洋酒是进口酒类的总称，包括烈酒、啤酒、葡萄酒、甜酒等，以及不同酒精度数的各类酒类。

酿酒过程离不开发酵过程，发酵过程利用酵母的作用，将糖分分解成乙醇（酒精）——一种可饮用的液体。乙醇含量在0.5%至75.5%之间，还含有一定的营养成分和香气成分。

全世界的葡萄酒种类数以万计，酿造所用的原料、葡萄酒的酒精度也有很大差异，为了便于理解和记忆，人们采用不同的方法对它们进行分类。

若按原料对葡萄酒进行分类，大致可分为粮食酒、香料药材酒、果酒、奶蛋酒、植物浆酒、蜂蜜酒、混合酒七大类；

如果按照饮用时间对酒类进行分类，酒类可以分为：开胃酒、餐酒、餐后酒、特殊饮料。

若按酒精含量分类，有低度酒、中度酒、高度酒；

如果按照葡萄酒的特性来分类，可以将其分为三类：

（1）发酵酒，包括葡萄酒、啤酒、米酒、果酒等。

（2）蒸馏酒，包括中国白酒、法国白兰地、威士忌、荷兰杜松子酒、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒等。

（3）精制及再加工的酒精饮料，包括英国杜松子酒、利口酒、苦艾酒（苦艾酒）、苦味酒（）、药酒等。

法国白兰地知识

法国白兰地（）是一种烈性酒，由发酵后的葡萄酒或水果蒸馏而成，但须在木桶内陈酿相当长一段时间。世界各国均产白兰地，而法国葡萄酒为最佳，因此法国白兰地亦为最佳，其中又以干邑（）尤为世界著名。

所有干邑都是白兰地，但并非所有白兰地都是干邑。干邑是用法国生产的葡萄酒蒸馏而成的，受到法律限制和保护。用其他地方生产的葡萄酒蒸馏而成的白兰地在法律上不能称为干邑。

干邑是法国河流上的一座古城，是干邑葡萄酒的生产中心，这种白兰地举世闻名，所以这个法语单词几乎全世界都知道，就连中国也不例外。

干邑地区分为六个区域，所产葡萄酒的品质各有不同。它们按以下顺序排列：

1. 大香槟区

2. 小香槟区

3. 边缘区域

4. FINS BOIS 造林区

5. BONS BOIS 优质林区

6. BOIS 一般造林区

所有白兰地酒厂都使用字母来区分品质，例如：

E 代表

（特别的）

F 代表 FINE

（好的）

V 代表非常

（非常好）

O 代表 OLD

（老的）

S 代表

（最好的）

P 代表 PALE

（又轻又旧）

X 代表

（例外）

干邑的品质之所以超越其它白兰地，除了因为该地区特殊的蒸馏技术外，还因为该地区拥有良好的土壤和气候，所以所产出的葡萄特别优良。

法国政府的规定很严格，酒商不能随意称自己为葡萄酒。一般来说有以下几种：

三星干邑：陈酿期不少于两年

VSOP干邑：陈酿期不少于四年

干邑：陈酿期不少于六年

XO干邑：陈酿期通常为八年以上

其实，不同国家、不同白兰地品牌的等级是不一样的，比如人头马就有拿破仑这个等级，跟XO差不多，但是比XO略低一些；有些品牌还有VO、VOP等等级，跟VSOP同级，但是比VSOP略低一些。

干邑要陈酿多少年才算好喝？有位聪明的饮酒者说，干邑的最佳年龄跟女人差不多，大概是25到40岁，葡萄酒专家也认同这个说法。超过50年后，酒里的水分就会蒸发掉。

雅文邑是继干邑之后最受欢迎的白兰地，产自法国波尔多东南部的热尔省，所用葡萄与干邑相同，产自圣约翰岛。

干邑和雅文邑的主要区别在于蒸馏过程。前者的第一次和第二次蒸馏是连续进行的，而后者则是分开进行的。另一个区别是前者的酒桶是橡木的，而后者的酒桶是橡木的。有些人喜欢雅文邑而不喜欢干邑，因为前者的味道比后者更浓烈。这当然是个人口味的问题。

MARC 这款白兰地是用酿酒时剩下的葡萄渣蒸馏而成的。在法国，这款酒被称为EAU DE VIE DE MARC，所以这款酒的外文名是MARC，但最后一个字母没有发音。法国各地都有生产，但最好的产地是勃艮第。它有浓郁的稻草和木材香味，经常受到葡萄酒鉴赏家的赞赏。

除了公认的药用功效外，白兰地都是由果酒蒸馏而成，因此可以作为餐后饮品。此外，加入苏打水后，可以作为任何休闲饮品。在咖啡中加入一些白兰地则效果更佳。

由于白兰地香气浓郁，在制作甜点、布丁、蛋糕和冰淇淋时加入少许白兰地可以增强美味。所有白兰地都可以制成各种混合饮料。