在客家饮食文化中，有一种酒占有重要地位，是历史上最古老的饮料酒之一，也是客家人“坐月子”期间不可缺少的滋补食材。它一般由妇女酿造，制作方法代代相传，家人从小就喝母亲酿制的酒，这就是“娘酒”，又称“客家黄酒”。

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娘舅以本地糯米、天然泉水为主要原料，外观如琥珀般晶莹剔透，口感醇厚滑润、香甜可口。娘舅营养价值高，富含人体必需的17种氨基酸，其中的营养成分极易被人体消化吸收，对快速恢复元气、养血养颜、舒筋活血化瘀等有非常独特的功效，可以帮助产后妇女在“坐月子”期间快速恢复体力。

“一杯娘酒，千年传承。”在客家人心目中，娘酒有着极高的地位。娘酒的制作工序复杂，技艺高超，一般从做好娘饭到开箱品尝，需要100天的时间。

妈妈的米饭

酿造娘酒的第一步是将采收的晚糙糯米浸泡一夜，然后用蒸饭锅将浸泡好的糯米蒸熟。为了提高酒的出酒率，必须保证每一粒糯米都蒸熟，蒸熟后的米就叫“娘饭”。娘饭出炉后不能马上使用，需要冷却到35度左右。

混合酵母

温度是调曲的重要指标，米温低则发酵困难，米温高则酵母被杀死。一百斤糯米需要和半斤曲子均匀混合，混合后拍进酒坛里等待发酵。

发酵

发酵一般需要6天，发酵期间需要保持发酵温度，糯米中的淀粉发酵转化成糖，同时产生热量。每天加入1/10的米酒，可以防止酒变酸，并保持恒温。六天后，当米酒全部加入后，就可以把酒坛密封，静静地等待60天了。

挤

经过60天，打开酒坛，酒香四溢，此时酒味甘甜醇厚，一般的糯米酒发酵到这个程度就算完成了，但还缺少“火烤”这一步，才能成为客家风格的娘酒。

烤酒

这是传统客家酿造娘酒的最后一道工序：火烤老酒。烤酒是将发酵好的酒放入陶瓷坛子里，盖上碗和盖子，上面堆上稻草。然后均匀点火4-5处，铺上稻壳，用暗火烤。随时熄灭明火。用暗火烤1小时后，坛子里的酒会升温到微沸。打开坛口，用干净的器皿搅拌，再煮1小时，等到所有小坛子都均匀沸腾时，即可装满。通常烤酒时，当地人喜欢加入各种滋补食品或药材，以提高娘酒的营养价值。娘酒烤好后可长期保存。

封住祭坛

焙炒酒可使酒性由寒性转为温性，更能有效促进血液循环，驱寒祛邪，且可长期保存。刚焙炒好的娘酒香气浓郁，辛辣感十足，需密封放置一个月，口感更佳。

从娘番到开封品尝需要100天，开罐之后，娘酒如琥珀般晶莹剔透，口感甘甜可口，醇香爽滑，带有一丝烤烟火的味道。

一杯娘酒，鲜香可口，直入人心。娘酒炒鸡，用娘酒和鸡肉制成，汤醇、肉滑，每一口都有甜中带微辣的酒香。这道家常菜能补气养颜、活血通乳，是客家妇女坐月子期间必备的滋补佳品。