂其实经历了一系列的阶段。 其实在早期，金豹、银鲨、四海是其中的佼佼者。

因为在那个时候，海鲜是用户心目中认可的最高端的产品。 说到海鲜，就算是高端了，豹纹银鲨的核心名字叫海鲜自助餐厅。 趁中国黄金10年迅速崛起。

但现在海鲜自助餐厅并不少见。 用户吃过海鲜，不会再觉得是那么贵的产品。 最近业内人士发现，单品类自助餐厅开始出现在三四线城市，所以业内人士可以总结出一个小窍门，那就是单品类自助餐厅在这波大环境下开始崛起.

这种趋势也开始出现在火锅上。 现在你说是川菜火锅店是吸引不了用户需求的。 你得叫起司牛排火锅店，肥牛火锅店，甚至各种毛肚。 火锅店，虽然最后的菜品都差不多。

这说明什么趋势？ 当信息越来越多时，用户需要通过类别识别和细分快速识别餐厅的特征。

自助餐厅也是如此。 综合性食堂越来越不受欢迎，而单一品类的食堂越来越受欢迎。

如果说你是主打素食的品类，那你开自助餐厅就不合适了。 吃自助餐的用户大多是追求性价比的用户，所以哪个品类高端，哪个品类受欢迎，就用那个品类来吃自助餐。

没有人规定芝士火锅自助餐厅只有芝士，牛排自助餐不能搭配绿叶蔬菜。 这只是用户心目中的一种认可，你不觉得吗？

那么我们来说说如何吸引流量。 团购是早年自助餐厅火爆的秘诀。 以前在成都北平楼有一家烤鸭自助餐。 每次打折10%或打折12%，一次就能卖出1000到2000份。

由于团购需要预约，可以提交，控制客流。 记得有过一波由团购网站拉动的自助餐厅销售热潮。 这一类往往是团购中的畅销品。 其实商家只是不给一个百分比而已，只有10个，对价格体系没有太大的影响。

因此，新餐厅主要通过团购吸引流量，效果非常明显。

让用户觉得占便宜才是真正的赚钱

知情人曾见过另一位老板，只卖19元的自助餐，却靠酒水赚钱。 老板的菜大多是低端菜，肉很少，但用户会贪便宜吃。

但是去了之后你会发现酒水是要付钱的。 最后经常有少数用户发现，吃的不到80，喝的却要几百，所以这就是典型的利用便宜的来引流（当然也不排除无良商家，质量问题菜肴有问题）。

和身边的用户交流，我发现几乎没有人认为吃自助餐是一件看似便宜的事情。 这种心理现象和只要一块钱就能抢到娃娃机的感觉是一样的，所以吃自助餐的感觉就是有May占便宜。

毕竟，每个人最常犯的错误就是低估对手，高估自己。 低估食堂的套路，高估自己的吃肉能力。

即便如此，下一次，我还是愿意再吃的。

内幕消息摘要

最后，业内人士总结了这个商家的小技巧：

1、记住两个重要的比例：各配制比例和废品比例的平衡，这是优化采购效率的关键。 记住空间位置和座位比例。

2、产品组合策略：用户能快速吃到的菜品，就是理想的菜品。 当然，用户下次应该有回头客。

3、品类选择：最好采用用户自助的品类模式，可以大大降低厨师的成本。 另外，重点是用牛排、海鲜等强词，一下子占据用户心智，让用户有占便宜的感觉。

4、在营销策略上，最好采用预订、团购引流模式。 这可以非常有效地控制客流。

5 在定价策略上，79和129是两个重要的价格分水岭。 上一个是中间价格，下一个是高价格门槛。 此外，自助餐厅也面临消费升级，因此未来中高端价格会越来越受欢迎。

最后，业内人士想说的是，赚钱与否，核心不是投机取巧。 任何时候，菜品的质量、干净、卫生、美味和良好的体验才是真正赚钱的唯一途径。 即使你了解所有这些技巧，你也可能无法每年赚到数百万美元。 毕竟一般的环境和选址有时候和你的实际业务能力是有差异的。

-结尾-

好的公司是有计划的。 传统民营企业在面对发展机遇时缺乏有效规划。 他们往往依靠自己的资金和资源试图撬动大市场。 他们经常遇到虎头蛇尾、资金断流等诸多不利情况。 先计划后做，以计划为立项之本，强化自身优势，以计划理念借力社会资源补短板，实现风险可控的发展壮大。

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