近三年，消费场景的消失加速了即饮零售的发展。《2023即饮零售酒类白皮书》显示，2020年至2022年，即饮零售啤酒市场规模将增长83%，即饮零售洋酒市场规模将增长628%，即饮零售白酒市场规模将增长554%，远高于整体品类的增长。
当酒类遇见即时零售，也意味着两个万亿级市场有了更多的融合。这场消费洪流的背后，是品牌、商家、平台给传统酒类行业带来的全新升级。
如今，随着人们消费习惯的改变，即时零售已经逐渐从一个“加分项”变成了“标配”，这也意味着即时零售正以“疯狂”的速度继续发展，冲击着传统的葡萄酒市场。
外买外卖是美团旗下即饮红酒零售品牌，自2021年7月在广东惠州开业以来，目前已覆盖广东、四川、陕西、重庆、北京等多个省份，全国门店数量达400家。2023年，外买外卖销售额同比增长600%。
借助外卖在即时零售平台获取销量增长，已经成为葡萄酒品牌和经销商的共识。可以说，孵化仅三年多的外卖在葡萄酒行业是一个“新生事物”，这个“新生事物”为陷入困境的传统葡萄酒销售渠道提供了新的发展思路。
外马模式始于广东
2021年，外卖酒水在二线城市广东惠州悄然试点，细化商业模式，两年来逐渐完善流程细节，覆盖整个广东省。
2023年，外卖外送的葡萄酒配送模式在一线、二线、三线城市都得到了验证。2023年4月，外卖外送葡萄酒配送走出广东，进入川渝；8月，外卖外送葡萄酒配送进入西安。验证发现，跨省、跨北、跨低线城市，外卖外送凭借好产品、好服务带来的良好口碑和强复购，展现出了强大的生命力和发展能力。
15分钟送达
新时代的良好商业模式
为何取得如此大成功？美团外卖红酒业务总经理程明提到，外卖红酒为客户提供了“快、量大、正品、省”四大价值，这也是成功的关键。
外马松酒运营白酒、啤酒、洋酒、红酒四大版块，产品SKU达600-800个，基本覆盖了消费者日常消费的各类品牌酒，其中不乏国内外知名品牌。
通过与品牌商合作打造自有供应链、降低仓库租金，外卖送久可以降低商品价格，将更多利益转嫁给用户。
商品由品牌方、品牌指定经销商、品牌授权经销商直发至外马中央仓，再配送至各个转运仓，最后由门店工作人员配送至用户手中。商品全链路管控模式也杜绝了假货的出现，让客户更加放心。
同时，基于美团的“长处”，外卖外送还自建了配送体系，再利用运力计划系统对订单进行仓储计划，将每笔订单的配送范围控制在三公里以内。接单后，正向仓的骑手会在4分钟内完成配货，外卖骑手则会确保订单平均15分钟内送达。
“Now时代，即时零售的消费趋势不可逆转”，程明认为，未来，即时零售将成为主流赛道。
千亿蓝海市场
即时零售正在形成
2023年4月，美团闪购联合全国食品饮料博览会、华润雪花、保乐力加中国联合发布《2023即饮零售酒类白皮书》。《白皮书》显示，2020年至2022年，即饮零售市场规模中，啤酒增长83%，洋酒增长628%，白酒增长554%，远高于酒类品类整体增长。
据美团闪购测算，2023年酒类即时零售渗透率仅为1%，2027年有望达到6%，规模约千亿，属于典型的长坡厚雪赛道，市场天花板较高。
以上数据表明，酒类市场在即食零售领域有着巨大的发展潜力，或已然是一个充满机会的新蓝海市场。
事实上，做送酒生意的不止外马一家，盒马、酒小二、京东等也在持续加大对即时零售的投入，间接证明了这一赛道的潜力。
随着赛道不断拓宽，即时零售按照运营方式不同，大致可以分为以下三种类型，并逐渐形成三足鼎立之势。
一类是美团、饿了么、京东到家等此前主营外卖、送货上门业务的平台，商家入驻平台承接和满足消费者对酒类的需求，这些商家大多为中小型烟酒店、社区超市、便利店等，也有利用第三方配送进行酒类配送。
另一类是以自有线下连锁店为主建立外卖红酒配送服务，代表平台有盒马鲜生、京东酒世界、1919、酒快到等。该类平台多以线下连锁店为依托，自身已构建了较为完善的配送体系，线上线下相辅相成、协同发展。
最后一种类型主要依托正向仓，专注于为线上即饮红酒需求提供外卖红酒配送服务，代表平台有酒小二、外卖红酒配送等，这类平台对线下门店流量要求不高，但均采用自有配送系统进行红酒配送。
后两家以门店和转运仓为基础的外卖红酒配送平台更注重即时配送体验，盒马配送时长为18分钟，1919配送时长为19分钟；外卖配送和酒小二基本可以25分钟送达，但受限于营业时间、门店和转运仓位置，三公里以外及营业时间外无法提供配送服务。
入驻外卖平台、主要依赖第三方配送的商家，在配送时效上的优势相对较弱，但在营业时间、配送方式等上具有一些差异化优势。
平台运营的外卖红酒配送服务一般会在门店或仓储关门时停止营业，最晚会营业到凌晨两三点。美团、饿了么上的一些24小时烟酒店或便利店可以提供24小时红酒配送服务。
三种送酒方式既竞争又合作，通过竞争共同推动即溶葡萄酒零售的蓬勃发展。
目前，业内对于葡萄酒即饮零售新销售模式还存在争议。
有业内人士认为，传统总是会被颠覆的，随着线上线下的彻底融合，竞争愈演愈烈，变革的趋势难以阻挡。
不过，也有反对的声音。例如，中国进口葡萄酒联盟秘书长宋吉认为，“这种自营外卖葡萄酒配送的形式，将与线下烟酒店、便利店、社区超市等形成直接的竞争关系。如果外卖葡萄酒配送没有颠覆性的突破，很难撼动线下传统葡萄酒体系。”
中国食品流通协会执行会长奚康表示，“外卖酒水配送平台的发展，将进一步挤压线下名烟酒专卖店。”
但无论争论如何，大家都认为，在“新”时代，新事物的出现为葡萄酒行业的健康发展提供了动力。
对于即时零售的未来走向，酒啤酒头条将继续关注。