你准备好了吗？还有5个小时，北京时间11月21日0点，本届世界杯的首场比赛即将打响！
第 3334 期
有关餐馆老板陈黎明和王楚天的内幕信息 |
兴奋起来，美食盛宴即将来临
焦点转向卡塔尔！
随着世界杯的临近，这个位于阿拉伯半岛、国土面积与合肥相当的世界杯主办国的热度正在迅速提升，这两天在任何社交平台上都能听到激情澎湃的世界杯主题曲。
比赛即将开始，但餐饮公司的“观赛餐”却早已准备好了。
美团数据显示，11月6日至14日，全国推出世界杯相关主题套餐的餐饮门店数量环比增长超82%，销售额环比增长68%，主要以烧烤、火锅为主。
世界杯是一场美食与饮料的盛宴，历届世界杯期间，餐饮市场都取得了不俗的“吃喝”数据。
2014年6月1日至7月13日巴西世界杯期间，中国球迷午夜共喝掉3000万罐啤酒，订外卖超过300万次。
2018年俄罗斯世界杯期间，6月14日至7月15日，全国线下餐饮消费同比增长21%，线下夜宵消费同比增长6%，酒吧订单同比增长15%。当晚，美团外卖啤酒销量突破28万瓶。
餐点、小吃、小酒馆……
不同的曲目有不同的演奏方式
每四年举办一次的世界杯是全民关注的重大IP，是体育圈的盛事，影响力和消费者参与度堪比奥运会。世界杯的到来，让最近略显低迷的餐饮品牌焕发了新的生机，小吃、酒吧、多赛道竞相推出相关套餐，创新场景。
今年餐饮界最火爆的菜品当属烧烤和火锅，海底捞、呷哺呷哺等都推出了世界杯相关套餐，聚点川吧、烤肉庄、韩式烤肉等则推出了双人畅饮套餐，套餐种类丰富，分量足，只要是看球的顾客，不管吃得多饱，都能找到不少适合的“观球餐”来选择。
世界杯套餐有一个特色：店里在基本套餐中加入了酒水。
海底捞推出“深夜小吃专享套餐”，22点即可享用，套餐包含2份火锅底料、1份老派九宫格、1份火锅三兄弟、1瓶酒；聚点川吧推出“世界杯畅饮2人套餐”，包含4道菜、2瓶酒；尔玛酒馆推出“世界杯观赛赌局”，套餐包含5套酒、5道配菜。
此外，“世界杯”套餐价格实惠，多为2至4人份。大众点评显示，部分套餐低至8折，人均价格在30至80元不等，具体价格取决于你的预算。
当然，并不是所有商家都要效仿，以家庭为主的商家，效果可能不如以年轻人为主的商家。数据显示，上届世界杯男女观众比例接近7:3，而本次世界杯观众占比高达74%。可见，年轻男性+派对场景才是世界杯的流量密码。
接下来的一个月就是熬夜看球的时间了，可以预见小吃店的订单会激增。
(艾媒咨询)数据显示，夜间经济方兴未艾，预计2022年规模将突破40万亿元。夜间经济餐饮消费主要形式为线上外卖，占比超过60%。
据统计，上届俄罗斯世界杯期间，居民楼外卖配送量比平时增长了18%，男生首选炸鸡、烤串，女生则偏爱小龙虾、红烧肉。
今年则更多，一是很多地方暂停堂食，商家和消费者都把重心转移到线上购物，外卖会抢走一部分线下利润；二是天气寒冷，大部分比赛都在凌晨进行，晚餐需求减少，宵夜成为常态。
所以，小吃店老板们要注意了，适当延长营业时间，以外卖为主，保证食材充足，再加点营销技巧。很难预测哪支球队能晋级，但可以预测的是，你的收入增长不会太慢。
观赛最重要的是什么？氛围！对于球迷来说，胜负、球技固然重要，但想要体会沉浸其中的快乐，需要一群人一起观赛、一起加油。独具社交属性的小酒馆，成为观赛首选。世界杯最佳场所。2018年俄罗斯世界杯期间，北京酒吧订单增长73%。
在本届世界杯期间，肯德基在伦敦开设了第一家快闪酒吧。据悉，这家酒吧只开放一周，需提前购票。肯德基表示，这家快闪酒吧是专门为世界杯观赛人群开设的。在看球的同时，只要按一下肯德基专门设计的外卖铃，炸鸡就会直接送到你的餐桌上。
老酒馆胡桃里此次还特别推出世界杯活动，以“猜比分赢三倍酒水”、“世界杯主题音乐会”、“足球比赛赢好礼”等多种形式营造氛围，并布置周边礼品、互动道具，不仅能喝还能玩。
此外，大众点评还专门设立了世界杯“碰杯区”板块，包括各类酒会、各类套餐，充当着商家与消费者之间的线上桥梁。
这家酒馆的掘金点很明确，那就是营造出良好的氛围后，疯狂销售酒水。
不同的赛道有不同的掘金点，选择适合自己的才是最好的。
与往届世界杯相比，
今年的世界杯餐饮有何不同？
与往届世界杯相比，本届世界杯有一些不同，比如“冬季举办”。
气温差异导致今年世界杯餐饮出现的第一个变化——小龙虾的出镜率下降。
火锅、烧烤、小龙虾是夏季赛事最受欢迎的三大美食，过往的销售数据也表明了这三者的重要性。不过本届世界杯将在11月举行，小龙虾的旺季已过，产量有所减少，在“世界杯餐饮”中的占比较以往有所下降。相对而言，其他口味过瘾、季节限制较少的菜肴则有一定机会。
俄罗斯世界杯期间，“小龙虾+啤酒”销量大增
气温下降带来的第二个变化是，夜宵生意难做。
世界杯比赛大多在北京时间的深夜和凌晨时分举行，夏季，此时正是宵夜的绝佳时节。全国各地的餐厅可以以极大的热情拥抱“世界杯”元素，如果条件允许，还可以设置户外座位，迎接近一个月以来的宵夜订单激增。但进入11月，我国中北部大部分城市夜间气温降至个位数甚至负值，消费者对宵夜的需求难以像夏夜25、30度那样，这让宵夜生意受阻，比以前更加惨淡。
此外，今年世界杯是新冠肺炎疫情发生后的首届世界杯，冬季低温易使疫情蔓延，对于餐饮企业来说，参与这场餐饮盛宴多了一个“新门槛”。
冬季的安全问题更加突出。酒精和运动是双管齐下的，分分钟刺激肾上腺素。出于安全考虑，如果餐厅发现顾客醉酒，可以要求顾客留下同事或朋友的电话号码，避免让醉酒顾客独自离开餐厅。世界杯期间，很多醉酒顾客为了不同的球队而大打出手。对于餐饮人，尤其是酒吧来说，提前做好预案、进行演练是十分必要的。
不过，本届世界杯看点颇多，有可能给餐饮行业带来几波订单小高峰。本届世界杯是足球传奇巨星梅西、C罗参加的最后一届世界杯，观赛颇具纪念意义。从表格来看，今年世界杯部分赛事参赛队伍都有过“故事”，赛事热度较高，很容易带动餐饮消费。
粉丝激动，老板却很冷静
教你如何正确利用世界杯交通
世界杯狂欢，球迷可以陶醉，但老板们一定要冷静，一不小心，一些问题就很容易越过红线。
需要注意的雷区：
1、赌博问题。足球与赌博的关系不言而喻，从来没有哪项运动与赌博纠缠得如此广泛、如此深入。商家必须明白，有些氛围可以营造，有些氛围则不能营造。2018年世界杯期间，长沙一家酒吧引入非法网络足球博彩APP诱导顾客下注，等待他们的是法律的制裁。
规范自身行为、关注消费异常现象，并非危言耸听。
2、知识产权风险。在世界杯营销这件事情上，借热度很容易，但踩雷更是容易，不少商家在不知情的情况下造成了侵权，大企业要更加小心，小企业也要注意不要给自己埋下地雷。
国际足联对于知识产权保护和商业联盟权益的维护有着明确的规定：
1. 不得与国际足联存在任何明示或暗示的合作关系；
2. 不得利用营销活动（即使营销活动没有直接使用FIFA官方元素）链接至世界杯；
3.FIFA元素不可以用来制作线下素材；
4.门票不可用于营销活动等。
商家在营销时不得使用官方标识、官方口号以及未经授权的明星肖像、球队标识。
赞助商除外
您可以获得的积分：
首先，商家可以在宣传图片中融入足球、各国国旗、体育场馆等元素，在店面布置时也可以多准备一些参赛国国旗，以及小音箱、横幅等小物件，增加气氛，还可以摆放一些小黑板，及时更新每日的比赛信息。
其次要注意外卖订单量，订单量太多，餐厅可能配送不及时，订单量超载，店家可以及时停止接受新订单，或者缩小配送范围，另外，给外卖配送员设置专门区域，放置热食，给配送员一些水和一些食物，多一些温暖的关怀，你的订单接单率会更高。
最后，调整饮品。一方面，准备价格实惠的饮品，防止价格过高导致顾客流失；另一方面，限制外卖订单的饮品购买数量，防止顾客大量购买，降低门店外卖的效率。
有了以上这些知识，餐饮老板们就可以安心的办活动了，希望这次世界杯不仅能点燃球迷的热情，更能点燃你们的数据。
轮值主编｜张铎视觉｜张金英
商业合作：
简妮（同微信）
李俊（同微信）