↑点击上方“餐饮O2O”关注我们

作为聚集点，胡桃里的商业盈利模式多元化，例如餐饮和酒水的营收占比各为50%，酒水的高利润使其综合收入远高于传统餐饮；聚会场地租赁收入；歌手签约及经纪人分成等等。

八年间，土生土长的北京人韩桐创立了八号花园、聚奇、四世同堂三个餐饮品牌。之前从事旅行社业务的韩桐并不是专业的餐饮人。用他自己的话说，“无论是八号花园、聚奇还是四世同堂，一开始都是为了实现自己的一些情怀。”

“短短一个月时间，胡桃里门店数量从11月份的160家迅速扩张至180家，预计年底将突破200家。”胡桃里品牌负责人告诉餐饮O2O记者。

在传统餐饮红海中，胡桃里一路狂奔，成为餐饮界的“现象级”品牌，获得众多综合性商业体的青睐，它是如何取得这一成功的？

提到胡桃里，我和大家一样，会想到其“音乐餐厅”“文学咖啡厅”等文艺属性，但事实上，胡桃里的背后是一个庞大且逐渐扩张的“泛娱乐”产业布局。

什么是泛娱乐？

“泛娱乐”原指以互联网、移动互联网为基础，多领域共生，打造明星IP（知识产权），实现融合多种文化产业的粉丝经济。如腾讯打造了游戏、文学、动漫、影视等多种文化创意业务的新型互动娱乐产业。

以文化娱乐为核心的精神消费将成为未来十年的需求主题，泛娱乐产业可以提高边际利润，降低初期风险，实现长尾价值，具有规模经济效益。

泛娱乐，简单来说，有“低成本”、“专注小众”、“贴近用户”等含义，胡桃莉进入泛娱乐行业，就是看到了它的增长前景。

娱乐形式不再是孤立的。

它是关于跨境的连接、融合和共生。

胡桃里布局泛娱乐产业的第一步是打造娱乐IP，涵盖音乐、诗歌、摄影、绘画等文创领域。

音乐方面，截至2016年第四季度，胡桃里已签约民谣歌手近500位，同时还拥有母集团合纵文化1300余位艺人资源。

这些独特的商业资源构成了品牌的核心竞争力，也是差异化的护城河，12月，《中国好声音》实力歌手巡演现场在胡桃里音乐酒吧举行。

同期，凤凰传奇、崔健等乐坛巨星在胡桃里举办巡回演唱会新闻发布会，每个走进胡桃里喝酒吃饭的人，都能感受到音乐属性，传播娱乐文化。

同时，胡桃里坚持与诗歌、摄影、绘画、戏剧等文创机构跨界合作，打造独具特色的娱乐IP体系。

中国朦胧诗派代表诗人舒婷、韩国领军诗人高音等文化IP，今年11月分别举办了“现代诗百年”、“诗歌在世界”等诗歌聚会活动。

还有明星专辑签售、摄影展等活动，核桃每天都是新鲜的，这份“新鲜”让顾客有了再次光临的理由。

胡桃里已经不仅仅是音乐人交流的绝佳舞台，拥有自有娱乐IP的创作者因吸引力法则聚集在一起，让消费者=创作者，胡桃里已经成为越来越多文创人的交流空间。

创造者和消费者之间的界限被打破

消费者成为创意大师

胡桃里很懂得如何抓住“娱乐痛点”，用娱乐思维重塑人们的就餐体验。

一方面，胡桃里是其布局泛娱乐市场的核心环节，希望通过胡桃里打通前端，连接餐饮、音乐、文创等产业，获得更多业务协同优势。

胡桃里除了自身IP输出演唱会、巡演、签名会等泛娱乐内容外，还在连接不同兴趣爱好的社群，成为他们娱乐消费和情感承载的核心和纽带。

胡桃里以音乐和娱乐为基石，为各类艺术文化爱好者、都市精英、中高端人士营造了全新的健康夜生活方式。

除了餐饮，胡桃里还打造了一个集音乐、文化、艺术为一体的交流平台，将派对文化与餐饮巧妙地结合起来。

比如，我们为顾客组织互动体验，不定期推出“艺术穗节、单身情歌会、1214拥抱情人节”等主题派对……；顾客选择在核桃举办“女友派对”“告白求婚”“生日派对”。

越来越多的艺术爱好者在这里交流、聚集，寻求精神空间的延伸，娱乐即生活，生活即娱乐。

泛娱乐产业链

IP货币化是企业核心竞争力

由于线下运营成本较高，传统餐饮门店难以产生经常性的正向盈利。

胡桃里的价值不仅体现在其餐饮场所，更在于连接“三高”用户群体（高消费力、高传播力、高）和整个音乐产业，甚至充当泛娱乐产业的超级入口。

有了这个入口，粉丝的价值就可以辐射到整个新餐饮产业链，在这个逻辑下，餐饮的商业模式正在被重新定义。

笔者认为：“胡桃里从音乐、摄影、诗歌、影视、绘画等文创领域，都有自己的IP，消费者参与IP的创作。胡桃里打通了餐饮行业的任督二脉，以胡桃里为物理空间实现了，完善了泛娱乐的产业布局。”

如今，这些布局已经相当前卫，消费者的热情、开店速度的快，都是市场的反应。

作为聚合点，胡桃里的商业盈利模式也十分多元化，比如餐饮和酒水的营收占比各为50%，酒水的高利润使得其综合收入远高于传统餐厅；聚会场地租赁的收入；歌手签约和经纪人分成等等。

胡桃里不再专注于单一以餐饮为主的变现模式，其自有IP、用户参与内容创作的模式将带动前后端消费，建立流量入口和出口，改变餐饮行业的结构和模式，潜在变现价值巨大。

胡桃里的每一天都是新鲜的，你永远猜不到它的下一个事件是什么。每当来到胡桃里，都会有新的角色定义，大家心里永远都在猜测：它的终极密码是什么？

胡桃里带给我们的不仅仅是一种就餐体验，更是构建了一个融合餐饮、音乐、诗歌、摄影、绘画等多种文创业态的互动娱乐文化生态，是一种全新的娱乐生活方式。

- 结尾 -

作者 | 吴丛林

来源 | 餐饮O2O

小北 编辑

合作/投稿/咨询等事宜，欢迎骚扰O2O君！