（原文/袁全发）

高温持续这么长时间，我又不在乡下，浪费了我酿造“孝感米酒”的本领。

孝感米酒我们本地方言叫“水酒”，大概是因为味道好，制作简单，或者其他原因，被推向市场，产业化，所以改名为“孝感米酒”。孝感米酒后来发展成孝感米酒饺子等系列，这里就不一一列举了。

小时候我记得很清楚，每到农历大暑时节，我们这边就会有很多卖“水酒”曲霉的阿姨或者姑娘，她们会提着装满自己酿制的曲霉的筐子，绕着村子走，到各个村子卖，做米酒曲霉。

“卖水酒曲”……声音洪亮，曲调悠长，小孩子要是听到了，就会跑回家央求父母给他买一串。

“水九曲”有大串、小串之分，大串十根，小串五根；大串十文钱，小串五文钱，只有拇指大小，刚够一碗饭吃。

这时候就会有讨价还价：“卖便宜点吧，怎么这么贵？！”卖曲子的小贩就会客气地说：“不贵，你买了我的曲子吃了就知道了，很甜的，曲子不甜的话，光想便宜也没用！”最后，买曲子的人非要卖曲子的人给他一个曲子，这才成交。

接下来，孩子们会跳起来追着父母，催促他们回家做“水酒”。我记得妈妈会说：“别慌，还要煮点米饭，有剩饭才能做。”

当妈妈酿“水酒”的时候，我总是站在她前面，观看她酿造的过程。

其实制作“水酒”很简单，“水酒”甜不甜，关键取决于“水酒曲”的功效。

为什么大暑节气前后孝感要酿“水酒”呢？大暑节气前后，气温升高，也利于自然发酵。当然，最主要的还是因为新米上市，也叫早米，也是糯米。

做“水酒”时，先将剩余的米饭摊开，自然冷却，再将“水酒曲”碾碎撒在米饭上，用筷子搅拌均匀，再加少许水，然后盛入另一个碗中。

将一个小碗放在饭碗里面，并用毛巾或布将其紧紧包住。

接下来把做好的“水酒”放在大衣柜里或者稍微温暖的地方，让其自然发酵24小时，如果“水酒曲”是甜曲的话，一碗香甜可口的“水酒”就做好了。

这时，打开“水酒”，用筷子或勺子夹起一点放进嘴里。香甜可口，爽口可口，那滋味真是太美妙、太享受了。这时，妈妈就会说：“馋猫，少吃点，待会儿煮熟了再吃，生吃容易醉。”

在那个物资匮乏的年代，没有零食可以满足我们的口腹之欲。其实妈妈是怕我吃得太多，弟弟妹妹吃不饱，所以就用这个低级的“谎言”来调侃我。小时候，我们吃这种传统的“水酒”，来填补零食的匮乏和贫穷，这也是上帝给我们最好的礼物。

也许还有别的原因，孝感人喜欢做“水酒”，怕剩饭剩得太多，扔掉可惜，留着又浪费，那时候没有冰箱，就想办法做新鲜。当然，这只是我个人的猜测。

传统的“水酒”如果在九月用糯米酿制，可以保存很长时间。这种“水酒”对身体的滋补效果特别好。否则，为什么小媳妇坐月子时，父母会送她一罐糯米当“水酒”呢？早饭和午饭前煮“糯米水酒”，加入荷包蛋和红糖，身体恢复得又快又好。

不过孝感人确实聪明，发现了“酿水酒”这个商机，把这种时令传统小吃变成了文明世界的“孝感米酒”。把“孝感米酒”的米改成糯米为原料，用现代技术在流水线上制作，并制成罐头瓶装投放市场，展现了孝感人的骄傲和智慧。

如果小伙伴们没有吃过或者不相信孝感米酒汤圆的味道的话，可以去当地的超市买一些尝尝，看看我说的是否正确或者有没有夸张。

2024年8月25日上午