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米酒又称老枣，是用糯米经发酵曲发酵而成的甜米酒，不仅味道香甜醇厚，而且营养丰富，尤其是在寒冷的时候，喝上一点，全身暖洋洋的，暖暖的。米酒可以加入小饺子、鸡蛋等食材，做出很多美味佳肴，深受大家的喜爱。

以前我也会在外面买米酒，但是自从知道了米酒的酿造方法简单，并且尝试了一次之后，我就再也没有在外面买过米酒了，都是自己酿的。

因为做法很简单，而且自己酿的米酒口感更好，更健康更安全，所以大家也可以尝试在家酿造米酒，当你尝到自己酿造的米酒时，你会觉得非常值得。

米酒的酿造方法很简单，只要掌握配方的比例，一看就会，今天就给大家分享一种米酒的酿造方法，按照这个方法做，保证你一次成功。

喜欢米酒的朋友可以自己在家尝试一下，想喝米酒也不用去买，自己酿制味道更好，配方比例都告诉你了，学会了就好。

【米酒】

材料：糯米500g，甜酒曲4g，温水50g，开水。

第一步：将糯米套扎干净，然后放在清水中浸泡一夜，第二天再清洗两遍，就干净了。

然后放入蒸锅，蒸至糯米呈半透明状，能闻到糯米的香味，就代表熟了，关火晾凉即可。

第二步：将甜酒酵母溶解在30度温水中，搅拌均匀，然后加入冷却好的糯米中搅拌均匀，糯米一定要冷却，不能太烫，水温也不能太高，否则甜酒会太浓，酵母就不起作用了。

步骤三：将甜酒曲和糯米搅拌均匀，放入无水无油的容器中，中间挖个洞，观察酒量，用纱布盖住容器，不要密封，发酵即可。

经过三天的发酵，已经产出了很多酒，此时加入开水继续发酵，发酵三天后，就可以过滤出米酒，放入冰箱冷藏保存。

尖端：

1、一般发酵一公斤糯米用4g甜酒曲，注意甜酒曲一定不能用太热的水搅拌，一定要等糯米冷却后再加入甜酒曲。

2、发酵三天后，看到酒液跟米差不多高的时候，就可以加水进行二次发酵了。中间可以每天尝尝味道，如果觉得是自己喜欢的味道，就可以过滤掉，放进冰箱冷藏保存。发酵时间越长，酒味越浓。

7 个提示：

1、买糯米的时候，很多摊主都会掺一些杂米，如果你买的糯米全是乳白色的，说明没掺杂米，如果有透明的粒粒，说明掺了杂米。是的，纯糯米酿的米酒味道更好。

2、米粒一定要泡好后才能蒸，如果第一次蒸饭没熟，可以先在米饭表面洒上少量水再蒸，这样蒸出来的糯米才能充分发酵。

3、米酒发酵的最佳温度在33-38度之间，我们的米温不能超过这个温度，如果超过38度或者低于33度，酵母的活性就会降低，影响发酵效果。

4、酿米酒时一定要加入适量的冷开水，把米搅匀，否则会影响糯米的发酵。准备好的碗或玻璃罐一定不能接触生水或油，防止米酒发霉。

5、为什么要在糯米中间扎个洞呢？这是为了判断米酒发酵的程度，发酵好的时候会看到米酒中间有水流出来，水流越多代表发酵越好。

6、如果米酒很硬，说明发酵时间不够，如果米酒不甜，酒味很重，说明发酵过度了。

7、做米酒的时候不要加白糖，因为甜酒曲发酵会产生很多糖分，加了糖会让米酒很甜，不太好喝。

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