离开家很久了，很想念家里的泡菜。 你可以自己做一个。 其实四川最正宗的泡菜做法很简单。 并不像网上说的那么复杂。 它是经过灭菌和配比的。 我教你的方法非常简单。 如果您有兴趣学习，几分钟之内就可以完成。

作者：鲁素婷

材料及步骤

1、将新买的罐子用洗洁精清洗干净，用小刷子刷洗，晾干。

2、可先将材料洗净，放在阴凉处风干。 一定要沥干水。 这是关键。

3、罐子风干后，按比例准备盐水。 无需烧水。 在四川，使用的是井水。 外面的自来水不干净。 当然行不通。 使用普通矿泉水即可。 根据坛子的比例，加入半坛子左右的水。 不能超过三分之三。 第二，如果一定要放食材的话，以后水就多了。

4、先在坛子底部撒一把花椒（水和盐的比例为10：2）。 将准备好的盐水倒入罐子中。 应该差不多就够了。 你不必非常精确。 如果盐太多了，就再加一点盐。 稍后添加更多泡菜。 一次就会平淡无奇。 如果盐少了，以后随时可以加。 倒入一点白醋，象征性的量即可，其他不需要加。 把干的材料放进去。水应该没过材料。 先将长豆放在底部，然后加入其他配料。 小米辣椒会浮到表面。 密封罐子，盖上盖子，然后将水倒在罐子边缘。

5.放置阴凉处三天后揭盖。 表面会有白色的霜。 这是正常现象，因为某些成分含有大量水分。 如果霜较多，可以用勺子敲掉表面的霜，倒入一些米酒。 ，还有白葡萄酒可供选择。 只要一点点，不要太多。 盖上盖子继续发酵。 在北方，天气比较干燥。 记住要防止罐子边缘的水变干。 水萝卜我还没买，所以还没放进去。

6. 因为买不到，几天后我在网上买了一些萝卜。 这是整个泡菜世界的关键和灵魂。 这就是泡菜水好看的原因。 7天后我就把它放进去了。 这时，泡菜坛子里的所有食材都可以食用了，比如辣小米、生姜等。

7.现在已经半个月大了。 加入水萝卜后，水变成鲜红色、半透明状。 这时候泡菜坛子已经成熟了，第二天就可以吃泡菜了。

8.还可以把坛子里的水舀出来，做美味的咸菜，比如黄瓜、卷心菜……

9.还可以随心所欲地吃各种泡菜。 光看颜色就可以说这个罐子非常成功。

10、以后添加配料时，一定要清洗干净、晾干。 水不能进入罐子。 取泡菜时一定要保证没有水、没有油，以免泡菜罐腐烂。 （以后尽量不要放水多的食材，否则表面会磨砂，可以按照上面教的方法）

尖端

因为前期照片拍的不够多，有什么不懂的可以留言或者私信问我。

做出美味佳肴是有技巧的，每道菜我都有秘诀。 你可以搜索“豆果”直接查看我的菜谱！