北京的传统菜肴中，不仅有以“满汉全席”为代表的宫廷名菜，还有几道以私家烹饪闻名的官府名菜。过去，北京最有名的三大私房菜：军队里的“段家菜”、金融界的“王家菜”、银行界的“任家菜”，都随着历史的兴衰而兴衰，最终销声匿迹。而清朝官僚谭宗钧传下来的家宴谭家菜，却因色香味形等独特特点，在北京扎下了根。1958年，敬爱的周总理安排谭家菜进驻北京饭店，至今已有60多年的历史。谭家菜有什么特点？属于哪个菜系？北京饭店常务副总厨、全国劳动模范、谭家菜第四代非物质文化遗产传承人刘忠为您揭秘。
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