火锅因为食材丰富、社交属性强，成为不少年轻消费者外出就餐的首选。为了进一步丰富就餐体验，让美味与乐趣并存，一些商家开始玩跨界创新——“把KTV搬进餐厅”。

7月21日，第一财经记者来到位于北京朝阳的这家餐厅，看到排队就座的顾客很多。“听说这里吃火锅可以免费唱歌，还有KTV包房，不用额外花钱，绝对是上班族聚餐、品味工作之乐的首选地！”90后白领薛女士兴奋地说。

北京朝阳大悦城凑凑火锅店外立面。

设置6间KTV包房

据悉，北京朝阳大悦城店凑凑火锅茶歇唱歌餐厅将于7月19日恢复营业。

开业后的第一个周末，餐厅里食客爆满。大厅里，大多是家庭聚餐，有时大快朵颐，有时聚在一起聊天，拍照打卡留念。独立KTV包间里，大多是年轻消费者，有的是朋友日常小聚，有的是公司组织的团建聚餐。

每逢就餐高峰，餐厅里就餐顾客爆满。

“我们五个人点了一份特色三拼锅，外加几份荤素拼盘，在包间边吃边唱，平均每个人花费才一百多元，玩了两个多小时，比一些大众型KTV还划算，这么划算，怎么能不占便宜呢？”薛女士说，“我已经和朋友们约定好了，以后这里就是我们的固定聚会场所了。”

凑凑北京朝阳大悦城店内的KTV包厢。

北京朝阳合生汇店负责人介绍，新装修的门店总面积965平方米，拥有6间KTV包房，可容纳300余人同时就餐。同时，该店将营业时间延长至凌晨3点，装修风格也做了较大调整，灯光更亮，增加了LED滚动屏、灯带等。

负责人称，开业正值周末，周六客人就超千人，翻台率超过5倍，KTV包房预订十分火爆，已经订到8月份了。

不少在大厅就餐的顾客看到新设置的KTV包房，都有些好奇又有些疑惑：第一次看到火锅店可以唱K，有最低消费要求吗？需要交押金吗？

“KTV包房没有最低消费，也不需要提前押金，但需要顾客提前打电话预约。用餐时间一般为三个小时，超过时间需要加点菜品。如果我们的包房订满了，我们会协调周边门店，把空余的房间提供给顾客。目前，北京有4家凑凑火锅店增加了KTV业态，包括三里屯店、五棵松万达店、西三旗万象城店。”该门店经理告诉记者。

据介绍，北京朝阳合生汇店开业首周，凑凑推出大理石纹和牛限量菜单，为食客带来450天澳洲牧场饲养的优质和牛，五星级食材，三星级价格。此外，店里还推出了一些优惠政策，如7月22日至25日店内就餐5折，7月26日至28日店内就餐7.5折，会员注册赠送和牛及优惠券等。

将拓展新的消费场景

在餐饮行业价格、体验竞争的背景下，居民的消费观念和饮食需求也在不断发生变化，人们不再思考吃什么、去哪里吃，而是更加关注相应的附加值和满足感。

强调情感交流的聚会餐饮市场备受关注。

作为呷哺呷哺集团旗下子品牌，凑凑2016年在北京首次亮相，以“火锅+茶歇”的复合经营模式，主打“台式配料火锅”和“台式现泡茶”，专注重视情感交流的聚会餐饮市场。

截至5月31日，凑凑已覆盖58个城市，拥有超过260家餐厅。

为了迎合年轻消费群体，凑凑不断拓展新的消费场景。除了新增KTV包厢，凑凑透露，刚刚开业的中国台湾首店，让“在酒吧吃火锅”不再是梦想，包括打造小酒馆模式，融合更多酒水业态，进一步拓展就餐场景的时间和空间。

据里斯战略定位咨询发布的《年轻人的酒——中国葡萄酒品类创新研究报告》显示，我国潜在年轻葡萄酒饮用者多达4.9亿，年轻人酒市场规模高达4000亿元，其中，超过一半的职场年轻人每月饮酒支出超过1000元。

艾媒咨询调查数据也显示，2023年中国葡萄酒消费者31-40岁年龄段占比最高，为49.78%；其次是18-30岁消费群体（39.13%），主力消费者呈现年轻化趋势。

“将原本只能提供就餐体验的餐厅重新设计，开辟更多KTV包厢、酒馆等聚会场景，不仅满足了年轻人的各类需求，也为传统餐饮业注入了新鲜活力。我们未来还会推出更多有趣的场景，让凑凑成为年轻人‘下课’的首选，成为更多食客想到的聚餐、吃饭、休闲、娱乐的第一站。”呷哺呷哺集团凑凑品牌负责人说。

（记者何仰文/摄）