坐月子是女人一生中的大事，坐好可以改善气色，去除体内湿气，预防老年骨质疏松、关节炎等。坐好除了保暖调理，最重要的就是吃，传统上，坐月子的女人一天要吃5、6顿饭。当然这也和“牛”的摄入量增加有关，坐月子期间要吃热米酒，或者酒酿、月奶汤、生化汤等。台湾人甚至用米酒来洗脸洗脸，去除湿气、增加维生素。超市卖的米酒里有那么多增稠剂，你放心吗？想做一头纯天然的牛？何不自己酿制米酒呢！

材料：

根据需要称量糯米圆

水

酒曲 适量

清洁容器

纱布或硅胶蒸垫

实践：

1. 把糯米洗净，用水浸泡一夜。圆糯米是用来酿造酒酿的传统糯米。

2.蒸格上铺上纱布或硅胶蒸垫，将糯米和水直接倒入，滤去水分，放入蒸锅大火蒸20-30分钟。可用筷子在糯米上划几个小孔，帮助蒸汽渗透。蒸的时间视糯米多少而定，尝尝表面和里面的糯米，看看是否煮熟。

3.煮熟后取出放凉，避免接触生水或油。

4. 准备酵母。超市里有很多安琪牌的酵母，也不错。我试过很多次，效果不错。这次我会试试这个民间配方的酵母。

5、按照曲霉包装上标明的一包曲霉能配制多少糯米，称量出与自己要使用的糯米相匹配的曲霉，装入食品袋中，用擀面杖压碎。

6、待糯米冷却到30-35℃时，撒入酒曲，洗净双手，用冷开水将手打湿，将酒曲和糯米搅拌均匀。

7、将发酵米酒的容器洗净，用开水烫一下，放入糯米和曲曲混合物，压紧，中间扎一个洞，以帮助酒流出。

8. 倒入一些冷开水，直到表面与米饭齐平，盖上盖子，放在温暖、干净、远离阳光直射的地方。

9、经过一周的发酵（20摄氏度），米的质地已经发生了变化，非常柔软。用勺子按压米酒时，米粒松散，罐子里充满令人陶醉的香气。非孕妇可以直接饮用。孕妇必须煮沸后才能饮用。

10、最简单的就是煮米酒和鸡蛋。锅里烧开水，开后放勺子进去，把鸡蛋打散在里面，这样不容易粘锅底。鸡蛋稍稍成型后，放入年糕，煮到年糕浮起来。最后加入米酒，利用米酒的甜味来调节甜度。

11、上桌时撒上一把桂花，待奶汁流出即可。

尖端：

我在教微生物学的时候，就跟学生讲过，酵母是人类驯服的第一个微生物，最早用酵母制作的食物是酒和面包。为了让酵母发酵得更好，需要给它创造合适的生存环境，比如温度、湿度等。酵母发酵的温度不宜高于40度，温度越高发酵越剧烈，低温下也会发酵得比较慢。另外，容器和工具也要保证清洁，如果有细菌，就会导致发酵失败。

酒酿加热时间过长，会变酸，所以最好最后加入酒酿和鸡蛋，而不是一开始就将酒酿当水，再将鸡蛋打入，这样味道会太浓。