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1、米酒又称发酵米酒、甜酒。 旧时称为“鸻”。 以糯米酿制而成，是汉族传统特产酒。

2、今天老刘给大家分享一下“自酿红糯米酒”的制作方法。 喜欢的朋友可以先收藏起来，有时间自己尝试一下。

3、首先介绍一下需要的原料：

黑糯米、白糯米、酒曲、冷开水、矿泉水

4、黑糯米、白糯米提前浸泡4小时。 黑糯米和白糯米的比例是1：4。时间到了，把泡米的水倒入塑料桶里，发酵两三天，然后浇花。 会特别肥沃。 然后将黑糯米和白糯米多洗几遍，然后将黑糯米和白糯米一起搅拌。

5、准备一个蒸锅。 水量不要超过蒸锅的量。 上面铺上一层笼布，然后将米倒入锅中，摊开均匀，用筷子在米粒上戳一些洞，这样更容易蒸。 然后盖上盖子大火蒸一个小时

6、时间到了，在蒸好的米饭中加入冷水，让米饭冷却，然后搅拌均匀。然后转移到已经用开水消毒过的干净无水无油的罐子里提前。 继续加入冷开水。 10公斤大米，加冷开水2000克。

7、然后搅拌均匀，直到里面看不到冷开水，把手放进去也不烫手，说明温度已经降到30到40度之间了。 这时可以加入10克酒曲，充分搅拌。 确保糯米中没有结块。 如果块中没有曲，就会发霉。 如果你喜欢吃甜食，可以在里面放一些糖。

8、搅拌均匀后，将表面抹平，放入干净的矿泉水瓶，底部中间切掉。 放入矿泉水，酒发酵后，可以直观地看到酒渗入矿泉水瓶中。 然后盖上盖子，包上保鲜膜，下面垫上电热毯，盖上被子，保证温度在40度左右。发酵三到五天

9、发酵第四天，我们的红糯米酒就发酵好了。 此时的酒精度数是比较高的。 我们会加入五瓶矿泉水来稀释，然后搅拌均匀，然后在上面放一个沥水网，把准备好的米酒放进去。 放入另一个玻璃容器中。

10.剩下的糯米继续发酵。 如果想停止发酵，可以用蒸锅大火蒸20分钟，杀死酵母，停止发酵。香气浓郁，当天就可以喝完

11、冬天黄酒宜趁热喝，这样既可享受其醇厚的香气，又有较好的驱寒暖身作用。 夏季，以冷饮为佳。对于血瘀、乳汁不足、风湿性关节炎、腰酸背痛、手脚麻木等病症，黄酒最好热饮。

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