菜品推销是我们餐饮服务工作中的一个重要环节，也是餐厅服务员有效推销菜品的一项基本技能。能够掌握并运用销售技巧，对于餐厅服务员来说，将会获得丰厚的回报。服务员在推销菜品时，采取各种策略，灵活运用销售技巧，也直接影响到餐厅的经济效益。好的菜品推销技巧有利于餐厅的营业额和服务员的利益。因此，学会灵活运用销售技巧是餐厅的必修课。

餐饮服务员应具备的几个重要条件

1、具有良好的语言表达能力。所谓良好的表达能力，就是指能够灵活、熟练地运用语言，使顾客满意。

2、充分了解餐厅的相关情况及产品知识。

3.能够通过观察判断顾客需求。

4、服务员的专业形象应体现在仪表、言谈、行为、精神状态等方面，良好的仪表能提升服务员的专业形象。

5、良好的礼仪是尊重顾客的主要表现，顾客通常会选择尊重自己、礼貌待客的服务员来为他们服务。

6、服务员与顾客交流时，身体要微微前倾，面带微笑。身体微微前倾，表示友好、礼貌。微笑可以缩短人与人之间的陌生感，也是和谐相处的前提。

主要营销对象：不同年龄段的顾客

1、老年顾客的菜品要嫩、脆、松、易消化。向老年人推销菜品时，要注意菜品的营养结构。推销菜品时，要重点推荐含糖量低、易消化的菜品，或软嫩不粘牙的菜品。上菜时，不要心急。

2、中青年顾客主要要求食品香气扑鼻、酥脆爽口，菜品丰富多样，服务快捷及时。在菜品推介过程中，中医应结合菜品特点进行介绍。

3、儿童青少年比较喜欢菜品新鲜、无骨、造型美观的菜品，我们在食品推广服务中应主动关心菜品，并介绍符合上述要求的菜品。

营销主要对象：不同类型的客户

1、对于挑剔的客人，服务人员首先要以最大的耐心和热情去服务。对于客人提出的意见，要“有则纠正，无则鼓励，不卑不亢，合理解答”。尽量按照客人的意愿回答问题。在推销食品、饮品时，要询问客人的意见。例如：“先生，我不知道您喜欢什么菜式，能否请您提示一下？我会尽力满足您的需求”等。同时，要记住，无论客人多么挑剔，都要以灿烂的笑容去对待。

2、对于优柔寡断、没有主见、容易受他人意见影响的客人，服务人员要把握现场气氛，准确向客人推荐酒店的招牌菜、特色菜，并解释推荐菜品。一般这类客人容易接受推荐菜品，很多情况下客人选择很久，什么都不点，全部由服务员推荐。3、对于消费水平一般的客人，他们更注重食物的实惠，要求菜品价廉物美。在推销高档菜品和饮品时，应采取试探性的销售方式，如果客人坚持不接受，那么服务人员就需要转向中低档菜品和饮品。记住，消费水平低的客人也是酒店的尊贵客人，厚此薄彼会让这些客人一去不复返。

营销的不同阶段

促销要把握时机，顾客在就餐的不同阶段往往有不同的需求，餐饮服务员要了解这些需求，在合适的时机进行促销，这样会大大增加促销的成功率。

1. 餐前准备阶段一般是针对初次光顾的顾客，此时应协助顾客了解菜品，并及时给出合理、专业的建议。

2、菜上桌后，首先要告诉客人：“不好意思，您的菜已经上桌了，请您享用，如果您还需要什么，我随时奉陪。”这样既有利于客人知道菜已经上桌，检查是否与所点的菜一致；又能提醒客人菜不够，可以再加。此时也可以适时促进销售，因为新的消费需求时常会出现。

3、就餐时，顾客往往情绪激动，消费欲望强烈，因此根据餐桌上的现状来推销酒往往能成功。例如：“对不起，各位，看到大家喝得这么开心，我也很高兴。不过现在酒已经所剩无几了，要不要再来一瓶？”往往有一部分客人会同意：“好，那就再来一瓶”，这样酒就很容易卖出去了。

最后需要提醒餐厅服务员的是，无论推广菜品还是饮品，推广过程中都要注意“度”，避免“为推广而推广”。一旦引起顾客反感，不仅餐厅产品推广失败，严重的话还会引起顾客产生负面情绪，顾客满意度下降带来的损失将远远大于所推广菜品和饮品的价格。