一边是帅哥美女，一边是中年男女，你该选择哪家餐厅呢？

如果你去到一个陌生的城市，想品尝当地的美食。

你发现两家餐厅相邻，透过窗户，你看到其中一家餐厅里坐着许多美女，另一家餐厅里坐着几名中年男子。

你会选哪一个？

这不是玩笑，而是一个严肃的问题。经济学家泰勒·科文曾经说过一句非常男性化的话：

对我来说，一家充满美女的餐厅就是一个危险信号。

我问自己：这个地方怎么会有这样一个女人？

他为什么这么说？

这其实就涉及到餐厅定位的问题。

大家可能观察到一个现象，在一些装修精美的网红餐厅里，食客们往往不是专心吃饭，而是疯狂拍照。

同样，在一些社交晚宴上，人们不仅仅专注于吃饭，而是交谈和讨论。

你注意到他们有什么共同点吗？

就餐者通常除了喝酒之外还有其他的兴趣。

他们来这里根本不是为了吃饭，而是为了拍照、打卡、谈生意、会朋友。

而这也正是这些餐厅的定位。

为了迎合顾客，商家会在这些方面不断下功夫，而烹饪有时候却成了他们的短板。

用经济学家泰勒·科文的话来说：

“在这里，社交生活充满狂欢，而烹饪的衰落却是常态。”

那么，我如何找到美食呢？

比如曾经在深圳罗湖老城区，同一条街上就有两家港式茶餐厅。

一家店里，食客清一色都是时尚的帅哥美女；而另一家店里，食客则多为中年男女，都在安静地吃饭。

所以我毫不犹豫的选择了第二个。

尝了一口之后发现，果然是正宗的港式风味。

为什么许多餐馆承诺

如果我没有收到收据，可以免除账单吗？

也许你在很多餐厅的收银台都看到过类似的告示：

如果您没有收到收据，您可以免除一次账单。

商家的意图又是什么？

有人可能会说，这纯粹是噱头，因为既然他贴了通知，就必须提供收据。

说它是噱头肯定是不对的。

当我们思考这个问题的时候，我们很自然的把游戏中的双方看作是商家和顾客。

但这里的博弈其实发生在餐馆老板和员工之间。

这意味着什么？

为了防止收银员偷窃，餐馆和其他零售店主要求收银员确保实际收到的金额与收银机上显示的金额相符。

如果收到的金额较少，则收银员需要自掏腰包弥补差额。

但如果收银员在某些交易中不使用收银机，这种监督形式就会变得无效。

比如，顾客点了50元的餐，收银员只要不使用收银机，就可以神不知鬼不觉地把钱装进自己的口袋，或者让顾客直接扫描自己的二维码付款。

为了避免这种现象，老板可以聘请一名督导员。

主管只做一件事：监督收银员的每一笔交易。

想想看，这不是代价太大了吗？而且还不能保证他们不会相互勾结。

但如果贴出了上述通知怎么办？

那么顾客们就无形中充当了监督者的角色，而餐馆老板要给我们的赔偿最多也就是一顿饭的费用！

云南大理的酒店

为什么要在淡季开放？

众所周知，旅游景点的经营有旺季和淡季。

比如云南的大理、东北的雪乡、海南的三亚……

在旺季，这些地方往往人满为患。

但如果你在淡季去，可能看不到很多人。

尽管淡季很平静，但你会发现：

景区内的酒店、餐厅都还营业哦！

有人会问：明明游客不多，这个时候开门营业，肯定没生意，甚至还可能亏本，为什么不干脆关门呢？

要解释这个问题，首先我们必须了解经济学里的一个概念——生产成本。

生产成本主要包括固定成本和变动成本。

固定成本是指不随着产量的变化而变化的成本，也就是说，即使企业不生产，它也会存在。

例如酒店租金和员工工资。

变动成本是随着产量的变化而变化的成本。

比如酒店的水费、电费、餐饮费等费用。

对于景区的酒店、餐馆来说，固定成本占据了成本的大头。

即使企业关闭，也必须支付这笔固定成本。

所以对于餐饮这个季节性、周期性的行业来说，淡季的目的不是为了赚钱，而是尽可能的补贴固定成本。

也就是说，只要他们的收入能够覆盖变动成本（水电费和食品费），那就值得。

而做到这一点其实并不难。

这也解释了为何淡季时景区内的摊贩就会消失。

猜猜原因是什么？

因为他们根本不需要支付固定成本！

当然，也有一些餐馆用自己的房子，不雇佣正式员工。

从成本结构上来说，他们和街头小贩本质上是一样的，因此他们可以在淡季心安理得地结束生意。

当然，作为游客，我们要感谢固定的成本。

如果没有固定费用，淡季旅行时可能需要自带干粮。

为什么我们不能吃完自助餐厅的食物？

很多网友都在讨论一个话题：

如何让一家自助餐厅破产？

但事情是这样的：你永远不可能让自助餐破产。

让自助餐厅破产的最好办法就是不要去那里吃饭。

为什么我们不能吃完自助餐厅的食物？

这其实是一个非常有趣的问题。

很多人以为，既然是不限量供应食物，那么食材成本在自助餐厅总成本中所占的比例肯定比一般餐厅要高。

但国外的一项调查显示，餐饮业的食品成本基本保持在营业额的30%至35%之间。

自助餐厅也保持了这个水平。

例如，美国知名连锁自助餐厅Star，2019年食品成本仅占其年营业额的31.7%。

所以我们面临的问题就是“自助餐厅如何控制食品成本？”

我分析了一下，发现原因如下：

首先，与同价位的餐厅相比，自助餐厅对食材品质的要求会放宽。

比如其他餐厅可能把大生蚝卖到10元一只，而自助餐厅把小生蚝卖到3元一只；

其他餐厅可能使用新鲜鲍鱼，每只售价20元，而自助餐厅可能使用冷冻鲍鱼，每只只需5元。

其次，自助餐厅也会限制较贵食材的供应。

所以我们经常会遇到类似的情况：

吃完一盘美味的金枪鱼刺身后，当我们去续菜的时候，发现盘子已经空了，但是旁边还有一大盘便宜的蛤蜊。

第三，自助餐厅往往有很多菜品，有时令蔬菜、甜点、饮料、水果沙拉……

即便是主打海鲜的自助餐厅，也有多种菜品可供选择：美式烤肉、法式甜品、韩式拌饭、日式寿司……

你以为他们只是想让食客们品尝到更多美味的菜肴吗？

不，他们真正的目的是用丰富而便宜的菜品来分散你的注意力，从而减少高档食材的消耗。

最后，自助餐厅倾向于使用较小的餐具。

所以在多次取餐之后，看着眼前无数的盘子，我们很容易产生“吃了很多”的错觉。

所以，除了真正的大胃王外，普通民众想通过在自助餐厅就餐赚回自己的钱，根本就是痴心妄想。

尤其是高档的自助餐厅，同样的价钱其实可以在米其林餐厅享用到更美味的晚餐。

如何在餐厅消费最少

如何用钱吃到美味的食物？

我们常常会问一些深刻的问题：

为什么在一些餐馆里，一瓶可乐能卖到20元，而一瓶葡萄酒却能卖到溢价2至3倍呢？

而且这些餐厅往往禁止顾客自带酒水，即使允许顾客自带酒水，也会收取30%的“开瓶费”。

如果你不明白这一点，你其实就误解了博弈关系。

事实上，菜品定价不仅是商家与消费者的博弈，也是商家与商家之间的博弈。

餐饮业是一个进入门槛较低的行业，因此竞争往往非常激烈。

这种激烈的竞争，往往会引发恶性的价格战，你的烤鱼98元，我的88元；你的小龙虾168元，我的138元。

在此情况下，我们如何才能维持利润？

于是商家开始关注酒类，原本售价9元的酒在餐厅里卖到25元；原本售价30元的清酒在餐厅里卖到68元。

这实际上是一种结构化的定价策略。

经济学里有一个概念叫“交叉补贴”。

这就意味着用部分产品的高溢价来补贴那些用来吸引流量的低利润产品。

也就是说有些产品是用来吸引流量的，有些产品是用来创造利润的。

显然对于一些餐馆来说，一些低价的明星菜品利润非常低，餐馆赚钱的唯一途径就是靠酒水和一些利润高的菜品。

因此，对于精明的食客来说，最明智的做法是只点那些性价比高的明星菜。

比如肯德基的炸鸡、麦当劳的汉堡、星巴克的美式咖啡、新白鹿的糖醋排骨、外婆的麻辣豆腐……

至于自带酒水的“开瓶费”，虽然最新的《消费者权益保护法》中明确规定，餐饮经营者不得以开瓶费的名义强迫顾客消费。

但如果餐厅真的取消开瓶费，消费者面临的唯一结果就是菜品价格上涨。

所以，如果你遇到一家声称提供免费饮料的餐厅，不要高兴得太早。

因为羊毛永远是来自羊，而不是来自狼。

最后的想法

“吃”的世界里，确实隐藏着很多经济学道理。

很多现象看上去让人难以理解，但其实只要我们站在经济学的角度，就能发现背后的深层逻辑。

当然，除了“吃”，日常生活中还隐藏着很多经济学原理。例如：

为什么同事恋情是最佳选择？

很多综艺节目明明很无趣，为什么还会这么受欢迎呢？

班花为什么要嫁给一个没有你丑的男人？

为什么第一次和异性网友见面最好穿制服？

这些看似八卦的问题，其实可以用经济学来解释……

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