济南的烧烤江湖又回来了

小明的烧烤火锅大院是老厂房改建的，面积500多平方米。 位于山大路，周边有居民区、快递站、洗车店等，门前车来车往，一片繁华。 。 2月2日下午4点左右，随着门口火锅炭炉的点火，一天的营业开始了。

下午5点左右，店里的第一位食客拉开帘子，缩着头，腋下夹着一瓶酒快步走进店里。 这几天，济南的空气又变冷了。 店主小明同时打开店里的三个炉子，不一会儿，店里就暖和了。

到了晚饭时间，成群结队的食客被外面的寒气推着涌进店里。 不到7点，30多张桌子就已经坐满了。 屋里的火锅热气腾腾，烤肉还滴着油，端到了餐桌上。 生啤酒的白色泡沫升起，让店里的烟花更加浓郁。 不时有人推门进来找朋友。 马扎还没来得及坐下来脱掉外套，迎接他的就是“一杯自我惩罚”。 “该死的！” 他做了一个杯底朝上的手势，这才有资格参加晚宴。

这时，主人小明充当了开门的“迎宾小哥”。 遇到人，他会说：“兄弟，吃饭了吗？有多少人？已经吃饱了，等10分钟吧。” 门前有一张A椅，是小明的专属座位。 他还在百米外开了一家小烧烤店，目前正在装修。 之前，他经常在两家店之间放一把椅子，迎接来到店里的顾客。

“我们从元旦就开始为人服务，过年期间我们休息一天，隔天排队。” 小明揣着口袋告诉记者。 随着食客增多，店里的营业时间从原来的凌晨2:00推迟到了今天的凌晨5点。 “济南的烧烤场景又回来了。”小明透过帘子看着店里火爆的场面，笑着说道，语气里带着一丝欣慰。

烤串很难处理

曾有食客给小明烧烤大院送了一块牌匾，上面写着“济南第一烤白条”。 这个美誉，一方面归功于材料——南山小山羊肉，另一方面归功于烤炉对火候和调料的把握。

“当你是学徒时，第一步就是学会如何撒料。” 楚师傅从事烧烤厨师10年，技艺自成体系。 如何将材料铺得均匀？ 如何控制温度？ 如何才能适应不同顾客的口味？ 初学者有自己的方法。 不过春节假期回来后，店里的人气也让楚师傅有些不知所措。 “肉串要不停地转动，手臂比较费劲。” 楚大师说道。

小明烧烤火锅大院里有两名烧烤厨师，每天烤肉串约串。 此外，店里还经营火锅、炒菜。 除了烧烤操作间外，后厨房的三位烹饪厨师每天也从下午到凌晨做饭。

济南人对烧烤的喜爱已经深入骨髓。 无论天热还是冷，总能看到店里坐着几个人吃串。 人们常说，“在济南，没有什么是一顿烧烤解决不了的，有的话再吃一顿”。 因此，新冠病毒感染“乙乙类管道”实施后，最先感受到烟雾复苏的就是烧烤店。

2月2日凌晨，虽然济南室外气温已降至-3℃，但食客们依然被美味佳肴所诱惑。 “忙的时候一天要翻100多张桌子，营业到四五点很正常。” 小明告诉记者，这两年店里都开外卖，每天的营业额能达到五六千元。 现在每天的营业额有四五万元，“一天能卖三四只羊的羊肉”。

前几天，小明参加了一次朋友聚会，聚会的人基本都是餐饮老板。 “大家都处于两种状态，一是高兴，因为现在生意好；二是遗憾。没想到济南的餐饮业恢复得这么快济南那家ktv有裸台，后悔去年把店关了，没坚持到现在。” ”。 看到现在店里的人气，回想起这两年坚持的辛苦，小明觉得值得。

我想做老济南烧烤的味道

陶晓明是济南人，今年37岁。 舌尖上、记忆里，都铭刻着老乙九烤肉的味道。 “我不喝酒，不抽烟，但很爱吃烧烤，就是想做老济南烧烤的味道。” 小明告诉记者。

小明十几岁就出来谋生，期间做过KTV服务员、卖保险、开过炒菜馆。 那时我做过服务员、厨师和店长。 我身兼数职，最终我的健康状况变得难以忍受，住进了医院。 从此，家人不再让他接触餐饮济南那家ktv有裸台，并让他踏踏实实找个班。

2021年6月，爱折腾的陶小明萌生了再次创业的想法，和朋友们一起开了第一家“小明烧烤火锅大院”，占地200多平方米。 2022年7月，小明在距离小店100多米处租用了1978年的旧童鞋厂仓库，开了第二家“小明烧烤火锅大院”，面积500多平方米。 。 小明是一个怀旧的人。 烧烤大院延续了之前厂房的装修：水磨石地板，窗户还是40多年前的玻璃。 他还从古玩市场买了老式保温瓶、缝纫机、饼干盒等旧物品，放在店里。 采访中，小明指着旧物详细介绍。 脸上的爱意是掩饰不住的。 这些都是他的宝物。 他还在店里安装了一个帘子，本来是想在世界杯期间供食客用来观看足球比赛的，但他并没有等到店里的人气。

目前营业的烧烤大院由店长冯德明负责，他经常被食客称为“小明同学”。 冯德明是老板小明招收的第一位员工。 他是一位24岁的“老厨师”，拥有6年的烹饪经验。 与老板小明共事两年多后，冯德明也从厨师晋升为店长。 说到这里，店里的老食客们忍不住笑了，“店长和老板都是小明，真是巧了。” 店长小明负责店铺的日常运营，老板小明也很让人放心，就像“迎宾大哥”，每天在店里走来走去，委婉的名字就是：巡店。

新的一年给自己定一个小目标

当时已是2日凌晨5点左右。 随着最后一桌食客吃完饭走出去，烧烤店的营业时间也结束了。 简单打扫完后，值班人员闻着街上早餐的香味准备回家。

员工20人，分三班倒。 第二天早上8点，一班的员工就会来到店里继续清洁工作。 羊肉、蔬菜等新鲜食材也是一早就送来的，工作人员负责整理。 按照小明的要求，羊肉要“包”在门前，用于火锅，让食客吃得安心。

与往年不同的是，这几天中午还有一场“硬仗”等待着小明。 “最近中午，每天都有20桌左右，有时还满座。” 小明告诉记者。 为了宣传店面，小明会给光顾的老食客送一道菜。 他还在短视频平台上开设了账号，每天都会发布店里的特色菜肴和日常工作。 “山东特色，路边摊烧烤”，有网友评论道。 旅行时遇到小明，一些老食客会拉着他坐下来聊一会儿。 “自从他开炒菜馆以来，我就吃过他的菜，现在每周都会来一两次，也经常来这里和朋友聚会。” 食客王先生说。

新的一年开了个好头，小明还给店里的每一位员工都包了一个大红包。 “今年，在确保现有店开好的同时，我们还会再开一家分店。” 小明告诉记者，“四五月是烧烤旺季，两家店开业以来还没有遇到过旺季，可以尝试一下。”

“2023餐饮人，加油。” 2月2日，小明在朋友圈写道。