葡萄酒

中瑞特色课程《葡萄酒与饮料知识》主要讲授一系列完整的葡萄酒与饮料知识，包括葡萄酒的历史、品种、种植、产区、酿造、储存、品尝等，是一门理论性、实践性强的课程。本课程注重培养学生对葡萄酒文化的兴趣，加深学生对葡萄酒文化的了解，教授学生品酒的方法，提高学生的感悟和鉴赏能力，培养学生正确的饮酒习惯和礼仪。

品酒

葡萄酒是舶来品，国内对葡萄酒的教学和研究起步较晚，因此本课程的构建依托于国际主流知识体系，同时中瑞教师将自己多年担任高级餐厅经理、首席侍酒师的经验融入教学中，让学生了解和掌握餐厅的葡萄酒服务。

教学内容涵盖三个方面：第一、理论知识——让学生了解影响葡萄酒风格与品质的因素；第二、系统的品尝方法——让学生掌握通过品尝判断葡萄酒风格与品质的技巧；第三、酒水服务——让学生充分了解餐厅侍酒师的工作，以便学生一入行就能熟悉该岗位的工作模式。

咖啡烘焙和制备

《咖啡烘焙与制作》采用理论与实践相结合的教学方式，让学生更好地理解和掌握所学的知识。课程从咖啡的起源和发展开始，介绍咖啡的分类、采摘、加工方法，进一步讲解咖啡烘焙对风味的影响，引导学生用感官去认识和品尝咖啡。课程建立了完整的专业知识体系，教学内容包括咖啡萃取理论与实操，不同冲泡器具的使用，以及大家期待的意式奶咖啡制作，从牛奶打发到咖啡拿铁的技法。通过教学，学生的专业理论知识、实践技能、品鉴能力不断提升，提升生活品味，加深对咖啡文化的了解和热爱。

咖啡实验室

通过该课程可以培养学生对咖啡文化的了解，不断提高学生的专业技能和职业素质，掌握咖啡知识和品尝、制作的专业标准，并熟练运用所学的知识和技能，在未来的工作和生活中大放异彩。

红酒雪茄

作为一名高素质的酒店管理者，除了要有扎实的专业理论知识，熟练掌握酒店大堂、人力资源、餐饮、客房等各部门的具体操作外，还需要懂雪茄的品尝技巧。《红酒与雪茄》课程内容贴近行业，用生动的图片和语言，由浅入深、立体地呈现雪茄的完美世界。

本课程以常见雪茄为主，系统讲授不同品牌雪茄的特点、香气、口感、搭配、保养等，内容实用性强，为学员今后更好地欣赏、侍奉雪茄奠定基础。

葡萄酒和雪茄吧

课程前期在课堂授课，结合历史人物和事件，讲授烟草的发现、种植、采收、发酵和制作等内容。后期的教学地点为教学酒店的葡萄酒和雪茄吧，在模拟行业内真实雪茄吧的环境中讲授雪茄的服务、挑选、保养、搭配以及雪茄礼仪等。

通过理论知识的学习和实践训练的提高，充分锻炼了学生的品鉴能力；通过小组间的命题辩论，提高了学生的逻辑思维能力、语言表达能力和组织能力；对雪茄相关的知识、问题和现象有了更深入的思考，加强了学生的团队合作意识。

理论知识讲解

以上三门课程对学生未来进入酒店及泛服务业起到至关重要的作用，为提升学生的生活品味打下坚实的基础。欢迎报考中瑞酒店管理学院，共同探索、学习、提高。

文：餐饮服务教研室 马懿

版面：校园记者团 董嘉慧