用米酿酒自古就有，唐代就有“饮酒谈桑麻”、“坛中酒穷唯有陈醪”等诗句，可见当时的人已有米酿酒的习俗。古代的酿酒方法和原料并不多，所喝的酒酒精度数也比较低，因为在没有蒸馏法提高酒精度数之前，自然发酵绝对不会超过20度。所以看到古代骑士用碗喝酒，也不要觉得奇怪，或许他喝的酒酒精度数还没有啤酒高。所以当时米酒主要就是当“酒”喝。

不过，如今米酒（酒酿）一般都是作为日常饮料或食材来饮用，比如可以做成米酒蛋花汤、酒酿粽子等，也可以作为“三杯鸡”等菜肴的配菜，起到去腥解腻的作用。总之，用米酒做汤是现在的主流吃法。湖北盛产米酒，也善于吃米酒。武汉有一种用米酒做的汤叫“胡米酒”，真是经典的米酒酿制方法。对于武汉人来说，一些老字号用老方法酿制的胡米酒是必尝的。煮好后，桂花香弥漫，甜甜浓浓的胡米酒喝上一口，让人浑身暖洋洋的，满满都是幸福的味道。

米酒粥的做法和米酒饺子汤有点类似，只是配料不同，多了勾芡这一步。其实我们在用米酒做汤的时候，尽量不要省略这一步。浓稠爽滑的口感更能尝出米酒的精髓。

米酒

材料：米酒一盒，桂花糖，糯米粉，玉米淀粉

第一步：糯米粉半碗就够了，加温水调匀揉成面团，糖桂花大概需要3勺，玉米淀粉3勺加少量水调成水淀粉备用。

第二步：在锅里把水煮沸，倒入米酒，用中小火煮1分钟。

第三步：把糯米丸子放在手上，揪成小条状扔进锅里，形状不规则也没关系。

第四步：待汤圆煮熟浮起后，加入糖桂花入锅，用小火继续煮。

第五步：开大火，慢慢倒入水淀粉勾芡，勾芡的同时用勺子搅拌，观察锅中汤汁的黏稠度，能勾芡成一条清晰的线就可以了。这样一碗香甜浓稠滑润的米酒就做好了。

——老井说——

一直都很喜欢用米酒熬的汤，很多北方的朋友会省略勾芡这一步，其实这是不对的。不管用莲藕粉、玉米粉还是红薯粉，都不要省略这一步。如果不喜欢太粘稠，可以少加一点，让米酒里的米粒浮在汤里，不然最后剩下一堆糟粕就没意思了。

烹饪技巧

1、如果没有糖桂花，用干桂花和蜂蜜也可以，不过需要煮的时间长一些，才能让桂花的香味散发出来。

2、如果懒得用糯米粉做糯米条的话，可以直接煮一些小饭团。

3.糖桂花很甜，不需要额外加糖。

我的厨艺有限，所以仅供参考。祝您用餐愉快，玩得开心。明天见。

图文原创，抄袭必究！我是菜市场里的吃货，与世界搏斗多年，但我依然精彩有趣如初！喜欢关注菜市场里的吃喝玩乐，每天更新菜谱和美食趣闻，关注我，与你分享世界。