张晓燕 连云港市妇幼保健院主任医师

“潜水泡菜”之美

“潜水泡菜”也叫“沐浴泡菜”。 “沐浴泡菜”或“潜水泡菜”之名，是指蔬菜在坛子里浸泡的时间很短，可以很快取出来吃。

“潜水泡菜”的品种有很多：腌萝卜、腌黄瓜、腌菊芋、腌彩椒、腌葫芦、腌芹菜、腌菜花、腌大白菜、腌萝卜、腌胡萝卜、腌青豆等。 ..

这么多的泡菜让人有些垂涎欲滴，但其中一种泡菜含有大量亚硝酸盐的说法，让人们不得不远离泡菜，或者闻到泡菜味就不敢拿筷子。 其实那是因为你实在不明白。 怎么做泡菜呢，因为泡菜中的亚硝酸盐也是有生命周期的。

大家都知道，“潜水泡菜”的浸泡时间很短，放入罐子后很快就取出来了。 最多一天内吃完的“潜水泡菜”的硝酸盐含量其实是很少的。 因为亚硝酸盐一般从泡菜入罐后的第三天开始才会明显增加。 浸泡一周左右，含量最高，然后逐渐减少，二十天后基本消失。 这样，一天之内吃的“潜水泡菜”就和等一个月后吃的泡菜是一样的。 无需担心亚硝酸盐问题。 而且“潜水泡菜”在制作过程中并没有破坏太多的维生素C。 冲泡过程中添加了新鲜蔬菜中没有的B族维生素，并产生大量乳酸菌，不仅开胃、祛寒、解毒、帮助消化，对维持体内平衡也十分有利。人体肠道功能。

下面介绍一下简单的“潜水泡菜”的制作方法

准备材料：

蔬菜：花椰菜、卷心菜、胡萝卜、白萝卜、生菜等时令蔬菜。

材料：酒酿、盐、红糖、生姜、鲜辣椒、花椒

生产：

1.将醪液中的水轻轻倒入玻璃瓶或罐子中（不要醪液中的米渣，只需要醪液水，也就是米酒；如果没有醪液也可以用冷开水）；

2 加入红糖、姜、胡椒粉；

3、蔬菜、辣椒等洗净沥干，装入瓶或罐中；

4、加入盐；

5、盖紧瓶盖或罐口，置于阴凉处；

6.两三个小时或半天后即可取出食用。

特别提醒：

1、泡菜里不要沾一点油；

2、一定要先放蔬菜，再放盐；

3、最好用专用泡菜盐，因为不含碘，有利于发酵。 如果买不到，可以去超市寻找大颗粒的粗盐。