在日本，法定饮酒年龄为 20 岁，但允许在吧台后调酒的年龄为 18 岁。
这位荣获2017年 of the 最高荣誉——年度国际调酒师，在亚洲拥有“12家”酒吧的日本调酒师兼酒吧老板的故事，也从这里开始。他管理的酒吧数量其实是4家，但每家酒吧都有独立的空间，以不同的概念来划分，所以他认为可以称之为12家。
低 (4个位置), 2017 上海
（4个空间），2018年上海
SG Club（2 个大空间），2018 年东京
奇异 (2个大空间), 2019上海
共 12 个栏目
谈及踏入酒吧的原因，他说是因为想找份兼职工作补贴家用、学点技能。但在被面包店无情拒绝后，他终于收到了川崎当地一家餐厅酒吧的邀请——店里的另外两名调酒师用他们的三双手，承担着平均每晚调制200杯鸡尾酒的工作量。
从调酒的速度来看，这大概是我第一次品尝美式鸡尾酒。
在师徒等级森严的日本，他是个什么都自学的“野人”。但正是因为没有人教他，才养成了他热衷于实验，能立即将自己的想法付诸实践的鲜明特点。
两年后，他经历了人生中第一次工作变动——从原来客流量很大的餐厅酒吧，搬到了当地另一家叫“Big Bar”的地方。酒吧里只有 7 个座位，这里只有 8 张桌子，氛围和以前一样。轻松舒适，但又不会太过拥挤。
因为当时的酒吧经理怀孕了，20岁的他突然得到了独立管理一整个酒吧团队的机会。就在他专心经营酒吧，对调酒越来越感兴趣的时候，父母却提醒他：是时候回去帮忙经营家族的金属零件生意了。
生长于日本传统五口之家，作为家中独子，他被培养为家族企业的第二代接班人。酒吧经理所积累的团队管理和培训经验无疑是这一切的基石。当要回去的时候，他犹豫了。
父母的期望和他自己的未来，似乎是一对永远无法化解的矛盾，中间那些说不清道不明的纠葛，也无法化解。但或许是命中注定，又或许只是因为运气好，他在酒吧背后的努力开始有了回馈。一位咨询公司的常客，看到了他身上的巨大潜力，满怀信心地告诉他：
“如果你愿意去纽约，你就会非常成功。”
尽管我心存疑虑，但我一直都愿意冒险尝试新事物，所以这个提议确实让我动心了。“当时，我以为我只会去那里呆两年，提高我的英语水平，学习一些技能。”
为了在踏上新的旅程前做好充分的准备，我开始学习本国的茶道，并去了银座著名的雪利酒吧，学习雪利酒和倒酒的礼仪。
不满足于在中国学习的他，此前只去过夏威夷的他，专程到西班牙南部边境旅游参观了雪利酒庄，并在那里考取了西班牙雪利酒侍酒师资格证，他的西班牙语水平不仅远超英语，也成为他身上另一个独特的印记。
在吧台后面等待
图片来源：SG
“全副武装”——带着日式鸡尾酒调制技巧、茶道和雪利酒知识，在完全不会说英语的情况下，23岁（2006年5月）的他冲进了这座城市。他和这座城市的唯一联系，是之前被熟客看中认识的另一位朋友——曾在纽约米其林星级餐厅工作的年轻副厨师长尤纳（Yona）。
尤娜担任他的导游，带他游览纽约市，了解当地的风景；她还告诉他这个城市最好的酒吧，原来的酒吧成立于1996年-'s。
他兴致勃勃地赶到那里，问酒吧经理能不能在那里工作。果然，他又一次被拒绝了，就像第一次在面包店面试一样。我在离家不远的一家叫LAN的日本餐厅找到了在纽约的第一份工作，依然在熟悉的吧台后面当调酒师，但每天只挣15美元的最低工资，24小时值班。
在餐厅工作的半年时间里，他的英语突飞猛进，还收获了另一位特殊的常客，也就是之前拒绝过他的酒吧经理，经过半年的观察，他也看到了这名男子的潜力和细心，决定向这位刚刚踏上纽约之行的年轻调酒师伸出橄榄枝。
图片来源：用户
机会来之不易，他当然欣喜地选择抓住。可谁曾想，在这家名店工作了不到半年，他就遇到了职业生涯的第一个高光时刻——被任命为酒吧经理。
但这也迎来了他职业生涯中最艰难的四个月。
为了维护这家传奇老店的声誉和业绩，他那几个月没有休息过一天，压力很大。从洗杯子、制冰到榨橙汁，他什么都亲力亲为，平均每晚能榨出300杯橙汁。喝完一杯酒，我的手就不停地流血。
当时店里只有两名调酒师，却要为屋里 50 个人，甚至在外面等候的人调出满意的饮品，压力可想而知。因此，轮班顺序就像“瘸子选将”一样决定：谁的手好，谁就先上。
幸运的是，所有的努力和坚持都得到了回报：接手后的第一个月销售额只下降了，但从那以后一直在上升，他正在成为一名专业调酒师的路上。
2010 年，当他能数出自己成为国际知名调酒师的年数时，他已经在当地有了些名气，理所当然地被邀请参加第一届百加得传承鸡尾酒大赛。 那里就是我们初次相识并一起开办 The Odd 的地方。
他被形容是“当时场上最帅的人”，一头银白的头发，全神贯注，精心调配着自己的饮料，身边围满了众多美女球迷和外籍球员。然而，他们两人都没有获胜。
真正让百加得成名的时刻是在两年后。那时，演出场地不再是一个接一个，而是站在了中央舞台上。他与品牌合作，创造了一款名为Low on 的鸡尾酒，并在2012年成为全球冠军。
屡获殊荣的
图片来自网络
这无疑是他人生中又一个高光时刻，或者更准确的说，是一次可以改变他一生的机遇。
之后，他成为美国第三位获得艺术家签证的调酒师，还获得品牌赞助，一个月内去了七个国家和城市开大师班和客座调酒师，几乎吸引了全球所有调酒师。业内人士都知道这个29岁的日本调酒师，却在美国成名。
至今令他感到自豪的是自己在伦敦最古老的酒吧 The Bar 担任客座调酒师的经历。毕竟，这是他迄今为止在这家传奇酒吧的唯一一次客座调酒经历。
宾客服务时的酒单
图片来源：SG
2012年9月，阔别日本七年的我终于回到了出生的地方。机场里熟悉的日语广播“欢迎来到日本”，来接我的妈妈和其他家人，还有以前的同事们，都给了我无比的感动。他用最温柔的打击，深深地感受到了内心的震撼。
夺冠之后，我以嘉宾身份回到了店里。
图片来自官方
但在日本调酒界，年纪轻轻就成名并不是一件值得骄傲的事情。他曾因太年轻而继续在中国开客座讲座和大师班，遭到业内质疑。后来，他遇到了另一位改变他职业轨迹的朋友——刘的合伙人之一。
因为喜欢他的调酒风格，所以邀请他来北京做客串演出，原本计划只办一场，但由于人数太多，被要求第二天再加一场，这也让我更加坚定了跟他在上海一起开酒吧的信心。
2013年，怀着和独自去纽约时一样的激动与憧憬，他来到了从未去过的地方上海，那时的中国鸡尾酒吧场景还非常稚嫩，只有El等地可以作为他的“市场调研”资源。
低 2F
不过，他花了将近一年的时间，才想出整个酒吧的概念、酒单、招募初始团队、选定地点。Low，顾名思义，是一家注定不会太高调的餐厅，这也源自我对那些年的反思——不要因为人太多，而在服务和酒水上妥协。
如果我们还能在世界五十佳酒吧榜单中占据亚洲第一的位置就更好了。
低 3F
最初，这里也如想象中一样，只在熟悉的酒客和业内人士中口口相传。但可惜的是，仅一年后，世界 50 大酒吧榜单就新增了一份独立的亚洲 50 大酒吧榜单。刘特佐也趁机连续三年（2016-2018）进入前三，从此名噪海内外，一席难求。
除了享受同行的羡慕、宾客的称赞之外，2016年，我的脑海里又形成了另一个概念——“。
与以往不同，这次对场地的要求显然更难——要靠近Low，而且要足够大，能容纳一家餐厅、一家咖啡厅和两家酒吧。经过整整一年的寻找，他终于找到了。原来的地址是雁荡路99号。
在这家店诞生的过程中，他还和那位拖拖拉拉的设计师大吵了一架，两人从此形同陌路，不过还好，在伦敦发布‘s Best 50’榜单的时候，他遇到了另一位设计师，同一天，这位著名设计师获得了国际A’设计奖的最高奖项——。
据回忆，这次偶遇可谓是“天作之合”：两人都喜欢同一个设计品牌，有相同的穿衣品味，而后来两个孩子的出生更是证明了两人之间难以言喻的默契。
2018年，我离开日本正好12年了。
这位23岁满头银发的少年，褪去稚嫩，蓄起绅士胡须，终于鼓起勇气在东京涩谷开了第一家酒吧——SG Club。对于Sip——意为啜饮、品尝和大口饮酒，他再一次将心中不同概念的结合呈现在眼前。
SG 俱乐部
图片来源：SG
他所获得的所有荣誉都是在他离开祖国，踏上征程之后开始的，所以这家新店有一点“交作业”的意思。
后来在设计The Odd的时候，我也惊讶地发现，他给出的初稿和我对空间的设想，以及成本预算的要求，完美契合——就是我们现在看到的80年代复古未来主义风格。
如今，他已经不再有对自己不成熟的怀疑。但他对鸡尾酒的热爱却依然如当年。Low、SG Club、The Odd 等酒吧菜单上的90% 的酒水依然是他亲自设计的。
采访结束后，他立即从 The Odd 走出来，与三家店的调酒师举行了月度会议，然后去了 Low 参加新季酒单的品尝。
这三个点构成了他在上海的轨迹；纽约、上海和东京定义了他作为飞行常客的职业生涯，天生喜欢冒险的他把这种高强度的商务旅行视为乐趣和收获灵感的源泉，但也牺牲了他最喜欢的纽约冲浪时光。
我们没有从他的脸上看出任何疲劳的迹象。
硬朗的酸洗牛仔外套、复古的报童帽、每天随着他穿衣风格而变化的围巾、衣领上的SG徽章——这些刻在他身上的印记，如同他个人的调酒风格一样鲜明而独特——日式风格对细节之美的极致追求成就了它的内核，而美式风格对愉悦氛围的追求则塑造了它的表象。
此外，他还兴奋地告诉我们，公司正准备在全球推出日本烧酒，未来还想在曼谷和夏威夷开设门店，扩大新加坡的版图。
我们有理由相信，只要是他设计的酒吧，出来的酒就永远不会错——这是他在成长过程中和我们这些饮酒者建立起来的尊重与默契，这是不言而喻的。
低（上海）
地址：复兴中路579号
电话：
（上海）
地址：雁荡路99号
电话：
奇趣 (上海)
地址：太仓路181弄新天地北25号楼
电话：
SG 俱乐部（东京）
地址：东京都涩谷区新南1-7-8
电话：+81-3-
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