众所周知韩国人对泡菜情有独钟，泡菜每年都会数次登上热搜。据统计，韩国一个家庭每年在泡菜上的花费平均高达2000元，这恐怕是其他任何国家都无法比拟的。韩国人吃的泡菜很多，所以总产量自然也不低，位列世界前五。

中国作为世界第一大蔬菜生产国，在泡菜产量上也不甘落后，那么具体来说，中韩两国的泡菜产能和消费量分别是多少呢？

其实韩国泡菜的种类很多，不只是白菜，萝卜、黄瓜都可以腌制，只是因为白菜用量最多，所以很多人就把腌白菜和韩国泡菜划等号。

韩国耕地面积只有2700万亩，人均0.6亩，远少于朝鲜。由于人口众多，土地有限，韩国每年利用约20万亩耕地种植白菜，年产白菜115万吨。加上萝卜、黄瓜、雪菜、茄子、辣椒等，泡菜年产量高达180万吨。

正常年份，韩国泡菜产量基本可以满足国内消费，但每逢遭遇气候灾害，白菜产量就会减少，不得不从国外（主要是中国）进口泡菜。

中国泡菜进入韩国的故事，可以追溯到2010年。那一年，韩国遭遇大雪、台风等恶劣天气，蔬菜减产30%。当年秋季，也就是泡菜生产的季节，韩国白菜零售价创下历史新高，一棵白菜要80多元人民币。这让韩国人即使年收入20万元，也买不起泡菜。

一时间，韩国民怨沸腾。时任韩国总统李明博政府采取紧急措施，免除白菜30%的关税，并从中国山东大量进口白菜，韩国泡菜危机才得以解决。山东青岛仁照镇的农民抓住这一机会，开始工厂化泡菜生产，一举将中国泡菜带入韩国市场。为了解决亚硝酸盐含量超标的问题，工厂的生产工人会穿着无菌工作服对白菜进行七遍清洗，菌落总数控制高于国家奶粉标准。

近3年来，韩国白菜价格上涨，也带动了泡菜价格上涨。为抑制泡菜价格过快上涨，韩国每年从中国进口近30万吨泡菜，占泡菜进口量的99%。中国泡菜的零售价仅为韩国泡菜价格的三分之一，因价格低廉，主要购买韩国餐馆、医院、学校和企业食堂等。据说，在韩国高速公路服务区，90%以上的泡菜产自中国。有韩国消费者表示，中国泡菜并不像媒体报道的那么差，品种丰富，味道也不错。

事实上，韩国在大量进口泡菜的同时，也源源不断地向欧美乃至中国出口泡菜。今年前十个月，韩国出口泡菜超过4万吨，出口额达1.42亿美元，进口额达1.51亿美元。泡菜出口价格是中国的六七倍，大大减少了泡菜贸易逆差。

再来看我国的泡菜产业，我国是人口大国，由于人口基数大、饮食习惯好，泡菜消费量常年居世界第一，我国泡菜品种丰富，几乎什么蔬菜都可以腌制，由于地域差异，口味也多种多样，有甜的，有辣的，满足不同人群的需求。

中国泡菜界有句俗语：中国泡菜看四川，四川泡菜看眉山。在四川，泡菜被称为川菜之根，深受食客追捧。四川的泡菜产量很高，占全国的70%。

四川眉山被誉为“中国泡菜之乡”，不仅人人爱吃，还人人会做。原本不起眼的坛坛罐罐泡菜，被眉山人民做成了年产值230亿元的大产业，成为助推乡村振兴、农民增收的引擎。眉山中国泡菜城是目前国内规模最大、配套最全、技术最先进的泡菜产业园区，入驻企业数百家，年泡菜加工产量可达数百万吨。

此外，东北、山东等地也是我国泡菜主要产区，前文提到的仁昭镇每年对韩出口泡菜约10万吨，占韩国泡菜进口量的30%。

去年，我国泡菜产量再创新高，达到780万吨，是韩国的4倍，其中国内消费710万吨，出口数十万吨。

虽然我国泡菜产量很高，是韩国的4倍，但有一个尴尬的问题，就是定价权不在我们手里，价格提不上去，没法和日韩竞争。赚到的钱还是来之不易的，亟待在品牌知名度和产品溢价率上下功夫。