01. 香水

1963年，第二次评酒会，即“酒武林会议”召开。

这一届和上一届不一样，上一届的排名是看武功名望，而这一次，是看实战。

于是，茅台被五粮液、古井贡酒、泸州老窖、全兴大曲打了脸。

那时的茅台还是一个靠颜值维持生计的弱旅，远没有如今的行业地位。

领导心疼这张肿肿的脸，就给品酒的负责人下了死亡命令：“一定要恢复茅台的名誉！”

为加速践行茅台“还我拳脚”精神，大批专家深入贵州茅台镇建言献策。

1979年，第三次评酒会召开，茅台酒已重耕十三年。

看到依旧凶狠的浓香型对手，茅台的脸微微发热，身子不由自主的颤抖起来。

茅台那怯懦的样子，让第三位评委很是担心。

如果还是达不到预期，就只能继续留在那个偏远地区了。

为了履行领导的指示，也为了避免来回奔波，她们决定改变规则，按照香味类型来评估小组。

山无猛虎，猴当王。嚣张跋扈的茅台在酱香组大展身手，拳打郎酒，脚踢五菱，还虐了糯米酿的迎春，稳坐酱香组第一。

那一年，除了西凤和全兴报错了香之外，其他人都幸福美满。

从此，“香”就成了名酒的护城河，也是地方特色酒的魔咒。

大量风味独特的地区葡萄酒由于没有划分类型，甚至没有资格在品酒会上展示。

为了在品鉴会上获得认可，很多葡萄酒开始根据市场情况进行调整，结果在品鉴会上默默无闻，不被消费者认可，最终消失在历史的长河中。

只有少数幸运儿能摆脱原有香水的束缚，创造出自己的香水。

至此，除了清香、浓香、酱香、米香四大香型外，又诞生了另外8种衍生香型，共计12种。

从今天开始我会把这几种香水的历史变迁和主要产品特色一一写出来。

今天是第一篇：东乡类型。

02. 东乡型

冬香，又称药香，于2008年定型，以冬酒为代表。

其制作工艺十分特殊，既不是大曲，也不是小曲，而是大曲与小曲的结合（除董酒外，其余十七种中国名酒均为大曲）。

不仅如此，制曲时还添加中药材135种，其中大曲40种，小曲95种。

这些中草药可以抑制杂菌的生长，增强有益菌的繁殖，还能使成品酒带有宜人的药香气。

其小曲发酵需7—14天才能产出酒醪（产酒），大曲发酵需10—18个月才能产出香醪（产香）。

东乡型窖池也比较特殊，窖泥选用贵州遵义当地的白泥，黏度大，密度大，并加入石灰、杨桃藤汁，使窖池呈碱性。

由于香醪发酵时间较长，所以要用掺有黄泥的细煤密封，这样晾干后才不会开裂，香醪也不会变质。

这是酿造东乡风格白酒极其重要的条件，只有这样才能形成其独特的风格。

东乡酒的酿酒方法有两种：

二次调香法：先将小曲酒醪进行蒸馏得到酒液，再用蒸馏后的小曲酒作为底水蒸香醪，得到成酒。

一次性蒸馏法：将小曲香醪放在下层，大曲香醪放在上层，一次性蒸馏出酒。

东乡型集大曲、小曲酒优点于一身，既有大曲酒的浓郁香气，又有小曲酒的柔和、醇厚、回味，还带有舒适的药香和爽口的微酸味。

东乡型白酒的丁酸、丁酸乙酯含量很高，比其他名酒高出3至5倍，因此香气十分“突出”。

酒香远看诱人，近闻恶臭刺鼻，爱酒者趋之若鹜，恨酒者弃之如敝履。

03. 东久的自我热情

董酒作为东乡型酒的代表，有着辉煌的历史。

1957年恢复生产，自1963年第二次评酒会以来，以“香、甘、醇、醇”的独特口感，连续四年荣获中国名酒称号。

这一殊荣仅次于茅台、汾酒、泸州老窖，与五粮液、古井贡酒齐名。

自1983年起，董酒的配方和工艺曾三次被列为国家机密。

1992年，董酒产销量突破万吨，达到历史最高峰，销售渠道遍布全国。

1995年，老厂长陈希初去世，东久陷入低谷。

酒厂如人生，有起有落，但董酒的经营比它的酒更离谱，不断给自己挖坑、埋坑。

1997年，振业集团接手董酒，这是典型的外行，不仅停产东乡式白酒，还大量生产浓香型垃圾产品，让董酒几十年积累的口碑毁于一旦。

2004年，基地酒仓库发生火灾，240吨陈酒被烧毁。

2007年，振业感到无力扭转局面，将已经残破不堪、不复当年风采的东酒留给了下人。

2008年，他的接班人努力打造果米董酒系列产品，把最好的酒拿出来，投入巨资生产果米董酒系列产品，把家乡福建作为主力市场。福建是中国白酒消费能力很低的省份，比新疆还低。

虽然起步艰难，但经过5年的努力，董酒的销售网络再次遍布全国。

2013年，国家限制“三公消费”，白酒行业整体表现低迷。

为了增加销量，东酒曾拼命尝试在中央电视台投放广告，但是没有成功。

十几年来，白酒行业发生了巨大的变化，原来的董酒消费者早已转向其他选择。

“不喝董酒，不懂酒！”这句话，不过是一句自欺欺人的玩笑而已。

2014年，东酒销量不佳，压力很大，开始清仓甩卖。

标价699元，经销商处购买果米冬酒的价格在200多元，99元即可送货上门，包邮。

全国的董酒经销商没有一家不骂人的，销售渠道、产品体系全线崩溃。

2019年，东久重新规划了产品体系，并引入了新的投资人。在它看来，这无异于开一家新游戏。So Easy！

此次东酒的主打产品为佰草集，售价1399元。

自我放纵的定价仍然很酷。不仅如此，它还有一堆混合香味的产品。

振业时期，东酒忽视了产品质量，只想透支品牌影响力赚快钱，最终以彻底失败告终。

如今的董酒，依然沉浸在成为中国白酒名酒的梦想中，傲慢自大、野心勃勃，分不清理想与现实的差距。

这次复出不仅没有吸取上次崩盘的教训，反而又回到了振业的老路。

秦人无暇自哀，后人却哀悼他们；后人哀悼他们而不学习他们，也会使后人哀悼后人。

东久很像《天龙八部》里的慕容复，逢人便谈自己复国大业，用祖宗的荣耀来粉饰自己，装模作样。人们表面上对他客气，但实际上很少有人正眼看他。

东久一直给自己描绘美好前景、编造故事，说能抗癌之类的，早已沦为行业笑柄。

时代在变，但东久没变，穿的是过时的衣服，说的是过时的话，用的也是过时的套路。