毛顺双，女，重庆市梁平区人，河南师范大学教育学院2021级本科生，迄今已阅读《共和国》《中国哲学简史》《文化人类学》《实用生活指南》等著作。

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我们平时说的婚宴，最初来源于酒席，古代也可称为“宴会”，主要是主人用酒肉招待宾客的一种社交活动，通俗地说，就是指新婚夫妇在婚礼上，亲朋好友们一起庆祝吃饭的酒席。在重庆，一般在农村的露天坝子里举行，所以当地也叫“粑粑宴”。本文主要讲述我家乡从上世纪七十年代至今的婚宴习俗，采访了长辈、亲朋好友，对不同时期的婚宴进行了调查分析，主要以实例——我爷爷、我爸爸、我哥哥举办的婚宴来说明曲水镇不同时期的婚礼情况。

一

“想吃什么就吃什么”婚宴

重庆梁平，史称梁山，又名都梁，西魏元钦二年（公元553年）置县，1952年改名梁平，取“高凉山脚下地势平坦而遥远”之意。如果用一句话形容梁平，我会说：区位条件优越，文化历史厚重，生态禀赋优良，产业基础雄厚。地处重庆咽喉，是巴渝最大的平原。面积1892平方公里，辖33个镇、街道。2022年4月统计，总人口93万，城镇化率51.5%。我的家乡曲水镇，位于梁平东部，与万州区接壤。全区总面积只有47.03平方公里，总人口不到10万人。我居住的三河村是镇下辖的一个行政村，村里交通不便，只有一条主干道通往外界，经济不发达。

我的爷爷奶奶是1968年结婚的，三河村大部分人都定居在山里，人口比较分散。那时候，新中国刚刚成立，各行各业一片废墟，经济不景气，人们的物质条件也不好，也不富裕。我的爷爷奶奶是家里最小的，兄弟姐妹很多。家里的粮食经常不够吃，有时只能吃水。所以婚宴上的饭菜也很普通，基本就是家里的饭菜。有什么吃的就吃什么。还会喝点淡酒，那种劣质的粮食酒，已经不错了。一桌酒席的花费不会超过五块钱。

办婚宴，都是在家里举行，准备好食材，做饭招待宾客。一般在婚宴主宴的前一天晚上，就会开始招待远道而来的客人，这时候的饭菜会比较简单，比如说玉米面糊、汤圆或者一些碎面条。再加上当时在农村大规模集体生产的影响下，大家提倡不管是谁，都一起吃饭、一起生活，所以婚宴上男方和女方的客人也是一起的。吃饭的时候，两家人不分桌坐，有时候考虑到大人的饮酒，会分一桌给小孩和老人，一桌给中青年。

我爷爷奶奶那个年代，三河村有远见的劳动力大多外出打工，村里没有多少常住户。但只要哪家有重大的婚丧喜庆，周围的邻居，甚至同队的人，都会过来帮忙。这些帮工有的负责婚宴上的“梳妆打扮”，有的负责洗碗切菜，有的负责“蒸饭”（就是用农村的熨斗把淘好的米蒸熟）。婚宴办得井然有序，大家为婚宴贡献自己的力量，体现出浓浓的农村情调。当时流行八个人一桌，我爷爷奶奶结婚时，两家人的客人一起吃饭，只有七八桌左右。开席前，新婚双方宾客要挂礼（俗称“围礼”），是由来参加婚宴的各家主人送上亲笔签名的挂礼。若家已分家，则要分别在挂礼上留下各自的名字。挂礼的钱是各家各户给的，一般每家一两毛钱左右，以示对新婚夫妇的祝福。主人家也会请人把金额写在纸上，以便日后归还，也称“礼金簿”。

虽然桌上的菜不多，刚好够吃饱，但菜品却很有讲究。当时婚宴的规矩是：必须有三荤四素一汤。这八道菜每道的份量都很小，像肉这种稀罕的菜也只切成两三片薄片，汤也是最简单的素汤，但大家吃得开心、心满意足。这大概是那个年代最朴实的农村民俗了。值得一提的是，不管物资多么匮乏，宴席上的“口臭”（口臭是一种粉蒸肉，是川渝一带的叫法）总是少不了的。这道菜是把小块的白肉直接放在锅里蒸熟，没有特别讲究摆盘，所以又俗称“肉疙瘩”，这是主人对客人表示热情的一种方式。它不仅表达了真诚，也寓意着一对夫妻的结合是两个家庭的互相扶持，寓意幸福团聚。

二

婚宴从“吃饱”到“吃好”

我的父母2000年结婚，恰逢改革开放后经济快速发展，三河村大部分人搬到了山脚下，靠近村里主干道，交通便利。随着生活质量的大幅度提高，人们更加注重婚宴。同时，经济发展也改变了人们的饮食习惯，对婚宴规格的要求也从什么都吃变成了有，吃什么的“吃饱”变成了追求营养、新鲜的菜肴的“吃好”。婚宴上的喜糖、瓜子、酒类也在此时流行起来。喜糖都是散装硬糖，酒类则是啤酒。另外，彩礼也从几分钱变成了几十元，但不超过五十元，婚宴的费用也比过去增加了很多，一桌费用大约在200-300元左右。

另一个重大的不同是，举办的婚宴由原来的一场婚宴，双方亲朋好友一起吃，变成了两场婚宴，分别在新婚夫妇的家里举行，有单独的餐桌用餐，这是农村集体制下婚礼仪式的废除，人们更加重视婚宴的事实。另外，婚宴的厨师也由自己为客人做饭，变成了请镇上的名厨来准备宴席。不过，邻居们还是会来参加宴席，帮忙准备宴席。另外，一桌婚宴的人数也变成了十个人一桌，意为完美。我父母的婚宴大约有25桌，其中我父亲的亲戚最多，占了20桌左右。

物质条件的提高也使婚宴菜肴发生了很大变化。与我爷爷奶奶当时讲究的三荤四素一汤的八道菜相比，我父母的婚宴准备了十八道菜。婚宴主要分为冷菜、热菜，还要求有三汤、蒸菜等。男方家和女方家准备的菜肴大体类似，没有太大的区别，只是婚宴的时间不同。时间问题：如果新娘家离得远，早上新郎接新娘后，新娘家的亲朋好友可以直接吃早餐，新娘家再去新郎家吃午饭。新娘家和新郎家同时吃午饭。通常新郎家婚宴两道主菜，剩下的用来招待留宿的客人吃饭，客人第二天早上还要吃汤圆或面条。婚宴基本结束了。

除了以上列举的变化，婚宴上菜的顺序与过去相比也有所变化，主要体现在“九碗”上。我父母的蒸菜由简单的一碗变成了复杂的一碗。婚宴的“九碗”就是婚宴从开始到结束上菜的九道菜，包括干菜、凉菜、主菜、尾菜，上菜要按照这个顺序，这个顺序是川渝无数乡村厨师根据经验，根据烹饪的难易程度和时间制定的，一直流传至今。

具体来说，上桌第一道菜是干菜，一般有两个盘子，一个盘子用来放喜糖、干果和香烟，让来吃饭的客人聊天解闷。干菜也有一定的规矩，因为一张桌子上只有一包香烟，所以需要一个人平均分给所有人，通常是桌上的男性长辈。如果桌上只有小孩和妇女，那么分的人就是分给所有人的那个人。一个人出来分发香烟，大家带回家给各家的男人们。另一个盘子用来放炸花生米和炸丸子，这些通常是宴会前一天炸好的。在客人等待开饭的时候，给他们提供零食。第二道菜是凉菜，主要分为荤素两类。荤菜一般是凉拌卤猪头、猪耳朵，素菜一般是韭菜、“香菜”（川渝地区对香菜的俗称）。素菜则选用山坡上的当地食材，而川渝地区几乎家家户户都有“辣油”（家乡对辣椒油的俗称，一种调味品）的秘方。相信重庆人都会爱上这个味道。第三道要上桌的菜是辣菜。我家乡传统的辣菜必定有“三蒸九炖”。除了这些辣菜，桌子上还能加多少其他的菜呢？就看主人的经济实力和对婚宴的重视程度了。

“三蒸九调”是指烹调方法，即清蒸、粉蒸、干料蒸；“九调”是指另外九种菜。三蒸中，蒸是指清蒸鱼。蒸一些水产食材，通常是市场上养的一些河鱼；粉蒸也是常见的做法，包括蒸排骨、蒸猪肠、蒸猪肉等，一般用小蒸锅蒸，肉下面放土豆、红薯或南瓜，清爽可口；干蒸就是把食材用盖子盖好，隔水蒸熟。隔水蒸的菜比较有特色，有卤鸡、卤鸭、蒸猪肘等。很多菜都是干蒸的，比如著名的咸甜猪肉（又俗称“夹沙肉”、“西沙”）。

婚宴桌上的九碗菜，象征着主人家对新婚夫妇婚宴的重视，也是对来吃饭的客人最好的招待。这也说明现在人们越来越注重婚礼礼仪了。会有很多食物剩下，但是主人不会在意，因为婚宴是要热闹要面子的，如果只有空碗空盘，主人会觉得客人受到了不公平的对待。这也和我爷爷奶奶的婚宴很像。不同的地方，从节俭到菜品丰盛，这和祖国的蓬勃发展和繁荣昌盛密不可分，人民的生活越来越幸福美满！

此后许多年，大家都是这样办婚宴的。坝上，大蒸笼高高叠放，菜肴按照烹制时间陆续摆上餐桌，白气飘飘，笼罩在挥舞着大铲子的厨师和忙碌的新婚夫妇之间穿梭在宴席之间，举杯敬酒，接受宾客的祝福。这也是新婚夫妇在宴席上结识双方亲朋好友的好机会。宾客们还玩起了“龙门阵”（四川话，重庆人常用的聊天方式），这种热闹的场面随着时代的变迁，渐渐淡去。

三

丰富多样、讲究礼仪的婚宴

2020年是新冠肺炎疫情的元年，武汉爆发的大规模肺炎病毒席卷全国，人们开始了遥遥无期的防控生活。疫情之下，我国全面停工停产，人人戴口罩，各类聚会活动严禁举办，婚宴丧葬等宴席也受到影响，无法举办。但大家还是很重视婚宴在婚礼中的重要性，它有着不可替代的地位，因此很多新人的婚宴都被推迟了。我弟弟的婚礼也发生了同样的事情。

我弟弟的婚礼是在2021年9月举办的。三河村大部分人都在梁平市买了房或者进镇落户，村里住的人越来越少。在民众努力常态化疫情下，低风险地区可以举办一些规模不超过200人的小型聚会。同时，随着各类酒店业态的兴起，人们可以选择将婚宴外包，让酒店来负责婚宴，整个流程由宾客自己完成，宾客只需提前选择婚宴的菜品和日期即可。这是最省时、最省心的婚宴举办方式。

考虑到现在大部分亲戚都不住在村里了，我哥哥的婚宴就承包给了镇上的一家酒店，这样大家就方便多了。这次的婚宴比我父母的婚宴更注重宾客的感受和双方的礼仪。比如，他们说会给每个人发一包纸巾擦嘴，里面还放了剔牙用的牙签。另外，婚宴除了以前的九碗大碗外，还增加了果盘，以解饭后油腻，有的沿海地区还会上虾鱼蟹，准备了不同风味的菜肴，以迎合不同地方的客人。

婚宴上的喜糖和饮料也有所不同，喜糖不再像以前一样每桌只发一盘，而是每人发一包由新婚夫妇精心挑选的喜糖，一包喜糖里有十块左右。饮料以加多宝、王老吉等凉茶为主，每人一瓶，主要是供宾客带回家喝。此外，还有两大瓶果汁和汽水供宾客现场饮用。同时还特别为喜欢喝酒的宾客准备了红酒、白酒和啤酒。有时还为在座的每个人准备一个几元钱的小红包，以示吉祥。

此外，此时婚宴的礼金也与以前有很大不同，最低礼金为50-100元，有时则可上千元，一桌宴席的费用在500-1000元之间。礼金送完之后，主人还会有一份“答谢礼”——通常是一包香烟或者一个相当于一包香烟价值的红包，以表达自己真挚的谢意，分享这对新人的喜悦。这些都让婚宴更加丰富多彩，让来宾有更好的体验。

除上述之外，另一大变化是婚礼司仪的出现。司仪一词源远流长，是中国古代的一个官职，负责接待宾客、赞颂仪式和报告仪式过程中的程序等礼仪。《秋官·司寇》：“司仪，主理宾客、群臣九礼，指挥礼仪、言语，礼让等礼仪。”郑玄注：“出门接客者谓之秉，入内辅佐礼仪者谓之相。统领、主持婚丧喜事、庆典、忘年会、宴席等活动的司仪也叫司仪。他的主要职责是指导有关活动，熟悉程序、内涵及礼仪，并具备时间管理、处理突发事件和营造不同现场气氛的能力，使参加者融入活动气氛。”我爷爷奶奶结婚的时候，还没有婚礼司仪一说，我父母结婚的时候，由好朋友担任“司仪”，没有明确定义婚礼司仪的存在。我哥哥结婚的时候，专门聘请了一位来自水镇的专业司仪来主持婚宴。司仪的出现，使婚宴的整个过程更加清晰。以前婚礼还没开始，宾客就在餐桌上就餐的现象已经得到改善，现在要等司仪主持完婚礼才能就餐，婚礼司仪的出现让婚宴更加规范合理，也让婚宴礼仪更加现代文明。

四

结论

随着现代社会的不断发展进步，我的家乡曲水镇婚宴规格越来越高，元素越来越多样化，更加注重礼仪。每个地方的婚宴大同小异，唯一改变的只是婚宴形式，风格却没有改变。改变的是婚宴习俗背后的家乡情结。婚宴背后，不仅是味蕾的碰撞，更是乡亲们对新婚夫妇真挚的祝福。是婚宴让我们相聚在一起，共同庆祝这一天作之合。婚宴是一对新人的幸福结合，是两个家庭共同的殷切期盼，我相信，无论时代如何变迁，婚宴都会与时俱进，永远是每个人心中不可替代的文化习俗。