1. 酒吧常用：洋酒

1.白兰地

轩尼诗XO、马爹利XO、人头马XO、马爹利蓝带、轩尼诗VSOP、马爹利VSOP、人头马VSOP，以上酒款：产自法国，属于干邑白兰地。主要原料是葡萄。酒精度为40度，700毫升。

2.威士忌

皇家礼炮：酒精度40%，700毫升。产自英国，是一款苏格兰威士忌。

芝华士12年：酒精度43%，750毫升。产自英国，是苏格兰威士忌。杰克丹尼：酒精度40%，750毫升。产自美国，是美国威士忌。

黑与红：酒精度40%，700毫升。产自英国，是一款苏格兰威士忌。

3.杜松子酒

's Gin：酒精度43%，。产自英国，又称毡酒、杜松子酒。

4.朗姆酒

百加得金牌、百加得黑牌、百加得柠檬牌、百加得白牌：40 度，750 毫升。产自波多黎各。

5.伏特加

芬兰伏特加（ ）：酒精度40%，750毫升，芬兰产。

瑞典伏特加：酒精度 40%，750 毫升，瑞典生产。

6.龙舌兰酒：

Gold、、 ，40 度，750 毫升，墨西哥产。

：38度，700毫升，墨西哥产。

利口酒：消化饮料。

君度橙味酒：40度，700毫升，法国产。由橙汁、橙汁和橙皮制成，有橙子香味。

咖啡甜：26.5度，700毫升，由咖啡制成，具有咖啡香味。

百利甜酒；酒精度 17.5%，750 毫升，英国产。由巧克力、可可、牛奶和爱尔兰威士忌制成，具有巧克力和牛奶的味道。

例如： 有椰子味。21 度，（加拿大）。绿薄荷：有薄荷味。白可可、棕色可可：有可可味。（荷兰）。（英国）有蜂蜜味和苏格兰威士忌味。（意大利）有香草和甘草味。40 度。

7. 利口酒：（利口酒）、餐后酒。

它是以食用酒精或蒸馏水为基酒，添加各种香料经浸泡或勾兑，经加糖而成的浓甜酒类饮料。

利口酒：酒精度较高或中等，色泽艳丽，香气独特，口感甜美。此酒有舒筋活血、助消化之功效，故有“饭后酒”之称。利口酒又分为：水果利口酒、种子利口酒、药草利口酒、果皮利口酒、奶油利口酒。

鸡尾酒：具有色、香、味、形的开胃酒。

（二）杯子介绍：

酒吧常用的杯子

小酒杯：用于杰克丹尼 (Jack 's)。 小酒杯：用于芝华士 () 12 年。

白兰地酒杯：用于盛放白兰地。经典威士忌酒杯：用于盛放威士忌、杜松子酒、朗姆酒、伏特加、龙舌兰酒。

鸡尾酒杯、李乔杯：用于鸡尾酒。啤酒杯：用于各类啤酒。

水杯：用于盛装纯净水、茶。香槟杯：用于盛装各种香槟。红酒杯：用于盛装葡萄酒。

郁金香杯：用于盛装颜色较纯正的（高档）香槟。爱尔兰咖啡杯：用于盛装爱尔兰咖啡。

防范措施：

1. 杯子不得有污渍、水痕。

2、拿杯子时，不要握住杯沿，只握住杯底。如果客人坐得远，可以将杯子放在桌上，轻轻推过去。

3、倒酒时，如果客人喝完，就直接喝。例如白兰地等六大基酒，每次不要超过1盎司（约30毫升）。啤酒要倒到八九分，红酒倒到1/3杯，茶倒到八分。香槟不要倒到八分。

超过 2/3 杯。

4.开瓶时，必须在客人同意的情况下倒出适当的量。

5、白兰地采用木质瓶塞，开启时，先将封条撕去，然后轻轻扭动，以免瓶塞断裂。

6、开启带过滤网的威士忌酒瓶时，应大力摇晃，以免酒倒不出来。

（三）酒水知识

1.白兰地

以水果为原料，经发酵、蒸馏而成的葡萄酒，酒精度为40-43度，一般为40度。

A.世界上以法国白兰地最为著名，其中又以法国南部的干邑最为著名，被誉为“白兰地之王”。

B.白兰地主要以葡萄为原料，经发酵、蒸馏而成，但部分优质白兰地也以苹果、樱桃等为原料，故有樱桃白兰地、苹果白兰地之称。

C.白兰地又称易燃酒，法国人称其为“生命之水”，法国白兰地主要有轩尼诗、人头马、马爹利等四大类，均由葡萄酿造。

D.白兰地年份划分：☆☆☆表示该酒已有5—8年；VO中档酒为10—12年；VSOP高档酒为20—30年；FOV高档酒为30年以上；XO特级酒为50年以上。

E、颜色：酒体呈琥珀色，清澈透明。

F、口感：口感细腻精致，风度英姿飒爽，十分独特。

G.白兰地是一种非常尊贵的酒。一般用特制的白兰地酒杯，倒入1盎司白兰地，用手掌握住杯腹，轻轻摇晃，利用手掌的温度蒸发酒香。喝白兰地一般是品酒，喝之前先闻一下，等感觉到酒香时再慢慢品尝。（注意不能倒太多酒）白兰地的饮用方法： ① 直接饮用。 ② 加入冰块或水。

饮用方法：可与苏打水混合，例如汤力水。

2.威士忌

它是用谷物、大麦、黑麦、燕麦、玉米等酿造的烈酒，经过发酵、蒸馏，再放入橡木桶中熟化。在苏格兰，人们把它看得比什么都重要。a. 为了让婴儿停止哭闹，给他喝浸在威士忌​​里的糖。b. 治疗感冒，在开水中加入一些威士忌和糖。

酒精度：40-43度。

最具代表性的威士忌可分为：

英国威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌。

由于所用谷物、水质、蒸馏方法不同，四种威士忌都有其特殊的色泽和风味。其中以苏格兰威士忌最为著名。苏格兰威士忌：色泽如中国黄酒，棕黄色中带红色；清澈透明。口感：干爽醇厚、浓烈、圆润柔和，有焦糖香气，略带烟熏味。例如：芝华士12年，以谷物和麦芽混合酿制而成，品质醇厚，口感顺滑，具有独特的果香和烟熏味，是苏格兰威士忌中的珍品，有“苏格兰威士忌王子”之美誉。此外，还有“皇家礼炮”、“黑牌”、“红牌”、“金雀花43度”、“威雀花43度”等。

爱尔兰威士忌：由大麦、燕麦、黑麦和小麦制成，经过陈酿，没有烟熏味。

颜色：浅琥珀色，酒味浓厚，口感醇厚、微甜。

主要有：Jack 's，Jim Beam，Four 等。

加拿大威士忌酒：

①颜色：棕褐色，有芬芳的酒香味，是玉米、黑麦、大麦麦芽

②口感：清淡爽口，酒体丰满，以优雅风度著称。

③特点：是四种威士忌中口味最温和的。

主要：加拿大俱乐部

威士忌饮用方式：1、纯饮；2、加冰或水；3、调饮：加苏打水、汤力水等。

例如：芝华士12年威士忌搭配橙汁、绿茶和苏打水。

通常：1瓶芝华士12年威士忌，5瓶绿茶或橙汁，1个装有五分之一冰块的大水壶，若干个酒杯（附有子弹座），1根搅拌棒，用于搅拌葡萄酒和饮料，以及在倒酒时盛放冰块。

备注：按客人要求倒出相应毫升的酒（开瓶注意事项）用大拇指捏住第五个位置，杰克丹尼1瓶，可乐或绿茶5瓶，水壶1个，加1/5冰块，玻璃杯（酒杯）若干，搅拌棒1根。方法和注意事项同上。红黑格子加可乐和苏打水。红格子，黑格子，苏打水，冰块，水壶，经典杯，搅拌棒，方法同上。

3、金酒：又称杜松子酒、毡酒、杜松子酒。

以谷物为原料，经发酵蒸馏，用杜松子、肉桂、甘草、柠檬皮等香料浸泡调味而成。主要香料：杜松子。

主要谷物成分：大麦、黑麦、玉米

功效：利尿、消炎、解热、健胃

颜色：透明无色，酒香浓郁，口感干爽、醇厚爽口

酒度：38-43度之间，一般在43度左右

饮用方法：A. 直接饮用 B. 加入冰块或纯净水 C. 混合饮用：金汤力、奎宁水、柠檬片（金汤力）

4.朗姆酒

它是以甘蔗和糖蜜为原料，经发酵、蒸馏而制成的烈性酒，酒精度在35~75.5度之间，通常为40度。主要产于波多黎各、牙买加及加勒比地区，以西班牙语和英语岛国为主，靠近赤道，属于热带地区，之所以比甘蔗更醇厚，是因为它有“海盗酒”之称。

① 朗姆酒是一种色泽深沉的酒，具有冒险精神的人喜欢将朗姆酒作为饮料之一。

②由于朗姆酒有改善果汁饮料口感的作用，因此朗姆酒成为调制混合饮料的重要基酒。

③朗姆酒的饮用方法：A混合饮用：朗姆酒加苏打水和橙汁。B加冰块

④包含：摩根船长、幻影、百加得白/金/黑/柠檬

⑤白朗姆酒：朗姆酒在未经烘烤的橡木桶内存放一年后，会变成淡淡透明的酒，称为白朗姆酒。

⑥金朗姆酒：在炭化橡木桶中存放3年以上的朗姆酒，成为金朗姆酒，酒液呈橡木色，口感更甜，香气更浓郁。

5.伏特加

它是以土豆、玉米、小麦等粮食为原料，经过发酵、蒸馏、过滤等生产工序制成的高纯度烈性白酒，浓度最高可达96度。

①伏特加酒在前苏联广泛饮用，译作“奥德卡”。最初以大麦为原料，后来逐渐改用含淀粉的玉米和土豆，蒸馏两次，不需陈酿。

②生产工艺：原料经糖化、两次蒸馏、用蒸馏水稀释，再经桦树活性炭过滤。

③伏特加酒经过蒸馏后酒精度可高达96度，再用蒸馏水稀释到40到60度左右，一般是40度。

④颜色：无色、无味、透明。

⑤口感：味道辛辣猛烈，咽下后有腹中温热感，但饮后并无醉意。

⑥ 饮用方法：A.纯饮（古典杯）；B.加冰块及一片柠檬；C.混合饮：伏特加加橙汁或苏打水。

主要有：芬兰伏特加40度（）、瑞典伏特加40度（）、红牌伏特加40度（）、皇冠伏特加40度（）。

6.龙舌兰酒：

它是用龙舌兰植物酿造的蒸馏酒，产自墨西哥的特基拉小镇，是一种烈性酒。

①制作工序：将龙舌兰加热（糖化）、粉碎、压榨，经过两次发酵、蒸馏，然后过滤。

②可分为银白色（未经过橡木桶陈酿）、金黄色（陈酿1至3年）甚至更长时间。

③口感：爽滑、醇厚，具有浓郁的酒香。

④主要有：金欧米茄38度；金银雷神博士40度；白金武士40度；均产于平成。

⑤怎么喝：龙舌兰酒是墨西哥非常流行的酒，经常纯饮，而且喝法很独特：古典杯+盐+柠檬片+杯垫+雪碧。

A. 用一盎司龙舌兰酒、一碟盐和一片柠檬片。先将柠檬片摩擦在拇指与食指交界处（拇指根部），在摩擦处撒上些许盐，将柠檬片含在嘴里，含住一口盐，直到舌头有酸咸的感觉，再倒出一口龙舌兰酒。

B. 将一盎司的龙舌兰酒倒入经典杯中，加入适量雪碧（1:2 的比例），放上一片柠檬，上下放上杯垫，用力敲打至只见泡沫，一饮而尽。这种喝法在墨西哥有消暑的功效，在中国也常用于泡妞。

饮用方法及标准：

①生产标准为每杯一盎司，1盎司=28.4毫升，约合30毫升。

②在国外，人们通常直接饮用或加入一两块冰块。注意：直接饮用时，标准倒酒量为1盎司。

③在中国一般都是混合饮料：比如苏打水、汤力水、红茶、绿茶、可乐、雪碧、橙汁等，喝的时候需要大水罐+杯子+冰块+汽水+搅拌棒。

7.葡萄酒：

原酒（9.5-13度）由葡萄汁发酵而成

①按颜色：红色、粉色、玫红色、白色

②按含糖量分为：干型、半干型、半甜型、甜型

③饮用方法： ①国外一般加冰块或纯饮； ②国内一般加冰块、雪碧、柠檬、梅子或黄瓜片。

④饮用时需要：红酒+大水壶+冰块+红酒杯+雪碧+柠檬+搅拌

⑤酒吧常用：云南滇红：产于中国云南弥勒云南红酒厂，果香浓郁，晶莹剔透，品质醇厚，口感细腻，酒精度12度。

⑥世界上最著名的葡萄酒均产于法国波尔多地区，如：巴厘岛红、贵族红、武当红等。

⑦ 储藏方法：平放或倒置，让葡萄酒浸泡木塞，防止收缩。

⑧波尔多是世界公认的著名葡萄酒摇篮，世界上一半的名酒产自法国，而法国的葡萄酒又有一半产自波尔多。

⑨葡萄酒的储存非常重要。适当的储存会延长葡萄酒的寿命，提高葡萄酒的品质。注意以下几点：

A.存放在阴凉的地方，最好是恒温10-13度，因为温度太低会停止葡萄酒的成熟过程；温度太高则会加速成熟过程，缩短葡萄酒的寿命。

B、保持一定的湿度。如果空气过于干燥，葡萄酒瓶的木塞会收缩，空气会进入瓶内，葡萄酒的品质就会下降，所以葡萄酒应平放或侧放。

C、避免强光，特别是直射的阳光，这会改变白葡萄酒的颜色。

D.不要将葡萄酒与油漆、汽油、醋或蔬菜等存放在一起，因为这些物品的气味很容易被葡萄酒吸收，从而破坏其香气。

E.避免震动，以防止葡萄酒变得浑浊并损害其品质。

8.啤酒

啤酒是以大麦芽为主要原料，以大米或玉米为辅料，加入具有特殊香气的酒花酿制而成的含二氧化碳的低酒精饮料。酒精含量一般不超过4-5度，有“液体面包”之称。啤酒的度数指的是麦芽糖的浓度。

① 原料：

大麦、酿造水、啤酒花（ ）、酵母。啤酒花（ ）功能：利用苦味和香气来保存和澄清麦汁。

②啤酒生产工艺流程：

选麦---制浆----煮浆（糖化）过滤、加酒花（提取苦味及香气）----冷却（降温至5度，加酵母）----发酵----陈酿（2个月）----过滤（生啤）----灭菌----包装（熟啤）

③啤酒的分类：

A、生啤酒：又称鲜啤酒，是指生产时没有经过灭菌处理，但在卫生标准范围内也可以饮用的啤酒。其味道鲜美，营养价值高，但啤酒的陈年期短，只有3-7天，生啤酒则为一个月。

B、熟啤：已灭菌处理，避免酵母继续发酵和受微生物影响的啤酒，陈化时间长，稳定性强，适合远距离销售，但口感较差，啤酒颜色变深。

C.酒吧常用的酒水有：百威(美国)、喜力(荷兰)、嘉士伯(丹麦)、Sun、(墨西哥)、(新加坡)等。女士专用酒水有：紫星(新加坡)、蓝精灵(澳大利亚)。

D. 德国是世界上最大的啤酒生产国，主要产品有健力士啤酒和黑啤酒。中国紧随其后，但最大的啤酒公司是美国的百威啤酒。

④影响啤酒饮用效果的三大因素：

A.啤酒没有冷却够，最佳饮用温度是8-12度。

B.杯子不干净；

C.杯子冷冻不够，温度太高，会引起二次发酵。

⑤啤酒的特点：

A、泡沫是啤酒的主要特性之一，也是衡量啤酒品质的标准之一。

B. 将啤酒倒入杯中，泡沫应立即出现，且应洁白细腻均匀，泡沫持续时间最好在4至5分钟以上。

颜色：颜色浅淡，清澈透明，呈赏心悦目的金黄色。如果颜色发黄浑浊，透明度差，黏稠度大，甚至有悬浮物，则是劣质啤酒。

香气：啤酒要求具有浓郁的酒花香气和麦芽香气。

风味：酒味纯正爽口，苦味温和，口感醇厚，香气宜人，杀气强（指酒中二氧化碳的含量。有特殊辛辣感的酒为好酒，若有成熟味、酵母味或涩味，为摆设品）。

总之：啤酒的鉴别标准是：A、色泽鲜艳；B、香气、味道醇厚；C、口感微苦；D、泡沫洁白、细腻、浓厚、丰富。

⑥啤酒储存及服务：

A、酒吧要坚持先进先出的原则，包括水柜、冰箱里的啤酒。

B、啤酒的最佳饮用温度是8-12度。

C. 啤酒可以随时饮用，任何季节都可以，可以搭配任何食物，除了用浓奶油调味的菜肴和甜点。啤酒最适合搭配各种肉类和菜肴，有时也可以用来混合饮料，例如三叶草。

D.啤酒服务：高品质的啤酒服务通常考虑三个因素：1）啤酒的温度2）啤酒的清洁度3）倒啤酒的方式。

E、若采用啤酒杯服务，应将瓶装、罐装啤酒赠送给客人，经客人确认后，在客人面前打开啤酒，将酒杯直立，沿杯壁缓慢倒酒，瓶口不得碰到杯壁及杯口。

9.软饮料

①酒吧常用的饮料有：可乐、雪碧、新奇士橙汁、汤力水、苏打水、矿泉水、绿茶、红茶、红牛、旺仔等。

②软饮料分为碳酸饮料、矿泉水、水三类。

碳酸饮料是含有二氧化碳的饮料的统称。其特点是在饮料中加入二氧化碳气体，饮用时有较多细小气泡，外观清爽凉爽，口感清新。碳酸饮料可分为以下几类：

口味类型：含有少于2.5％的天然果汁

果汁类型：含2.5%以上天然果汁

可乐类型：含可乐果和柠檬味的可乐味汽水

③碳酸饮料服务运营：

瓶装（罐装）碳酸饮料是酒吧常用的饮料，不但便于运输和储存，冰镇后口感更佳，二氧化碳保留时间更长。饮用瓶装或罐装碳酸饮料时，应注意以下几点：

A. 如果直接饮用碳酸饮料，应提前冰镇或在饮水杯中加入冰块。碳酸饮料在4摄氏度左右才能发挥其正常口感并提升口感。开瓶时请勿摇晃，避免饮料溅到客人身上。

B.食物加少量调料即可饮用。大部分饮料可以泡在半个或一片柠檬里以增加新鲜度。可乐中加少量盐以增加绵味等。

C. 混合饮料中不可缺少的辅助剂。在调制混合饮料时，碳酸饮料不能摇晃。应直接加入饮水杯中，并在调制过程结束时搅拌。

D、使用食材时要注意保质期，避免使用过期的饮品。

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