值得关注的是，美剑现象正在反映一种新的品类机会和消费文化。品类机会在于中国佐餐酒的趋势已经到来;消费文化在于民族自信心的崛起，中国人更喜欢具有本土文化基因的品牌。

1983 年，中国第一家中外合资的五星级酒店——白天鹅宾馆在广东开业。根据酒店餐厅服务员的回忆，当时很多外国客人来到这里，不得不喝外国葡萄酒。这就是广东作为消费高地引领的消费趋势。

几十年过去了，粤菜宴会上传统的三件事仍然是外国葡萄酒“人马轩”（人头马、马爹利、轩尼诗），这被视为广东餐桌上的奇异现象，是葡萄酒行业的痛点。

进入广东市场似乎是中国白酒近 30 年来的共同愿望。川酒、钱酒、安徽酒、鲁酒也在这里开花结果，但整体来看，外国酒在广东的地位堪称垄断——固化的思维似乎限制了中国酒的进攻。

这

行业将中国白酒的希望寄托在白酒上，以至于其他行业上演的产品创新和品类创新未能出现在本次表竞争中。

直到 2019 年，美剑才突然闯入公众视野，并迅速在广东的中高档餐厅推出——人们发现，清美酒可能是一个强势品类，将取代白酒，在广东市场与外国葡萄酒竞争。

梅剑为何能够打破外国酒的垄断，进入广东人的餐桌呢？是因为广东人对新果白酒的品质有信心吗？或者，在以烈酒为主的市场中是否存在趋势？

分析梅剑破局之道，本文也试图为中餐的战略机遇寻找起点。

被梅酒撕裂的葡萄酒高原

数据显示，成立不到5年的美健，如今已单独进入深圳的超家餐厅门店。近日，梅剑在深圳第24届历史研究院与餐饮企业举办梅花宴，也引发了业内的广泛讨论，掀起了一场现象级的中国葡萄酒消费，打破了广东市场。

谈到消费，经济学家西托夫斯基曾说过，它是现代文明价值链中的重要一环，甚至是现代人最常见的“身份证明”。

20世纪初的中国消费市场奠定了典型的时代消费模式。当时，消费者花钱买西式钟表、西式烟酒，以及各种进口的“花样和花样”，其实他们就是在为自己买一张通往“现代生活”的门票，获得像他们羡慕的西方人一样生活的机会。

这种身份证明最早发生在广东人身上。

清末，广东率先迎来进口商品，当时世界上最受欢迎的烈酒之一白兰地进入广东。此外，当时海外的大部分白兰地都是贵族专属的，人们对白兰地特别热衷，认为“喝白兰地优于他人”。

广东白兰地市场的规模有多大？葡萄酒行业开玩笑地称广东为“白兰地第一个百亿省级市场”。

一位 80 后广州酒商曾回忆，他的童年父母主要喝白兰地;我 50 岁左右的朋友大多认为只有喝白兰地才顺滑，拿白兰地娱乐和送礼才是高档的。

这就是消费的“身份证明”。

至于中国葡萄酒，上世纪90年代，广东市场也上演了“七侠大赛”;2000年前后，高炉家族、开阔的笑容、百年迷茫面面出现;如今，茅台酒、五粮液、泸州老窖等高档白酒已逐渐被广东人所接受。

不过这一次，我们进行了大量的暗访和对广州、深圳两地餐厅的采访，发现在他们的餐桌上点白酒的消费者仍然很少。

这当然与广州和深圳的饮食文化有关，比起喝酒，广东人更注重饮食的平衡。粤菜追求食材的原汁原味，以鲜淡为主，而这种风味搭配高雅的白兰地，味道相得益彰。而在配乐方面，中国的高档白酒显然没有优势。

然而，在外国葡萄酒占主导地位的广东市场，青梅酒有其刺穿人群的天然基因。

广东人从小就熟悉青梅，一方面广东出产青梅，普宁是“中国青梅之乡”;另一方面，青梅是当地饮食中的必备品，可以增强风味和新鲜度。前段时间，全网刷刷的“黑梅酱”，还是广东人吃烧鹅时蘸的梅子酱。

在此基础上，美剑打开了广东餐饮的空白，填补了广东人餐桌上中国餐酒的空白。

为什么东方梅酒填补了中国佐餐酒的空白

？

梅剑进入广东市场的时机并不好。

受疫情影响，2020年餐饮市场规模下降了15.4%，虽然在2021年略有回升，但在2022年几乎会恢复到原来的样子。这意味着 正在残酷的用餐环境中与外国清酒竞争。

更大的挑战是，梅的加入必然会与外国清酒进行零和游戏。作为新进入者，梅剑去“博”的本质是消费者转移的成本。

不久前，起源于广州的“最看涨十元店”名创优品终于摘下了“伪日本”的标签;在深圳创立的新茶品牌 's tea 也主动删除了日语单词“”和“の”。

这一切都指向一个事实，即中国人通过消费获得的“身份证明”，已经不再是海外文化的标杆。在空前的文化自信下，大家开始关注华为、小米、大疆，并讨论安踏、李宁、特步，中华民族向他人学习的文化自信得到了前所未有的展现。

事实上，美健在广东的突破，正是因为它成为了消费者新的身份表达。

上述的梅花宴，就是以青梅酒为媒介，营造高雅梅酒饮水场景的场景，在轻松的饮酒体验过程中，消费者可以感知到传统文化的风采，东方优雅的生活方式逐渐觉醒。

从早期的梅美森林酒馆、梅美夜宴到梅花宴，一群美食家、世界级钢琴家、米其林厨师、中式音乐家、文化学者等都成为梅美的粉丝;也有许多诗人将梅的味道化为诗歌，用梅酒收诗、酒宴。

在东方优雅文化的影响下，梅酒也潜移默化地改变了消费者的认知——如果说红酒代表法国饮食文化，威士忌代表苏格兰饮食文化，那么今天，梅酒代表中国饮食文化。

但所有身份的转换都不是反人类的。广东人普遍接受白兰地的另一个原因是它醇厚淡雅的味道真的很不错。梅美也是如此。

与高档白酒不同，梅美酒是一种中等酒精度（>10°C）的白酒，以青梅和高粱清酒为基础酿造，形成独特的酸甜口感，在适口性和酒精度数之间取得平衡，也实现了广式食材的原汁原味。

例如，当地主打“威士忌+卤味”的“狮头牌卤味研究院”，就被评为“珠江新城高端人群的最佳选择”。老美研究所的创办人无意间品尝了梅美，被梅酒的惊人味道所打动，于是引入了茶梅和陈皮梅美，以不同的梅美菜为基础，刺激食物的风味物质。曾经常见的卤味已经登上了雅致的殿堂，舌尖上对中国梅酒的诠释也征服了以前喝惯了威士忌的顾客。

配备饮食和文化，消费者与价值主张产生共鸣，即实现自己的身份认同;激发粤菜食材的原汁原味，也体现出食物佐餐的功能价值。显然，美健打破了广东布局洋酒的坚实壁垒——消费者转化成本。

“梅美现象”能否帮助餐厅人重拾失去的三年

？

分众传媒创始人江南春曾提到，消费回归本质是八个字：“深度分布”和“抓住心灵”。“抓住心灵”是消费者角度的话题，“深度分销”是企业管理角度的话题。

在酗酒者领域，一个不容忽视的角色是餐饮终端。美食与酒类不分，美健之所以能得到广东市场的认可，就是与上千家餐饮终端的合作才是关键。

去年 12 月，当广州的堂食店全面开业时，美健联合当地 200 家餐厅，将超过 10 万瓶美健作为佐餐酒的礼物，免费送给了进店的顾客。很多餐馆老板都表示，梅健此举是为了重拾一起吃饭的信心。

此前，各地的餐馆老板都觉得，全面优化疫情防控后，餐饮的恢复大约需要 6-9 个月。

不过，梅健对广州餐饮行业的帮助，大大加快了复苏的进程。一位专门经营潮汕牛肉火锅的老板表示，美剑是店内酒类类最畅销的产品，而美剑的帮助也共同带动了该店的消费恢复到疫情前水平的60%左右。

餐饮业亟需重拾“失去的三年”，而粮酒融合是一个不少于 10 年的战略机遇。在这个关头，推着一个餐饮终端，梅剑或许能获得餐厅老板们长期的信任和推荐。

疫情期间，餐饮领域也发生了明显的变化——传统的连锁加盟模式，在实现规模爆发式增长后，开始转向更具主题化、更高质量的运营。

这样一个行业大变革的过程，也是中国佐餐酒的机遇，打破传统餐饮品类以酒入菜的内卷战，是双赢的局面。

据梅美负责人介绍，他们花了几年时间试图找到将中国梅酒与各种美食搭配的方法，让很多菜品都能在青梅酒的帮助下呈现出新的风味。

走访成都、长沙、深圳等地，不难发现，目前部分餐厅也与美健打造主题套餐，推出美健私宴、美健优雅宴会等。

为了进一步提振餐饮消费，美健还动员了一部分业务骨干，组建了强大的团队，为核心合作商家提供专属落地服务。据了解，未来美建将继续深耕华南市场，与餐饮门店形成社区，为餐饮消费的进一步复苏提供坚实的产品支撑，以最具东方风味的中国梅酒引领大湾区餐饮消费新潮流。

回顾广东餐饮市场，《2022年中国餐饮行业年度报告》数据显示，在2022年中国各省区市餐饮收入排名中（2021财年），广东省以4760.66亿元位居第一，同比增长15.4%。

当韩国最成熟的白酒市场被打破时，这个开放的地方和消费高地的趋势会让梅美现象成为全国性的现象吗？看。

结论

值得关注的是，美剑现象正在反映一种新的品类机会和消费文化。

品类机会在于中国佐餐酒的趋势已经到来。

四年前，钓鱼牛腩的创始人曾说，十几度的葡萄酒最适合食物。啤酒的度数太低，“杀灭”效果不明显，想喝才微醉，往往需要大量饮酒;那酒，一口气窒息而死，从舌头到喉咙再到食道，瞬间石化了 15 秒，夺走了所有食物的味道。

所以，佐餐酒中仍然存在着巨大的心理落差。 全球首席执行官张云表示，在餐饮场景的背景下，中餐酒拥有可与日本清酒和韩国烧酒相媲美的巨大品类机会。甚至有报道称，以梅美为代表的梅酒已成为与威士忌和清酒并列的食物风向标。

消费文化在于民族自信心的崛起，中国人更喜欢具有本土文化基因的品牌。

这实际上是已经持续多年的消费趋势。百度搜索大数据显示，近五年来，中国品牌搜索热度占品牌总热度的比例从45%提升到75%，是海外品牌的三倍。

中式餐酒 + 本土文化基因或将成为葡萄酒跳出寡头挤压的突破口，也将是餐饮黄金十年的战略机遇。在中国的餐桌上，在这个巨大的市场缺口中，梅剑已经沦为代表中国葡萄酒的关键棋子。

注：本文图片由梅剑提供，红餐网经授权使用。

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