段平快·蒜蓉辣椒酱（看图两分钟）

材料：青椒、大蒜

调料：盐、鸡精

生产：

1、青椒洗净晾干，切成小丁，不要切太多（过程中要注意卫生，不要粘油），蒜拍碎，切成小块。

2.在切好的辣椒中加入盐和少量鸡精腌制几分钟（盐和蔬菜的比例大约是十比一，味精不要太多就够了），然后加入蒜末一起腌制，装入瓶中，放入冰箱冷藏发酵两天。

暗示：

1、瓶内有一个发酵过程。 这种天气，吃完后最好放入冰箱。 因为没有防腐剂和添加剂，所以最好多用盐。

2、整个酸洗过程不粘油，绝对不粘油！一定要注意卫生

百吃不厌·泡椒凤爪

材料：鸡脚500克，野生山椒30个，野花椒水（野生山椒就从超市买一大袋小米椒泡椒，水多点，至少会有30个小米椒）里面，能吃辣的就没有限制）越多越好），白糖1汤匙，米酒（捣碎的米酒）2汤匙（有的话没有就算了） ）、白醋1汤匙、鸡精1茶匙、香叶4片、丁香4片、生姜1大片、肉桂1小片、八角1个、肉豆蔻5粒

酿造：

1.生姜洗净，去皮和里面切厚丝，准备月桂叶、八角、丁香、肉桂、肉豆蔻。

2、取一个深容器，将10个野山椒切成段，与去皮的姜丝放在一起，加入山椒水和未切的山椒。

3.加入米酒（捣碎）和糖。

4.加入鸡粉，充分搅拌。 （尝尝，如果不酸可以加点白醋。）

5、鸡爪洗净，剪掉指甲，先剪掉脚踝，然后把四个脚趾切成两半。

6.锅中烧开水，盖过鸡爪，加入月桂叶、八角、肉桂、肉豆蔻、丁香和去皮姜，煮沸。

7.将鸡爪放入锅中煮。 大火煮沸后，加入1汤匙白醋，中小火煮15至20分钟。 取出（煮时加入白醋，去腥、增白）。

8、鸡爪用冷开水洗净，过滤水。

9.将所有鸡爪放入准备好的花椒水中，浸泡6小时以上。 （可以放入冰箱冷藏，味道很清爽，冲泡时间越长越辣，不过一次最好不要冲泡超过三天！）

暗示：

1.如果没有丁香和肉豆蔻，可以不放。 月桂叶、八角茴香和肉桂很容易买到。

2. 将一些野辣椒切成小块，以释放辣味。

3、如果没有带米粒的米酒（捣碎的糯米酒），可以放可以直接喝的纯米酒。 如果你没有它，就忘记它吧！ 记住，不要放料酒，会有异味。

4、山椒水一般有酸咸味。 泡的时候要先尝尝味道再决定加盐和白醋。 水量主要是没过鸡爪即可。

5.野生山椒有瓶装、袋装、散装三种。 包包一般在农贸市场有卖，价格实惠； 散装辣椒在超市的散装泡菜区出售。 有的地方被命名为小米辣。

6.如果喜欢鸡脚酥脆的，可以减少煮的时间。

香菜腌茄子

材料：茄子8个，香菜适量

辅料：盐、大蒜等适量。

步：

1、准备食材；

2、茄子上笼蒸至半熟；

3.将大蒜剥去外皮；

4、用压蒜器将大蒜压成蒜末；

5、香菜切小段； 将蒜末和香菜末加盐腌制；

6.将香菜和蒜末混合均匀；

7.让茄子冷却，用刀从茎部切成两半或三半。 小心不要割断茎；

8、将香菜和蒜泥夹在茄子中间，如图；

9、这是纯蒜泥茄子和香菜蒜泥茄子。 茄子表面撒些盐，然后盖上盖子或用保鲜膜密封，放置两三天即可食用。

Tips：茄子要选长茄子！

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