1. 松鼠桂鱼
原料：
桂鱼200克，料酒2克，松子10克，胡椒粉少许，番茄酱10克，植物油500克，湿淀粉40克，盐适量，醋15克
实践：
1、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏，去头上的皮，洗净，切下鱼头，摊开，压平。用刀将鱼背上的鱼骨切掉（不要切透鱼肚），在尾部留约1厘米的脊骨。鳜鱼去骨后，将鱼皮朝下摊开，用斜刀切成花字，刀到肉的4/5处，不要切透鱼皮，在尾部划一个口子，从口子里把鱼尾拉出来。
2、在鱼身上撒上盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉（少许），抹匀。
3、炒锅烧热，倒入植物油，油热至七成热，将桂鱼沾上少许淀粉，入锅煎炸几分钟，再将鱼头沾上淀粉，入锅煎炸，煎至金黄色捞出，切面朝上盛在鱼盘中，加上鱼头即可。
4、油锅中放入松子，炸熟后捞出，放入小碗中。
5、锅内留少许油，加少许清汤，加盐、糖、番茄酱、醋，大火烧开，用湿淀粉勾芡，加少许热油拌匀，浇在鱼上，撒上松子即可。
2. 传统清蒸鱼
原料：
鲈鱼1条，五花肉100克，裕豪酱油，姜，蒜，蚝油，麻油，豆豉，米酒，糖，葱，红椒适量
实践：
1、将肉丝放入碗中，加米酒拌匀，再加豆豉，葱花，姜花，蒜花，裕豪酱油，糖和蚝油拌匀。
2.用刀将鱼从背鳍到龙骨处切开。
3.锅中加水，煮沸后将鱼焯水，将鱼放入锅中浸泡片刻后取出，以去除鱼腥味。
4、盘中放上葱姜，将鱼切面朝下摆上，将腌好的肉丝淋在鱼上。
5.锅中加水，水开后将鱼放入蒸架上蒸约15分钟，取出撒上葱花和红椒丝，烧热后倒入一小勺热油即可。
3. 酸甜带鱼
原料：
鲜带鱼，葱，姜，八角，玉豪酱油，醋，糖，料酒，精盐，淀粉
实践：
1、带鱼洗净，切成10厘米长的段，用盐腌制10分钟左右。
2、取一个干净的小碗，倒入适量的料酒，1汤匙酱油，1汤匙糖，搅拌均匀，根据喜好倒入适量的醋和盐搅拌均匀。
3.将带鱼片均匀地沾上干淀粉。
4、锅中倒入油，油热后放入带鱼片小火煎，一面煎熟后轻轻翻面煎另一面至微黄，将带鱼片移至一旁，加入葱段、姜片、八角翻炒出香味即可。
5.倒入调好的糖醋汁至盖住带鱼为止，用小火煮10分钟。
4. 红豆烩鲤鱼
原料：
鲤鱼1条，泡好的红豆150克，油，姜5片，蒜片，葱结1个，淀粉，陈醋，禹豪酱油，盐，料酒，葱碎
实践：
1、将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗去血水，在身上抹上少许干淀粉。
2、锅中倒入适量油，烧热，放入鱼，小火慢慢煎，不要用锅铲翻鱼，可以稍微晃动锅子，煎至一面定型，用锅铲将鱼翻面，再煎另一面，直至两面都呈金黄色，加入葱姜蒜爆香。
3、锅沿撒少许陈醋，加入清水没过鱼，将泡好的红豆倒入锅中，开大火。
4、加少许酱油，锅烧开，用勺子撇去浮沫，加适量料酒，小火煮20至30分钟，加盐调味，撒上少许葱花，即可食用。
5. 葱焖黄花鱼
原料：
黄鱼，葱，姜，盐，酱油，料酒，醋
实践：
1、黄鱼洗净，切块，均匀撒上少许盐，腌制半小时。
2.葱切段，姜切片。
3、锅内倒油烧热，放入腌好的黄花鱼，煎至两面金黄，加姜片、葱段，倒入生抽、料酒、陈醋、小杯水。
4. 用小火煮至水份差不多收干，关火，装盘，撒上香葱花和红椒粒点缀。
6. 双椒鱼头
原料：
鱼头1个，剁椒1勺，辣椒1勺，姜，葱，盐，黑胡椒，鸡汤
实践：
1、鱼头洗净，用盐、胡椒粉、食用油、鸡精腌制10分钟；将葱、姜、蒜切碎，与两种辣椒拌匀。
2、将两种辣椒放在鱼头上，将腌好的鱼头沥干汁水，入沸水中蒸8分钟，转小火煮3-5分钟。
3、锅中放入油，烧热至冒烟，静置三秒冷却后浇在鱼头上。
7. 腌鱼
原料：
草鱼1条，酸菜1把，鸡蛋清，花椒，油，盐，鸡精2克，姜5克，蒜5克，料酒，淀粉，白糖2克，香菜，花椒，剁椒
实践：
1、将鱼头、鱼骨剁碎，鱼身上的肉斜切成片，分别加盐、料酒、淀粉、少许蛋清，拌匀，腌制10分钟左右。
2、酸菜洗净，用手挤干水分，切块；姜、蒜、泡山椒、辣椒切碎。
3、热锅下油，放入姜蒜末、泡发的山椒、辣椒粒炒香，倒入酸菜翻炒，再倒入适量开水，大火煮开。
4、加入鱼头与鱼骨再次煮沸后转中小火，加盐、糖、胡椒粉调味，加2勺泡椒水煮约15分钟。
5、将腌好的鱼片放入汤中，稍凝固后用筷子打散，煮至鱼片变色，加鸡精提味即可上桌，淋上少许热油，撒上香菜即可。
8.蒜蓉啤酒烤鱼片
原料：
草鱼块500克，蒜1头，啤酒、料酒各1汤匙，葱姜各少许，盐1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，糖1/2茶匙，老抽1/2茶匙
实践：
1、鱼块洗净，用盐、料酒、胡椒粉、葱姜拌匀腌制10分钟；蒜洗净、去皮。
2.在腌好的鱼片表面撒一层面粉。
3.锅内倒油，烧热放入鱼块，煎至两面焦黄。
4. 锅中倒入余油，爆香蒜头，倒入鱼块、啤酒、老抽、糖，大火煮沸，中小火煨至汤汁浓稠，转大火收汁。
9. 炸小黄鱼
原料：
小黄鱼，花椒粉，盐，白胡椒粉，料酒，啤酒，面粉，玉米淀粉
实践：
1、小黄鱼去掉鳃、内脏，用清水洗净沥干，加入花椒粉、盐、白胡椒粉、料酒拌匀，腌制20分钟。
2、面粉和玉米淀粉的比例是2：1，倒入啤酒，搅拌面糊至无颗粒。
3.把腌制好的小黄鱼均匀的裹上面糊。
4. 将鱼放入锅中煎至两面变色即可起锅，再用大火煎至金黄色即可起锅。
10. 口水鱼
原料：
鲢鱼一条，淀粉二汤匙，炸花生米半两左右，熟白芝麻二汤匙，老姜一小块，蒜一头，葱五根，豆豉二汤匙，料酒三汤匙，酱油二汤匙，醋一汤匙，糖一汤匙，红辣椒油一两两，花椒油二汤匙，盐、味精各适量，麻油一汤匙。
实践：
1、鱼洗净切片，用盐、料酒拌匀腌制几分钟，再加水淀粉拌匀腌制。炸好的花生米切成小块，豆豉切碎，葱、蒜、姜切碎。
2.锅内倒入油至六成热，加入豆豉，姜末，蒜末，爆香。
3、把盐、味精、糖、酱油、醋、炸姜、蒜、豆豉、红辣椒油、花椒油、麻油、炸花生米放入大碗中，拌匀，做成酱汁。
4、锅置大火上，下油烧至四成热，下入鱼片翻炒至熟。
5. 从水中取出，滤干油，放入碗中。
6. 将酱汁淋在上面，撒上熟芝麻和葱花。
11. 炸鱼
原料：
非洲鲫鱼，葱段，姜片，蒜。鱼洗净，在鱼腹内放入两瓣蒜（拍碎）。
实践：
1.大火加热锅中的油，加入少许姜片和蒜头。
2、鱼炒香后，将洗净修整好的鱼放入锅中，注意油不要太少，鱼入锅后火一定要旺，炸至鱼皮金黄，香味飘出即可。
3、把鱼放在锅的一边，锅底可以看到少许油，把洗净切碎的青蒜蒂倒入锅中翻炒几下，再把鱼和青蒜一起放入，加盐、味精、几瓣切碎的蒜头、少许酱油翻炒几下，再加水即可。
4、待汤变浓稠时，加入少许青蒜，翻炒均匀即可食用。
13.鳕鱼
原料：
鳕鱼、盐、白胡椒、柠檬
实践：
1. 鳕鱼去皮切成小块，加盐，白胡椒和柠檬调味。
2. 鱼块上刷上黄油，放入烤箱以180摄氏度烘烤20分钟，取出后在明火上烤至金黄色。
14. 糖醋鱼
原料：
鱼，料酒，盐，味精，胡椒粉，油，番茄酱，白醋，糖，淀粉
实践：
1. 将切好的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、胡椒粉）腌制，然后洗净，漂洗干净。鱼应该还保留着原有的味道。沥干水后，放入锅中煎至酥脆。
2.油要多，不然鱼容易散开，再把番茄酱、白醋、糖、少量盐、勾芡汁淋在炸好的鱼上。
适量饮酒。与朋友聚餐喝酒是不可避免的。喝酒时要适量，不要固执己见。不要酒后驾车，也不要酒后驾车。
15. 红烧鱼
原料：
鱼、油、汤、酱油、醋、盐
实践：
1. 洗净鱼
2、红烧鱼的刀法是竖着切，鱼肉是块状的，先下锅煎，油量适中，不用太多。
3. 然后将锅中的汤调味，并加入酱油。
4、待锅中的水温升高时，加入少量的醋。
5、燃烧时间一般为五分钟左右。
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16. 花椒鱼片
原料：
鱼肉、金针菇适量、干辣椒、花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
实践：
1.将鱼切成薄片，加入盐、生抽、鸡精、淀粉和一个鸡蛋，拌匀，腌制15-30分钟。
2. 将金针菇煮熟，从锅中取出并放入汤碗中。
3. 加入清汤、盐、姜丝、鸡汤调味，待汤沸腾后，加入腌好的鱼片，待鱼九分熟时，将汤倒入铺有金针菇的汤碗中。
4、锅里倒入油，稍热时放入干辣椒，翻炒几下，再放入花椒，翻炒几下。
17. 葱油鱼
原料：
鲈鱼一条，姜数片，葱，鱼豪酱油，米酒，醋，老抽，盐，味精各适量。
实践：
1、蒸鲈鱼前，先在鱼身上划几道平行的刀（不要太深），翻面再划几道相同的刀。在鱼身上均匀抹上米酒、盐和味精。鱼身开口处塞入姜丝。平铺在盘子上，上锅蒸熟。锅里不要放太多水。蒸约20至30分钟。
2、当鱼眼凸出来时，就差不多熟了，此时把锅从水里拿出来，盘中会留有一些汁水，倒出一些，撒上葱花，加入适量老抽、醋，倒掉锅中剩余的水，烧热油，等油热出来时，把油均匀地浇在鱼身上。
18. 酸甜酥鱼
原料：
鲜鱼1000克，植物油70克，裕豪酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，白糖100克，葱花10克，姜5克，蒜泥15克，淀粉15克。
实践：
1、鱼去鳞去鳃，洗净鱼肚，两面切成牡丹形的块状，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、花椒粉腌制，再将葱姜捞出，用水淀粉打匀。
2. 油七成热时，下鱼煎至熟透，起锅，油八成热时，再下鱼煎至酥脆即可。
3、锅中留适量油，放入葱花、姜丝、蒜末、裕豪酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待酱汁沸腾后勾芡，倒入滚油，将酱汁均匀地浇在鱼身上即可。
19.剁椒鱼头
原料：
鲜肥鱼头，剁碎的辣椒，姜，味精，食用油，蒸鱼酱油，生抽。
实践：
1.将鱼头切开，去鳃，洗净，沥干，装盘。
2.把切碎的辣椒均匀的铺在鱼头表面。
3、加入姜末，盐，味精，蒸鱼豉油，食用油和少量水。
4.将鱼盘放入冷蒸锅，开大火，蒸8-10分钟。
5. 从火上取下，淋上一汤匙生抽，并用细香葱装饰。
20. 火锅鱼
原料：
鲜草鱼1条，火锅底料300克，郫县豆瓣酱200克，泡辣椒粉250克，泡姜150克，干辣椒段15克，豆豉粉35克，生姜30克，泡酸菜100克，花椒4克，蒜片30克，葱段100克，炒黄豆40克，鸡精20克，味精15克，白酒25克，盐适量，糖8克，料酒100克，干细豆粉60克，色拉油800克。
实践：
1、鱼杀后洗净，去掉两净肉，去掉腹刺，用斜刀切成厚约2厘米的瓦片状大块；鱼骨剁成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒腌制几分钟，用清水冲洗掉鱼块上的血水、粘液，再均匀地裹上干细豆粉。酸菜切成薄片，葱切成6厘米长的段。
2.锅置大火上，加入油烧至六成热，加入蒜片和花椒爆香
3. 加入郫县豆瓣酱、泡椒、泡姜、豆瓣酱、老姜炒香
4、然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；待鱼片表面凝固时，迅速加水1500克，再加入料酒、火锅底料、干辣椒、鸡精、味精、精盐、白糖、葱花等调料，起锅倒入火锅盆中，最后撒上炒好的黄豆即可食用。
21.水煮鱼
原料：
鲤鱼、花椒粉、胡椒、辣椒粉、辣椒、糖、盐、味精、豆芽、色拉油
实践：
1.将鲤鱼切成片。
2.将鱼片裹上盐、味精、葱、姜、料酒、胡椒粉
3. 将少许水煮沸，放入鱼片，焯水至熟（八成熟），然后立即关火。
4. 烧热大量油，放入适量干红椒和花椒，待油锅中的辣椒微微发黑时，将油淋在鱼片上。
22. 啤酒鱼
原料：
活鱼（最好是肉质嫩的），青红椒，西红柿；盐，料酒，花生油，啤酒，生抽，老抽，蚝油，葱，姜，鸡精，味精。
实践：
1. 鱼洗净，去掉内脏。西红柿、青椒、红椒洗净，切块。
2.烧热锅，倒入油，烧热后放入鱼煎。
3、再点火，倒入油，放入炸好的鱼，加葱姜青红椒，啤酒，蚝油，料酒，裕豪酱油，鸡精，盐，鸡汤大火煮5分钟，水开后加入西红柿，麻油。