1.宋代

要了解中国社会的消费倾向，需要从历史经验中总结。人们的食物肯定越来越丰富，烹调方法也越来越精妙。不同的历史时期，都有各自独特的饮食文化。食物的品质和精致，通常体现着人们不同的地位和身份。俗话说“吃得越多越好”。宋代在餐饮业上取得了很大的成就。此外，在某些特殊的日子，还有特殊的饮食习惯。今天，我们从宋代说起，来谈谈中国饮食习俗的发展。

饮食习俗与地理环境有着千丝万缕的联系，地理环境的差异导致气候、物产的差异，人们的饮食结构基本由当地的物产决定。当然，随着商品经济的发展，各地物质流通日趋频繁，从而不断改变着人们的饮食结构。更重要的是，在封建国家的税收结构中，实物占有相当大的比重，因此，各地不同的物产通过国家调拨或收购，运往全国各地，进而影响人们的日常生活。

1. 主食

宋代，人们的主食基本就是五谷，即稻、黍、高粱、麦、豆。北方人主要吃黍和麦，南方人主要吃大米。宋人似乎有一个基本的认识，那就是五谷中，稻米是最有价值的。“五谷中，稻米是最有价值的。古人按类别来搭配。如杀鸡配黍，是野人的食物；饮水配豆，是贫民的孝道；黍食配菜汤，是贬谪的食物；麦饭配葱叶，是草器的食物；唯有稻米配衣服、锦缎，祭祀时用稻米作为佳菜，官员时用稻米作为佳餐。所以，五谷中，稻米是最有价值的。”周必大引用闻人子的说法，来概括中国古代文人、诗人创作的经验。 但从饮食结构来看，大米无疑是人们最常见的食物。

米饭的制作方法很多，但一般都是蒸着吃或者煮着吃。宋代的米饭种类繁多，有麦饭、粟饭、粳米、黍米等。从这些名称来看，制作米饭的原料很多都不是单一的米，而是混合着其他种类的谷物。从现代营养学的角度看，这种多种谷物混合做成的米饭应该更能维持人体机能，对人体健康有益。麦饭是宋代民间流行的食物。南宋诗人杨万里与友人登天柱山，“下山饥渴难耐，麦饭茶已无。”可见麦饭是充饥的食物。麦饭可以热吃也可以冷吃。宋高宗赵构从相州（今河南安阳市）渡过黄河后，生火做饭，吃的就是麦饭。 “我从相州过江，野外很冷，烧柴暖饭，用葫芦舀水，与汪伯言在草堂下吃饭。伯言说：回头想想，这和光武在滹沱河点火吃麦饭有何不同？都是复兴的征兆。”这件事情一直被宋代文人津津乐道。比如黄应龙在《治国方略》中就称赞宋高宗“义祖以铁骑平天下，高宗以麦饭豆粥平天下，尺度虽大不同，志向却是一样的。”可见，宋高宗在艰难时期的生活并不轻松。有些时候，他和普通人基本上没什么区别，但至少身边有人为他烧火“暖饭”。 比如南朝时期，申忠就把麦饭装在袋子里吃，明显是寒性食物。“将麦饭装在袋子里吃，朝中群臣无不笑他。”应该说，麦饭的起源很早，中国古代史书上关于麦饭的记载很多。其中，最著名的一个故事，就是汉光武帝刘秀路经河北地区时，天气寒冷，冯异将麦饭送给刘秀吃，刘秀吃后，便渡过滹沱河。光武帝的这段经历，在一定程度上启发了后人。

另一种做饭方法就是做白米饭，就是只用大米，不加别的杂粮。这种米饭在南宋很多地区都很流行。洪迈就记载了这样一个故事，“新州玉山县塘南七里店人谢妻，对姑母不孝，每每吃小麦，总吃不饱，便吃白糯米饭。……妻子夫妇出去了，只剩姑母一人守着家。一云游僧路过门前，向姑母讨饭，笑着说：“我从来没有吃饱过，哪有多余的？”僧指着盆里的糯米说：“给我吧。”姑母摇着手说：“白米饭是七嫂的，我不敢动，回来还要挨骂。”僧人执意要，最后还是没敢给她。” 后来不孝的儿媳谢七嫂也遭到了报应。宋朝的信州在江西上饶，可见当地人把小麦视为劣食，而白米则是美味。这大概和南北的饮食习俗有关。其实直到南宋，南方的一些地方仍然不种小麦。黄震在抚州任地方官时写的一篇鼓励农民的文章就足以说明这个问题。

再说江西，江西十州全都种小麦，为什么抚州种不了小麦？抚州以外的各县也种小麦，为什么临川种不了小麦？有人说抚州离城区近，沙地多，种不了小麦。巡抚心里也暗自认为不对，小麦最好种在高旱山区，都是种在山区，所以有沙土，而且沙地容易渗水，但一出水就干涸。现在城区周围水多，可以种稻米，为什么高地不能种小麦？巡抚想来想去，只是抚州土地好，产稻米多，老百姓一年到头都吃惯了白米，讨厌便宜的麦米，觉得粗粮，既然不想吃，就不想种。 由于他们爷爷没种过，他们子孙后代也不知道，听说有碎米，还拿去喂猪喂狗，更何况是麦米呢？然而这才是最大的不能种的东西。

由于福州水田肥沃，稻米产量大，百姓习惯吃白米，讨厌吃麦饭，认为麦饭是给猪狗吃的。正是因为百姓有世世代代传承下来的饮食习俗，所以不愿意种小麦。另一方面，黄震的著述也揭示了江南西道的县州大多种植小麦。可见，吃白米在南方更为盛行。

除了小麦，粟也是这样。宋代李元泽在荆湖南道“镇守长沙”时，下令当地百姓缴纳粟秆，于是湖南地区开始大量种植粟。“湖南地区，下田种稻，上田不节水，全是杂草丛生。元泽一日下令说：以后也要缴纳粟秆和草。湘湘两地农民以为是碍事，也不知道粟秆和草是何物。有的说：只有湘州有，可以设。湘人都到湘州去，每斗一捆，以一千钱带往湘中。从此，他们誓死在田里种粟。到现在，湖南没有荒地，粟乃天下第一。” 据张顺民记载，湖南小米之所以“甲天下”，功不可没，李元泽功不可没。

其实煮饭的方法远不止这些。《都城记事》中，米饭的名字多种多样，有十岁饭、大骨饭、泡饭等等。虽然这些都是杭州酒楼主食的名称，但也很大程度上反映了宋代煮饭技术的进步。除了煮饭，还可以煮粥等等。

据记载，宋代面条的制作方法十分多样。“凡面者，皆称饼，故以烧食者，谓之麻饼，以煮食者，谓之汤饼，以蒸食者，谓之蒸饼，以馒头者，谓之笼饼，此谓之恰当。”应该说，面条和米的制作方法还是有相当大的区别的，除了传统的蒸煮，还可以烤、烘。至于黄朝英记载的几种面条制作方法，有汤饼，其实就是面条、面条之类的食品。总的说来，宋代的面条种类繁多。据吴自牧记载，南宋都城杭州的面条名称有朱阳安生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐炒面、笋肉面、炸鸡面、大煮面等，这些都是酒楼里可以买到的面条菜谱。 此外，还有素面，“如大块羊面、三鲜面、炒鳝面、滚鱼面、笋面、辣笋面、奶焖面、笋菜面、七宝棋子、百花棋子等，皆以精制乳麸、笋粉素制”，而普通百姓常吃的有血臊面、葱荤菜面、笋子面、素骨面等。这些面条的主要原料就是面条，估计是因为添加原料不同、制作方法不同，或是其他原因，面条的名称才不同。虽然这些“汤饼”的具体做法我们已经不再清楚，但毫无疑问，这体现了宋代面条技术的巨大进步，也是中国古代饮食文明的重要组成部分。

宋代另一种重要的面食是蒸糕。但宋仁宗赵祯为避其名，“仁宗庙讳，字近蒸，今内廷称蒸糕为“熟糕”，故将蒸糕改为熟糕。蒸糕好像是用蒸锅蒸制的一种面食，更类似大饼，呈圆形，较薄。”临安人郎氏，任东阳县令。有妇人夫妇来报，一财主子欲羞辱其，其不肯，咬其乳头，被捉住，说：无此事。官吏要查明，便命人取三块熟糕，各咬一口，不破。 若发现牙印是她丈夫，便一棍子打死他，众人都信服他的英明决策。”从这个事例可以看出，熟糕的造型并不是单一的，而是多种多样的。“葬处封土，谓之魂塔。有二式，一式如平顶馒头，一式如倒扣的桶。”既然宋代有所谓的“平顶馒头”，那自然也会有拱形馒头，或者其他形制的馒头。另一个重要证据是，宋代馒头的计量单位通常是“个”，而不是其他单位，说明当时馒头比较薄。虽然也有个别情况用“个”来表示，如绍兴二年（1132年），韩世清屯兵宣州，“初卖馒头者，皆言：‘一二十五，里外一律。’” 意思是说一个卖二十五文钱，里外都是白面。”馒头分里外两层，都是白面做的。反过来说，当时好像也有里外不同的馒头。

在宋代史籍中，“馍馍”和蒸糕似乎是两种不同的面食。“胡法：饮酒时，不以杯食肉。待酒尽，以粥饭上，铺于桌上。羊少，唯猪、鹿、兔、鹅，馍馍、馍糕、白熟胡糕等。最要紧的是，面食用油煮熟，涂上蜜汁，谓之茶食。不无恩惠而上。将一大块很肥的猪肉或肥肉，切成小盘，放在桌上，插上三四根葱，谓之肉盘。”显然，馍馍和蒸糕在这里并列，应该是两种不同的食物。 例如北宋都城开封，女儿临产时，父母“以馒头盛盘，送来，谓之‘分担苦楚’”。宋代的馒头似乎与今天的馒头有很大不同，宋代的馒头一般都是带馅的。朱熹在回答“智者爱水，仁者爱山”的问题时打了一个有趣的比喻，“譬如食馒头，只食皮，不食馅，岂知其味乎？”可见宋代的馒头更接近现代的馒头。 难怪《梦良录》里的馒头名字特别独特，有糖肉馒头、羊肉馒头、太学馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、假肉馒头、笋丝馒头、包馍馍、菠菜果馍等等。而且《东京梦华录》和《梦良录》都记载了当时有名的馒头铺的名字，如万家馒头、朱家馒头等，其实都是馒头铺。宋代农村亦是如此，据吴曾记载，南方地区“喜作荔枝馒头者，取荔枝挤去水分，加奶油、乳酪，调辣子而食”。这里的馒头馅，就是用荔枝做成的。

不过宋代也有关于馒头的记载，南宋京城杭州就有馒头店，“又有馒头店，专售包子、薄皮春茧包、虾肉包、鱼肉包、酿骨包等。”也就是以卖馒头为主的小店。可见，馒头也是当时很受欢迎的一种面食。在更多的场合，宋代人把馒头称为“包儿”，如《梦良录》中的水晶包、笋肉包、虾鱼包、河鱼包、蟹肉包、鹅鸭包等等。

以上简单叙述了宋人主食的相关情况。北宋时期，南北饮食习惯似乎存在相当大的差距。北宋都城开封就有专门为南人开设的酒家，在相国寺北面的小天水巷，“南食馆林立”。可见南菜集中的街道在北宋都城还是很有名气的。南宋以后，随着北方移民大规模南迁，人口流动更加频繁，使得南北饮食的交流更加深入，因而南北饮食差距逐渐缩小。 正如吴自牧所说：“昔日汴京开南面铺、川米铺、茶铺，以备江南来客的士大夫，因他们说北方饮食不便。自南迁至今，已二百余年，水土已习，饮食杂糅，南北无分。”也就是说，南宋时期“饮食混乱”的情况十分严重，南北饮食习俗的差异并不那么明显。当然，这些一般只反映宋代城市的实际情况。在广大农村，特别是比较偏远的地区，由于受北方人饮食的影响较小，南北饮食习惯还是有相当大的差异的。

2. 配菜

宋代的配菜大致可以分为几类。

1.肉类

宋代的肉食以猪肉、羊、牛、禽等为主。以猪肉为例，北宋都城开封，南浔门是宰猪进城的大门。“此门与皇宫相对，不准百姓办丧事，只有百姓宰杀的猪，才从此门赶出。每到夜间，每群猪数万头，只由十几个人赶出，无人乱行。”可见，汴京每天宰杀的猪有万头以上，若以每头猪六十斤肉来计算，大致可有六十万斤。当然，这些肉不一定每天都吃，但从孟元老的记述来看，似乎每天晚上都有大量的猪被赶进城里。 而且张择端的名画《清明上河图》中也画了一群猪，可见猪肉在宋代的肉类品种中应该占有很重要的地位。猪肉的烹调方法很多，比如烤制，“相国寺烧竹园里有个叫惠明的和尚，善于烹调，尤其擅长烤猪肉，一顿饭能烤出五斤猪肉。杨大年经常来看望他，还经常带着舍友到那里吃饭。有一天，大年说：‘你是个和尚，远近的人都叫烧竹园，可以吗？惠明问：‘有什么办法？’大年说：‘还是叫烧竹园好。’京城的人从此也改了这个名字。”甚至还有和尚成为烤猪肉的名厨，深受朝廷官员的喜爱。 杨毅（974—1020）作为朝廷重臣，不仅经常亲自前往品尝，还经常带同僚前往，甚至还给惠明出谋划策，让和尚的“烧肉”更容易被百姓接受。

南宋的情况也类似。“杭州城内外，肉铺数不胜数，都摆设了崭新漂亮的肉台，每天每铺都要挂上十几块肉，每逢寒暑假和新年，每铺都要卖几十块肉，柜台前有五七个肉匠在干活，顾客们就叫他们来切肉。”也就是说，当时卖肉的店还不少，每天要卖“十几块”肉，一般有五头以上。肉铺一般都是根据消费者的要求，切下需要的部位。“肉市上热闹非凡，卖肉的人循规蹈矩，没有出过什么差错。到吃晚饭的时候，肉骨头全都卖光了，这是因为人口密集，吃的人多。”从肉铺开门的早晨到午饭前，挂着的肉基本都卖光了。看来，猪肉是杭州人每天中午或晚饭必备的配菜。由于人口密集，猪肉的销量很大。 而且，除了猪肉以外，猪的内脏、骨头等也是各店铺出售的商品，而且多数情况下是熟食。“中午时分，各店铺售卖熟食，有头、蹄、肝、肺，还有杂熟蹄爪、红白熟肉等。”由此可见，中午过后，各肉铺一般售卖的熟食，几乎都是用猪内脏做成的。

在广大农村，猪肉也是一道重要的配菜。宋初年，“王忠陵平蜀后，追击残寇，离军远，饥肠辘辘，入一村庙，住持僧人大醉，盘膝而坐，王怒，欲杀之。僧人有恃无恐，应下。王大惊，赦免了他，便要菜吃。僧人说：有肉无菜。王大惊，赐他一个蒸猪头，食之甚好。王大喜，问僧人：你只喝酒吃肉，难道还有其他本事吗？僧人说他会写诗，王便命他写一首蒸猪诗。”这是王全斌率军平蜀时，在一所佛寺的亲身经历。不管这所庙的住持喝得有多醉，他烹制的猪头无疑是一道美味佳肴。 可见当时四川农村吃猪肉的盛行，就连出家的僧人也不例外。

以上是对宋人配菜中肉类的一些解释，以猪肉为例。其实宋人的肉食远不止这些，羊肉也是常见的食物。但因为羊肉的价格比猪肉高，一般人很难吃得起羊肉。“自离鄂州，初见山林，买羊买酒。存部宰了一只羊，为重阳节，各船皆买，不一会儿就卖光了。向江上人要菊花，得几枝，香香的，可爱极了。”这是陆游离开鄂州后过重阳节时的情形。船上的客人很快把“存部”宰的羊全部买走。因为是重大节日，大家都买羊肉、酒等物品庆贺，能坐船的，多半不是普通百姓。 更有意思的是，整个小集市只宰了一只羊，可见当地羊肉十分珍贵。至于普通百姓，吃肉的机会有限。洪迈就记载了这样的情况，“边察德明最后做了化州刺史，他的儿子义为升县主簿，师从黄齐贤，讲到化州的风俗。妖魔善于咒骂生人，见人吃肉，便咒骂，肚子里就变成生肉；见人吃蔬果，便咒骂，肚子里就都变成生蔬果。久而久之，肚子就堵住了，就死了。即便是忠心耿耿，也未必能逃得掉。所以一年中，众人聚会的次数很少，随时都会被杀。不过，遭灾的人，也能得救。”据洪迈说，这是化州的风俗。 “恶魔”们看到别人吃肉或者蔬果，心里感到不满或者嫉妒，就用魔法把吃下去的食物变成生的。虽然很难说这是真的，但不难发现当地人很少吃肉，否则也不会被“恶魔”们诅咒。

其肉食除家畜、家禽等人工饲养的动物外，还包括野生动物，南宋都城杭州人就喜欢吃青蛙。 “杭州人爱蛙如烤，古时因蛙食庄稼，危害庄稼，禁之。咸圣皇帝南渡江，赞高宗严禁蛙，因蛙形似人。如今京城百姓已习惯此味，吃得停不下来。卖蛙者甚至将冬瓜切开，塞入蛙肉，放在食蛙者家门口，称‘送冬瓜’。”青蛙是益虫，宋人早已认识到这一点，所以禁捕。但杭州人却特别爱吃蛙肉，商人为了牟利，避免受罚，只好将青蛙塞入冬瓜，送到食蛙者家中。岭南人喜食蛇等野生动物。“岭南人喜食蛇。” 把鱼改名为“毛山”，把蚱蜢改名为“毛峡”，把老鼠改名为“甲竹”，把虾改名为“壁虎”，都是常见的食物。至于那些奇特的海鱼，黄鱼就变成了鹦鹉，大如水桶、身上长满刺的大泡泡鱼就变成了豪猪，斑沙鱼就变成了鹿。”再如广西，“广西人喜欢吃巨蟒，见到一条，就念‘红娘子’三个字，巨蟒就不动了。” 他们边走边念诵，然后用藤蔓把它的头绑在树上，用刀刺死。”这种捕杀巨蟒的方法是否可行，颇受质疑。只念诵“红娘子”三个字，就能把蟒蛇制服吗？但这一带的人喜欢吃蟒蛇肉，却是不争的事实。如信州（今江西上饶）“冬天信州还卖用红酒酿的鲫鱼肉，鲫鱼其实就是穿山甲。”这说明宋代江西一些地区盛行吃穿山甲肉，并把它当作商品贩卖。穿山甲无疑是野生动物。

总体来说，宋代的肉食还是比较丰富的，但由于全国各地风俗习惯、地理环境、气候条件等因素的差异，肉食也有比较显著的地域性特点，如汉阳、武昌一带，人们会从江河里捕捞鱼，晒干，除了自己食用外，还会卖到饶州（今江西鄱阳）、信州（今江西上饶）等地。 “汉阳、武昌一带江河沿岸鱼类繁多，当地人将江鱼剖开，不加盐，就放在江岸边，成千上万只堆放在河边，甚至在炎热的夏天，被苍蝇蚊虫叮咬，却无人问津。等到干了，就用其他物件压住，做成鳙鱼，这才叫鲜鱼，运到江西，每斤卖到近百文钱，饶、新两朝尤为看重。鲜鱼若不入膳祭祀，就不算隆重的仪式，虽然臭烂了，也算更好。一船鲜鱼要几十万，税赋很重，黄州每运三船鲜鱼，城里就能赚够一天的税赋。”看来这种干鱼在江西颇为盛行。 在进食或祭祀时，必须有“鲜鱼”，以示“隆重”，但在其他地区可能并非如此。

2.蔬菜

宋代的蔬菜种类繁多，据《梦良录》记载，杭州市民日常生活中食用的蔬菜有苔心矮菜、矮黄、大白头、夏白菜、黄芽菜、芥菜、莴苣、菠菜、莴苣、葱、韭菜、蒜、蒜、紫茄、水茄、冬瓜、黄瓜、丝瓜、冬瓜、葫芦、芋艿、山药、牛蒡、茭白、蕨菜、萝卜、甘露、水芹、芦笋、鸡头菜、莲藕菜、姜、姜芽、新姜、老姜等等。上述许多蔬菜，至今与现代蔬菜名称还十分相似，有的甚至一模一样，只是有些我们很难完全辨认出来，或许在现代它们依然存在，只是名称变了。 For , in the area of ​​ Road, the of are as : , taro, , , , , , mint, , , , , (, ), leek, , , fern, , , , , , , , , , , , , Jin, etc.

从描述“ ”，我们可以看到，随着季节的变化，人们会吞噬不同的蔬菜，也就是说，蔬菜的种植和收获具有明显的季节性特征，有些植物甚至可以为五个季节而繁殖，五个脚步，又有五个阶段，又有五个脚步，又有五个阶段，又有五个阶段，又有五个阶段，又有五个阶段。”果实在春季和夏季都被采摘，冬天，挑选了根源。霜冻后，它被存储了，可以用作蔬菜和水果多年。 这可以从上面列出的杭州和富州的蔬菜的名称中看出。

3.水果

例如，根据孟加拉（）的“水果”记录，有许多果子中的水果。 Go，栗子，甘蔗等。在富州，有，龙果，橄榄，车前草（香蕉），柑橘，，，，果实，，， 。侯，但由于空间的限制，它们无法完整地列出。 值得注意的是，即使是相同类型的果实也可以具有不同的品种，其中有28种在 中列出的，其中 是最好的质量，” ，圆丁香，老虎皮肤，牛心，乌龟壳红，硫，红色柿子，葡萄，冠军，红色，中华红等。

一般来说，在歌曲王朝中吃果实的方法是新鲜的，这很容易理解。 to the of " " 16 " Tea, Wine and Shop", the food sold in the "Four : , Milk , Fu , Cane, , Musk Cane, , Red , Gold and , , , , , New , New , , , Fu , , , , Flat , Qu , , , Red , -top , Fire , , , , , , , , ." 似乎我们可以从这些水果的名称中看到它们是常见的季节性水果，但有些也是当地的特色菜，例如以橙色和Fu橙色为例。由水蒸气升起，尤其是冻结的，橙色是最好的。

第二种是煮熟的食物或新鲜的水果，例如，他的油炸栗子很有名。撒上麝香，并与小绳子捆绑在一起，尽管有很多卖家，但它们都不是李，他们都挑选了银色的皮肤和嫩的栗子。 Ed到（北京城）。 “他的炸栗子在各处闻名。其他人尽力模仿他，但他们永远无法赶上。在中，Chen 和Qian 被送往敌方法庭。 “可以看出，李子本人掌握了炸栗子的精彩方法，并将其传递给了他的儿子，这也可以被视为吃熟水果的一个例子。此外，在北方歌曲王朝的首都中，有一些人专门从事干果，尤其是在餐厅周围，尤其是餐厅。

are also for , such as , , , pear , , pear meat, , , pear , , meat, , sea red... , , plum , , snow , Fu , , , , , , , , , , lion , bee, , warm , , , , , Zhao , , , , , , face, , , nuts, , etc. ,上述水果在被出售给客户之前几乎全部“油炸”。

第三种方法是干燥水果，并与上述第二种方法相似，但前者是人为处理的，而后者是自然而然的。年纪大，他们总是把日期放在袖子上，随便吃它们的牙齿。 ，，，， ...“这些都是干果的干果。

几乎每个地方都有自己的特色水果，例如，北京的 的梨是一个众所周知的品种。 树和活的梨分支在一两年内嫁接了，然后梨子开始生长。他们使用嫁接技术。 经过几个重复的嫁接，梨的树枝在树上生长。数千英亩的 值得侯爵的头衔，这种珍贵的水果确实是独特的。

因此，在歌曲王朝期间，在不同地方的果实存在差异。这个记录很有趣。 ，，，和 West Road在福建的沿海地区，“当客人到达时，他们不是茶，但槟榔被用作礼物。” 槟榔取代了茶，成为娱乐客人的食物。 "The is: chop it and it into , mix a bit of clam ash with and put it on , wrap the nut and chew it, spit out a of red , and then eat the rest of the . a , the face will be , so the poet has the line of on nut. is no clam ash, only lime is used, and is no leaf, only vine is used. In the , , , and are to the nut, is the nut. This is true in . of one is rich or poor, old or , male or , from to , they not eat, but only love nut. The rich put it on a , and the poor put it on tin. the day, they eat it from the , and at , they put the next to and eat it when they wake在槟榔上，中间的班级每天都在槟榔上嘲笑，说他们在路上咀嚼，这是他们在遇到黑色的嘴唇时，这是他们遇到的，这就是他们的午餐。它还表明了槟榔在这些地区的日常生活中的极端重要性。

4.饮料

在歌曲王朝中，汤是最常见的饮料之一，宋朝可以分为几个类别。没有人在世界各地都没有使用这种习俗。 例如，军官Yang 试图改变这种传统的娱乐方式。 Aya等。我认为这不是这样的，因为客人已经坐了很长时间了，他们的话会伤害他们的精神，因此，他们的想法是众所周知的。在宋朝社会中。 在歌曲王朝中，这种汤通常被称为汤，例如肉汤，骨汤，蹄汤，鱼汤，鸡肉汤等。蜂蜜水，木瓜汁，茶，琼脂水，酱，苦水，球，雪泡收缩饮料，李子葡萄酒， 粉，佩里拉饮料和饮料，显然是纯净的水。

在歌曲王朝中，茶和葡萄酒是最受欢迎的茶。因此，许多关于茶的作品出现在宋朝中，包括凯西（Cai ）的“ cha lu”，其次是 fan的“ Lu”，Zhao Ruli的“ ”，Song Zi'an的“ lu”，等等。

根据Cai 的说法，判断茶的基本标准是颜色，味道是指茶叶本身的颜色。茶具有真正的香气，但是在加工过程中需要添加其他香料，以增强茶叶的香气。在酿造过程中，它将损失越来越多，因此使用它们是不合适的。”换句话说，最好的茶应该是原始的。 所谓的味道“茶的味道主要是甜和光滑的”，而“甜而光滑”可能是一种只能理解但无法描述的味道。

这首歌根据Cai 的摘要进行了相应的饮料。大火，茶会燃烧茶筛，以筛分地面茶叶，以过滤细灰尘和茶粉。 （5）等待茶是一项非常重要的技巧。茶杯，如果茶杯也不会，请添加茶（7）。 ，这将需要大量的努力，因此，宋朝中的普通百姓很难做到这一点。

5.其他

歌曲王朝中最常见的菜肴是各种糕点，这首歌的人称为“康什（Cong Shi）”，在南方歌曲王朝的首都林恩（Lin'an）都有许多这样的商店。公众。

3.节日美食习俗

如第4章所述，在歌曲王朝中提到的美食是独特的。

1.灯笼节

the in the Tang , in the made . "They the with the rank in the , was the ." This is a Tang in " ", can the of the with many . The food of the in the Song was . "The eats jiao suan the . The most and long- ones are . When chui, they must beat the drum, is suan drum. time a is used to put out a , it is with plum red and gold- . are also set up in and the . The are in to the clap, and the chui are , is da huan. It is in the and ." 可以看出，在歌曲王朝的首都公民中，习惯很长时间，持续了很长时间在首都的灯笼节上，用米饭制成的食物是用小麦制成的，用红色，绿色，黑色和黄色的米饭制成。

在歌曲王朝中，灯笼节“饮食”还包括“ ”，依此类推。在阴历年的第一天就可以使用灯笼节的食物。茧“在每年第一个月球的第七天。 在上，京都的贵族家庭用肉或素食填充物制作面粉，实际上是皮肤厚厚的面包或水稻填充物，被称为 。它们在春季开始时也被称为 ，在填充物中被称为“填充物”硬币主要是粗俗的，或者选择了一些名人的警告和言语来预测未来，但它们仅提及吉祥的词。“换句话说，“ ”，“ ”（第一个月度月的第七天）（第一个月的第七天）和“ ”（）和“ ”（第一个月份的第15天）。 ”。 此外，有一些供应商在市场上销售“ ”，除了裸露的官员之外，这些供应者似乎还形成了大型行业。节日食物在宋朝有重叠，“面条茧”至少在三个节日上进行。

在宋朝期间，在首都的灯笼节期间，首都在灯笼节上也有“深夜小吃”和“饮酒零食”。 Ourd在这三个省的门前销售单身肉桂药丸，每个省的成本要花100个钱。 所谓的“与葡萄酒一起搭配的水果”是“资本库存中的商人罕见的果实，并在灯笼节晚上在街道上出售。扬吉亚·普兰达林（ ）是最好的，橄榄和绿色橘子在桌子上是必不可少的。在时期橙色，但在时期，栗子也很流行。成为一种时尚。 这些水果似乎与富裕家庭所享受的“深夜小吃水果”具有相同的作用。

2.龙船节

Meng 在“ ”中列出了“ Boat 项目”，“一百个绳索，穆斯努尔花朵，银桶，彩色粉丝，芬芳的糖果，水果，水果，米饭饺子，白球”等。

，也称为“ ”和“ ”，是在冷食节期间制作的食物。龙船节。

水果似乎是龙船节的特殊食物。大多数代表性的是将鱿鱼，姜，杏子，李子，罗勒切成薄的条，加盐并干燥，或在糖蜜中浸泡，以使甜蜜的“填充李子”显然具有“ ”。

宗齐（）的起源很早，但在歌曲王朝期间，龙船节上有许多品种，他们的形状与众不同。 的外观和形状并不重要，使的原材料变得越来越丰富。大多用虫木灰和果汁煮沸，其颜色就像金色。” 可以看出，在歌曲王朝之前，的原材料较少，通常是由大米，枣和糖的混合物制成的，而在歌曲王朝，栗子，核桃和其他食品中，也添加了，这也是歌曲佳肴中烹饪技术进步的重要表现之一。

也被称为“ ”。是一种类似于“用糖包裹并用芬芳的汤”制成的食物。龙艇节的能够节日食品。 Zou Hao to his , sent him and the Boat . He a , " and just at my door, and the wine was to fill the jar. The and 's are , and I have the by to the ." Zou Hao was from , (, ). It can be that in the is a kind of "rice food", to be made from rice. , the also that and are the most Boat the .

" item" the Boat in the Song was wine. It be said that wine was one of the most in Song . , wine the Boat . "Sui Shi Za Ji" said: "On the Boat , is used to make wine with or ", that is, is cut into and put into the wine. In some , wine, such as in , " make soup and wine on the Boat ."

The the food of the two , the and the Boat . It is not to find that: , for the same , the food with are the same . the are the food of the of the Song , Lü , Meng and as " ", they must be . The in the is the same, just like " ", are the same in and and are a must for the Boat . , have very food . The same food, such as wine, is Tusu wine on New Year's Day, wine or wine on Boat , wine and wine on , etc., the in food . , is a of in food , that is, they are , the food is , such as . "On the Boat in , rice is into and with to make ." is also a of on the , , and . " are on the and , and the is the most . Most of them are made of , or , and some are made of meat. are , rice , or ." It can be seen that the of in many , but the for are . In , are in food . The for food in are not the same. In , due to in and , food in has .

2. Ming and Qing

Food are the life of Ming and Qing . Food is the for . Zhu , the of the Ming , was born in . He knew the of and a . He paid to . He only had two a day in the , and . Each meal was , and tofu was . "The meal was also very . Only two were in the day, and a of meat was used on the and days of the ." Pork and were used to life. were also on the diet of the in the . If the and had a of day, they were from beef or milk. " the of the , the diet of the was very . folk are . "For , if you eat, you are not to eat for the bowl, and you can only eat with the bowl, is ' base'. The food is good to buy pig , is 'dog ' is no bone to . for are from wood and with . Only are , and they are "' ". are from and the . They are "'s ". " the of the Ming , with the of and the of , the the of . The diet , and the folk diet life rich, the diet, diet, and diet, were more and than of . The Qing the of the Ming and the of such as the and in the to form new . In the late Qing , the of also had a on 's , and new to in .

1. Rice in the and in the

The diet of the in Ming and Qing was not much from that of . The food of the was rice, and . From the of the of the , due to the , is a in the of rice, and in the food of the in the and . , rice for 70% of the food, and , , and for 30%. Song said in "The of the of ": ", rice for 17% of the in the , , , and for 10%."

from the of in the and , " eat rice, eat , is ." like rice, like as a . rice is the food are in , , , , , , and . The of in is very , "one in 20." use as a side dish, " to make buns, bait, buns, and soup , but not for ." do not use as a main meal. The of is one in 50, and only poor eat them for , rich do not eat them. Rice, the food in the , has a rich . to the of rice, are rice and non- rice; to the , are snow , , big red, half , , etc.; to the , are: red rice, rice, rice, , , , four , Chu and He two rice, rice, red rice, Su, Song, , and two rice, rice, , , , , rice, rice, rice, rice, , , , rice, rice, rice, etc. In the folk, rice is and , and some rice into to make , but it is not a food. are many of rice. rice dyed with and tree , rice with , and leaf- rice with rice and fish meat. is also rice, is with wild and rice; rice, is with root and rice; and rice, is with root and rice. The ones ham and egg rice, and egg rice, and egg rice. is also rice with . take rice as the food, and , corn, , etc. are rice. are many of in food. rice , rice , , mung bean , red date , etc. A Ming poet a poem the of , "It is to cook than rice. It is to it with your . One can be used as , and two days can be six days of food. If you have , you only need to add and fire. If you have no , you don't need to ask for soup. Don't say that it is and , but the is long in ." This is the self- of poor who are of food. The rich pay to the of , bird's nest , , beef , ham , etc. In the Qing , were " good at ", , duck , fish , etc. All of are with pig , eggs, etc.

- are in , , , , and . - for half of the food, and the rest is , , rice and . are , , oats, , , etc. is the food, and , , etc. are food . is a of in the of . The husk is and into , is used as with or soup . "It is a and is as a food." - has more than rice-. is made into , , buns, , , etc. In the Ming , were "bing". in were "", , -slip , palm , ​​, , buns, , etc.; in a cage were "cage ", also as , , , , buns, buns, and , etc.; in an oven were , , , , , and fire , that were many of in the Ming . The of in the Qing was even . to the Qing Bai Lei Chao, were more than 40 of . were hard buns, buns, pole buns, Dazi buns, and real buns. , the that are are : soup , , and , with , , and fish as . The of is as : when the are , "use more cold to stir them, boil them and stir . with cold , they are hot in , and then use , , soy , oil, and to mix them, and then add soup to mix them." The of in the Qing was more than that of . buns are the food of the , also as buns. in , , had four buns per meal, so Li the "Four Buns Song" of this: "Eat or not, four buns. Not too full, not too ."

It is that in and , and corn were for in Ming and Qing . , as red yam. are two of . One is , also as red , are to and . "The and " that " who do not in in only grow this, , cut, dry and it to make food, is ." The is , were from in the late Ming . , by as , "are from the ." It is said that were from out of the , and a the into a - rope, it back the sea, and then it in and . Some also say that the of the Ming (1573 or ), Chen , a of , , in the with a sum of and them the city of . the " " on the of in . grow on the , they are easy to in soil, and they have . They have high , and one mu can of . "The of and rely on them to save from , and the are ." Xu the " " of , and one of them is that they can be used as and raw or . The of and use as food, "from to when the is ripe." As long as they , they will have food for half a year. , to the in the late Ming and Qing . in the Qing , with the of from the to the , to the . The was an for the of the . the of and to . In the of the Qing , , to sow, "In , have from , and now it is ." In the Qing , the of the , , and , an food to the huge . As one of the , can be in many ways. "They can be raw, , , , ​​and , and made into and rice. They can be and into to make and bait. The can be made into rice and into coal . The can be made into . It is to and can be used to make wine." In , are a food. In the Qing , were one of the in in . " are by both the rich and the poor. They are when any . with yam and taro, they are more to the and can be as a and ."

Corn, , , and corn in the Ming , is also an food from the mid-Ming . In the of the Ming , the Miao near the in , , call corn "na diu", the of the Han . It was in the Qing , and corn was in , . Corn , , red, , and . Corn can be used to make , and the " in Rehe also of it as ". Corn, with , an food for in Ming and Qing . are also , such as , red , mung , red , , peas, and , have as .

2. Rich and side

In the Ming and Qing , it was for to have , and some even had to eat . Most kept and for and . In diet, the poor ate meat. " in the on beds and ate rice. They did not know meat or wine they were ten old." , in or - , diet was rich, and some even . Of , the of the Ming , the as a was , and the the .

The 's side in the Ming and Qing were rich and : meat was the most side dish, and . " in the eat , and in the eat ." This that in the and have in meat . In fact, in the and of use fish, , duck, , pork, beef and as main side . said in his on : "The most meat by is pork, but are many . is also a lot of beef, lamb and goat meat. You can see hens, and in . But such a rich of meat, the meat of , , and dogs is as as ." At the same time, both the and the have some with . " in the are very food. Ant eggs and boa in are all . and are the same kind. are lice in that fly in the and are no from bugs. are also mud , are the same as . If you it, is in the that is not . in Yan and Qi eat and ." seem very to , they are folk .

Pork is a meat. say "eat meat", they mean pork. are meat in and . it is a , , or a meal for , pork food is . Wang Shu, who was for his , was with one of pork, two of tofu, and a of day when he was the of . made from pork in the Ming : meat, is made by fine meat and it with rice , sour , and it with . Each cake four . In , it is with ash fire and can be for days, and in , it can be for a week. For , one of hot lean meat from a pig is cut into four or five , half a tael of salt is into the meat, and it is half in the sun. It is over a slow fire with an of good wine and , and then into to make . , also as ham, is made by a pig and four legs. Salt is hot, with one or two of salt to each of meat. The meat is from the skin into the meat to make it soft. Then it is on a with and in a jar for 20 days. It is with rice ash by and over to five . It is with for a day and a and then hung in a with . is a meat made by the . The is to take some fat and pork, cut it into long , add salt and wine, and rub it into the meat. it is soft, it with a to the , dry it , and then the wine used to the meat on the meat, and hang it in a with . use as a dish to and .

Pork was in the Qing , and a of pork were . the held a or , they hold a "meat- ". , Han , and who knew or didn't know how to eat meat all go and it. Pork in the Qing : pork, was made by the pork very , , wine, salt, oil, , and , and then it in a rice . ​​meat, was made by the pork into a pot and it it was 80% done any , it in soup for two , it out, and it into thin , with fat and lean , and it in soy or oil when . has it that to eat ​​meat. Once he was the . the way, used a big pot to boil the pig it was soft, so it good. One day, when he was to at a post in , he was to a meal, but the pig was not yet . were and at a loss. , a cook up the and into the pot. The were and why. He said: "I to , so I used this ." , he it. he , he to see a . were and to be . , that the pork he had come all the way was not as as this time, so he the . Ham, that is, the ham of the Ming , is the best ham in . them, the ham made by the is the most , as " Leg". " it as a ". If you are not poor, you must it a . 's ham is " Leg". Ham can be by , , , etc., and it can also be used as a food for any dish. In , are of such as Four Meat, Meat, Meat, Meat, Meat, Pork with , Pork with , Pork with , Pork , Pork, Red Pork, Pork, Pork, Meat in a Dry Pot, Meat with Rice , Meat with Leaf Rice , Pork in , Stir- Pork , Stir- Pork , Stir- Pork with , Stir- Pork, Pot- Meat, Lion's Head, Meat, etc. The of pork side in the Qing was , was to the of the .

and beef are in both the and , but are more in the . In the Ming , its love for the Jin and Yuan . late and , to the of fat . , an that we see , was used when , the so- "Rong salt": "The cold wind on the , and the rush to it. The Rong salt is into jade , and the fat and are ."

In the Qing , were many ways to cook . For , cut into five to and on an iron fork. For , like pork, use or soy , or . Use of salt for , add pure wine to , or use , but make sure to boil away the . All can an -red , but the pot must be in time. If it is , it will be ; if it is late, it will be , the meat will be hard, and the of will be with . " of the " says : "The are the and in , and the is red with soup. It is at noon it is and , and is no that the ."

Stir-fry , the the , and mix with . Boil a 's head, the hair, cut it, boil it soft, the , cut it into , cook it in old hen soup, add , , 4 of wine, a cup of soy , , , if you like sour, add a cup of good rice . Stew 's , like pig's , are two : red and . Use soy for the red and salt for the . It is to use yam as an .

In the Qing , were many in , was a shop. In , the was done in the . The "woke up at the of , fur furs and felt hats, and the snow and ". The fed the with , was ""; then they soup and rice, one bowl for each , and the rest was put back into the pot, was " the pot"; out the oil was " the tail". was used to such a , but they not be lazy. If they the time, "the cup was cold and , and was no at all". Beef was also a food for , beef and beef .

Fish food was an part of the side dish the Ming and Qing . The fish food of the Ming and Qing came from in , and seas and in . the fish and in the late Ming . "The seas east and of are full of fish. In some , are so wide that they can be seas, and they also a lot of fish. Fish are as here as in . day, fish for own or for sale. are so many fish that can them as long as they cast ." is rich in fish, and Wu is as the "Fish ". are of such as shad, , carp, carp, , , fish, , , carp, carp, fish, and fish. them, and are fish. , "the meat is very but not "; , the meat is the , and the is the best in , as " ". carp is a fish with fine and meat. " in the of the them in . They can grow more than a foot a year, and they are home fish." carp has two , blue and . The ones have and meat, and are of . The carp is in and . is rich in fish, pond fish, and sea fish. are many in , and carp, carp, carp, , carp, etc. In food, carp is not . is a : It is to eat food than to carp. The of carp lies in its head, carp in its tail, and carp in its . As the goes: " carp head, carp tail, carp and ." and carp have and were at that time.

are many fish in and seas, and , are " and ". is a : " and are than in ." and sea bass are in and , and is a that "cold and hot sea bass". like to eat "fish raw", that is, . Sea bass, , , carp, etc. can all be used for . them, carp is the best raw , and carp is the best. the live fish, its skin and , and the . "Cut it into , red meat and , to blow, thin as , two by two. Pour it with old wine, mix it with and , and it will melt in your . It is very ." The in is by men, the in is made by . When a gets , her must give her of cans as a . If she is good at fish, " it , sour and to your , she is a good wife." Gao Lian the of fish by in the Ming :

Use 10 of carp, cut into , and . , fry old rice and it into , 1.5 , add 1.5 of red , and make a for use. 10 of fish , use two of good wine, 1 of salt, 1.4 in , mix the fish and in a . for half a in , 10 days in and . Take it out, wash it, wrap it in and it very dry, add 2 of , 1 tael of , 5 of , 5 of red , a and it into , 1.8 of oil, 1 of , add 1 of rice , mix it and put it in a pot, it with a . It can be on the 15th day of and on the 7th or 8th day of . It is to add and rice when .

Gao Lian also of fish food, such as shad, the of shad but not the , off the with a , it in a , it with and , it with , wine and , it and it, the , and it. Fish , use one of fish, chop it and wash it, stir-fry of salt, one qian of , one qian of , one qian of , two qian of , and five qian of red , add wine and mix well, mix it with fish meat, seal it in a , and it can be used in ten days. When , add a . fish , when fish, put it in and boil it , so that the bone will be soft; fish from and seas, put it in and the bone will hard. are also wind fish, fish, fish, salt and fish, etc., are not in .

is the most . , it is not a fish to . in the , , and him for . then, the has to eat fish meal he in for . He to fish.

fish in fish are , and is , but is with . It will when they do not pay to them. Son, who are not red are , and red are non - and can be . "Five " such a joke. was a in Wu Di. Wu him to eat fish. The wife him and said, "What if he is ?" The said: "The is , but he . was a wind in the , so he 't fish. So he it at and . He 't . He him to be .

fish came out of . Its fish is , " and , less ", . The fish as . You can one . is used as a . is the most , and it is one of the " ".

The of fish in the to in the late Ming . Xie (1567-1624) once said: "The is on the , is , and is a fish in to , and .

In the late Qing , are many of fish and . The most is fish, and fish is not easy. The tips for fish are "soup not be too much, and the meat not be old." Wipe the salt and , put it in the tank, turn it over for a few days. more than a , it will be and the . Cut into , use , and then use and a of salt. In the , raw, and . Then, when it is , it is in cold . , cold in the bowl, "the fish is dry and ."

food is also an non - food in the Ming and Qing . , use as a food. , , , , , , legs, , , and pine nuts. . Ming and Qing duck meat are used non - , in . are many , rich raw for duck .

The are , and the are with fat . Jia to eat , and 't bear to , so he out and on the oily duck, and the five were with duck oil. In the Ming , the of the Ming not it. the duck the , it goes out, pull out, hook, hot skin, , and dry skin. is the duck body to make the duck skin . Add the of duck.

is the of . The of the Ming used to eat as a . The chef came up with the . , the over, and the pot was well lid, and then the was like mud, and the soup was when the pot was .

As far as are , the meat are rich and , but the more non - food is and . , , , , vine, , , , , moss, moss, , , , , , , etc. : , , plum, , pear, , , , , , , , , , , , , , , , etc. to Gao Yan's " " , the on the are far more than the - , such as , toon, - , buds, , , bean , etc., and can be used to cook .

as an , are - , bad , , , and sour , etc. The of bad are: "Five and six salt 17, and the is as as ." Do not rush to eat .

萝卜、白菜是家常菜，有糟萝卜、胡萝卜菜、胡萝卜鲊、食香萝卜、野萝卜等，胡萝卜俗称红萝卜，胡萝卜鲊的做法是，将其切成片，滚汤控干，加少许葱花、大小茴香、橘皮丝、花椒末，红曲研烂，同盐拌匀，腌一会儿，就可食用。白菜又称菘菜，本为南方所产，尤以苏州出产著名，以初冬白菜最美。明朝中期后，南方蔬菜推广于北方，北京人为了冬季的食用，每到秋末，“比屋腌菜藏以御冬”。”腌白菜是北方地区的民俗习惯，晚清时期，东北人家茅屋再简陋，“而屋中必有两大缸酸白菜。 " in can be used as a year of food. , the in the form of a . This is to this day. The of the salt is to the with and dry them. the hand half, and then the , wait for the full pupa, and use the for days. Pour the and wait for the days, pour it to the , use the new to , and it with . Take dry, "raw food, so , the good in food"; 莼 ，, take it in , , into , "can also be with , it can be used as meat." It is in the fire pit. , the poor are not to .

The in the Qing , , moss , , buds, stir - , stir -, stir - fern, , , , , , , stir - , , hot pea , etc. Xia 's , , toon, , , ; and is , , , , , and . , , , rose , etc. The is rich in , " can eat and ." , , , , and , of the of rich and poor, " meal must have".

It is tofu. The Ming tofu was an food. said: " Tofu , do not need to ." It that tofu has a . The of Tofu is to with tofu , add , , pine nuts, seed , , and the same , boil the pot. tofu is a dish. Cut the tofu into a , put it out of the , it once , and pour cold a few more , and all to ice tofu.

In the Ming and Qing , the was rich. In 's diet, were . used to . , he has more in "Five ". are more than 20 of . is the best, " and is more"; is a , " is just as as the "; is ; Xi Cai is in who love . Some say that will have heat. is a with in and . It is not only , but also very to the body. are and . ", Yan Qi's pear" is , and the is only to and . is the main of . In to , , are sand , red, , Li, , , etc., are all good . As a dish, such as , stir -fry, , yam, , , , salt , etc. is a kind of " " in . It is with with Park . The is , also as " is not old".

(3) meal and

The food in the Ming and Qing has a day and two one day. , an diet, as a to , is and the like. are such in . for is . The two a day are in the or . is for . The poor can't to eat rice, only , add some salt, and use food for . . I have a meal a day, and I have a meal for a day. And the of the and the flag and , the of the five . the day, "the eat , and the are ." are one or two of lamb and eggs, are good . the is not as good as the , the can food.

are many in , and the is and . in have a of and . This kind of is in the of the food, that have . : " eat fish and , the hate , ​​Sai eat , and the are evil. eat , , and 薤. " in " said that are to and , , , , and Shu are , and the are pale food. has a bad , and some must wait for and .

of the of in , in to the such as oil, salt, , and in the use of , they also have own . "No is not good." are to hot and sour, and like .

On the of in the Ming and Qing , the was in the Ming .

(4)

in life in the Ming and Qing were tea, wine, and milk.

1. tea

Tea is a in . the Six , the of tea has from to the . the Tang and Song , tea a . Then and save. The at the time were and tea. In of (1391), the tea cake was , and "the buds of tea ". When tea, take out the tea, put it in a lid cup and bowl, and brew with . , you can it. The is and , and the " of tea " has in 's tea . It is more and more to make tea. The of tea is a big help. . "In the that the door, the tea was at the end, it was . In the Ming , was a that" must not have tea for a day ".

The Ming tea was very wide and were many tea. The most are Tea, Hill Tea, Luo Yan Tea, Tea, Yang Xian Tea, and Tea. tea is well -. The real tea is from . The Tea is only of . In of the and of tea, it is . Tea fine buds the rain. If it is , "Qing Xin, ." made a tea monk: "The of tea is not very far away, but the are very to the ears." Liu'an tea, the tea is very good, " be and , and the of the tea is good." On of , it is by , "and" the is not as . " are tea in the Ming .

Tea is paid to. The tea is warm and dry, so pay to - . is also good at tea, but this kind of tea is a tea, the of , "the of tea does not ", such as tea, tea, etc. For who are half -, the of tea and be . If you are tea, use , a of , and a of tea, full of .

In to and , the Qing also to 's . "It is also as tea. are also tea, tea, tea. 's tea is a tea. It is made of , oil and tea with tea, that it can" , food ", and heal . . The tea in the Qing is the . The tea to be by . The diet of " " the of many tea, such as plum tea, tea, tea, rose tea, or tea. The tea with and is a that , , and .

In the of tea, the is , , and good . "The and are the top, the is the , and the well is the . The is from the , the is from the , and the well is . The is used in . "Wash the tea tea, and then brew . Tea sets be , cups are top. The tea be , tea, and not be with .

, the is at home, or the city's is not . In the of and , tea has a way to help. In to meet the of to tea, tea and have been in some in the of the Ming , such as tea from Xu , .

the of the Qing , tea were , and tea for to rest and . Some and , some ones.

Tea , set up long , and the tea and . "Also". are also of tea . The nest the is , "Ai Wo Wo".

At the end of , were tea in . The tea and . , pork, , , oil buns, etc.

The Tea in the of . are in , , and . A name for ).

was one of the in the Ming and Qing . were good at tea. They went to the tea room in the and went on an . It was noon to . The Qing Li Dou said in " ": "The tea shop in my is in the , and are many as the ." The old site of the of was to a tea shop, "See it to the city with ." tea have very many tea , such as tea shop. "The are , the are , and the are with . The of tea tea in , "Set up big tea sets, with tin as a tin. " 's , it has a long hit."

like to tea to tea. and , from tea to tea.

are many in , and have a are .

the tea , Dr. Tea used a to put some salt and to wait for the . were paid for tea. It is now in the area, and it is the main raw for tea.

sell tea in the shop. are no . In the past, the were " and ." Bad meat is .

is with Kung Fu tea, and , also this tea. Kung Fu tea pays to the use of sand pots, tea cups are as , tea are with , and then use to pour the pot. I feel that you won't tea.

2.

Wine is a life . With the of 's for wine, the of wine in the Ming and Qing , the has , and wine made by raw have . have more . The of has a of . In , are wine the :

In the , if the of the big is full of the , the wine of the , the rice wine of the , the Yibi wine, the wine of , the , the , the wine, the dew in , 's Thai wine, the of , wine, wine in the , Lamb wine in , Huai'an wine, 苦, 's five plus wine, Snow wine, 豨莶, Wuxi Hua's wine, He's pine wine, - cow. 's , and the -cast wine of , all of are the of the , the of the , and the of Hui. not be into a cup . wine, wine in , wine in , wine in , wine, wine, wine, and wine, the are not seen.

四夷入国朝来，所闻酿酒，朝鲜以杭为酒，女直嚼米为酒，鞑靼别部安定、阿端二卫，以马乳酿酒，占城以椰子为酒，渤泥亦以椰子为酒，拂菻国以葡萄酿酒，缅甸有树头酒。惟暹罗以杭为酒，王弇州闻之人言，此为四夷第一。于阗国有葡萄为酒，又有紫酒、清酒，不知其所酿，而味尤美。

明朝人对酒的品味有自己的喜好，“酒以淡为上，苦冽次之，甘者最下。”明人以淡雅为审美标准，在饮食生活中常推崇口味的清淡。京城的薏酒，用薏苡籽酿造，“淡而有风致”。易州酒好过薏酒，“而淡愈甚”。襄陵酒清洌、潞酒奇苦，京师的烧刀酒，平民百姓最为喜爱，但酒性浓烈，“不啻无刃之斧斤”。江南的三白酒，酒香半九州。三白指以白面为曲，以白米与洁白之水一起酿造。三白酒以吴兴酿造为上，吴兴诸泉“甘洌异常”,“泉洌则酒香”。苏州人因为急于出卖，在水米上选择不精，所以苏州的三白酒不及吴兴。明人饮酒以小盏或酒杯，旁有乐人助兴，弹个古筝，唱个小曲儿。酒令在当时流行，《金瓶梅》第六十回:“座上沈姨夫向西门庆说：'姨夫，不是这等，请大舅上席，还行个令儿，或掷骰，或猜枚，或看牌，不拘诗词歌赋、顶真续麻、急口令，说不过来吃酒。'”西门庆同意。于是吴大舅拿起骰盆儿说道:“列位，我行一令。顺着数去，遇点要个花名，花名下要顶真，不拘诗词歌赋，说一句，说不来，罚一大杯。”接着吴大舅起令:“一掷一点红，红梅花对白梅花。”吴大舅掷了个二点，多一杯。饮过酒，该沈姨夫接掷，沈姨夫说道:“二掷并头莲，涟漪戏彩鸳。”沈姨夫也掷了个二点，饮酒两杯。接着韩姨夫行令:“三掷三春李，李下不整冠。”韩姨夫掷完，吃了酒，送骰盆给温秀才，温秀才道:“我学生奉令了：四掷状元红，红紫不以为亵服。”温秀才饮了一杯酒，该应伯爵行令，应伯爵说我一字不识，不会顶真，只说过急口令儿罢：“一个急急脚脚的老小，左手拿着一个黄豆巴斗，右手拿着一条棉花叉口，那急急脚脚的老小，放下左手提的黄豆巴斗，走向前去打那黄白花狗，不知手斗过那狗，狗斗过那手。”西门庆说“该罚他一钟，不成个令。”由此可见当时席间行酒令的情形。

清代饮酒风习一如明朝，饮酒助兴的花样也愈来愈多。京师酒肆有三种类型，一种是南酒店，卖女贞、花雕、绍兴及竹叶青，佐酒的食品有火腿、糟鱼、蟹、松花蛋、蜜糕等。一种是京酒店，为山东人所开，卖雪酒、冬酒、涞酒、木瓜、干榨，酒又分清浊。佐酒的食品有煮咸栗肉、干落花生、核桃、榛仁、蜜枣、山楂、鸭蛋、酥鱼、兔脯等。再一种是药酒店，烧酒用花蒸成，如玫瑰露、茵陈露、苹果露、山楂露、葡萄露、五茄皮、莲花白等。凡是用花果酿造的，都以露命名。卖药酒的酒店不卖食品。

越酿驰名全国，出于绍兴，人们不说绍兴酒，只名绍兴。用春浦之水酿造的绍兴酒是最好的，运到京城的，必然是上品，称为“京庄”。江苏镇江有百花酒，“甜而有劲”。

烧酒属于烈性酒，用高粱制者称为“高粱烧”，麦米糟所制者称为“麦米糟烧”，掺入各种植物所制者，统名为“药烧”，如五茄皮、杨梅、木瓜、玫瑰、茉莉、桂、菊花等。北方人喝酒必喝高粱烧酒，而且以河北、山西出产为佳。上等的高粱酒，刚人口，“即有热气直抵心脾”。

沧州酒，明代即已著名，乘船往来者，大多在岸上肆中沽酒。为了防止官吏征求无厌，土人都不以真酒售卖，即使高价利诱，或者鞭打胁迫，都不献出真酒。沧州酒不是一般市井能够生产的，它出自旧家世族，酿造技艺世代传授，否则不能掌握水火的节候。酿酒的水必取自卫河的南川楼下，用锡罐沉入河底，取所涌出的清泉。酒的收贮也特别讲究，“畏寒畏暑，畏湿畏蒸，犯之则味败。”新酒不太好，必须藏十年之后，“乃为上品”。在搬运过程中，也须特别小心，稍一摇动，味道即变。运到销售地后，必须放在安静处沉淀半月，酒味才恢复常态。取酒饮用时，酒勺应平，否则，又要等沉淀几天才能饮用。真沧州酒虽然喝得烂醉，也不恶心反胃，只觉四肢畅适，怡然高卧而已。如果是用一般卫河水酿造的，就没有这样的效果。即使是真酒，也有新陈的区别，要检验酒的收藏年份，只要给酒加温就知道结果，二年的酒温两次，十年酒温十次。多温一次，酒味即变，“毫厘不能假借”。

葡萄酒。外国进口甚多，用没有去皮的葡萄酿造的酒为红色，为红葡萄酒;用去皮的葡萄酿造的葡萄酒呈白色，叫白葡萄酒。还有产自西班牙的甜葡萄酒，烟台张裕酿酒公司能仿制这一酒品。其实，在汉唐时期西域就有葡萄酒，酿酒术在唐朝时期已传入中土。

麦酒，即啤酒、皮酒。以大麦为原料，东汉已能酿造。近代上海酒楼时兴啤酒。

顷刻酒，台湾澎湖人采树叶裹糯米少许，吐之盆中，顷刻成酒。初饮，淡泊无味，一会儿，就有醉意，称为“顷刻酒”。用口嚼生米为曲，是台湾人制酒的方法。他们将口嚼的酒曲，与蒸饭调匀，放在缸内，密封五月。在掏酒品尝时，口中须诵念祝语，以使酒成。

女儿酒，清代浙江地方，女儿初生之年，就酿酒，出嫁时才开坛。各家密藏，不能出售。举行婚礼时，女方先给男方送去自己家酿造的酒水，这种酒称为“女儿酒”。舒铁云在品尝到女儿酒后赋诗，诗曰:“越女作酒酒如雨，不重生男重生女。女儿家住东湖东，春槽夜滴真珠红。旧说越女天下白，玉缸忽作桃花色。不须汉水酸葡萄，略似兰陵盛琥珀。不知何处女儿家，三十三天散酒花。题诗幸免入醋瓮，娶妇有时逢麹车。劝君更尽一杯酒，此夜曲中闻折柳。先生饮水我饮醇，老女不嫁空生口。”贵州苗人也有酿女儿酒的习俗，生女，等到女儿有几岁之后，一定要酿酒，“至寒月，取陂池中水，密封于罂，瘗陂中。至春涨水满，亦不发。”

等到女儿出嫁时，挖开陂塘，取出酒坛，招待宾客。这种酒味道甘美，平时是喝不到的，称为“女酒”。

清朝人饮酒俗规不少，一般行酒令，酒令丰富，世间万物都可入令，如人物、事物、花草、虫鱼、曲牌、诗词、中药、月令等等，都可作为酒令的内容。行酒令时公推一人职掌游戏规则，其人先饮一杯酒，这酒称“令酒”，再行使自己的权利。违令之由其主罚。《红楼梦》第四十回，贾母先笑道:“咱们先吃两杯，今日也行一令才有意思。”凤姐推鸳鸯为令官，鸳鸯谢了坐，也吃了一盅酒，笑道:“酒令大于军令，不论尊卑，惟我是主。违了我的话，是要受罚的。”鸳鸯以骨牌的色点作为酒令的话头，三张骨牌凑成一副儿，将三张牌拆开，先说头一张，次说第二张，再说第三张，说完了合成这一副的名字。无论诗词歌赋，成语俗语，跟上一句，都要押韵。错的罚一杯。酒令从贾母开始，鸳鸯拿了一副儿，说“左边是张天”。贾母道：“头上有青天。”众人道:“好。”鸳鸯道“当中是个'五与六'。”贾母道:“六桥梅花香彻骨。”鸳鸯道:“剩得一张'六与幺'。”贾母道:“一轮红日出云霄。”鸳鸯道:“凑成便是个'蓬头鬼'。”贾母道：“这鬼抱住钟馗腿。”说完，大家笑说:“极妙”。轮到刘姥姥时，刘姥姥说:“我们庄稼人，也常会几个人弄这个，但不如说的这么好听。”鸳鸯拿的第一张牌是四四点，又叫人牌，鸳鸯说:“左边'四四'是个人。”刘姥姥说:“是个庄稼人罢。”鸳鸯道:“中间'三四'绿配红。”刘姥姥说:“大火烧了毛毛虫。”鸳鸯道:“右边'幺四'真好看。”刘姥姥说:“一个萝卜一头蒜。”鸳鸯道：“凑成便是一朵花。”刘姥姥说:“花儿落了结个大倭瓜。”虽然这是文学化的民俗描述，不一定是真实的摹写，但从中我们窥见清代酒令的一斑。贾母与刘姥姥所说的酒令在内容上虽然有雅俗之别，其助兴娱乐的性质则一。行酒令无非是借助游戏制造饮酒的气氛与罚酒的理由让人多喝，有时酒令太苛刻，反而失去娱乐的本意，令人不适。

清初黄九烟针对这一情况，专门写了一篇《酒社刍言》批评这一风气，提出三戒：一戒苛令，认为借酒令劝酒，难免强人所难，无论主客，以率真“称量而饮”，不须苛令强迫。二戒说酒底字，酒底大概是一种表现知识广博与语言反应能力的酒令，“说酒底者，将以观人之博慧也。”黄九烟认为，为了对付酒令而苦心焦思、搜索枯肠，不如不饮。甚至有人借觞政以逞聪明，假席纠以作威福，更是不值得与其坐饮。三戒拳哄，世俗猜拳行令，口手并用，称为拇战。黄九烟认为这种“捋拳奋臂，叫号喧争”的声态与市井俗人无异，有违酒礼。以上三条，“世俗相沿习而不察”，由黄九烟的批评性的记述中可见清代饮酒习俗的一般情形。

明清时期的饮酒习俗中，闹酒、斗酒的花样翻新，既有文雅的韵语比试，也有俗趣盎然的猜拳行令，饮酒对于人们来说，并不仅在于口腹之欲，饮酒成为人们的社交娱乐形式，它虽然不符合一些儒家学者的口味，但却真实地展现着明清社会生活的特性。

除了茶饮与酒品外，明清时期人们还饮用牛乳。《利玛窦中国札记》中载:“中国人只喝牛奶，而不用山羊奶或奶酪作为饮料。”蒙古族人食用奶酪，称为奶茶。

明清时期饮食生活中值得一提的是，抽烟习惯的形成。烟草的传入是在明朝后期，最先在福建种植。当时有人因为烟能醉人，号曰“乾酒”。崇祯年间，有人引种，加工的方法是将烟叶阴干，细切为丝，远贩外地。当时本地人不敢品尝。明末官府严禁，烟草种植、贩卖违法。清初开始，吸烟流行，烟草种植普遍。“顺治初，军中莫不用烟，一时贩者辐辏，种者复广。”③清朝吸烟成为民俗习惯，“近日宾主相见，以此鸣敬”，开始在城市吸食，继而传至乡村，开始只有男子吸烟，继而妇女闺阁皆吸，可谓“习俗移人”。

（五）节令饮食民俗

中国民众的饮食生活有着较强的节日时令特性，人们在日常饮食之外，看重节令饮食，四时八节中都有特别的应时迎节的食品。明清时期节日习俗中已形成明确的专属食品，这些节日时令食品至今仍为国人所享用。

1、春季节令食俗

春为四季之首，春季节令日有立春、元旦新年、元宵、二月二、清明等。立春。立春是春季的第一节日，立春的节令食品围绕着迎春展开。人们对春天的感受是从味觉器官开始，从六朝开始，人们就选定特别食品，以体味春天，如萝卜、新韭、春饼、生菜等，称为“春盘”。明代北京立春日十分隆重，不仅要举行盛大的迎春仪式，而且皇帝要在午门“赐百官春饼”。无论贵贱皆嚼萝卜，名为“咬春”。人们还互相宴请，“吃春饼和菜”。杭州立春之仪除了仪式活动外，“举酒则缕切粉皮，杂以七种生菜，供奉筵间，盖古人辛盘之遗意也。”清代北京新春日献辛盘，即“春盘”。从士人到普通百姓都要杀鸡割肉，做面饼，“而杂以生菜、青韭芽、羊角葱，冲和合菜皮，兼生食水红萝卜，名曰咬春。”除生菜外，其他的菜都有一种特殊的辛辣味。甜爽而微带辣味的萝卜是北京人冬春季节的时令食品，清代北京人喜欢吃的这种水红萝卜至今仍为北京人所喜爱，俗名“心里美”。陕西凤翔人，立春日，饮春酒，吃白萝卜。苏州人立春吃春饼，春饼由市场提供。立春前一日，市上就出卖春饼，商贩在他的春饼摊上特别插上广告性的标牌，上书“应时春饼”。这种春饼饼薄形圆，里面有肉与野菜，作为春盘的佐餐，“邻里珍为上供”，居民之间相互馈赠春饼以贺节。这种春饼就是我们今天正月常吃的春卷。

元旦新年，是一年的开始，也是春季的首要大节。在节日食品上，以象征迎新与尝新的食品为主。明清时期，北方元旦新年主要节日食品是饺子，饺子明代称为扁食或水点心，明代北京元旦“作扁食，奉长上为寿”。扁食煮好后，献给长上，作为祝贺其添岁添寿的庆贺食品。有的人为求吉利，在饺子内包一二枚银钱，得到者，一年有好运。往来馈送的食品有“百事大吉盒儿”，内盛柿饼、荔枝、圆眼、栗子、熟枣等。还有小盒儿装的驴头肉，名为“嚼鬼”，因为当时俗称驴为“鬼”。”还有的吃一种黍糕，名为“年年糕”。清代北京除夕夜包水饺，称为煮饽饽。在天津宝坻乡下有一首民谣：“夏令去，秋季过，年节又要奉婆婆。快包煮饽饽。皮儿薄，馅儿多，婆婆吃了笑呵呵。媳妇费张罗。”五更交年时，全家人一起烧香、焚纸、吃煮饽饽。北京的节日禁忌中元旦不吃米饭，只吃蒸食米糕汤点，说这样一年平顺，不会与人发生口角。南方新年，人们主要是吃年糕、糍粑，饮屠苏酒、椒柏酒。明朝时饮椒柏酒、屠苏酒的习俗，在江南地区还有流传，杭州“为椒柏之酒，以待亲戚邻里”。苏州元日，饮屠苏酒，做生菜、春盘、节糕.清代苏州新年年饭是在除夕准备的，人们煮饭盛在竹箩中，放上红橘、乌菱、荸荠等果品及用糕做的元宝，并在上面插松柏树枝，陈列在中堂上，新年时取此蒸食，意思是粮食新旧相接，大家总有饭吃。新年还吃年前海洗好的米，称为“万年粮米”。湖北人元旦吃糍粑，来了客人就用糍粑招待。黄安人将糯米蒸熟捣烂，做成厚七八分，直径尺许，方圆不一的糍粑，作为拜年礼品。拜年客来了后要吃糍粑面，“复煮酒设馔，谓之'拜年酒'。”孝感人新年亲朋互相拜年，一定要留下吃饭，称“拜年不空过。”互相送糍粑为节礼，俗语有“拜年拜节，糍粑发裂。”这种节令食俗在鄂东地区十分普遍。黍米、糯米等黏性食品在古代社会是祭祀神灵的祭品。明清社会，人们在元旦祭祀祖先之后，将它们作为节令食品供人享用。

元宵，新年第一个月圆之夜。正月十五元宵节的节日食品是象征月圆的汤圆，北方一般称为元宵，“以上元之夕必食之也”。明清时期，元宵仍然是典型的节日食品，无论城乡人们在元宵节都要吃元宵。元宵是带馅的米粉丸子，其做法有手捏与簸箕摇滚两种。明代北京元宵的制作原料是糯米细面，内用核桃仁、白糖做馅，洒水滚成，如核桃大。这种摇滚元宵的做法一直保持到当代。苏州上元夜晚家庭会饮，用米粉做丸子、油饼之类。杭州元宵市面上出卖有粉团。清代，正月十五吃元宵的习俗更为广泛，元宵的品种也丰富多样。北京的桂花元宵、宁波灯圆、杭州的上灯圆子、苏州的圆子、孝感的鹅卵元宵等。北京元宵节市上卖元宵，小贩挑担者，担着锅炉与裹有山楂、白糖、奶油、果品等馅的挑子，沿街叫卖，人们在街头可以吃到热乎乎的元宵。宁波在正月十四各家就开始用秫粉做圆子，如豆子大，称为“灯圆”，祭祀祖先之后，一家老小共享汤圆，表示团圆。山东登州在元宵节这天以糯米面做丸，俗呼“团圆”，士民以此祭先祖，祭毕合家食之，取团圆之义。孝感的鹅卵元宵以糯米粉做成鹅卵状，俗称“鹅卵”，一般是养鹅人家做这种元宵。孕妇在火上烧烤鹅卵元宵以此占卜生儿生女。“卵裂兆女，卵起疣兆男。”在元宵节食品中除了元宵以外还有几种特别用来占卜的食品，如明清时期江南苏州流行的爆孛娄，苏州人在元宵节期间，将糯谷投到热锅中爆成米花，称为“爆孛娄”或“卜流”，老幼各占一粒，以ト流年休咎。明朝李诩《爆孛娄诗》:“东入吴门十万家，家家爆谷卜年华。就锅抛下黄金粟，转手翻成白玉花。红粉美人占喜事，白头老叟问生涯。晓来妆饰诸儿女，数片梅花插鬓斜。”该诗形象生动地展示了吴地这一特有的节日占卜民俗。元宵另一占卜性的食俗是做面盏，湖北均州上元晚上和粟麦荞面为金银铁盏，注以油膏，供于神前，或按月为一面盏，共计十二盏。闰月就加一盏，然后放在釜甑蒸之，看盏中水汽的多少，“藉以知累月雨水之多寡，颇有验。”山东登州也有做面盏照月序蒸之，以卜水旱的习俗。元宵作为新年的重要庆祝日，同时也是新年人事年成的预测日，人们沿袭着古老的饮食祭祀与占卜习俗，在享受美食的同时，也满足了知晓未来想法。

二月二，龙抬头。北方地区比较看重这一节日，节令食品以年糕、煎饼为主。明朝北京各家用黍面枣糕，以油煎之，或者用白面和稀，摊成煎饼，这种食品称为“熏虫”。北京臭虫多，人们在二月二这天熏床炕，所以将所吃食品叫成此名。有的将元旦祭祀后的饼留到这天食用。”清朝北京人将这天所吃的食物都冠以龙名，饼称为“龙鳞饼”、面称为“龙须面”，饺子称为“龙牙”，饭称为“龙子”等。河南渑池人二月二日，用谷子或黍米面做成中空的圆形食品，俗称“狼戴帽”或“吃窝窝”。偃师人这天作面茶，敬神后，全家共同食用，称为“完茶”。南方一般称二月二为土地公公生日，做土地会，祭祀土地神，饮酒娱乐。苏州这天将旧年留下的年糕油煎食用，称为“撑腰糕”。徐士《吴中竹枝词》云：“片切年糕作短条，碧油煎出嫩黄娇。年年撑得风难摆，怪道吴娘少细腰。”

清明节，是祭祖的日子，人们借外出祭祀的时机，踏青郊游。人们在祭祀祖先墓地之后，往往会在野外聚餐或在祠堂会饮。清明的节令饮食有新茶与乌饭。清明是春茶采摘的最佳时节，清明茶是馈赠的佳品。清明节在南方地区吃一种特制的黑饭，明代杭州，“僧道采杨桐叶染饭，谓之青精饭，以馈施主”。明清宁波人都称为“青糍黑饭”。这种食品大约与寒食节的禁火有关，寒食在宋朝以后与清明合一。浙江黄岩人清明采芜菁和米粉做饼，称为“寒食”。乌饭的制作方法从《广东新语》记载中可知详情。广东西宁民俗每年三月，用青枫（一名乌饭木）、乌桕嫩叶浸一晚上，然后以其汁和糯米蒸饭，饭“色黑而香”。南雄人在寒食前后，妇女相约上丘垄，“以乌糯饭置牲口祭墓”。苏州人清明用青团、红藕祭祀祖先，这两样食品都可冷食，青团大概是乌饭团。当然还有其他节令食品，《吴门竹枝词》:“相传百五禁厨烟，红藕青团各荐先。熟食安能通气臭，家家烧笋又烹鲜。”清代北京清明日始卖冰，冰盏也就大街小巷中响起来。北京三月的时食有天坛的龙须菜，“味极清美”。香椿芽拌面筋，嫩柳叶拌豆腐，是寒食的佳品。

2、夏季节令食俗

夏季节日有立夏、四月八日、端午、六月六等。立夏是夏季的开始，夏季的炎热对人们的身心有较大的影响，为了渡过难关，人们在立夏日要吃专门的食品，以强壮身体，防止“疰夏”。所谓“疰夏”是说人们对炎热夏天的不适应，从而影响到身体健康。明代杭州人吃七家茶，“立夏之日，人家备烹新茶，配以诸色细果，馈送亲戚比邻，谓之七家茶。”七家茶是防疰夏的饮品。清代苏州民俗“凡以魇注夏之疾者，则于立夏日，取隔岁撑门炭烹茶以饮，茶叶则索左右邻舍，谓之七家茶。”有的甚至让小儿吃猫狗剩下的饭食，俗名“猫狗饭”。

立夏也是尝新的节日，新鲜食物已经上市，人们用樱桃、青梅、程麦等供奉祖先，名为“立夏见三新”。宴会则有烧酒、米酒、海狮、馒头、面筋、芥菜、白笋、咸鸭蛋等为佐餐食品。蚕豆也在这天尝新。酒肆给主顾送酒酿、烧酒，称为“馈节”。蔡云《吴歙》云:“消梅松脆樱桃熟，程麦甘香蚕豆鲜。鸭子调盐剖红玉，海狮入馔数清钱。”明代北京人也以品尝樱桃为一年新果味之始。人们吃笋鸡，吃白煮猪肉。清代北京人立夏日将平时晾晒的米粉春芽与面粉一起油煎成各式果叠，“往来馈遗”。还有一个特别的食品，就是用清明柳穿的糕点煎作小儿食品，称为“宜夏”。

四月八日，是浴佛节。明代宫廷吃不落荚，四月八日在午门外赐百官吃不落荚。不落荚是一种类似粽子的食品，“用苇叶方包糯米，长可三四寸，阔一寸，味与粽同也。”此外榆钱糕、玫瑰饼、藤萝饼等皆为应时之食物。寺庙作浴佛会结缘舍豆，吃乌米饭。安徽望江“僧家染乌饭，遍送居民”。苏州市肆煮青精饭作为糕点式样，居民买去供佛，名为“阿弥饭”，亦称“乌米糕”。

五月五日端午节，端午是夏季的大节，粽子是端午节令食品。端午吃粽子的习俗六朝已经出现，明清时期从皇宫到民间端午节都要吃粽子应节，《菽园杂记》等书记载明朝“朝每端午节赐朝官吃糕粽于午门外，酒数行而出。”北京市民以角黍（粽子别名）、杏子作为端午馈赠的节物，并携酒出游高梁桥或天坛。杭州“端午为天中节，人家包黍秫以为粽，束以五色采丝。”用五彩丝系粽子是古代特别的民俗做法，意在强调粽子的保健作用。清代南北沿袭着端午食粽风俗，北京人“每届端阳以前，府第朱门皆以粽子相馈贻。”苏州人端午用菰叶包裹黍米为粽，形似秤锤，称为秤锤粽，民人在市肆中买回相互馈赠贺节，并用来祭祀祖先。

雄黄酒、菖蒲酒是端午的节日饮品。雄黄酒是在普通酒中加入雄黄调制而成，加工简便;菖蒲酒，用菖蒲叶或菖蒲根细切成丝，浸入酒中制成，时间较久。还有一种酒是雄黄与菖蒲同时混入酒中，称为菖蒲雄黄酒，“五日午时，饮菖蒲雄黄酒，避除百疾而禁百虫。”明代皇宫内人们在初五日午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒，吃粽子，吃加蒜过水面。清代北京人端午前制作菖蒲雄黄酒，将蒲根切碎，拌以雄黄，晒干浸酒。端午喝剩的酒用来涂抹儿童面颊口鼻以及洒床帐，“以避虫毒”。苏州人风俗与北京大体一致，端午喝的雄黄酒实际是雄黄与菖蒲调和的混合酒，他们将剩酒染小儿的额头以及手心足心，还洒些到墙壁间，“以祛毒虫”。杭州亦然，吴存楷《江乡节物诗·蒲酒》:“细切蒲菹劝举觞，不须九节认灵菖。娇儿怯试烧春味，一抹妆成半额黄。”

北京端午还有一些时令果品与食品，如红樱桃、黑桑葚、文官果、八达杏、荸荠以及五毒饼、玫瑰饼等，都与粽子相配作为节日礼品馈送。清代北京人祭祀祖先是以粽子与樱桃、桑葚为正供，有古代四时荐新的遗风。《帝京岁时纪胜》记五月“时品”有“小麦登场、玉米入市。蒜苗为菜，青草肥羊。麦青作撵转，麦仁作肉粥。豇豆角、豌豆角、蚕豆角、扁豆角，尽为菜品;腌稍瓜、架冬瓜、绿丝瓜、白茭瓜，亦作羹汤。晚酌相宜。西瓜、甜瓜、云南瓜、白黄瓜、白樱桃、白桑葚。甜瓜之品最多，长大黄皮者为金皮香瓜，皮白瓤青为高丽香瓜，其白皮绿点者为脂麻粒，色青小尖者为琵琶轴，味极甘美。桃品亦多，五月结实者为麦熟桃，尖红者为鹰嘴桃，纯白者为银桃，纯红者为五节香……。杏子除香白、八达杏外，有四道河、海棠红等杏，仁亦甘美。”北京五月瓜果飘香，人们尽享口福。

六月六日，是晒衣物的日子，明代北京朝廷上下吃过水面，尝莲藕。六月是盛暑之月，人们的饮食“最喜清新”。清代六月时品有冰与藕，京师自伏日开始至立秋日止，各衙门列有赐冰——明代朝廷立夏日给文武大臣赐冰。由工部颁给冰票，自行领取。在人伏以后，一些贫寒之人担冰吆喝叫卖，称为“冰胡儿”。北京伏天的酸梅汤很是受人喜爱。酸梅汤用酸梅加冰糖合煮，调以玫瑰、桂花冰水，“其凉振齿”。前门九龙斋和西单牌楼邱家的酸梅汤为京城第一。南方地区同样有夏季以冰消暑之法，如苏州的“卖凉冰”。苏州人在葑门外按照二十四节气设有二十四座冰窖，严寒蓄水制冰，贮藏窖室内，盛夏售卖。三伏时节，人们从冰窖中取出窖藏之冰，挑担沿街叫卖。有的以冰镇杨梅、桃子、花红等，俗称为“冰杨梅”、“冰桃子”。鲜鱼肆用冰保鲜，称为“冰鲜”。蔡云《吴歙》云：“初庚梅断忽三庚，九九难消暑气蒸。何事伏天钱好赚，担夫挥汗卖凉冰。”藕是六月南北佳品，京师的藕有两种，内河者嫩而鲜，“食之益寿”；外河藕坚而实，宜于干炒。白莲藕最好，生吃、做菜皆好，晒制藕粉尤为佳品。苏州人叫卖的食物中，藕亦为其中重要时品。

3、秋季节令食俗

秋天是丰收的季节，秋天食物资源丰富。人们选定特定的节日举行祭祀活动，酬谢上天与祖先等神灵的赐予。祭神的食品，往往是新收获的谷物、瓜果及新酒。秋节有立秋、七月七、七月半、中秋、重阳等。

立秋日，明代人们戴楸叶以应时序，京师人吃莲蓬，赏茉莉，喝莲子汤。杭州人用“立秋水吞赤小豆七粒”以保健。清代北京在立秋前一日，摆设冰瓜、蒸茄脯、煎香薷汁，在院中露一宿，“新秋日阖家食饮之”，说这样就不会有秋暑疟疾之忧。

七月七，又名七夕。时间正处在立秋附近。这时已有时令瓜果上市，人们在庭院楼台供奉瓜果、酒品祭星。明代北京宫中“市上卖巧果，人家设宴，儿女对银河拜”。清代民间依然如此。巧果是七夕的节令食品，苏州七夕前市场上已经开始卖巧果，巧果用白面和糖，做成苎结之形，油氽令脆，俗称为“苎结”。湖州七夕，吃茄饼，或揉面为花果，作鸟兽形状，油炸食之，称为“巧果”。七夕，人们用巧果与花果等一道祭祀牛郎织女。七月禾黍成熟，秋蟹正肥，苹果、梨类枣品、山楂众多。鲥鱼是明代皇家七月的节令食品。

八月十五，中秋节。中秋节是秋季大节，月饼、西瓜等是中秋节日食品。月饼大约起源于宋元时期，但中秋节吃月饼的习俗在明代才真正流行开来。明代社会中秋节人们相互馈送月饼，“士庶家俱以是月造面饼相遗，大小不等，呼为月饼。市肆至以果为馅，巧名异状，有一饼值数百钱者。”月饼有自造与市肆出售两种，市肆售卖的花样繁多，价格自然不菲。明代北京从八月初一就开始卖月饼，至十五日，家家供月饼、瓜果祭月，等月亮升起，焚香拜月后，“即大肆饮啖，多竟夜始散席者”。吃剩的月饼，收起放在干燥风凉之处，等到岁末全家一起分享，称为“团圆饼”。月饼是团圆的象征，杭州中秋“民间以月饼相遗，取团圆之义”。苏州中秋节物同样是月饼与瓜果，中秋晚上除供月外，人家还各有宴会，“以酬佳节”。清代北京称中秋为八月节，府第朱门皆以月饼果品相互馈赠。前门致美斋制作的月饼为都城第一。供月月饼到处都有出卖，大的月饼直径有一尺多长，上面绘有月宫、蟾兔等形状。到十五月圆时，在庭院中陈设瓜果、月饼等祭月，《都门竹枝词》咏唱乾隆年间北京中秋的情形，“团圆果共枕头瓜，香蜡庭前供月华。月饼高堆尖宝塔，家家都供兔儿爷。”天津宝坻同样习惯用西瓜、月饼作为中秋节物，民间童谣有：“八月十五月儿圆，西瓜月饼供神前。”供月的西瓜要切成莲花瓣的形状。时品除中秋月饼外，还有烧麦、南炉鸭、烧小猪、挂炉肉、配食糟发面团与桂花东酒等。鲜果品类甚繁，而最美者莫过葡萄。中秋时节，糖炒板栗是时令美味，被称为“都门美品”。

九月九日，重阳节。花糕是唐宋以来重阳的节令食品，明代江浙以北都有吃重阳糕的习俗。明代皇家从初一开始吃花糕。所谓花糕，就是在面饼上装饰枣、栗，星星点点。北京地区特别重视重阳节，临近重阳，父母家必接出嫁的女儿回娘家吃花糕，如果娘家不接，母亲会生气骂人，女儿也会起怨心，小妹则望姊不归而哭泣，因此重阳节被称为“女儿节”。清代北京重阳节花糕名目繁多，有油糖煎烤者，有发面加果品蒸成者，有江米黄米混合捣制者，上面都插五色彩旗，“市人争买，供家堂，馈亲友。”京城小儿自己以酸枣捣糕，火炙脆枣，线穿山楂，“绕街卖之”。晚清的花糕上，有双羊像，谓之重阳花糕。

重阳节还有人吃粽子，明代福建人重阳日跟端午一样吃粽子，清代福建人已经将重阳节令食俗改换成吃重阳糕了，糕由米粉做成，名“五色九重糕”。人们相互馈送的米糕，称为“寿糕”。不过清代浙江宁波一带，牡丹糕与方粽同为亲友之间馈送的节令食品。杭州将以前吃的枣糕，改为栗糕。重阳食俗除了花糕、方粽外，还吃麻辣兔、饮菊花酒。菊花酒一般是头年重阳的菊花酿成，《圣惠方》记载菊花酒的制法:甜菊花晒干三升，加入糯米一斗，蒸熟，拌匀，如一般酿酒法，用细面曲作酵母。酒熟后，以小杯饮用，治头风眩晕等病。北京良乡出产良乡酒，其味清醇，饮之酣畅，只是畏热不能过夏。重阳时以良乡酒配糟蟹，“最为甘美”。

4、冬季节令食俗

冬季寒冷，人们户外活动减少，节令饮食以增加热量保暖消闲为主。冬季的节日有十月初一、冬至、腊八、小年、大年等。

十月一日，以立冬为时候依据，是进入冬天的标志性节日。民间饮酒，作暖炉会。江南人吃暖炉糕。河北深泽人喜好在此日邀集宾客，名曰“试酒”，以多醉者为荣。北方民间多在这天设宴犒赏并辞退雇工。

冬至，在唐宋时期是重大节日，明清已经成为普通节日，但在江南与南方一些少数民族那里依然是重要节日，因此人们在这天仍然享受着传统的节日食品。冬至节令食品南北不同，南方是冬至团子，北方为馄饨。团子以糯米粉为之，也叫“冬节圆子”，团子类似汤圆，有的中间包赤小豆作馅，祭祀神灵与祖先。福建、广东人在冬至这天都要进食团子。冬至曾为岁首，一些地方仍然保持岁首食俗习惯，福建武平冬至，人家作米圆，家众团坐而食之，谓之“添岁”。在江苏苏州，民俗最重冬至节，在冬至前日，亲朋提篮担盒，相互回送食品，俗称“冬至盘”。其中有一个重要食品，就是冬至团，苏州家家磨粉作团，以糖、肉、菜、果、豇豆沙、萝卜丝为馅，用来祀先祭灶。北方人在冬至吃馄饨，《燕京岁时记》记载:“民间不为节，惟食馄饨而已。”俗有“冬至馄饨夏至面”之说，在冬至食用扁食与馄饨有助阳气生长的意义。

腊八，十二月初八为腊八节。腊八的节令食品是腊八粥。腊八粥用果品、米、豆合煮而成，在腊月初八全家食用。明代北京一般人家腊八杂五谷米与果品，煮成粥食。而上层人家的腊八粥特别讲究，先期数日，将红枣捶破泡汤，到初八早上，加粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥，供奉神灵，“举家皆吃”，也有相互馈送，以夸精美的。”清代依然是清早煮粥，三更时分腊八粥煮好后，祭祀家堂门灶陇亩，“阖家聚食，馈送亲邻”。苏州腊八日，居民以菜果入米煮粥，称为“腊八粥”。来自佛寺僧人馈赠的腊八粥，称为“佛粥”。杭州腊八粥，又称“七宝粥”。民国时期北方还有在腊八制作腊八蒜的习俗。

小年，在腊月廿三、或廿四。明代用腊月廿四，清代北方用腊月廿三，南方用腊月廿四。小年的时间虽然有一天的差异，其节日食品，大致相同。在祭祀灶神的名义下，人们享用的食品有灶糖、黍糕、枣栗、胡桃、炒豆等。典型的地方节日小吃，北京有糖瓜汤饼，苏州有糖元宝、谢灶团等。

大年三十，是一年的最后一天，人们同样以丰富多样的饮食生活作为节日庆祝的重要内容。明清时期，人们从腊月廿三、廿四，就备办各种年节食物，如蒸年糕、点心、馒头，备齐鱼肉、酒水、糖果等。年夜饭是一年中最丰盛的晚餐，从南到北，阖家欢聚，一家老小围坐桌前，饮酒守岁。苏州称年夜饭为“合家欢”。周宗泰《姑苏竹枝词》云:“妻孥一室话团圜，鱼肉瓜茄杂果盘。下箸频教听谶语，家家家里合家欢。”北京有一种象征意义的“年饭”，年饭用金银米为之，上插松柏枝，缀以金钱、枣、栗、龙眼、香枝等。直到新年“破五”之后才撤去。

传统节日食品完备于明清时期，四时节日食品齐全，人们以轻松欢娱的心情过节，注重节日饮食的精神与物质享受，每一节日都有特色食品相伴。人们以食品祭祀先祖、神灵，同时合家分享着节日美食。无论是元日的“更岁饺子”，还是除夕的“合家欢”，都浸透了民众的世俗情趣。

（六）祭祀食俗

祭祀食俗是以食品向神灵献祭的习俗。祭祀的对象有自己的祖先神及其他的人神与自然神。明清社会继承传统的食物献祭习惯，并且从世俗享用的角度安排各种祭品。

明清社会重视家族伦理与祖先祭祀，逢年过节都要祭祀祖先，以食物供奉是祭祀仪式的重要内容。明代徽州祁门《窦山公家议》一书详细记载了明代南方地区岁时祭仪食俗，给我们留下了翔实的民俗资料。

合族祠，每年的正旦，合族为首者备办酒水果饼祭奠祖先，仪式完毕后，按少长次第叩拜，分享祭饼。每年清明各门致祭。合户祠，各房不时祭奠。

墓下祠是在墓地附近修建的专门祭祀墓主的祠祀场所，每年正旦、清明会祀。如正旦祭仪，好腊肉一斤（去肥皮、黑膜），猪肚一斤，新鲜油煎塘鱼一斤（去头尾，腌鱼不用），猪心腰舌一斤，以上均切成细片。好冰梅糖串十二两，好酒十二瓶，水菜随备。

书院祠是供奉祖先神位兼宗族子弟读书场所，其祭祀活动除每年生、忌二辰祭奠外，在清明、中元、冬至要举行会祀。

清明祭仪：

祭猪一口，祭羊一头，席面一张（油煎塘鱼，熟鸡一只，猪肉、炒骨、腊肉具求丰盛洁净），塘鱼六尾，大枝员堆糖共五碟，拖禄五碟，笋蕨水菜五碟(要求丰洁)，好腊酒三十瓢。这些食品均有当年值祭者管办。

中元祭仪（冬至同）：

祭猪两口（共计一百二十斤，永为定则），祭羊一头，塘鱼、枝员时果、拖禄一棹面食，水酒十瓶，糖尖，好腊酒二十五瓶，大椒、花椒各四两，大料并红曲、闽笋、木耳各八两，盐五斤，酱两斤、醋一瓶，香油两斤，羹饭米，时菜葱等。

从以上明代徽州祁门窦氏岁时祖先祭仪中祭祀食品内容看，强调食品的丰盛洁净，注意新鲜的时令食物的祭献。在祭仪结束后，族人一起食用享用祭品。

对于非祖先的人神祭祀，奉献的同样是隆重的食物祭祀。明朝北京皇家对河间、定兴二王的祭祀，秋祭在良乡，春祭在宛平县，安排了如下物品，其中主要是食物：“合用祭品:猪二口，羊二只，祭帛二段，降香二炷，官香二束，牙香二包，大中红烛四对，缨络两对，省牲纸一分，金银方十副，金银锭十挂，阡张二块，金银山二座，祭帛匣二个，奠酒二瓶，看桌大高顶花一座，斗糖八个，狮子糖二个，五老糖五个，大锭胜十个，猪肉一肘，羊肉一肘，大鹅一只，大鸡二只，大鱼一尾，四头糖五盘，馓枝五盘，糖食齐五盘，麻花五盘，荔枝、圆眼、核桃、红枣、胶枣共五盘，点心五盘，大馒头八个，盆花五盘”等等。

祭祀铁刚太监的规格稍低“本县每年清明合用猪一口，羊一只，祭帛一段，帛匣一个，糖食齐五盘，麻花五盘，蒸饼五盘，米饼五盘，大馒头五盘，果子五盘，经幡一百张，金银锭一百挂，烧纸六百张，奠酒二瓶，降降真香一炷，马牙香一包，末香一包，大烛二对，金银山两座，毛血盆二个”。

对阵亡官军的祭祀有每年三月清明、七月十五、十月初一日，三祭。每祭用猪一口，羊一只，果四色，小馒头一百个，香烛，纸银锭，奠酒一瓶。

由皇家对亡者的祭祀，亦可窥见明代社会岁时祭祀中的食俗情况。

清代的祖先祭祀食俗，大略如明朝，较为特殊的是满族祖神祭祀食俗。据《春明梦录》记载，满人祭神，必具请帖，名曰“请食神余”。天未亮祭祀，祭祀用全猪去皮而蒸。黎明时所邀集的客人集中在堂屋，以方桌面排列炕上，客人皆登炕而坐。席面排放糖蒜、韭菜末，中间置白片肉一盘，白片肉盘不断传上，以吃饱为准。旁边有猪的肺肠数种，都白煮，不下盐豉。最后，有白肉末一盘，白汤一碗，以此下老米饭。客人吃得越饱，主人越喜欢，说这样就很吉利。客人吃完离开时，不得表示感谢，否则，犯主人之忌。这种利用祭祀机会进行的“食肉之会”，有人夸张地说，无论旗、汉，无论识与不识，皆可往。院里高搭芦席棚，地置，席上铺红毡，毡设坐垫无数。客至向主人半跪道贺，即就坐垫盘膝坐。或十人，或八九人一围。坐定之后，厨师用直径二尺的大铜盘盛一方约十斤左右的白肉，另一大铜碗，满盛肉汁。高粱酒倒在大瓷碗中，客人以次轮饮，“捧碗呷之”。自备解手刀，自切自食。“食愈多，则主人愈乐”。如果有人连声喊添肉，那么主人“必致敬称谢”。肉都是白煮，不放任何佐料。主人不陪食，只是到处看人们吃了多少。人们吃完即走，不谢，不拭口，因为享受的是祭神剩余食品，如果吃后擦嘴，那就是对神的不敬。对于其他神灵的祭祀，同样少不了祭祀食品。徽州人在封禁山林时，要行“禁山请神”仪式，备办荤素福宴一会，请各路神灵，“安山镇境”。封山祭仪中，往往要杀猪，一般由族长负责征集款项，买猪宰杀，以猪头祭山，将猪血涂写封山碑牌，并请来全村男子，宣布禁山和封山乡规，喝血酒，吃封山肉。

（七）待客食俗

中国人习惯以饮食活动作为家庭团聚、亲朋往来的主要招待形式，人们在餐桌上进行各种社交礼仪活动，饮食民俗中体现着人世的伦常秩序、世俗情趣以及人们的精神信仰。明清时期待客食俗总体上看，在王朝初年一般较为俭朴，上至王公，下至庶民，都自觉遵守节约原则。到王朝中期经济发展到一定程度以后，人们的待客食俗就明显铺张起来，以丰盛、排场为待客的原则。

明朝初年，朱元璋倡行节俭，皇宫经常以豆腐为菜。民间饮食往来也颇简单。一般招待客人设席四人一桌，主人相陪，菜不过五七盘，酒杯共用。明朝中叶开始，特别是在嘉靖中期以后，待客习俗发生明显变化。这里以江浙一带的待客食俗为例，虽然不能说明明朝中国的整体情形，但毕竟是那一时代的民俗个案。浙江桐乡的李乐在万历年间回忆儿时亲眼所见的待客食俗，在他十来岁时，父亲让他到一亲友家赴喜筵，见席面上水果不过五盘，肴不过六盘，汤不过三盏。这还是特别的喜筵，如果是正月元旦邻居相互招呼应酬，就是五六人或八九人共坐，大家共用凉菜四品，以有把儿的瓷盅轮流饮酒，并不是一人一只酒杯。这种待客食俗在他成人之后；就“杳然不可复见矣”。崇祯《泰州志》亦载:往时待客菜肴只有几种，酒不过六七行，无论客人是否满座，也只用一个酒杯，“俱以一杯传送，仅将敬而已”。到崇祯时期，“则觥筹无算，罗列盈前”，并且多以优伶戏子助兴，竟夜为乐，这样宴饮待客的做法，成为一般习惯，“而相沿成习矣”。松江人何良俊生活的年代正是明朝嘉靖、隆庆、万历时期，他的记述正反映了明朝礼仪食俗变化的情况。他小时见人家请客，只是果类五色，菜肴五品而已。只有特别重要的宴请或有新亲过门，就添虾、蟹等海产三四种，这样的宴请一年也不过一两次。但到他的晚年情形大变，“今寻常燕会，动辄必用十肴，且水陆毕陈。或觅远方珍品，求以相胜。”有一士大夫为了请一位官员，竟杀鹅三十余只。有的人家为摆阔，待客菜肴有百余样。扬州宴饮风习的奢华更为著名，“涉江以北，宴会珍错之盛，扬州为最。”民间如果宴请贵客，“陈设方丈，伎乐杂陈，珍馐百味，无敢草略，或一筵辄费数金”。从以上的资料看明朝待客习惯，如果节俭，一般用果品数种，菜肴数品，酒水若干。常见的菜是豆腐、鱼、肉、菜汤等。民间百姓来了贵客，不过割鸡打酒，没有富贵人家的铺排。

明朝待客礼仪南北不大一致，相见作揖，南方主人让客在东边，是右手。北方主人让客在西边，是左手。筵席的位置以此安排。卑幼见尊长是北向作揖。在待客的筵席上，晚辈一般不入席，只有主人作陪。如果是节日家人宴会，子弟在席间对待父兄“皆以客礼相待”敬如神明，日常则没有这样的礼节。明朝待客酒席上为了助兴，要行酒令。在江南吴江“设席会客”的筵席上，设席长一位，由来宾推酒令监督一至二人，监督客人按酒令规矩喝酒。如果席间有人语言喧哗，不讲礼节，都要罚酒。要是监令人自己犯规，就由众宾客检举，席长给他处罚。来宾中实在没有酒量的人，要禀报席长，由席长决定他该喝多少。“凡设席会客，以干、格、起、住四字为酒令。干者务要饮干，不留涓滴;格者不得拦格，听其自斟；起，不许起身;住，谓不得叫住。犯此四字皆罚。”监令一出，四座肃然，主人安座，而客皆醉，这就是所谓“吴江酒令”。

清朝初年，一反明朝后期的侈靡之风，待客尚简朴。顺治初年，北京人待客，一般用一壶酒，炒一盘豆腐，一盘鸡蛋就够了。即使在江南，也有人提出酒席“尚简”，重要贵宾二人一席，一般客人四人一席，菜肴五盘，果品四五碟，酒止三行，蔬菜不拘。倘有客人小座，就以家中现有的一菜一鱼招待即可。清中期以后，待客食俗趋于奢靡。嘉庆时，长沙人待客，一般用四冰盘、两碗，已极为丰盛，只在婚嫁时用十碗蛏干席。道光初年改成海参席，后加十多道小菜，再改为鱼翅席，小碗八，盘十六，没有冰盘了。咸丰时期，更用燕窝了，“三汤四割，较官馔尤精腆”。”北京人饮食更豪奢，嘉道年间，北京人筵席必用填鸭一，鸭值银一两有余；鱼翅必用镇江肉翅，其上者每斤值二两有余，鳇鱼脆骨白的每斤值二三两。鳇鱼脆骨就是鳇鱼头，有一位乡下人在宴席中尝了此味后，以为是凉粉。第二天他见到请客的主人说:前天君家的凉粉做得特好，为啥我们在家做不来这味道。

清代宴客习俗，除在妓院外，无论在公署、在家、在酒楼、在园亭，主人必在门口迎候客人，主客互以长揖为礼。先便坐，上茶水点心，水烟、旱烟敬客。等酒席布置好以后，主人就请客人一一入席。席的位次以左为上，如果多桌筵席，左边之席为首席，然后依次类推第二席、第三席等等。以一席的座次来说，以左边最高一位为首座，相对的右边上位为二座，首座之下为三座，二座下为四座。主人在末位作陪。主人在请客人入席时，必先敬酒，然后必呼客人的姓氏称谓，如某先生、某翁之类，导之入座，这叫“定席”，亦称“按座”。也有在客人坐定后，才向客人一一斟酒致敬的。不管来宾地位怎样，主人敬酒，客人必须起立接受。菜肴以大碗盛装为敬，通例以鱼翅为多。席面上的菜以碗计有八大八小，以碟计则十六或十二，点心两道或一道。酒席尾声时可猜拳行令。通常所行的酒令，是两人相对出手，各猜所伸的手指之数，以分胜负。猜拳时手口并用，口语有：一定，二喜，连升三级，四季平安，五经魁首，六顺风，七巧，八马，九连灯，十全如意。还有加帽的，就是每句前，都加上“全福寿”三字，或者只加“全”字为帽。等到主人送上粥饭时，表示宴会即将结束，客人可到另外的房间饮茶聊天，也可直接离席走人，只是一定要向主人作揖，以致谢意。

清代待客的宴席有不同的规格，按菜肴的构成看，有烧烤席、燕菜席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、蛏干席、三丝席等；按菜肴丰俭看，有以碗碟多少计宴席等次，如大盘大碗参用的十大件、八大件，有按碟算的十六碟、十二碟。大碗大盘盛全鸡、全鱼或羹汤，小的碟盘放煎炒的菜肴或点心。每一酒席必有分量充足的主菜二到四道。晚清时期，人们在宴客时开始讲究节俭卫生，菜肴四菜一汤，荤素参半。汤置于餐桌中央。夏天宴客的菜肴为:火腿鸡丝冬瓜汤、荷叶包粉蒸鸡、清蒸鲫鱼、炒豇豆、粉丝豆芽、蛋炒猪肉，点心为黑枣蒸鸡蛋糕，或虾仁面，饭后一人一个水果。在桌上必由公碗公筷，用来取汤取菜。食用时各自有私人碗筷。下面我们具体看看清代宴席的具体内容：

烧烤席。俗称满汉大席，宴席除燕窝、鱼翅等珍奇食品外，必用烧猪、烧方（豚肉一方）。酒三巡后，进烧猪，厨师。仆人皆着礼服，厨师奉烧猪，仆人解佩刀脔割，放在盘碗中，单腿下跪，献于首座之贵客。贵客动筷，其他客人随之享用。这是最丰盛的菜肴，其次用烧方，烧方是烧烤猪肉一方，不像烧猪为整体烧烤，但比仅有烧鸭的宴席贵重。

燕窝席。酒席中燕窝席是仅次于烧烤席的盛筵，只有招待贵宾时才用它。客人就坐，酒席开始后，第一大碗菜是燕窝的，就称为燕窝席，或燕菜席。如果盛以小碗，在鱼翅之后进，就不算大菜。

全羊席。整个宴席均以羊肉为菜肴，有蒸、烹、炮、炒、爆、灼、熏、炸等各式制作，还有汤、羹、膏等样式，有甜、咸、辣诸味。肴品用碗、盘、碟盛放，菜肴多至七八十品，各有专味。甘肃兰州人喜作全羊席。

豚蹄席。上海嘉定人饮食较为节约，在晚清东南各地流行鱼翅席时，他们在宴会中用豚蹄席，即在宴会开始时上的第一道菜是猪蹄。

各地待客食俗不尽相同，较为特别的有湖南麻阳馈银酬席习俗。道光以前当地人如果有喜庆或丧事，人们前往庆贺或凭吊，都不带礼物，只是带一到七钱银子。主人设宴待客，众人杂坐，送一钱者，只吃第一道菜。吃完，旁边就敲锣曰：“一钱之客请退。”于是有人纷纷退出。至第二道菜吃完后，有鸣锣曰:“二钱之客请退。”于是又走若干人。俗例送银五钱的人可吃完宴席，送七钱的人可获加菜待遇。一般到终席时，人已寥寥无几。

满族人有大宴会，主家男女必起舞迎宾。有唱歌者，众人须应和。客人坐南炕，主人先送烟，次献乳茶，称为“奶子茶”，再注酒于爵，以盘托进。客人年长者，主人就长跪，以一手进之，客受而饮，不答礼，客人喝完酒，主人才起来。客人稍长，则客人亦跪而饮，饮毕，客坐，主人乃起。如果客人少于主人，主人可站立进酒，客人跪而饮，喝完后，再起身就坐。

新疆人蒙古人待客，宾客至门，听到马蹄声，主人赶快出门，接着缰绳将客人迎下马来，男客在西，女客在东，掀开帘子请客人进屋，客人由右进，坐在佛龛下，进奶茶、奶酒、奶饼等，并宰羊款待。有不认识的人到家，也待以酒食，住几天，敬重如初，不主动辞客。哈萨克人客人来了，同样设茶食、熏酪。贵客来，则系羊马于门外，请客人看了以后，才将其屠杀待客。所吃的肉，如果不是新杀的，必须告诉客人。否则客人会向头人投诉，说主人不讲情谊，用旧肉害他，头人会立刻对主人进行责罚。“故宾客之间无敢不敬也。”每次吃饭，用净水洗手，用手取饭，称为“抓饭”。抓饭米肉相掺，加上葡萄、杏脯等，放在盆盂中，主客席地而坐共吃。少数民族待客食俗体现了少数民族特有的文化习惯，但从总体上看，他们对待客人的态度更真诚、更恭敬。

（八）保健食俗

保健食俗是中国饮食习俗文化的重要内容，它与节日食俗、日常食俗有着密切的关系，保健性的饮食习俗主要体现了民众对食物特性的认识与利用，是民众传统养生观念的重要体现。明清社会随着物质生活水平的改进与提高，食物资源的扩大与丰富，人们对食物特性有了较全面的认识，人们在日常饮食与节日饮食中注意食用保健性食物，以提高身体的保健水平。

明清保健食俗主要体现在人们对日常饮食食品的选择利用上。明代高濂说“日用养生，务尚淡薄”，以茶粥菜肉、面饼果实等实用的日常食品为基础，将保健融入日常生活之中。当然日常食品不都是保健食品，美味不见得有益健康。明清时期人们习惯将滋补性的药材加入日常食品进行调制，使其达到保健效果。

主食保健以粥类为例，《遵生八笺》记有三十八种，常见的有芡实粥、莲子粥、竹叶粥、蔓菁粥、牛乳粥、甘蔗粥、山药粥、枸杞粥、紫苏粥、地黄粥、薏苡粥、山栗粥、羊肾粥、猪肾粥、羊肉粥、扁豆粥、茯苓粥、萝卜粥、百合粥、肉米粥、绿豆粥等。制作方法很简单，一般将特定食物材料与米同煮即成。如芡实粥，用芡实去壳三合，新的研磨成膏，陈的研成粉，加粳米三三合，煮粥食之，“益精气，强智力，聪耳目。”山药粥，用羊肉四两烂捣，入山药末一合，加盐少许，粳米三合，“煮粥食之，治虚劳骨蒸”。枸杞粥，用甘州枸杞一合，入米三合煮之，煮粥食之。肉米粥，用白米先煮成软饭，将鸡汁，或肉汁、虾汁调和，切熟肉如豆丁，再加笼笋等欷，同饭一起下汤内，一滚即起，味道甚佳。《清稗类钞》记述清代粥类大体同上。

副食保健食俗，一般来说，人们对于禽类食品喜欢雌与幼，只有鸭类用雄鸭和老鸭,“烂蒸老雄鸭，功效比参芪。”鱼类同样有不同的食疗作用，广州自养的家鱼中有鱼、鲫鱼，“水土鲫，病人宜食”。广州人认为鲶鱼、鲫鱼都有滋阴的功用，蛉鱼属水，其性浮游，长跃水上，吃蛉鱼能够行气。鲫鱼属土，其性沉，长潜水中。吃鲫鱼所以实肠。

果品同样用于保健，荔枝、龙眼不但味道好，而且于人的健康有益，能够“蠲渴补髓，通神益智”。荔枝，性热，补阴。人有阴症寒症者，取七枚煎汤喝，汗出来就好了，也治疝气。龙眼煎汁喝，尤养心血，治失眠、健忘等疾病。槟榔是一种特殊的食品，它能消除积食，提神醒脑。人们说槟榔有四德：醒能使醉，醉能使醒，饥能使饱，饱能使饥。明代福建、广东人喜食槟榔，认为它可驱瘴疠之气。清代北京人嚼食槟榔成为风气，《红楼梦》第六十四回写道，贾琏为了与二姐搭上话，往腰里摸了摸，说道:“槟榔荷包也忘记带了来，妹妹有槟榔，赏我一口吃。”二姐道：“槟榔倒有，就只是我的槟榔从来不给人吃。”可见槟榔是人们随身携带的小食品。嘉道年间的梁绍壬在《两般秋雨庵随笔》中记槟榔出交州者小而甘，出广州者大而味涩。“京师人亦嗜好此品，杂砂仁、豆蔻，贮荷包中，竟日细嚼，唇摇齿转。”北京街市上有叫卖槟榔的小贩，晚清人记载的《一岁货声》中就有“卖槟榔”。