近日，《米其林广州指南2023》在广州发布。 作为广州发布的第六版《米其林指南》，今年广州共有119家餐厅入选米其林榜单，其中二星级餐厅3家，一星级餐厅16家，米其林餐厅58家。 精选餐厅和 42 家必比登推介餐厅。 此次发布的榜单依然是美食爱好者打卡的必去之地，也成为“吃在广州”的重要参考。

根据大众点评网的价格信息，这份榜单的餐厅涵盖了不同的消费层次，您可以自行选择。 对于米其林星级餐厅、黑珍珠钻石餐厅等人均消费较高的高端餐厅，记者在调查中发现，如果消费者自带饮品到店消费，多数高端餐厅表示会收取一定的费用。一定量的饮料。 服务费，价格从每瓶100元到500元不等。 其中，几乎所有西餐厅（包括人均消费200元以上的中档餐厅）均收取酒类服务费，且收费概率远高于同级别的中餐厅。

“饮料服务费”俗称“开瓶费”，与菜单上明确标注的“服务费”不同。 前者多为口头约定，后者通常出现在高档餐厅的菜单上。

事实上，服务费在我国已经存在很多年了。 根据《中华人民共和国价格法》的有关规定，服务经营者因提供服务向消费者收取服务费的，应当按照当事人之间的合同约定并在履行服务合同所需的范围内收取；并在价目表等场合明确标明价格。 。

每个行业、每个地区的服务收费标准也不同。 在“茶费”按人计算的广东，20元/人以内收取的“茶费”也是“服务费”的一种。 高档餐厅的服务费通常为消费总价的10%-15%，在菜单和账单上都有明确标注。

隐藏的“饮料服务费”，

您究竟要支付什么费用？

或许是因为它经常隐藏在菜单后面，避免被各方提及，饮料服务费在消费者中争议很大。

江浙沪的资深食客在采访中表示，酒水服务费存在地区差异。 广东好像一直都有开瓶费。 不过，江浙沪等地过去是不收开瓶费的。 近十年来，没有开瓶费。 开瓶费的概念是2008年才提出的。现在，几乎所有的高档餐厅和酒水消费场所都会对消费者自备酒水收取开瓶费。

酒水服务费，顾名思义，应该是为消费者自带酒水提供相应的酒水服务服务而产生的费用。 在收取酒水服务费时，有的商家直接表示，既然餐厅提供酒杯，那么就需要支付相应的清洗酒杯的费用。 如果客人自带眼镜，可免收开瓶费。

不过，每瓶数百元的酒水服务费，显然不是酒杯清洗费的借口就能轻易蒙骗的。

首届广州米其林指南侍酒师奖获得者表示，不同的餐厅有不同的酒水服务费，而支付不同价格的酒水服务费的顾客也有不同的期望。 专业的侍酒师需要以合适的温度、合适的状态为客人呈现葡萄酒，并提供相配的酒杯。

但从消费者角度来看，一些收取高额酒水服务费的餐厅只有基本的环境配套设施，“侍酒师”也只是服务员，有的甚至是兼职学生。 “我曾经在一家高档餐厅买了两瓶总价值4000元的酒，但侍酒师只出现了三分钟，反正我绝对不会再去了，太恶心了。” 他说得很清楚。

对于有经验的饮酒者来说，一些餐厅的酒单并不能完全满足他们的饮酒需求。 自带饮料到店消费已经成为常态。 然而，在支付了高额酒水服务费后，他们并没有享受到福利。 相应的酒服务仅涉及价值数万元的开瓶和倒酒。

在食客看来，“没有专业的侍酒师，高额的开瓶费不值得，我再也不会去这样的餐厅了”。

无可辩驳的开瓶费，

也深深触动了店主的心。

根据米其林星级餐厅的评价标准，考察人员需要参考餐厅的评分项目，包括食物（60%）、用餐环境（20%）、服务（10%）和葡萄酒搭配（10%）。 可见，对于高端餐厅来说，酒单和酒水服务也是影响其评分和获客的重要因素。

一位在米其林星级餐厅工作的侍酒师表示，现在越来越多的高端餐厅非常注重葡萄酒的多样性和性价比。 米其林星级餐厅有一定的优势，可以获得的配额很低，很难买到。 酒，即使在餐厅的酒单上，也比市场上更实惠，希望减少客人自带酒的频率。

但由于地区饮食习惯的差异，广东客人自带饮品的比例仍然较高。

对于高档餐厅来说，一份包含数百种葡萄酒的精心制作的酒单需要侍酒师投入大量的时间和精力。 不过，客人还是选择自带酒，这在一定程度上也是对侍酒师的厚待。 侍酒师的工作不被认可。

说道：“但我个人认为，既然餐厅收取一定的服务费，那么客人就有权利自带酒水，这是相互的尊重。如果客人支付了酒水服务费，餐厅就必须提供相关服务。”

如果说高档餐厅终究还是以美食见长的话，那么现在流行的酒吧、小酒馆则以其专业的菜品选择和酒水服务吸引了众多饮酒者。

对于自带饮品到店消费的现象，宇宙酒馆创始人表示，自带饮品的客人并不多。 酒吧的客流量高峰通常是晚上10点之后，作为餐后的第二杯饮品。

说到酒馆的侍酒师服务，就提到宇宙酒馆没有服务员。 人均只有侍酒师。 每位员工均接受过集团专业侍酒师培训。 每家店的店长、副店长也都来自各大侍酒师。 侍酒师大赛优胜者。

记者在现场看到，在侍酒师的引导下，到店的客人来到酒架前亲自挑选自己喜欢的酒。 随后侍酒师打开酒瓶并上酒，以确保每一杯酒都送到客人的手中。 无论何时，他们都处于最佳状态。 同时，店内所有酒品基本都可以按杯出售（最少两杯），充分满足了想尝试新鲜事物的顾客的需求。

无论是高档餐厅还是专业小酒馆，商店都在努力通过完善酒单和酒水服务服务来赢得消费者的信任。

所有人都退后一步，

还可以左右旋转

然而，三尺冰不会一夜之间结冰。 商店与消费者之间关于饮品服务费的分歧由来已久。 餐饮业是酒类销售的重要渠道，但消费者自带酒类到店消费，支付酒类服务费后，要求相应价值的服务，这也是可以理解的。

庆幸的是，双方并没有因此陷入僵局。 没有“明码标价”的酒水服务费，而且还有更改的空间。

对于已经收取10%-15%服务费的高档餐厅，通常不会额外收取酒水服务费。 您只需支付两项服务费之一。 同时，大多数米其林星级餐厅和小酒馆都会建议自备葡萄酒消费的客人可以再点一瓶店里的葡萄酒，以抵消一瓶自备葡萄酒的葡萄酒服务费。

调查中，记者还发现，一些餐厅会根据就餐人数或自备酒水的价值来决定是否收取酒水服务费。 例如，有的餐厅明确表示，如果用餐人数超过6人，将降低酒水服务费。 也有消费者反映，当自家酒的价值过高，而就餐餐厅又没有相应的替代酒时，店家就会考虑酌情降低酒水服务费。 同时，也有少数商店不收取酒类服务费，仍然可以提供完整的酒类服务。 具体细节需要消费者在就餐前提前致电餐厅获取准确信息。

总体来说，如今餐厅侍酒师的数量正在逐渐增加。 专业的侍酒师会针对美食与葡萄酒的搭配给出专业的建议，甚至在侍酒的同时讲解相关的葡萄酒知识，给客人带来愉快的饮酒体验。 经验。 对于能够提供优质服务的餐厅，顾客对酒水服务费的接受程度正在逐渐提高。

希望未来“酒水服务费”不再是保密的，而是成为对餐厅侍酒师服务的信任和认可的标志。

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撰写和编辑 | 兰