正宗湖南岳阳长乐米酒

如何酿造米酒

好酒曲酿好酒，好酒带来好生活

甜酒：在我们这里甜酒指的是糯米甜酒、发酵过的糯米酒，就是用发酵过的糯米来吃的一种吃法，可以搭配鸡蛋、汤圆等，做出美味小吃。从曲子的用量上来说，一粒坨坨甜酒曲子可以做4-8斤左右的糯米，当然也要看技术和个人经验，对于一般家庭来说，建议一粒可以做5斤左右的糯米，如果技术好，懂流程的话，可以多做点。曲子的用量没有绝对值，可以多试几次，凭借经验做出适合自己口味的菜。

米酒：就是不加糯米发酵，只喝水的那种，这里叫米酒，是低度酒，也叫糯米酒、月子酒等，一般酒精度在1~12%vol。

今天主要讲一下米酒的制作方法，米酒的制作方法有蒸馏米酒和发酵米酒两种，根据不同地区和喜好，做法也不尽相同，这次就简单说一下，都是有经验的人，一般一看就懂。

蒸馏工艺制作米酒

一般是将糯米浸泡1-2天左右，然后上蒸锅蒸熟，再用冷水冲洗，使蒸熟的糯米降温至20-25度左右，再将曲酒洒入池中发酵。

撒曲的部分跟曲子的比例有关，跟上面差不多，大概1-2克配1斤糯米，也就是1粒配5斤左右，粉状的就是250克配200斤左右糯米，没有绝对值，适量就好，酿酒的人都知道这个道理。

发酵要看气温，一般夏天要7-10天左右，冬天要15-30天左右，相当于把米发酵到下沉了，也就是酿成了甜酒，酒味特别浓。酒好了就可以上蒸锅蒸了，有些地方蒸酒的时候习惯加点水。蒸馏米酒的酒精度比较高，如果想要酒精度低一点的话只能加纯净水或者继续蒸，加水蒸馏调匀就可以了，这也是个技术活。蒸馏酒的保质期相对来说比较长。

每个地区酿造米酒的方法略有不同，此方法仅供大家参考，大家可以根据自己的经验和亲手操作，不断完善自己独特的酿造技术。

（此图片来自网络平台，仅供参考）

米酒发酵工艺

发酵米酒比较简单，做法跟蒸馏米酒一样，一般将糯米浸泡1-2天左右，然后上蒸锅蒸熟，蒸熟后的糯米用冷水冲洗冷却，待温度达到20-25度左右时再将滩粮摊入池中发酵。

撒曲的部分跟曲子的比例有关，跟上面的差不多，1斤糯米配2克左右，也就是1粒大概3斤，粉状的就是100斤糯米配250克左右。酒酿的比例是，酿酒用的甜酒曲比较多，量没有绝对值，适量就好，有的地区如果发酵时间控制得比较长，当然可以少用一些。

发酵米酒最重要的一步就是发酵，因为发酵米酒没有蒸馏的过程，一般来说，发酵米酒的时候，酒酿和水的比例是1：2-3，也就是说100公斤的糯米要搭配250-300公斤的纯净水发酵。发酵米酒所用的水很重要，不干净的水会影响效果，甚至会变质，建议使用纯净水或者净水机的水，做米酒效果好，发酵过程做出来的米酒保质期比较短。

采用发酵工艺酿制出来的米酒酒精度比较低，一般如果加水太多，酒精度过低，会加入好的高浓度白酒来调整。当然每个地区的米酒酒精度都不一样，比如有的产后酒就是2-3度，这个也要根据市场情况来调整。发酵时间越长，酒精度就越高，这个要特别注意。一般发酵一段时间后，把酒酿过滤掉，就只剩酒了。

每个地区酿造米酒的方法略有不同，此方法仅供参考，您可以根据自己的经验和亲手操作来达到最终的效果，并不断完善自己独特的酿造技术。

好甜酒酿出好酒，好酒客来

确实，好曲酿好米酒。

好了，米酒的制作方法大概就是这些了，今天就分享给大家，供大家参考，如果还有不明白的地方可以随时咨询我，我们一起学习吧。

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