酒就是我们所说的甜酒，醪糟，有的地方也叫醪糟！

现在我来教你如何酿米酒

将米用酒浸泡一天一夜，然后蒸熟

摊开晾凉，然后加入中药酒曲

酵母摊好后就装进桶里，冬天或者气温较低的时候，需要加温保温，才能发酵。

木桶里盛着米酒，上面铺着几层纱布，纱布上面又裹着一些干净的厚衣服，用来保暖。

发酵好的米酒出来了

锅里烧开水，放入荷包蛋煮熟，再加入适量米酒煮开！坐月子妈妈和哺乳期妈妈必备，因为米酒可以补血生奶，我们这里叫它月子酒，想坐月子一定要做一大罐！我们哺乳期都喝甜酒，奶水会很快出来！

产后掉发，面色萎黄，月经不调等等都是气血不足导致的，吃点米酒就能改善！

米酒不能沾油、水，可以保存很久，只要盖上盖子就可以了。

糯米蒸好之后，用酒曲加热发酵吧！温度一定要掌握好，不然米酒发酵不起来，会变质。

酿制米酒时，前三天，曲子里的酵母会把米里的淀粉全部转化成糖分。这个过程需要氧气，所以良好的通风必不可少，但有些细菌还是会把糖分转化成酒精。三天之后，菌群就开始以糖分转化成酒精为主要任务。为了在这个过程中有效转化，发酵必须在厌氧条件下继续进行。同时，这个过程会产生二氧化碳，这对密封性造成很大的问题。所以用泡菜坛子来酿酒是个非常好的方法。前三天坛口不需要用水封住，三天之后用水封住。这样酿出来的酒口感更好，因为整个发酵过程控制合理。一般一个半星期左右酒的酒精度就比较合理了，而且微甜醇厚！喝起来非常好喝！

如果只是想酿造甜酒，那么前三天一定要保证葡萄酒有足够的空气，在缺氧的环境下，细菌只会将糖分转化为酒精。

细菌有个特性，就是怕冷，如果你觉得酒的口感不错，就立刻放进冰箱，发酵过程会变得很慢，至少3天之内口感不会有太大变化。

甜糯酒若继续发酵，其口感就会发生变化，酒味会变得更浓，而且会出现酸味。

解决方式：待糯米酒发酵好，口感刚刚好后，加热杀死发酵菌，冷却后冷藏，可长期保存，口感不变。注意不要让杂物进入，防止被细菌污染。

每次做完酒酿，都会拿出一大碗放进冰箱，冷冻的酒酿味道好极了！还可以做酒酿蛋、酒酿丸子当零食吃。将酒酿装入容器，放进冰箱冷冻室。留1碗左右的酒酿，加入3-4碗开水，继续发酵，几天后就变成味道浓烈的酒了。滤去渣滓，将酒酿倒入瓶子或饮料瓶中，放进冰箱冷藏。做肉类菜肴时，代替料酒去除腥味，效果非常好！