随着消费需求的变化，消费者逐渐远离“热闹”的酒吧，选择氛围相对安静的酒馆。3月5日，北京商报记者走访后海酒吧街发现，虽然各家酒吧都有表演，但与“热闹”的表演形成鲜明对比的是，酒吧里的消费者寥寥无几。值得注意的是，与“热闹”的酒吧不同，相对安静的酒馆上座率相对较高，消费者多是朋友聚餐、聊天。
业内人士表示，年轻消费者更注重消费场景的氛围和感觉。过去酒馆的选择相对较少，酒吧是消费者的首选。随着业态的多样化，消费者的选择也逐渐增多。酒馆氛围好，价格相对便宜，而酒吧多以表演吸引消费者，环境相对嘈杂。
酒吧和酒馆两极分化
与往日热闹繁华的景象不同，酒吧似乎正逐渐淡出消费者的选择范围。北京商报记者在走访后海地区的酒吧时注意到，虽然有驻唱歌手和表演，但酒吧里的上座率却很少。
北京商报记者在走访后海酒吧街时发现，不少酒吧都会有工作人员上门与顾客聊天，介绍酒吧的酒单和饮品。当被问及酒吧内上座率时，银海轩酒吧工作人员称，因为天气寒冷，酒吧里的消费者相对较少。事实上，在后海酒吧街、烟袋斜街等地，晚上仍有不少消费者打卡拍照，但进店喝酒的人并不多。
值得注意的是，三里屯酒吧街腾空后，后海酒吧街一度成为北京主要的饮酒场所。但随着消费需求的变化，后海酒吧街正逐渐淡出消费者的选择范围。一位招揽顾客的工作人员说，春节期间店里的入住率并不太高，基本在三成左右，大部分都是来后海旅游的游客。
与后海酒吧的冷清不同，酒馆的上座率相对较高。北京商报记者在走访隆福寺的精酿酒吧时发现，与酒吧的“热闹”不同，酒馆里的气氛相对安静，来喝啤酒的消费者大多是朋友聚会、情侣约会。消费者李女士告诉记者，自己平时喝酒都会选择酒馆，酒馆氛围好、安静，适合朋友聚会聊天。有表演的酒吧比较吵，基本不会去。
业内人士表示，酒馆和酒吧的氛围不同，酒馆通常更注重营造舒适的氛围，能够满足消费者的社交需求，而酒吧则更注重提供音乐和舞蹈表演。酒馆的兴起并非偶然，也与当前的市场趋势有关。
年轻消费者的饮酒需求更加社交化、情景化。中国消费品营销专家肖竹青表示，酒吧业态能满足年轻消费者的社交、休闲消费需求。
不断变化的消费者需求
过去，人们只能在酒吧喝酒，在嘈杂、昏暗的环境中大喊大叫；而现在，人们可以选择在安静的酒吧喝酒。酒吧市场的兴起源于饮酒人群的年轻化和消费者需求的变化。
有消费者告诉北京商报，无论是喝酒还是看表演，自己不太可能去传统酒吧。传统酒吧提供的酒水比较单一，都是超市就能买到的普通啤酒；但酒馆的酒水选择相对较多，还能提供特色鸡尾酒。
作为夜店渠道的“专家”，百威亚太在夜店渠道的销量也出现下滑。百威亚太首席执行官、董事会联席主席杨克在接受北京商报记者采访时表示，百威亚太最初是在夜店渠道打造百威品牌的。十多年前，百威啤酒约80%的销量来自夜店渠道，但现在只有三分之一以上的收入来自夜店渠道。
事实上，酒吧逐渐淡出消费者的选择范围并非偶然。酒吧业态崛起的背后，是年轻消费者的崛起。公开数据显示，2021年，国内酒吧市场18-24岁消费者占比56.7%，25-34岁消费者占比27.3%。
广科咨询首席策略师沈萌进一步表示，传统酒吧上座率低于酒馆的主要原因在于消费结构发生了变化，导致传统酒吧吸引力下降。酒馆与酒吧的区别在于个性化突出，相比于酒吧的消费模式，酒馆的消费模式更加灵活新颖，更能满足消费者需求的变化。
消费者李女士表示，她平时会在小红书平台上搜索各种特色酒吧，搜索时她会首先选择环境好、装修有特色的酒吧，除了环境好以外，酒吧还能和调酒师沟通她的喜好，为她提供她想要的酒类产品。
随着消费需求的变化，国内酒吧行业营收规模也在不断提升。安信国际证券在研报中表示，中国酒吧行业整体营收规模由2015年的844亿元增长至2019年的1179亿元，年复合增长率为8.7%，预计2025年将达到1839亿元，年复合增长率为18.8%。
多元化发展
随着近年来酒吧市场的不断扩大，市场上也涌现出了很多不同类型的酒吧，精酿啤酒酒吧、以美食为主打的酒吧、白天卖咖啡晚上卖酒的店铺等逐渐出现在消费者的眼中，面对庞大的市场，不少企业也纷纷进入酒吧市场。
北京商报记者梳理了解到，2023年初，北京星巴克咖啡有限公司发生工商变更，经营范围扩大到酒类业务和酒吧服务。2022年，青岛啤酒成立精酿啤酒生活商城，还在全国布局200多家“青岛啤酒吧”，满足消费者对啤酒的沉浸式体验。同年，燕京啤酒打造的“娱乐+社交+文化+消费”场景——狮子吧在中德工业园店和首钢园区店同时开业。
事实上，无论是精酿酒吧还是大公司经营的酒吧，在消费场景、形态以及满足消费者需求等方面都与传统酒吧有所不同。传统酒吧的“躁动”文化在精酿酒吧或大公司经营的酒吧并不常见，更注重氛围和消费者的个性化需求。
值得注意的是，随着消费需求的变化，加之传统啤酒企业自营酒吧以及新兴精酿啤酒品牌的出现，国内的酒吧文化正从之前的“躁动”逐渐回归理性，啤酒企业、外部资本、酒吧经营者更加注重细分市场。
北京国贸研究基地首席专家赖阳表示，国内酒吧市场规模在逐步扩大，同时，不少新型酒吧加入市场，未来酒吧行业将呈现多元化发展，更加注重细分市场。
北京商报记者 翟凤瑞