酒吧是一个以盈利为目的的机构，想要获得更多的利润，就必须控制它的成本。在酒吧的经营管理中，成本控制是一个非常重要的环节，不能一味地使用低价产品，而是要在保证产品质量的前提下，杜绝不合理的成本。其中，酒水成本是大家最应该关注的。

控制饮料成本的两大因素

构成饮料控制的两个主要要素是饮料成本和饮料销售价格。

饮料成本：饮料在销售前的采购成本。例如，某啤酒每瓶进货价为5元，销售价为20元。

成本率是根据酒类的进价和销售价计算出来的，结果是成本与销售价的比率，根据上面的例子，啤酒的成本率是（5/20）*100%=25%，同时瓶装饮料也可以用这个公式来计算。

酒水售价：酒水售价是酒吧制定成本计划后确定的。

每家酒吧都有装修、装饰、人员、设备，还有房租、水电等费用。根据这些数据确定每天的成本，再根据客流量、预估人数、座位数评估酒类销售量，进而计算酒类售价。需要注意的是，计算酒类价格时，必须分组计算，不能以单一比例计算。价格低廉的酒类价格可以略低一些，价格昂贵的酒类价格可以略高一些。仍以上述案例为参考，确定啤酒的成本率为25%后，根据这些成本计算酒类售价。

饮料成本控制

酒类成本控制与采购、酒类库存、酒类损失三个因素密切相关。

1. 采购

确定采购人员：采购环节是酒水成本控制的前提，采购前要确定可靠的采购人员，确保其具备丰富的酒水知识，了解市场规律。这就要求采购人员要有充足的采购经验，能够识别产品的质量。同时也要保证采购人员的可靠性，不虚报价格，要多对比三家不同供应商的价格，找到性价比最高的产品。

选择稳定的供应商：在采购过程中，应选择信誉度高的供应商，信誉好的供应商不但能为酒吧供货，还能保证产品“质优价廉”，与供应商建立稳定的采购关系，可以省去很多后顾之忧。

根据不同的酒类确定采购原则：高品质的葡萄酒对储存环境要求较高，储存成本较高；葡萄啤酒也是如此，保质期较短。这两种酒类都不易储存，所以可以根据酒类的销量定期采购。蒸馏酒可以存放很长时间，所以可以大量采购。当然，大量采购也可以获得更多的优惠。

2. 存储

合理的储存酒水，可以避免酒水不必要的损失，也是降低酒吧成本的重要条件。

当一批酒类运进来时，应该进行识别、清点，然后根据酒类的不同选择不同的储存位置。

葡萄酒一般价格较高，对储藏条件的要求也较高，储藏时尽量选择避光、远离发热物体的地方。

啤酒价格便宜但需保鲜，一般来说瓶装啤酒不宜存放过久，存放时间为2至4个月，还应避免剧烈摇晃，以免瓶身破碎。

由于蒸馏酒酒精度较高，杂质较少，一般可保存4~5年，尽量选择温度常、通风干燥的地方，一定要避开高温环境。

这里有一个小技巧：储存葡萄酒时，可以给每个瓶子贴上相应的标签，以便更容易找到葡萄酒的年份和品牌。

注：以上为正常的存放环境，每家酒吧需根据自身情况做相应调整。

3. 定期清点酒类库存

定期清点酒类库存，可以减少物资堆积，避免因储存过多而造成酒吧资金周转困难，同时也可以避免酒类造成不必要的损失。

正常情况下，酒吧每天都要进行盘点，计算货物积压情况，计算酒吧每天使用的货物数量和酒水的销量。

9:30 酒吧和夜总会管理系统可帮助您控制饮料成本

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以上就是经营酒吧时控制酒水成本的要点，合理的成本控制可以帮助经营者获得更多的利润。