文字 | 葡萄酒知识团队

企查查数据显示，2023年注销的烟酒店铺数量激增至19.22万家，同比增长264%。酒仙集团董事长郝洪峰预计：“未来60%的夫妻店烟酒店都会关门。”

2021年快速消费品折扣店总数为2500家，2022年将达到1.3万家，2023年底将达到2.2万家左右，到2024年底，门店数量预计将攀升至约3万家。

一个赛道的没落，往往反映着另一个赛道的兴盛。近两年，零售业不断变换主题：夫妻店、便利店逐渐没落，而折扣店、会员店则如雨后春笋般涌现，进入疯狂扩张期。

酒精和饮料零售也正在进入大众市场小吃店的货架。

“奥特莱斯”模式

席卷、改变、重塑零售消费

在宏观消费环境变化中，新一代消费者秉持“理性消费、品质生活”的核心理念，催生“该省就省，该花就花”的新消费趋势，2023年折扣零售、奥特莱斯将成为最受关注的零售业态。

今年5月，中国奥特莱斯协会会长、奥特莱斯领秀创始人陈亚波发布了《2023中国奥特莱斯行业发展报告》，数据显示，2023年全国奥特莱斯年销售总额将达到1600亿元，同比增长20%，我国折扣零售市场规模已达1.7万亿元。

奥特莱斯模式是中国消费者熟悉的零售业态，在中国肥沃的商业土壤上，奥特莱斯模式也发展和培育出了各具特色的本土化奥特莱斯。

目前，除了奶茶店，折扣店大概是扩张最快的门店了。

奥特莱斯、嗨购、好特卖、零食优芒等折扣店品牌的崛起，正在演变成中国主流零售模式。就连盒马鲜生和永辉超市也开设了

首先，折扣店迎合了消费者对“物有所值”的追求。寻求“低价替代品”的同时又热衷于“买到最划算的东西”是新一代消费者的典型特征。

“来奥特莱斯抢货省钱，没有中间商赚取利润，大牌产品9折起。”这是每一家奥特莱斯门店循环播放的洗脑音乐。在吸引消费者进店后，消费者可以以1.9元的价格买到白水山，2.9元的依云矿泉水，3.9元的乐事薯片……消费者自觉认可并引用“折扣店是幸福的家园”。

其次，折扣店的大规模、快速扩张成为主流零售模式，不仅良品铺子、百草味等连锁零食店不堪重负，很多小型超市、便利店也因折扣店的疯狂扩张而被迫倒闭。

在智久君的家乡——成都郊区县城，就有至少两家嗨特卖店；万达广场二楼就有不止一家折扣店；采用量贩模式的“零食有名”店有六七家以上；小区楼下的社区超市“一品生鲜”其实也是一家连锁折扣店。

折扣店正逐步凭借“性价比”优势完成“便利化”转型，在占领消费者心智的过程中，也在无形中重塑新零售消费习惯。

“12.80美元的精酿啤酒不是很美味吗？”

以好特卖为例，2019年至2021年短短三年时间，其门店总数扩张至500家，销售额也从5000万、10亿成倍增长至2023年的50亿。

距离智久君工作的地方步行10分钟的一家商场里有一场大甩卖。

一旦进入商店，消费者就很难忽视占据整整1.5面墙的饮料区。

0.5 面墙上的架子几乎全部都摆满了酒，我数了一下，发现一共有 4 个架子，6 层，每层 7 瓶，一共可以展示 168 瓶酒。从国产长城到法国、智利等品牌的进口酒，从干红、桃红到甜白，酒的种类至少有 30 多种。这些酒最便宜的只要 19.9，最贵的也不过 99，性价比很高。

另一面墙上，饮品的陈列更加丰富，不过货架上就只有啤酒。分为常温区和冷藏区，有雪花、青岛、燕京等国产啤酒，但外来啤酒品牌较多。此外，精酿啤酒也占了一定比例。价格方面，店内啤酒价格区间在2.9-12.8，大部分啤酒价格在6元以内。

同事惊呼：“一瓶1升装的精酿啤酒只要12.8元，是不是很美味啊？”

到了收银台才发现，有个货架是卖酒的，从五粮液的“天下粮仓”、“五粮头曲”，到梅建青梅酒、米酒、陶吉果酒，再到台湾的高粱酒、贵州的酱酒、小瓶装的洋酒，品类丰富。

好特迈一位店员透露：“平时买酒的人挺多的，以年轻人居多，18.9元的伏特加（50ml绝对伏特加）卖得最好。”

在同一家商场、同一楼层，距离好贴店约30米的地方，还有另一家会员折扣店“三盛会员店”。店面约200平米，有专门的“酒水区”。货架后面的墙上贴着一句标语，写着“人只要活着，就要喝水（酒）~”。这家店看到了消费者对“酒水”的需求。

烧酒、清酒、啤酒、红酒、米酒、果酒，以及威士忌、金酒、伏特加、百利甜酒等小瓶装洋酒是摆放的主要商品。可以看出，三家省级会员店也看到了消费者对于“酒”的具体需求，即微醺、怡情、个性的消费需求。

三省会员店的酒类价格区间和好特酒差不多，不过享受这些优惠价格之前需要先办一张9.9元的会员卡。

从我们了解和观察的情况来看，其初期的核心消费群体主要集中在10多岁至34岁的年轻群体，其中女性消费者占了相当一部分比例，但随着折扣店不断融入人们的日常生活圈，其客群也呈现出更加丰富的多样性。

没有“狼嚎”

“新物种”小规模入侵或将成为常态

中国的酒类分销分为两大类，一类是以高档白酒、红酒为代表的礼品、宴会等市场，常由名烟、名店、团购等组成；另一类则以即饮市场为主，即餐饮、自饮、夜总会等。

从业态来看，量贩店的酒水饮料货架与小型超市类似，主要有以下特点：

①酒类饮料主要为低度酒类饮料，主要有啤酒、葡萄酒及各种新型酒类；

②产品核心卖点是差异化而非大品牌，注重包装和外观；

③追求极致的性价比，与各大品牌建立采购供应链，或者对部分产品进行独立贴牌。

相对于广阔的酒类消费市场，这只能满足部分自饮场景的消费需求，因此无法改变中国酒类流通的整体现状。但酒类行业也不能放松对大众零售渠道的研究和拥抱。一方面，随着越来越多这样的门店开业，它们在中部市场和下沉市场覆盖率强，是酒类天然的良好终端；另一方面，大众零售也为“新酒类饮品”提供了最好的生长土壤。

从我们走访的多家大众型零食店来看，它们已经在产品、容量等方面做出创新，以满足市场对酒水自饮的需求。酒之君也注意到，按照业态的发展规律，大众型零售店自然还有升级发展的空间，未来对更多主流酒水的需求自然也会增加。

消费者在哪里，终端的价值就在哪里实现，而吸引消费者的终端恰恰是葡萄酒市场的广阔增长空间。从这个角度来看，量贩式小食店对应着消费者新的饮酒习惯和群体，是一个值得行业关注的展示、销售和培育消费者的新场景。

您对于大众零食市场有什么看法？