昨天的原创菜谱中，花儿提到了自制的米酒酿，敏感的粉丝纷纷留言，想知道它是如何酿造的。

说起来，7年前国庆假期，花儿和家人在杭州街头，随便一家早餐店都能喝到这种酒酿，酒酿蛋花汤是最常见的。那时候，我就爱上了这种香甜醇厚的酒饮，喝起来很开胃，感觉喝一碗都不够。回北京后，我发现超市里这种酒酿很多，经常买瓶装的，或者塑料盒装的，爱不释手的时候，就会在网上买一整箱。

后来我迷上了做菜，终于发现这句话特别对：没有做不出来的事，只有不知道的事。以前总觉得不贵的醍醐灌顶，买得到，做起来麻烦。但跟南方的朋友交流后发现，他们基本都是自己在家做，因为在气候温暖的城市，做一盘醍醐灌顶太简单了，太容易了！

花儿就用这种酒酿制成了酒酿糕，还用这种酒酿加糖桂花后冷藏制成了桂花酒酿饮料，都特别受家人的喜爱。

老灶的发酵需要一定的温度，不过现在有了烤箱或者发酵箱，一年四季制作都是没有问题的。特别是对于北方的朋友来说，早餐来一碗热腾腾、香甜可口的老灶蛋花汤，实在是一大享受，加上小汤圆也是美味。

一次用一斤糯米制作酒酿成本不到五元，酿出来的酒酿可以供全家人喝一个星期。

【自家酿造的葡萄酒】

你需要：

500克 糯米

4克甜酒酵母

凉开水

#老灶蛋花汤#

2个蛋

醪糟 适量

水淀粉 30g

15克白糖

实践：

1、原料就这么简单：1斤糯米+4克甜酒曲。一包甜酒曲就是8克，可以做2-2.5斤糯米。

糯米洗净后，用清水浸泡一夜。

2.等到第二天早上，看到糯米很容易就被碾碎了，这种状态就够了。

把糯米取出，盛入碗中，放入蒸锅，上汽后大火蒸30分钟。

3. 蒸好后，用饭勺把糯米搅散，让糯米粉快速冷却，直到摸起来有温热的感觉。

利用这个时间用适量的冷开水将甜酒曲溶解，不要马上将酒曲放入糯米中，这样会杀死酒曲，使它失去发酵功能。

4.将糯米和曲水混合，中间扎个小洞，观察发酵情况。用保鲜膜盖好，放在厨房温暖的地方发酵36-40小时。这个季节我家厨房24度左右，发酵大概需要37小时。夏天不到一天，基本20小时。气温不同，发酵时间要灵活掌握，但发酵过程中不要打开保鲜膜，防止细菌进入影响口感。

5、发酵过程中，可以看到中间有一个小坑，里面慢慢渗出清澈的液体，这就是甜米酒。当小坑里几乎充满水时，发酵基本完成。

用勺子搅拌一下，酒香浓郁，有很多米酒发酵了。

6、接下来我们就可以制作美味的醪糟蛋花汤了，这也是秋冬季节暖身的最佳早餐饮品。准备两个鸡蛋，适量的水淀粉。

7. 锅中加适量水煮沸，倒入刚刚调好的酒酿，随意，如果喜欢酒味重一点，可以多加点米酒。

8.再次煮沸后，倒入准备好的水淀粉。

把蛋液放入碗中，等水再次沸腾后，保持一定高度，迅速倒入，然后立即关火。这样打出来的蛋花才会细腻滑润。

9、花儿晨练回来后最喜欢喝的就是一碗醪糟蛋花汤，大汗淋漓之后，喝上一碗温热的甜汤特别舒服。

【尖端】

1、调米酒的碗里一定不能有油和水，舀米酒的勺子每次也一定要干净，否则调出来的米酒容易变质。

2. 发酵完成后，应冷藏或存放在密封罐中。

3、冬天在家酿米酒时，可以在发酵期间放入烤箱，使用发酵功能。这样，一年四季都可以喝到醇香的米酒。

【花】

资深美食原创作家

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威机构与媒体人签约

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾