酒柜作为酒吧最重要的部分之一，那么在酒吧经营的过程中我们应该如何管理我们的酒柜呢?今天我们就来聊聊酒柜管理的一些小技巧。

首先我们要了解酒柜的定义和作用，顾名思义，酒柜就是用来放置、储存、展示葡萄酒的架子，使用酒柜是为了安全、实用、美观。酒柜可以出现在哪些地方呢？首先是在酒吧里，不管是什么样的酒吧，酒柜都是不可缺少的一部分。其次，酒窖、商场等场所都可以找到酒柜。酒柜一般有木质酒柜、不锈钢酒柜、玻璃与不锈钢结合的酒柜等。介绍完酒柜的基本知识，我们再来说说酒柜的管理。

1. 展示位置

说到摆放，我们一定要把酒柜的第一原则——展示放在第一位。因此，我们在摆放我们的葡萄酒时，酒瓶的标签一定要面向客人，次要的标签不能露在外面。每个酒柜的摆放数量其实很重要。如果你的酒柜比较深，那么我们一定要把酒摆成三角形或者交错排列，这样我们的酒才能被更多的客人看到，因此我们的酒柜才有了它存在的最基本的意义。

大部分的酒吧酒柜都是由不同的格子组成的，所以我们在摆放酒水之前需要对酒柜进行分区和分类，分区和分类做好之后我们就可以摆放我们的酒水了，这样我们的酒柜一眼看上去就一目了然，其次方便我们的操作，同时在给客人推荐酒水的时候，我们也能更加快捷的找到客人需要的酒水，各位老板们，酒柜的分区和分类是很重要的哦。

有些酒吧有阶梯式的酒柜，那么这样的酒柜我们应该怎么摆放呢？首先第一排肯定是我们最常用的一些饮品，比如基酒、糖浆等，其次才是我们杯装售卖的烈酒等。最后一排一般会摆放什么呢？毫无疑问就是我们酒吧的旗舰产品了。其实不管是什么样的酒柜，我们都可以按照分区、分类、方便操作的原则来摆放，我们的旗舰产品一般都会摆放在酒柜最高处或者“C”的位置。

2. 卫生

我们又回到了永恒而又至关重要的话题——卫生。酒柜卫生是每个酒吧除了日常卫生之外最重要的卫生环节，也是最容易被忽视的环节。我们在管理酒吧的时候，一定要定期清洁酒柜，时不时地检查一下。酒柜都是带灯的，如果我们的卫生不达标，我们的客人看到酒柜就会觉得眼花缭乱，这就是灯光和细尘的作用。管理者们，一定要监督检查酒柜的卫生情况。

我们在清洁酒柜的时候，一定要先把我们的酒拿下来再进行清洁，为什么呢？首先可以避免打碎我们的酒瓶，减少不必要的损失。同时，清洁酒柜也是我们熟悉和了解葡萄酒的最好机会。我们在清洁酒柜的时候，先用湿毛巾擦拭干净，再用干毛巾擦去水渍，切记擦拭水渍时使用的毛巾一定不能掉毛。清洁完酒柜之后，把我们的酒瓶擦干净，再放回酒柜里，也需要分类摆放，酒柜的卫生一定不能忽视。

3. 特殊保存

说到特殊保存，我先问大家一个问题：“什么酒需要特殊保存？”肯定是一些保质期比较短的东西需要特殊保存，比如我们的苦艾酒，自制的糖浆，果汁等都需要特殊保存。首先我问大家这些东西你们有没有特殊保存过？如果有，那太好了，如果没有，管理者就需要行动起来了。其实特殊保存就是把我们容易变质的东西放进冰箱，那么苦艾酒为什么要放进冰箱呢？首先苦艾酒是以酒为基础的，其次苦艾酒中含有很多的呈味物质，而且它的酒精度不高，所以开瓶之后，我们需要放进冰箱，这样才能更好的保证苦艾酒的风味。开瓶之后，苦艾酒放进冰箱可以保存2个月，这2个月风味损失比较少，超过2个月还能用吗？当然可以，但是味道会损失更多。

那么我们自制的糖浆一定要专门放进冰箱保存，至于保存多久呢？目前业内普遍认可的保存时间是3天以内。我们调酒师在制作糖浆的时候，一定要根据酒吧的经营情况提前制作好，减少不必要的浪费。那么我们的鲜榨柠檬汁可以保存多久呢？鲜榨柠檬汁冷藏时间不宜超过24小时，最好当天用完，特别是夏天，容易变质。其实特别保存就是把我们容易变质、失去风味的东西，放进冰箱里。

说了这么多，相信每个人对于自己酒吧里的酒柜都有一套自己的管理方法，不管怎样，一定要分类，分区摆放，定期打扫保持清洁，记得擦拭酒瓶。

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