【介绍】

米酒又称甜酒，是民间广泛流传的一种传统食品。甜酒口感甜美，香气醇厚浓郁，相信吃过的人都不会忘记那种感觉。甜米酒的功效非常大，可以开胃、促进消化，经过发酵之后，甜米酒中的营养成分更容易被人体吸收，所以身体虚弱的人可以吃甜米酒来补身体。

说起甜米酒，相信大家都不陌生，它是一种传统的民间酒，虽然制作工序很简单，但是制作过程还是需要非常严谨的，一般甜米酒的口感香甜醇厚，煮鸡蛋或者单独食用都特别美味，因此深受人们的喜爱。

米酒营养成分多，人体容易吸收，是中老年人、孕妇、体弱者补气养血的佳品。米酒有促进食欲、帮助消化、温寒补虚、消暑止渴等功效。所以喝米酒对身体是有好处的，而且现在天气炎热，喝米酒有很好的消暑作用。所以夏天常喝米酒是比较解暑的。

我们经常用甜米酒来制作各种各样的食物，比如米酒饺子、甜米酒等等，味道非常好，有淡淡的酒香，还带着一丝甜味。人们都很喜欢甜米酒，我们也经常在外面买甜米酒。

甜米酒现在超市里都可以买到了，但是在外面买比较贵，而且甜米酒里面可能会有一些添加剂，并不是比较纯正的甜米酒。但是很多人会自己制作，这样会更香更干净。但是有些人自己制作失败了，制作出来的甜米酒也不是很好吃。自制甜米酒不好吃？你可能忽略了这些重点！在制作的过程中，有几个重点是需要特别注意的，这样才有助于制作出口感更好的甜米酒。那么下面，我就给大家分享一下甜米酒的制作方法，一起来看看吧！

————【甜米酒的酿造方法】————

“所需材料”

糯米500克、甜酒曲5克

『制作步骤』

第一步：将糯米浸泡（具体浸泡时间根据自己需求而定）4-6小时，天气热的话最好中途换水，不然米会烂掉。用手捏一下米粒，能搓成粉就说明泡好了。

第二步：把糯米沥干，不用炒得很干，太干的话可能没熟。然后放在纱布上蒸，直接煮的话米酒会有点糊。我蒸了25分钟，尝了一下，完全熟了。如果觉得没熟，米已经很干的话，可以洒点水继续蒸。

步骤3：将米放入干净、无水的盆或大碗中，冷却。记得确保米完全冷却。还要准备一些冷开水。

第四步：待糯米冷却后，倒入冷开水，用勺子搅拌，不要用手揉，这样会糊饭，这一步也是为了让米酒颗粒清晰，口感爽口。搅拌后倒掉水。

第五步：然后倒入一些冷开水。我加的水刚好没过糯米就行。如果你想要更多的水，就在这一步多加点水。

第六步：然后加入曲粉搅拌均匀，第一次没把握的话可以多加一些增加成功率，我放了大半包多。拌曲粉的时候一定要等糯米完全凉了，不然会把菌子弄死，无法发酵。

第七步：我做的是这样的，在中间挖个洞，撒点曲粉，盖上盖子或者保鲜膜，现在室温高，大概一天就发酵好了，冬天的话一定要放在30度左右的地方。

第八步：做了三天的甜酒，今天已经有酒香了！酒也出来了一点。舀了几勺吃，已经很甜了。

第九步：我刚刚把发酵好的米酒装进罐子里，几个小时过去了，已经流出了很多酒，密封好放进冰箱，因为如果继续发酵的话，可能会变辣。

天气转暖，晚上喝一碗甜米酒再好不过了，不仅清爽，而且美味。跟着我的方法，自己做一碗吧！

五条建议

“防范措施”

第一点：装糯米的容器一定不能有油、水，不然谈话中容易长黑头。酒酿的主要材料是糯米，我们要先把糯米浸泡一晚，用清水洗净，然后加入足够的水没过糯米，再放置一晚，让它吸收足够的水分。然后我们要把多余的水倒掉，再把糯米沥干。水倒空之后就可以上锅蒸了。采用隔水炖的方法，大火蒸半个小时左右，蒸好之后放在完全干净的盆里。

第二点就是蒸好之后一定要放凉再操作，不然发酵过程中会发酸发臭。为了让它的热量更快的散去，我们可以时不时的搅拌一下。另外还要注意它的温度，等糯米的温度降到30度左右的时候一定要放酒曲，如果再降温的话会影响它的效果。然后把糯米和酒曲搅拌均匀，然后就可以完全放凉了。

第三点就是要注意发酵的环境，温度要保持在30度左右，不然温度太低，米酒会酸涩。如果糯米完全凉了，可以用保鲜膜或者报纸封好，最好在盆子周围缠上绳子，然后放在温暖的地方，一定要保证温度达到30度，不然发酵不会成功。冬天温度可能会更低，可以盖上一层保暖的衣服，这样温度就能达到要求了。

以上就是甜米酒制作时需要注意的事项，你学会了吗？它不仅味道好，而且作用还很多，首先它的营养价值很高，如果我们经常煮着喝的话，就不用担心缺乏某些微量元素了，其次它有助于物质的分泌，所以哺乳期的妈妈经常吃米酒煮鸡蛋，也是一个道理。