米酒是传统小吃，小时候只有初九生小孩招待客人的时候才会做一大锅。米酒的吃法很多，可以用来煮汤圆、泡油条、打蛋花。我最喜欢的吃法也是最简单的吃法，舀一点米酒，加适量的水，煮开，味道酸甜，冰镇后味道更佳。
现在自己酿米酒的人越来越少了，超市里可以买到瓶装的米酒，想喝的时候直接买就可以了。湖北最有名的米酒就是孝感了。所以一直以为酿米酒很难，现在发现其实很简单，只要用心就可以了。不用米酒机，不用酸奶机，不用发酵箱，也可以酿出好吃的米酒。最传统的方法是二三十年前的。
没有独家秘方，真正的秘方在心里，一代代传承下来的是：“怀着一颗朴实平和的心，始终坚守最原始的乡村味道。”传统就是原始，就是最地道的味道。
所需材料
酵母
糯米与曲酒的比例要按照曲酒的说明来制作。
生产步骤
1、将糯米洗净，浸泡一天一夜，夏天天气炎热，可换几次水。
2.在蒸锅上铺上纱布，把浸泡好的糯米舀到蒸锅上。
3.蒸锅内加入水，大火蒸熟糯米，注意水不要放太少，否则锅会烧干。
4、过程中可以检查糯米是否煮熟（约半小时），每个人需要的糯米量不一样，所以蒸的时间可以根据量增减。量少的朋友可以用电饭锅煮，方便又省事。
5.将蒸好的米饭放入无油的容器中，晾凉。
6.如果觉得米饭太干，结块的话，可以加点冷开水，用手搓散。
7. 当酒冷却到手温时，准备曲霉。
酵母由植物的干花制成。
8、把曲酒均匀地撒在糯米上，并用手不断搅拌，使其混合均匀。
9、搅拌均匀后，把糯米放入一个干净的碗里，碗里没有水也没有油，中间挖一个洞。
如果冬天酿米酒，可以在糯米盆里放一碗热水。
10、用保鲜膜或者盖子把盆包起来，因为最近湖北天天下雨，气温低，所以要盖上被子进行发酵。
11、发酵一天半后，检查米酒是否已经发酵完毕。
发酵后的米酒酒精度高，酒味浓郁，味甜，无霉菌。
12、调好的米酒可以密封放冰箱保存，食用时可以用来煮汤圆、打蛋花、泡油条等。
防范措施
1、整个生产过程所用的容器保持无油，避免细菌污染。
2、米酒发酵过程中，尽量不要打开保鲜膜或者盖子，防止新鲜空气进入，长出白发。
3、米酒发酵温度应控制在30度左右，如果发酵温度过高，曲内根霉繁殖旺盛，米酒就会长出白毛。
4. 米酒至少需要发酵30小时，夏天可以减少时间，冬天可以增加时间。
5、发酵好的米酒如果长出黑色霉菌，一定要扔掉，千万不能食用，小心食物中毒。
我是孙姐，我爱美食，也爱做饭，如果你也喜欢我，就和我一起做美食吧！