#粮食战争#

糯米酒

大家好，我是烘焙团伙的胖熊！

庞雄经常会整理朋友的留言，寻找菜谱的灵感。俗话说，三人行必有我师，朋友们的创意让庞雄省去了不少麻烦。

最经典的是，做完肉松饺子后，同学们问自制肉松和沙拉酱的制作方法；做完黑胡椒意面后，同学们问自制黑胡椒酱的制作方法；做完糯米酒饺子后，同学们问糯米酒的制作方法。

那好，今天就教大家糯米酒的酿制方法。胖熊不怎么会喝酒，但是喜欢微醺的感觉，糯米酒正好满足了我的需求。酒精度数低，香气浓郁，口感香甜，再多喝一杯也不怕。

材料

500克糯米

矿泉水

5克酵母

过程

1、将500g糯米洗净，放入500g矿泉水中浸泡一夜，如果是夏天的话，可以放冰箱冷藏一夜，中途换一次水，以防变质。

2. 将糯米取出，铺在铺有纱布的蒸架上，大火蒸约45分钟，至糯米熟透，粒粒分明，晶莹剔透即可。但不要蒸过头，否则糯米会过软，酿出来的酒也会过浑浊。

3、将糯米冷却至40℃，加入250g矿泉水搅拌均匀，降温至30℃左右。

4、加入5g酒曲，搅拌均匀，此时糯米会有点黏稠。

5、把糯米转入消毒过的玻璃瓶中，先压紧，再用筷子在中间扎个洞。

6.盖好容器密封，夏天静置1-2天，冬天静置2-3天。

7、随着发酵的进行，可以看到中间的孔已经被酒填满，第一阶段发酵完成。

8、加入750g矿泉水，用干净的筷子搅拌均匀。

9. 盖上继续发酵（夏天）2-3 天，（冬天）2-3 周。

10.糯米酒就做好了。

尖端

1、为什么要用矿泉水泡糯米、酿酒？

矿泉水干净，含有矿物质，淘米时不易产生细菌，而且酿酒有独特的风味。如果不用矿泉水，至少也要用白开水。

2、胖熊，你用的酒曲是什么牌子的？

不同品牌的曲霉味道不同，用量比例也不同，实际用量可根据包装说明调整。

3. 除了糯米以外还可以用其他米吗？

也可以用大米酿酒，但最好用糯米。米酒容易浑浊，最好用圆润的糯米。

4.如何对容器进行消毒？

将其放入沸水中煮 15 分钟，然后放入烤箱以 100℃ 烘干，前提是容器耐高温。如果不耐高温，则将其洗净，用沸水冲洗，然后自然风干。

5、为什么发酵后会出现霉菌？

如果菌丝是白色的，那就没问题，如果菌丝是彩色的，说明消毒或者密封不彻底，就不要吃了。

6、糯米酒怎么喝？

你可以将酒滤掉直接饮用，也可以加入糯米制成蛋酒或酒酿丸子。

7、酿好的糯米酒如何保存？

等味道刚刚好的时候就放进冰箱，如果继续发酵的话就会变得浑浊、酸涩，甚至苦涩。

烘焙帮手，生活要甜蜜一点！

我是胖熊，90后吃货，喜欢瑜伽，长跑，有啥不同意就去旅行，我是烘焙小助手的常客，经常发菜谱，做的不好请多多指教~