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1、中餐厅厨房规章制度第一章：餐厅厨房管理制度餐厅厨房管理制度第一章：厨房通勤准时、不缺勤、不迟到、不准时的基本管理制度早早离开。下班衣服要干净，着装整齐。开始工作后，不要在厨房招待朋友或大声喧哗。厨房不允许存放个人物品和乱吃东西。设备和设施由每位主管定期检查和维护。采购要有计划，验收人员要认真负责。注重节约、降低成本和控制能源。保持地面清洁，所有卫生区域无水渍和油渍。打开的文件必须有条不紊，工作必须在当天完成，文件必须仔细、干净地关闭。保存各种法规的记录。生熟分开，防止交叉感染。不允许带出厨房用品供个人使用。下岗后不得穿着便服进入厨房。服从领导安排，随机完成任务。
2、自己做的菜要根据自己的技术来分配。每道菜都由做菜的厨师粘贴，厨师负责烹饪。因菜品不合格造成的损失由主厨自行负责，主厨填写不合格菜品登记表，并根据日常考核扣减责任主厨相应的分数。厨师的工作量按月计算，出品的菜数与奖金的分配挂钩。第三章：厨师工作评价体系厨师应在上午和下午两次给厨房员工打电话。月底要汇总每个员工的天数和出勤情况。厨师应根据日常工作考核标准。对下属员工按规定项目逐项考核记录，每周总结，月末总结。日常工作考核的标准内容主要分为外表、工作质量、工作态度、卫生质量四个方面。包括每个月的工作评估记录
3、在每一行的末尾进行汇总，并转换成相应的积分进行累积，作为本月奖金分配的依据。第四章：厨房违规处罚管理制度1.意外菜品包括： 出现腐烂变质现象，由顾客退回。菜品有严重质量问题，顾客将退换。员工从厨房偷走食物和原材料。厨房管理是厨师的职责，必须认真遵循厨师的合理指示。完成厨师交办的各项任务，严格执行一句一句指示的原则，不自相矛盾。违者处以50元罚款，情节严重者予以驳回。 2 每天上班前，换上工作服，自检个人仪容后，等待主厨审核并安排一天的工作。工作时间内，不得大声喧哗、暴动、争吵或与其他员工打架。违者罚款50元。打架者将被开除 / 3.厨房内的所有公共物品一律不予处理
4、私下会见客人，带亲戚等员工到厨房吃饭，违者罚款20元。如有特殊情况，请提前打个招呼。 二、 1 厨房所有工作人员必须严格执行考勤制度，不得要求他人打卡、请假，生病或有事请提前与厨师/纪委打招呼，并在厨师同意的情况下执行。迟到1-10分钟5元/10分钟以上20元以下10元/20分钟以上30分钟以下15元/30分钟以上半天以下工资，超过一小时不到两小时，一天的工资超过两小时视工作态度而定/一天视为旷工，如果取消两天，则解雇一天。 2 不吃、取、送、损、盗任何公共物品和食品。违者将被处以原材料两倍的罚款，情节严重的将予以驳回。严格遵守并认真执行员工手册的各项规章制度，不携带与酒店相同的物品。否则按抢断
5、拿去处理。 3 厨房工作区域不准吸烟，违者罚款10元。不准外出/进店捣乱。违反规定，罚款50元，然后开除。 4 工作时间 不准做私事，如：玩手机、看杂志、看小说、打牌、听广播等与工作无关的事情。违者罚款10元。 , 正确操作机器及保养，如发现故意损坏，按赔偿或开除的原则进行赔偿。如因个人操作不当造成损坏的，将按价格进行赔偿，并严肃查处相关责任人。 3. 下班后不要无缘无故呆在工作场所或餐厅的任何部门。下班后，仔细检查厨房的危险场所，清理食材。关闭电源，待水源和气阀通电后即可
6、离开。四 1 值班人员每晚不得私自离开，保证客人和工作人员的用餐时间，下班前仔细检查，做好厨房安全措施和卫生/清理厨具后，如有问题，值班人员全权负责。 2 厨房每个月都要推出新菜品，满足顾客的需求。保证各种产品的最终质量，适应产品的风味特点，达到色、香、形。 , 符合要求，并检查成品质量。口感差、未煮熟、煮熟、感官不合格的菜肴不得上桌。违者将对相关责任人进行调查，并处以相应罚款。 3 厨房分工明确，职责明确，每一道菜的原料排列整齐，主料、配料、调味料合理及时投放，火候、油温、细度、烹调时间要控制好，以保证菜肴的烹调质量。 4 砧板要根据主料、配料、调味料的比例配菜标准，产品配菜合理
7、，比例合适，菜品的品质可以从产品的成分上得到保证。不允许出现随意裁料、偷工减料、扣客等不良现象，对给餐厅造成损失的，将受到不同程度的罚款。 50元 5 砧板在存放过程中始终保持清洁、卫生、安全、完好。如有内在味道、变质、变质等人为责任，按价格赔偿。 6 配合工作人员必须配合厨师准备餐点 包括盘子、碗、备件、调味料等。上菜时，合理安排上菜顺序，做到菜品先到先得先做基础/主菜，擦拭盘子的边角，检查是否有异物等，如果工作不到位处罚款10元。 1、厨工要有良好的服务态度和做好学校后勤战士的思想，团结一致，立足本职，踏实、勤奋、热情接待、体贴入微在服务中。 2、注意环境卫生和食品卫生，严格执行卫生
8、卫生部门规定的卫生制度，加强食品管理，做好防毒防腐工作，保障顾客健康。 3、 厨工要虚心听取善意的批评和合理的建议，积极想办法不断提高和提高厨艺，注意营养。米芫荽美丽，善于思考，务实的作用，高超的厨艺赢得顾客的好评。 4、 买菜保质保量，价格公道合理，本着细心计算，既少花钱又让顾客吃得好，食物回厨房进出都要检查、按比例、核对，食品账目按日、按月结算，定期公示。食品大米、油、蔬菜和配料每月计算一次。一次。5、 以三种不同的方式实现食品采购、食品储存和票务结算。加强#管理，杜绝腐败和浪费。 6、 正确处理食客与厨师的关系。厨房工作是一项复杂的工作员工要体谅厨房工人的辛勤工作，相互理解，相互尊重，弘扬精神
9、文明，注意言行，不为小事闹，积极为食堂的办学建言献策。 7、 员工因突发事件临时外出，应留餐，多照顾单身员工；生病时，加病饭，端茶水，为集体增添温暖。 8、 做好厨具和所有公共财产的保管工作。未经主管同意，不得将公共食品和用具带出厨房门外。 9、厨房工作人员对室内财产、电力等安全负全部责任。 10、建立食品品尝制度，确保食品消费安全。后台厨房运营管理系统一、设施设备管理：1、厨房设备如：羊肉机、冰箱、蒸饭机、压面机等设备由专人使用； 2、掌握正确使用你使用的设备； 3、 未经厨师同意，不得擅自使用厨房设备； 4、 定期对您使用的设备进行维护保养，确保设备完好
10、 正常使用； 5、 下班后，主厨应安排专人检查厨房内所有设备和电源，确保万无一失后方可离开厨房并锁好厨房门锁；
10、 @6、 发现隐患及时报告大厨检修； 二、工具和生产用具管理：1、厨房用具和生产用具如菜刀、盘镦、工作台、盘子、篮子等工具和用具必须由专人管理，确保一切工具器具都在掌管，让一切都在掌管，人人拥有； 2、 始终确保工具、器具的卫生和完整性； 3、所有人员必须掌握厨具的正常使用； 4、 定期检查厨具，对厨具进行检查，如有缺损或损坏的厨具，由厨房工作人员分担赔偿，或由负责人赔偿； 三、 生产管理：1、 所有厨房都生产凉菜、面条、
11、肉类、青菜、半成品等必须专人负责，确保所有菜品都有专人负责品控。 2、保证产品卫生、数量充足、口感好、餐具无缝隙、形状合格、规格统一； 3、 顾客因质量原因退货或投诉，菜品品控人员将根据菜品价格进行处罚；因质量原因打折，给酒店造成经济损失的，按酒店造成的经济损失赔偿； 4、 厨师多次投诉菜品质量ktv厨房管理制度，厨师有权给予其他制裁或解雇； 四、 卫生管理； 1、 个人卫生管理： a．男厨师必须剃光头，不留胡须，不留长指甲，戴厨师帽、厨师服，时刻保持干净整洁；湾。所有厨师必须每三天洗一次澡ktv厨房管理制度，以保持清洁无异味； c、所有厨师不得使用化妆品，以免影响产品口感； d
12、。请勿在厨房随意脱下工作服和工作帽； 2、 环境卫生管理所有清洁工具和用具：包括拖把、尘袋、扫帚、抹布、玻璃刷等，必须存放在指定地点，使用后应清洗干净并放回原处；湾。根据不同位置划分卫生区，确保始终保持清洁。并且所有人员必须参加周一的卫生清理工作； C。安排定期检查 厨房泔水清洁和用具清洁； 五、 厨房原料采购和储存管理； 1、 生意结束后，厨师会负责当天的肉类、蔬菜、凉菜和糕点。根据汇总数据，分类列出明天要采购的原材料数量，交给采购商，退回采购原材料称重检查，确保采购原材料的数量和质量
13、质量； 3、 营业期间，主厨要监督各环节，杜绝浪费，对造成浪费的人和事采取必要的处罚； 4、 业务结束，剩余原料称重后，指定专人妥善保管，避免浪费；第二部分：餐厅厨房管理系统 餐厅厨房管理系统一、厨房考勤系统1、厨房管理部工作人员，下班时必须考勤，严禁在代表该人或委托人。 2、穿上工作服后，应向组长或主厨报告，或打个普通电话。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师要留下来，不加班的厨师下班后要离开工作场所。 4、在工作中，要坚守本职工作，不离岗，不入职，不准做与工作无关的事情，比如会见客人、看书看报、下棋、玩私人游戏，不要带亲友到其他地方玩、聊天、哼歌、小调。 5、因病需要请假的员工请提前1天休
14、向厨师请假，并出示医院出具的有效证明。无法提供相关手续或手续不符合要求的，按旷工或提前离场处理。休假应以书面形式记录在案。 6、如需请事假，须提前1天办理事假手续，经厨师同意后方可生效。未经批准，不得无故缺席或离岗。请假将无效。 7、根据工作需要，如需长时间工作，经领导同意，可按加班或定时请假处理。 8、婚假、产假、丧假按照员工手册的相关规定。 9、本制度适用于厨房管理二、厨房着装要求1、上班必须穿工作服和工作帽，并在指定位置佩戴工作号牌或工作证着装要干净整洁，工作时间不要裸露或敞开胸膛。休闲和奇怪的衣服。 2、工作时间需要穿工作鞋，不允许穿拖鞋、水鞋、凉鞋。 3、工作服要保持干净整洁
15、清洁，不要使用其他配件代替按钮。 4、工作服只能在工作区或相关场所穿着，不得进入工作区以外的地方，工作服不得进入前厅。 5、腰带必须按规定操作，不得拖拽。 6、违反上述规定将受到处罚。 三、厨房卫生管理系统1、厨房烹饪加工食品用过的废水必须不时清除。 2、地板、天花板、墙壁、门窗应牢固美观，所有孔洞、孔洞、接缝和缝隙都应填满蜂蜜并保持清洁，以防蟑螂和老鼠藏身。 3、定期清洁抽油烟机。 4、工作厨房台面、橱柜底面和厨房死角要特别注意清洁，防止残留食物腐蚀。 5、食品应放在工作台上，生熟食品分开加工，刀具、菜饺、抹布等必须保持清洁卫生。 6、食品应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后应分类并用塑料袋紧紧包裹，或放入有盖容器中，分别存放在冷藏区或冷冻区。确保不要将食物长时间暴露在室温下。 7、所有易腐烂的食物都应存放在0度以下的冷藏容器中。熟食和生食应分开存放，以防止气味通过食物。冰箱应配备除臭剂。