★ （1）餐饮行业会计核算流程：★

首先，您需要根据企业的规模和会计核算要求来确定相关费用的核算方法：比如直接记账成本，月底再冲销成本；原材料先入库，发出时记账成本，月底再冲销成本；等等。一般来说，如果您的企业规模较小，会计核算要求不高，可以先选择第一种方法。

1. 若对方能提供正规发票，蔬菜、肉类可直接记入“主营业务成本”。若有仓库，米、油、调料可先记入“原料”，使用时再记入“主营业务成本”。若没有仓库，但对方能提供正规发票，也可直接记入“主营业务成本”。燃气可记入“营业费用-燃气费”。

2、如果您有仓库，可以先将购入的酒水饮料记入“库存商品”，待销售后再结转成本；如果您有香烟销售资质，会计核算方法与以前相同。如果没有，您那部分收入和成本的处理必须符合营业执照的经营范围。

3、厨师的工资应记入“营业费用-工资”，不记入成本。服务人员的工资也可记入“营业费用-工资”，其他管理人员的工资应记入“管理费用-工资”。一般来说，工资应先计提。

4、装修费用应计入“长期待摊费用”，摊销期限参照租赁合同期限。

5、窗帘和地毯的处理方法和我的想法是一样的。

6、入库时，录入内容为：

借：主营业务成本/原材料/存货 贷：应付账款--**公司

付款时：

贷记：应付账款--**公司贷记：银行存款/现金

不管对方是哪种单位，你都应该要求对方提供正规的发票，否则相应的材料费用就不能计入费用中。

（2）餐饮业的会计分录：

1. 定期记录你的收入（分类为：食品、饮料、香烟等），并按部门记录你的支出。月底汇总销售成本，添加折旧，添加税金，准备报告，购买发票。基本上就是这样。

2.采购生产室所需蔬菜、调料等物资，并根据收据、验收单进行记录

借：原材料

贷记：现金（或银行存款）

3.根据生产室物料发货单，借记：营业成本贷记：原材料

4、月末盘点生产车间剩余材料，并按盘存表入账：借记：营业成本（红色）贷记：原材料（红色）

5.结转成本（本月实际营业成本-月末库存） 借：本年利润 贷：营业成本

6.下月初将上月盘点的剩余材料记入下月账（上月盘点的红色金额）。借：营业成本贷：原材料

餐饮行业缴纳的税金为营业税，因此盈亏=销售额-营业费用（材料、工资、费用、其他杂费等）

取得营业收入时： 借：现金\银行存款 贷：主营业务收入

购买材料、支付工资和其他费用时：借：营业费用-辅助帐户贷：现金

月末结转成本、费用时： 借：本年利润 贷：营业费用 月末结转营业收入时： 借：主营业务收入 贷：本年利润

本年结转利润：

盈利时：

借：本年利润 贷：利润分配

输的时候：

借：利润分配

贷：本年利润

下个月初去税务局申报纳税：申报缴纳是按照利润*对应税率。

⊙（3）餐饮行业成本核算：⊙

日常成本核算的主要程序有：

1、厨房当天需要直接采购的原料（蔬菜、肉类、禽类、水果、水产、海鲜）必须在前一天下午5点前采购，当天下午2点前补货。各厨房领班填写《市场物料采购单》，经厨师长审核，餐饮部经理批准，交采购员按要求组织采购。采购单上按数量、质量要求一份交收组验收，餐饮部派厨师监督验收质量，如有不符合要求的，须当天退回或补货。验收合格后填写《厨房原料验收单》，每天营业结束后加盖《厨房原料验收单》，填写《厨房原料采购汇总表》。

2、厨房从仓库领取的原料（干货、调料、食品等），各厨房主管应根据当天需要，填写《仓库领取单》，报厨师长审批后，凭单从仓库领取。仓库保管员核实一切手续齐全后，凭单发运。每天营业结束后，应加盖《仓库领取单》，填写《餐饮原料领取汇总表》。

3、每日营业结束后，各厨房主管要对剩余的原料、调味品、半成品进行盘点，并填写《厨房原料每日盘点报告》，由主厨审核、总结。

4、每日闭店后，餐厅各吧台调酒师应根据《入库单》和《酒类销售单》，填写《酒类购销日报表》。

5、财务日审员根据夜审报告填写《餐饮业务收入日报》和《餐饮折扣日报》。

6、成本会计应根据《餐饮营业收入日报》、《餐饮折扣日报》、《厨房原料采购汇总日报》、《厨房原料收货汇总日报》、《厨房原料库存日报》、《餐饮酒吧酒水销售采购日报》等汇总填写《餐饮成本日报》，并于次日上午9点前交财务经理、餐饮经理、厨师长，进行成本分析，防止浪费。

7.先把你所有的开支，房租，水电费，雇工人的费用等等加起来。然后看你选择的店面位置，如果在市区比较繁华的地方，东西会稍微贵一点，位置差一点的地方就会便宜一点，这个你要自己考虑。然后看你菜的价格，菜的原料要多少钱，你能赚多少利润。然后把你加起来的总数除以30天，就是你一天的成本。然后看你需要买多少菜才能达到这个数字，剩下的就是你的净利润了！

8、餐饮行业成本费用一般有以下几个公式：

本期耗用原材料成本=期初原材料+本期购入原材料-期末剩余原材料成本价=购入价/（成品率*材料投入标准（数量））

毛利率=（销售价格-原材料成本）/销售价格*100% 销售价格=原材料成本/（1-毛利率） 销售价格=原材料成本+毛利润

或者

销售价格=原材料成本*（1+加价率）

或者

销售价格=原材料成本+加价

加价率=毛利率/（1-毛利率） 毛利率=加价率/（1+加价率）

原材料价值=原材料价值-（缺陷品数量*单价+废品数量*单价） 材料净数量=原材料数量-缺陷品数量-废品数量 材料净单价=材料净价值/材料净数量。

本文作者不详